Сладко от червени боровинки: 11 рецепти за приготвяне

Червената боровинка е малко червено зрънце, което вирее в блатисти местности на северните ширини. Нейните полезни свойства са открити много отдавна. Първите, които ги откриват и изпитват върху себе си, са средновековните поклонници. По време на преходи през северните земи вярващите странници намират малък храст с червени кисело-сладки плодове. Червената боровинка не само утолява глада, но и спасява поклонниците, болни от скорбут. Оттогава зрънцето се използва в медицината, козметиката и кулинарията. Кисело-сладкият вкус на червената боровинка не се харесва на всички, затова от нея приготвят сок, желе и сладко. Нали е приятно в студена зимна вечер да пиеш чай с ароматно, и то много полезно сладко от червени боровинки.

Състав и калоричност

Червената боровинка е съкровищница от витамини, макро- и микроелементи, киселини и други полезни вещества за нормалното функциониране на организма. Това уникално зрънце не губи своите лечебни свойства дори при термична обработка, затова в сладкото се съдържат следните вещества:

1. Цяла редица витамини от група B: B1, B3, B6, B9. Фолиевата киселина (B9) се съдържа в малки количества. Витамин A (бета-каротин) спомага за подобряване на зрението и оказва благотворно влияние върху кожата. Незаменимият за поддържане на имунитета и облекчаване на симптомите на простудни заболявания витамин C се съдържа в големи количества. Дори при термична обработка на плодовете в състава на сладкото остават 70–75% от този елемент.
2. Органичните киселини (оксалова, лимонена, ябълкова, урсулова, хлорогенова) оказват противовъзпалително и антибактериално въздействие. Наличието на бензоена киселина позволява съхраняването на зрънцето дълго време, като то не губи полезните си качества.
3. Химични съединения. Флавоноидите, които укрепват стените на кръвоносните съдове, спомагат за нормализиране на кръвообращението. Съдържанието на пектини е доста високо – в 100 г продукт 1,1 г. Този елемент извежда от организма шлаките, вредните вещества и тежките метали. В химическите предприятия и други вредни производства служителите включват червената боровинка и сладкото от нея в ежедневното си меню. В състава присъстват също катехини, антоциани и фенолови киселини.
4. Фибри. Те подобряват обмяната на веществата и нормализират работата на червата.
5. Микро- и макроелементи: желязо, калций, йод, калий, фосфор, манган.

Сладкото от червени боровинки се приготвя основно с добавка на захар, затова е доста калорично. По-добре е да се консумира в малки количества като десерт. В 100 г се съдържат 218 ккал. Това представлява приблизително 14% от дневната норма за белтъчини, мазнини и въглехидрати. Като се има предвид цялата хранителна стойност на съдържащите се вещества, това не е толкова много в сравнение с шоколада, в 100 г от който се съдържат два пъти повече калории.

С какво е полезно сладкото от червени боровинки

Вкусното и ароматно сладко от червени боровинки съдържа множество полезни витамини и елементи, които имат лечебни свойства за организма.

1. Благодарение на високото съдържание на витамин C продуктът се използва като средство за понижаване на температурата и противовъзпалително средство при простудни заболявания. 2–3 чаени лъжички сладко от червени боровинки дневно спомагат за укрепване на имунитета, особено през есенния и пролетния период. Продуктът е полезен и след прекарани различни заболявания. При суха кашлица и болки в гърлото той е изключително необходим. Сладкото оказва затоплящо и успокояващо въздействие върху дихателните органи.
2. Много лекари препоръчват да се пият успокояващи чайове със сладко от червени боровинки на хора, склонни към депресии. То може да облекчи нервното раздразнение и състоянието на тревожност и да подобри съня.
3. Витамините, които влизат в състава на продукта, оказват положително влияние върху работата на мозъка, подобряват паметта и благоприятно влияят на зрението.
4. Плодовете на червената боровинка се смятат за най-добрите антиоксиданти, затова сладкото има способността да забавя процеса на стареене и на увяхване на кожата.
5. Сладкото от червени боровинки понижава нивото на холестерола в кръвта, укрепва съдовете и нормализира кръвното налягане. Често се препоръчва на хора, страдащи от хипертония и сърдечни заболявания.
6. Действайки като диуретично средство, сладкото не само понижава налягането, но и подобрява работата на бъбреците, като пречи на развитието на бъбречнокаменни заболявания. Това е отлично средство, при това вкусно. Между другото, жените също консумират плодовете при борба с цистит през студения период.
7. Плодовете, както в суров вид, така и след термична обработка, подобряват апетита, стимулират отделянето на стомашен сок и по този начин нормализират процеса на храносмилане.

Като се имат предвид всички полезни свойства, сладкото от червени боровинки се препоръчва да се употребява:

• при инфекциозни заболявания на пикочно-половата система;
• при отслабена имунна система;
• при нарушен обмен на веществата в организма;
• при отоци на крайниците, причинени от голямо натрупване на течности;
• при стомашни заболявания (трябва да се има предвид, че червената боровинка е полезна само при ниска стомашна киселинност);
• при разширени вени, тромбофлебити;
• повишено артериално налягане;
• при анемия;
• при атеросклероза.

Сладкото от червени боровинки не само намалява риска от заболявания, но и притежава профилактични свойства. Този продукт повишава тонуса, придава бодрост и спомага за увеличаване на активността.

Как да изберем червени боровинки за сладко

Периодът на узряване на плодовете е в края на първия есенен месец. Затова е най-добре да купувате червени боровинки за сладко в края на септември – началото на октомври.

В продажба може да има червени боровинки, донесени от САЩ или Канада. Можете да различите тези червени боровинки съвсем лесно – размерът им е по-голям от този на местните. По състав плодовете са идентични, но внесените имат по-малко кисел вкус.

Най-малката червена боровинка е дивата, която расте по блатата. Тя има по-силен аромат и е много сочна. Кожицата ѝ е по-тънка от тази на култивираните сортове. От дивата червена боровинка се получава много ароматно сладко.

За качествено сладко трябва да купувате само зрели плодове. Узрелите плодове приличат на „бурета със сок“. Създава се впечатление, че ще се спукат при най-малкото докосване. Това не трябва да се случва, защото пресните плодове, които не са презрели, са сочни, но еластични.

Зрялата червена боровинка има равномерен цвят – наситено червен. Бледите плодове с кафеникави, едва забележими петна са неузрели или поразени от болест. Червените боровинки, които се деформират при леко докосване, явно са презрели. Пресните, наскоро откъснати плодове може да са леко влажни. Главното е да няма следи от загниване или петна от мухъл.

Прекалено сухи плодове е по-добре да не купувате. При покупката на червени боровинки е добре да попитате в кой регион са отгледани плодовете. По-добре е да предпочитате екологично чисти места.

Най-лесният начин да определите степента на зрялост на червената боровинка е да подхвърлите зрънцето над повърхността. Когато се удари в нея, зрялото зрънце ще подскочи като топка.

Сладко от червени боровинки може да се вари и от замразени плодове. При избора на такъв продукт трябва да се обърне внимание на срока на годност и целостта на опаковката. Вътре плодовете трябва да са ронливи.

Как да сварим сладко от червени боровинки: рецепти

Ароматно и полезно сладко от червени боровинки се приготвя не само от пресни плодове, но и от замразени. Има много рецепти, в които червената боровинка се използва като самостоятелна съставка или се допълва с други плодове.

Старинен рецепт за сладко от червени боровинки

Приготвянето отнема малко време, а самият процес на подготовка – няколко дни. Но резултатът надминава всички очаквания – сладкото от червени боровинки се получава много вкусно и ароматно.

За всеки 400 г червени боровинки са ви необходими 800 г захар и 200 г пречистена вода.

Подготвителен етап
Измийте червените боровинки и набодете всяко зрънце с карфица на няколко места. Поставете ги в съд и ги залейте с вода. Водата трябва да покрива зрънцата напълно. Оставете ги така за три денонощия. Всеки ден сменяйте водата сутрин и вечер.

Процес на приготвяне:

1. На четвъртия ден извадете червените боровинки от водата. Претеглете ги.
2. Изсипете необходимото количество захар в тенджера и залейте с вода. Когато избирате съда, имайте предвид, че в него ще се добавя и цялата червена боровинка. Сварете гъст захарен сироп. Ако се образува пяна, задължително я отстранете.
3. В готовия сироп изсипете всички плодове. Оставете да заври два пъти. След всяко завиране свалете тенджерата от котлона.
4. Варете на слаб огън 5–10 минути.
5. Разлейте в сухи буркани. Оставете ги да изстинат, след това завийте плътно с капаци.

Водата, в която се е накисвала червената боровинка, може да се свари със захар (на вкус). Получава се отличен компот.

Такова сладко може да се съхранява в изба или хладилник.

Класическо сладко от червени боровинки

Съставки:

• Червени боровинки – 1 кг.
• Захар – 1 кг.

Поетапно приготвяне:

1. Сортирайте плодовете на червената боровинка. За варене оставете само узрели, цели плодове.
2. Измийте няколко пъти с вода.
3. В съда, приготвен за варене, смачкайте червените боровинки до консистенция на пюре. За това най-добре е да използвате преса за картофи. Може да използвате блендер, но така се губи част от сока.
4. В получената маса добавете цялата захар, като спазвате пропорциите. Оставете на масата за 2–3 часа, докато захарта се разтвори. Не трябва да разбърквате масата.
5. Поставете тенджерата на слаб огън. Така я оставете да заври. След това, като бъркате постоянно, варете още 15–20 минути.
6. Разлейте горещото сладко в предварително измити и подсушени стъклени съдове. Оставете да изстине.
7. Затворете плътно с капаци.

Такова сладко се съхранява до две години. През това време то не губи полезните си свойства, като запазва яркия си цвят и удивителен аромат.

Сладко от червени боровинки с ябълки, мед и орехи

Съставки:

• Червени боровинки – 1 кг.
• Ядки от орехи – 1 чаша.
• Ябълки – 1 кг.
• Мед – 3 литра.

Начин на приготвяне:

1. Измийте старателно червените боровинки. Поставете ги в сотейник или тенджера, добавете вода (125 мл на 1 кг) и варете на слаб огън, докато омекнат. Този етап отнема не повече от 15 минути. Прекарайте получената маса през фино сито.
2. За това сладко е най-добре да вземете сладки или кисело-сладки ябълки, но задължително твърди. Измийте плодовете и ги нарежете на сегменти.
3. Смелете ореховите ядки с точилка или кухненско чукче.
4. Изсипете меда в отделен съд и го поставете на котлона. Оставете да заври, след това го дръжте на огъня още 5–8 минути.
5. В горещия мед добавете червените боровинки, ябълките и орехите. Варете на слаб огън в продължение на 20–25 минути.
6. Разлейте в сухи, предварително стерилизирани буркани. Оставете на масата да изстинат. След това затворете с капаци.

Съхранявайте в хладилник.

Пикантно сладко от червени боровинки с пъпеш

Съставки:

• 0,5 кг пресни червени боровинки.
• 1 кг пъпеш.
• 750 г захар.

Поетапно приготвяне:

1. Сортирайте и измийте червените боровинки няколко пъти. Поставете ги в съд и леко омекотете плодовете с дървена лъжица.
2. Засипете плодовете на червената боровинка със захар и оставете за 2 часа.
3. Обелете пъпеша. Нарежете го на малки парченца, приблизително 1,5 на 2 см.
4. След изтичане на необходимото време поставете захарно-боровинковата смес на огъня. Когато захарта се разтвори напълно, добавете към сместа парченцата пъпеш.
5. Варете на слаб огън, като леко разбърквате, докато пъпешът стане прозрачен (стъкловиден).
6. Разпределете готовото сладко в стъклени съдове и затворете с капаци.

Съхранявайте в хладилник не повече от 12 месеца.

Диетично сладко от червени боровинки

Тази рецепта не съдържа съставки като захар и мед, затова сладкото е безопасно за хора с диабет. То е нискокалорично и е подходящо за консумация от жени, които следят фигурата си.

Начин на приготвяне:

1. Подгответе бурканите предварително. Те трябва да бъдат старателно измити и подсушени. Подходящи са съдове с обем 0,5 и 1 литър.
2. Измийте плодовете и ги разпределете по бурканите. Напълнете с кранбери до самото гърло. Покрийте с капак.
3. В голяма тенджера поставете метална поставка (може да използвате такава от мултикукър). Сложете я на котлона. Върху поставката наредете бурканите с кранбери и налейте студена вода до половината. Включете котлона; водата постепенно ще се загрява. Тя не трябва да заври, затова намалете огъня.
4. На такава водна баня кранберите постепенно ще започнат да пускат сок. Затова нивото на плодовете ще намалява. Когато в буркана останат 2/3, отворете капака и отново добавете плодове до самото гърло.
5. Повторете тази процедура няколко пъти, докато целият буркан се напълни със сок от кранбери.
6. Когато този ефект бъде постигнат, водата, в която са поставени бурканите, трябва да се доведе до кипене. Този етап се нарича стерилизация. За буркани от 0,5 литра е достатъчно да се варят 10 минути, а за литровите – 12–15.
7. Извадете ги и веднага затворете капаците. Оставете да изстинат.

За съхранение на този вид сладко от кранбери най-подходящ е хладилникът.

Сладко от замразени червени боровинки

Този удивителен горски плод дори след замразяване запазва в състава си голяма част от витамините и полезните вещества. Затова сладкото притежава същите лечебни свойства като приготвеното от пресни плодове.

Съставки:

• Замразени кранбери – 700 г.
• Захар – 750 г.
• Прясно изцеден портокалов сок – 250 г.
• Пречистена вода – 250 г.
• 1 ч.л. канела (по желание)

Начин на приготвяне:

1. Размразете кранберите предварително. Поставете плодовете в тенджера и добавете останалите съставки.
2. Сложете съда на котлона и доведете сместа от кранбери до кипене. След това намалете огъня и, като бъркате непрекъснато, варете 20–25 минути.
3. С помощта на блендер или сито претрийте сладкото.
4. Готовата смес може веднага да се разпредели по буркани. Затворете съдовете с капаци и ги оставете да се стерилизират 5–10 минути.

Сладкото от кранбери е готово за консумация.

Сладко от червени боровинки и брусници с ябълки

Уникалната комбинация от два вида горски плодове придава на десерта още повече полезни и лечебни свойства.

Състав:

• Пресни кранбери – 1 кг.
• Вода – 400 г.
• Пресни червени боровинки – 500 г.
• Захар – 1,5 кг.
• Ябълки – 300 г.

Поетапно приготвяне:

1. Прегледайте и почистете червените боровинки и кранберите. Измийте ги няколко пъти с вода. Разстелете ги върху хартиена кърпа и ги оставете леко да изсъхнат.
2. Измийте ябълките. Обелете ги, отстранете сърцевината. Нарежете ги на малки парченца.
3. Захарен сироп: изсипете захарта в тенджерка и добавете вода. Сложете на котлона и доведете до кипене. Намалете огъня и варете до силно сгъстяване. По време на варенето не забравяйте да бъркате, за да не загори захарта. Свалете от котлона.
4. Поставете подсушените плодове в купа и ги залейте с вряла вода, като по този начин отстраните останалите микроби.
5. Изсипете червените боровинки и брусницата в сиропа. Поставете на слаб огън. Загрявайте масата, докато плодовете омекнат.
6. Добавете ябълките. Прокипете сместа на умерен огън за 10–15 минути.
7. Горещото сладко разсипете в буркани. Оставете да изстине. Затворете плътно с капаци.

Съхранявайте на хладно място.

Сладко от червени боровинки с дюля и джинджифил

Този десерт се отличава с изискан аромат и вкус. Такова сладко може да стопли и да прогони унинието в най-студения зимен ден.

Състав:

• 400 г пресни червени боровинки.
• 600 г захар.
• 600 г дюли.
• 300 г вода.
• Корен от джинджифил.

Поетапен начин на приготвяне:

1. Преди приготвянето на сладкото, прегледайте червените боровинки, като отделите развалените и неузрелите плодове. За десерта подберете само стегнати и зрели плодове.
2. Избраните плодове изплакнете обилно няколко пъти с вода. Поставете върху салфетка, за да се отървете от остатъчната влага.
3. Измийте дюлите, обелете ги и отстранете семките. Нарежете на малки парченца (или кубчета) с дебелина не повече от 1 см.
4. Пригответе захарен сироп: залейте захарта с вода и я сварете на котлона. Сиропът трябва да не е много гъст.
5. Пуснете парченцата дюля в получения сироп и ги варете около 20–25 минути на умерен огън. Дюлите трябва да омекнат.
6. Добавете червените боровинки към дюлевия сироп.
7. От корена на джинджифила отрежете малко парче (2–4 см) и го обелете. Може да го нарежете, но не много ситно. Сложете го в тенджерата с червените боровинки и дюлите.
8. Доведете сладкото до кипене. След това намалете огъня и варете 30 минути. Не забравяйте да разбърквате десерта.
9. Разлейте горещото сладко в предварително пастьоризирани буркани. Охладените буркани затворете херметически с капаци.

За съхранение най-подходящ е хладилникът.

Смес от червени боровинки и цитруси за зимата

Този десерт съдържа много витамин C, затова е незаменим за профилактика и лечение на простудни заболявания. Сладкото от червени боровинки с портокали, лимон и мед се приготвя без термична обработка. Повишава имунитета и придава бодрост. Освен това е много вкусно.

Необходими съставки:

• 500 г пресни плодове червена боровинка.
• 1–2 средни портокала.
• ½ лимон.
• 800 г мед.
• ½ лайм.

Начин на приготвяне:

1. Прегледайте червените боровинки, като отстраните неузрелите, меките и развалените плодове. Измийте ги и оставете да изсъхнат.
2. Попарете портокала с вряла вода. Обелете го, като отстраните останалата бяла ципа. Разделете на резени и махнете костилките, ако има такива.
3. Смелете червените боровинки и портокала в месомелачка.
4. Нарежете половинката лимон и лайма, като предварително отстраните костилките. Кората оставете.
5. В отделен съд изсипете меда, ако е гъст, леко го разтопете. Добавете лайма и лимона. Оставете цитрусово-медената смес да престои 20–30 минути.
6. Поставете двете получени смеси в един съд и разбъркайте добре.
7. Предварително стерилизирайте бурканите. Разпределете сладкото. Затворете плътно с капак.

Тази смес се препоръчва да се съхранява само в хладилник, не повече от 7–8 месеца.

Джем от червени боровинки (мармалад)

Десертът, приготвен по тази рецепта, може да се намазва върху препечена филийка или да се използва като пълнеж за пити.

Състав:

• 0,5 кг червени боровинки.
• 0,5 кг захар.
• 1. Прегледайте плодовете и ги измийте.

1. Разпаряте червената боровинка, докато омекне. Можете да използвате уред за пара или обичайния начин: взимате две тенджери с различен размер. В голямата наливате вода. В нея поставяте по-малката тенджера, пълна с червена боровинка.
2. Стривате омекналите червени боровинки. Най-добре е да използвате сито.
3. Към полученото пюре добавяте кристална захар и разбърквате.
4. Поставяте във фурна, като температурата не трябва да надвишава 50°C. Подсушавате за 20–30 минути. Захарта трябва напълно да се разтопи, а масата да придобие по-тъмен оттенък. Важно е да не предържите.
5. Разпределяте в сухи чисти буркани и затваряте херметически.

Съхранявате само в хладилник.

Сладко в мултикукър

Това е доста прост начин за приготвяне на вкусен десерт от червена боровинка с добавка на ябълки. Отнема минимално време, но сладкото не става по-лошо.

Състав:

• Червена боровинка (прясна или замразена) – 450 г.
• Вода – 400 г.
• Сладки ябълки – 1 кг.
• Захар – 1,5 кг.

Начин на приготвяне:

1. Червените боровинки пребирате, измивате и подсушавате. Ако използвате замразена червена боровинка, оставяте я да се размрази при стайна температура. След това я измивате и леко подсушавате с хартиена кърпа.
2. Ябълките измивате. Обелвате корите. Отстранявате сърцевината и ги нарязвате на малки парченца. Поставяте в мултикукъра и поръсвате със захар. Избирате в менюто „Задушаване“ и настройвате таймера на 50 минути. Отваряте капака на всеки 10 минути. 20 минути преди края повдигате капака и не го затваряте.
3. След изтичане на времето изключвате мултикукъра. Изсипвате червената боровинка в ябълковата маса. Разбърквате сместа.
4. Задавате опция „Печене“ за 10 минути. След приключване се получава гъсто ароматно сладко. Ако е течно, добавяте време, но не повече от 25 минути.
5. Разливате в буркани. След охлаждане затваряте с капачки.

Съхранявате го най-добре в хладилник.

Правила за съхранение на сладкото

Сладкото от червена боровинка е полезно за здравето. За да го запазите възможно най-дълго, трябва да спазвате няколко правила:

1. Най-добрият и подходящ съд за сладкото е стъклен буркан с херметически затварящ се капак. Преди употреба трябва добре да ги измиете с гореща вода, да ги изсушите, най-добре да ги стерилизирате.
2. Оптималната температура на съхранение не трябва да надвишава 15°C. Не е добре да премествате бурканите със сладко от едно място на друго, променяйки температурния режим. В този случай продуктът може да се захароса и да се покрие с коричка от мухъл.
3. Въздухът в помещението не трябва да бъде влажен. От вътрешната страна на металните капаци може да се появи ръжда. Тя ще придаде неприятен вкус и мирис на сладкото, което ще доведе до разваляне на продукта.
4. Отрицателно въздействие върху срока на съхранение на ароматното сладко могат да окажат слънчевите лъчи. Затова трябва да поставите бурканите в тъмно помещение.

Най-доброто място за съхранение на сладкото от червена боровинка е изба (мазе). Ако няма такава, можете да го съхранявате и в хладилник.

Правилно приготвеното сладко, съхранявано според правилата и препоръките, може да бъде годно за консумация 3 години. След това полезните свойства изчезват, вкусовите качества на продукта се развалят. Такова сладко може да причини отравяне.

Интересни факти за червената боровинка

1. От един малък храст червена боровинка ежегодно се събират около 300 плода.
2. Един от най-старите начини за съхранение на червени боровинки е дървена бъчва, пълна с вода. Поставените там плодове запазват лечебните си свойства цяла година до новата реколта.
3. Червеното кисело-сладко зрънце украси пощенска марка, издадена в Съветския съюз през 1964 година.
4. През 80-те и 90-те години на миналия век сокът от червени боровинки се използваше на снимачни площадки. С негова помощ имитираха кръв.
5. Яркочервените плодове съдържат 90% вода.
6. Цъфтящият храст на червената боровинка украсява герба на Безенбюрен (община в Швейцария).
7. Лимонът отстъпва на червената боровинка по съдържание на витамин C.
8. През 1816 година Хенри Хол, родом от Масачузетс, пръв култивира червени боровинки.
9. Във Вологодска област на Русия и в Украйна червените боровинки се наричат «журавлина» и «журавлиха». Предполага се, че това е свързано с това, че жеравите обичат да се хранят с червени боровинки.
10. Всяка година жителите на Америка изяждат 1 850 000 тона червени боровинки. Американците смятат това зрънце за национално богатство. Плантациите за отглеждането му заемат над 15 000 хектара земя.
11. Храстът на червената боровинка се смята за дълголетно растение. В благоприятна за него среда той расте и плодоноси повече от сто години.
12. Историците все още не са установили откъде произлиза името «клюква». На латински името звучи «oxycoccos», което означава «кисело зрънце».