Сироп от топинамбур: какво е това, състав, ползи и вреди

Всъщност малко хора знаят за този сироп, тъй като продуктът не е популярен. Основната му особеност е, че може да замени захарта. Почти всеки знае, че рафинираната захар е вредна за организма, но повечето хора не могат да си позволят да се откажат от сладкото. Сиропът от топинамбур ще бъде отлична алтернатива, освен това е невероятно вкусен и полезен.

Както подсказва името, сиропът се приготвя от кореноплодите на топинамбура. Самото растение много прилича на слънчоглед, а плодовете му на вид наподобяват джинджифил. На вкус наподобяват картофи, но са много по-сладки.

Родината на растението е Северна Америка, където го отглеждали индианците в продължение на векове. На европейския континент то попадна едва в началото на XVII век, но бързо придоби голяма популярност и сега топинамбурът е известен по цял свят със своите полезни свойства.

Сладостта на клубените се дължи на фруктаните, които се съдържат само в топинамбура. Тези елементи се държат в организма съвсем различно от фруктозата или глюкозата, което в значителна степен отличава топинамбура сред другите растения.

Състав и калоричност

Особеността на сиропа се състои в това, че се приготвя при температура 50–60°C. А това означава, че в състава му се запазват всички хранителни вещества, а именно:

• Витамини от група В, А, С и Е.
• Микроелементи: желязо, магнезий, калций и др.
• Органични киселини: ябълчена, янтарна и лимонена.

Енергийната стойност е 250–270 ккал на 100 g продукт.

В сиропа от топинамбур няма мазнини и белтъци, само въглехидрати, които са около 70 g на 100 g продукт.

На вкус сиропът напомня млад цветен мед, при производството му не се използва захар, понякога се добавя лимонов сок, който придава характерна киселинност. Сиропът няма силно изразен аромат, поради което може да се използва в приготвянето на различни ястия, както и вместо захар в кафе, чай, напитки.

С какво е полезен сиропът от топинамбур

Обща полза

Топинамбурът е съкровищница от витамини и минерали, което го прави доста ценен продукт. Характерно е, че самият кореноплод може да се консумира във всякакъв вид, както суров, така и приготвен.

Полза:

1. Сиропът ще бъде полезен при лечение на стомашно-чревни разстройства. Така например, той активизира обмяната на веществата в организма, което позволява намаляване на теглото, бори се с метеоризъм, нежно почиства черния дроб и нормализира работата на стомашно-чревния тракт.
2. Сиропът от топинамбур съдържа достатъчно количество калий, който оказва благотворно влияние върху работата на сърдечно-съдовата система, той нормализира артериалното налягане, подобрява работата на сърцето. Освен това, калият влиза в състава на електролита и участва в провеждането на сигналите на централната нервна система.
3. Магният, както и калият, оказва положително въздействие върху работата на сърдечно-съдовата система и подобрява нейното състояние.
4. Натрият регулира водния баланс, което несъмнено е много важно за организма, особено при диети и ограничения в храненето.
5. Друг важен елемент в състава на топинамбура е цинкът, който е необходим за синтеза на инсулин. Той участва във възстановителните процеси.

Сиропът от топинамбур често се предписва при сърдечни заболявания:

• оказва меко стимулиращо въздействие върху работата на сърцето;
• понижава нивото на холестерола;
• нормализира артериалното налягане;
• облекчава главоболията.

Не може да не се отбележи ползата, която оказват фибрите, те извеждат шлаките и токсините от организма, прекрасно прочистват стомаха от остатъци от храна. Много често могат да се намерят в продажба дори отделни препарати на основата на фибри от топинамбур.

Витамините, които влизат в състава на сиропа от топинамбур, също оказват влияние върху организма:

1. Ако редовно използвате сироп от топинамбур като добавка, можете значително да повишите имунитета.
2. Ролята на никотиновата киселина или витамин РР е трудно да се надцени, тъй като тя участва в образуването на множество хормони в организма: естроген, инсулин и др. Нейното достатъчно количество влияе върху оптималното тегло.
3. Витамините от група В. В нея влизат множество водоразтворими витамини, които играят ключова роля в клетъчния метаболизъм.

За жени

Въпреки горепосочените полезни качества на сиропа, върху женския организм той оказва особено въздействие.

Първото, което си струва да се отбележи, е наличието в него на витамини А и Е, които още наричат «витамини на младостта».

1. Ретинолът (витамин А) е известен с това, че помага на клетките на дермата да се обновяват по-бързо и по-активно. Благодарение на това кожата става мека и еластична, затова задължително го включват в състава на много козметични средства. По-специално, ретинолът се използва в мехлеми, които се прилагат за лечение на изгаряния и кожни заболявания. Също така той е известен като натурален антиоксидант, който предпазва клетките от свободни радикали и предотвратява преждевременното им стареене.
2. Витамин Е. Ценността на този витамин е толкова голяма, че го произвеждат като самостоятелен лекарствен препарат и го включват в състава на повечето витаминни комплекси. Витамин Е е мощен натурален антиоксидант. Той участва в синтеза на повечето хормони, подпомага бързата регенерация на клетките на кожата, косата и ноктите, повишава защитните механизми на клетките. Редовната и достатъчна консумация на витамин Е допринася за подмладяване на кожата, укрепване на косата и прави ноктите здрави. Освен това, той значително облекчава състоянието при ПМС. А за жените след 40–45 години се предписва за облекчаване на климактеричното състояние.

За мъже

За мъжкия организъм консумацията на сироп от топинамбур също е важна. В състава му влиза калий, който оказва значително влияние върху състоянието на сърдечно-съдовата система, което е важно за мъжете над 40 години. Той намалява риска от възникване на сърдечни заболявания, инсулт и инфаркт на миокарда.

Също така в състава му влизат вещества, които благоприятно влияят на потенцията и я засилват, което е важно за някои възрастови групи. Освен това те намаляват вероятността от развитие на аденом на простатата.

По време на бременност

Бременността е особено състояние на жената, при което лекарите често предписват диета и призовават да се откаже от употребата на някои продукти. По това време е важно не само да се консумират полезни продукти, но и тези, които помагат за справяне със съпътстващите проблеми.

Първо, би трябвало да се отбележи, че сиропът не трябва да се консумира при индивидуална непоносимост, ниско артериално налягане и метеоризъм.

Важно! Топинамбур не попива от почвата пестициди и вредни химични вещества, затова това е екологично чист продукт, което е особено важно по време на бременност.

Ползи от сироп от топинамбур за бременни:

• намалява вероятността от образуване на съсиреци в кръвта и тромби;
• нормализира артериалното налягане;
• подобрява еластичността на кожата, като предотвратява образуването на стрии;
• подобрява работата на стомашно-чревния тракт;
• благодарение на наличието на фибри извежда шлаките и токсините от организма, което е много важно;
• укрепва имунитета;
• намалява риска от развитие на хипоксия на бъдещото дете;
• почиства черния дроб и намалява натоварването върху него.

По време на кърмене

Кърменето на детето с майчино мляко е важен момент в неговия живот. Известен факт е, че майчиното мляко защитава кърмачето през първите шест месеца от неговия живот. Също така по време на кърмене майката трябва стриктно да спазва режим, защото това, с което се храни тя, пряко се отразява не само на правилното развитие на детето, но и на здравето му в бъдеще.

Сиропът от топинамбур не предизвиква алергични реакции, затова по време на кърмене може и трябва да се консумира. Витамин А подобрява лактацията на майката, както и нормализира работата на стомашно-чревния тракт, извежда шлаките и токсините.

За деца

Сиропът от топинамбур е полезен и за деца, както вече беше споменато по-рано, това е абсолютно чист екологичен продукт, в него няма вредни химични вещества и пестициди.

Може да се започне да се дава като храна още при първото захранване. Той отлично ще замени захарта, затова сиропът може да се използва при приготвяне на напитки и десерти.

Ползи от сироп от топинамбур за деца:

• повишава имунитета;
• подобрява защитните механизми на клетките;
• нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
• намалява нивото на захарта в кръвта.

При отслабване

Сиропът от топинамбур често се включва в диети за отслабване. Обикновено с него се заменя захарта.

Топинамбурът сам по себе си е много ефективен, когато трябва да се коригира теглото:

1. В него се съдържат фибри, които стимулират перисталтиката на стомаха. Той извежда шлаките, токсините и остатъците от храна, притъпява глада.
2. Продуктът подобрява мастната и въглехидратната обмяна, намалява нивото на инсулина.
3. Натрият регулира водната обмяна, като извежда излишната течност от организма.
4. Кореноплодът намалява натрупването на мазнини в организма, извежда солите.

Важно е обаче да се помни, че употребата на сироп от топинамбур няма да даде моментален ефект, натрупаното тегло ще изчезва постепенно. За да се отървете от излишните килограми, сиропът може да се приема не само като добавка или заместител на захарта, но и да се пие на гладно преди вечеря или обяд.

Сироп от топинамбур в медицината

Тъй като сиропът съдържа такива редки полимери като фруктани и инулин, той се използва активно за терапевтични цели.

При захарен диабет

Световната здравна организация вече класира захарния диабет като най-разпространеното заболяване в света. Страдащите от този недъг не само трябва да преминат курс на медикаментозно лечение, но също така трябва да спазват строга диета, за да преборят заболяването.

За да разберете по-добре ползата от сиропа от топинамбур при захарен диабет, трябва да знаете какво представлява заболяването. Патологията се характеризира с недостиг на енергия от консумираната храна. Тя се разгражда в организма на вещества, едно от които е глюкозата. За да се усвои правилно, е необходим инсулин, който се произвежда от панкреаса. При неговия недостиг това не се случва – глюкозата не се превръща в енергия, а остава неизползвана, поради което нивото на захарта в кръвта значително се повишава.

Особеността на сиропа от топинамбур е съдържанието на инулин, който практически липсва в други продукти (важно е да не се бърка с инсулина). Благодарение на него сиропът е признат не само като „народно средство“, но също така е одобрен от официалната медицина.

Полза от сиропа при захарен диабет:

1. Инулинът, попадайки в човешкия организъм, като че ли събира цялата излишна глюкоза в кръвта и я извежда, като по този начин регулира нейното количество.
2. В състава на сиропа присъстват множество органични киселини, които свързват токсините и ги извеждат от организма. Например, сиропът от топинамбур бързо ще помогне да се отървете напълно от ацетона и кетоновите тела.
3. Инулинът, попадайки в организма, прониква в кръвта вече като фруктоза, на която не ѝ е необходим инсулин, за да проникне в клетките на организма. Това е много важно за болните от диабет, тъй като фруктозата може напълно да замени глюкозата и да нормализира обмяната на веществата.
4. Освен горепосоченото, инулинът не само извежда глюкозата от организма, но и спомага за нейното проникване в клетките.
5. Сиропът от земна круша също така спомага за работата на самия панкреас, което влияе върху производството на инсулин за усвояването на глюкозата.

Освен това, в сиропа се съдържат множество витамини и минерали, които са необходими за нормалната работа на организма, което е важно при ограничаване на храненето и лечение на заболяването.

Важно: гликемичният индекс на сиропа от топинамбур — 16 единици.

При панкреатит

Панкреатитът е тежко заболяване, характеризиращо се с нарушение на работата на панкреаса вследствие на смущение в обмяната на веществата или нарушение на кръвообращението в долния отдел. Около половината от случаите на заболяването са свързани със злоупотреба с алкохол. За успешното лечение на неразположението, освен употребата на медикаменти, трябва, както и в случая с диабета, да се спазва диета и да се използват средства на народната медицина.

Полза от сиропа от топинамбур при панкреатит:

• оказва положително влияние върху работата на панкреаса;
• премахва възпаление;
• привежда в норма обменните процеси в организма;
• извежда токсични вещества;
• предотвратява развитието на захарен диабет;
• притежава антиоксидантни свойства.

При заболяване кореноплодът може да се консумира във всякаква форма, освен пържен или квасен. В този случай може да се предизвика влошаване на състоянието на болния.

Най-добре е да се консумира именно сироп от топинамбур през целия ден 15–20 минути преди приема на храна.

При гастрит

За да се разбере дали може да се консумира сироп от топинамбур при гастрит, трябва да се знае за неговото влияние върху работата на храносмилателната система:

1. Както вече беше казано по-рано, в състава му влиза инулин, който свързва токсичните вещества и ги извежда от организма, като по този начин нормализира работата на стомаха.
2. Инулинът стимулира моториката и перисталтиката на стомаха, а също така притежава жлъчегонно действие.
3. Сиропът от топинамбур предотвратява вредното въздействие на бактериите и вирусите върху органите на храносмилането, способен е да унищожи практически всички видове паразити.
4. Клиничните проучвания показаха, че сиропът се справя с гадене, повръщане, горчивина в устата и киселини.

Специалистите твърдят, че благодарение на тези свойства сиропът от топинамбур при гастрит не само може да се консумира, но и трябва. Често го използват като допълнително средство при лечение на гастрит, язва и други заболявания на храносмилателната система.

Освен това, сиропът от топинамбур значително намалява киселинността на стомашния сок, което е важно за общото състояние на болния и укрепва имунитета. При лечение на гастрит сиропът трябва да се консумира 10–15 минути преди ядене. Противопоказание е само индивидуалната непоносимост на болния.

Приложение в кулинарията

Топинамбурът се използва широко в кулинарията, по своите характеристики той е много сходен с картофа, но за разлика от него, в него се съдържа значително по-малко нишесте. Ето защо ястията, приготвени от топинамбур, се получават значително по-вкусни и по-полезни. Ако говорим за технологията на приготвяне, то тя е практически идентична с тази, която се използва за картофи.

Що се отнася до сиропа от топинамбур, то най-често го използват като добавка към ястия и заместител на захарта. Сиропът от топинамбур ще бъде истинска находка за болните от диабет, панкреатит и гастрит.

Използва се при приготвянето на сладки ястия и напитки, тъй като практически няма мирис и се разтваря лесно във вода. Той е незаменим и за приготвяне на вегетариански ястия и по време на пост.

С какво да го замените
Ако се има предвид, че сиропът най-често се използва като алтернатива на захарта, то в рецептата може да се замени със следните продукти:

1. Кленов сироп. Получава се от сладък клен, този сироп е много популярен на територията на Северна Америка. Използва се не само като добавка и съставка за сладки ястия, но и при приготвянето на месо и салати. Недостатъкът му е, че е доста трудно да се намери по магазините.
2. Мед. Този продукт се отличава с множество полезни свойства и е известен още от древни времена. Употребява се както като добавка, така и за приготвяне на сладки ястия и напитки. Както и кленовия сироп, може да се използва при готвене на месо и зеленчуци.
3. Малтозна меласа – продукт, получаван от царевично брашно. Въпреки че за него се знае малко от широкия кръг потребители, той се използва широко при производството на диетични и детски храни. В домашни условия меласата може да се използва вместо захар при приготвянето на сладко.

Вреди и противопоказания

Въпреки множеството положителни свойства, сиропът от топинамбур може да навреди, а също така има редица противопоказания за употреба:

1. Индивидуална непоносимост. Сиропът не трябва да се употребява от тези, които имат алергия към този кореноплод.
2. Също така не трябва да се приема от хора, които имат патология на газообразуване. Употребата на сиропа ще засили метеоричните реакции, което в крайна сметка ще навреди на храносмилателната система на организма.
3. При ниско кръвно налягане. Така, ако артериалното налягане е под или около 100/60, тогава от употребата на сироп от топинамбур също трябва да се въздържате, защото това ще доведе до още по-изразена хипотония.
4. При бременност и ниско артериално налягане на жените не се препоръчва да приемат сиропа, тъй като това може да доведе до забавяне на развитието на плода.

При заболявания на стомашно-чревния тракт, захарен диабет, панкреатит и язва преди употреба трябва да се консултирате с лекар.

Как да изберете и съхранявате

Сиропът от топинамбур може да съдържа непосредствено сок от клубена, лимонов сок и вода. Затова при покупка трябва внимателно да се запознаете със състава, освен изброените компоненти в него не трябва да има нищо друго!

От момента на производство в запечатан съд сиропът от топинамбур може да се съхранява в продължение на една година. След отваряне трябва да се държи в хладилник съгласно препоръките на производителя.

Как да приемате сироп от топинамбур

Няма никакви ограничения в приема на сиропа. Може да се използва по различни начини – като добавка, както и да заменя захарта, най-важното е да е вкусно.

За профилактика на заболявания или като средство за отслабване обикновено се приема 1 с.л. сироп 30 минути преди хранене. На тези, които се занимават със спорт, лекарите препоръчват да го приемат веднага след тренировка, тъй като той ще усили изгарянето на мазнините и ще възстанови енергията.

При употреба е важно да се придържате към разумни количества.

Как да си направите сироп от топинамбур у дома

Един от проблемите при използването на топинамбур в кулинарията е краткият му срок на съхранение. Самото растение е доста непретенциозно в грижите. Може да расте на бедни почви, както и на едно място повече от 20 години. Най-доброто време за събиране на кореноплода е есента, но могат да се събират и в ранна пролет, преди да дадат кълнове. Специалистите съветват това да се прави през април-май, а някои смятат, че кореноплодите, които са прекарали зимата в земята, са по-полезни и имат по-добър вкус.

За приготвяне на сироп от топинамбур у дома можете да използвате няколко рецепти, първата ще бъде «класическата» с използване на лимонов сок.

Ако кореноплодът е попаднал в дома от собствена градинска леха, то преди приготвянето трябва внимателно да се почисти от пръст. Може да се използва както с кората, така и без нея. Първият начин е по-предпочитан, тъй като тогава в сиропа ще има повече инулин.

«Класическа» рецепта с лимон

1. Грудките топинамбур да се почистят от пръст. Ако е взето решение за приготвяне на сироп без кората на грудката, то за улеснение на почистването особено разклонените части е по-добре да се разделят на фрагменти.
2. След това нарязаните грудки да се смелят, като се превърнат в пюре. За това можете да използвате месомелачка, ренде или блендер.
3. След това да се получи сок, това може да се направи в сокоизстисквачка или да се изстиска ръчно с помощта на марля.
4. Сокът да се постави в съд и да се сложи на огън. Да не се кипва и да не се добавя захар! Да се доведе до температура 50–60°C, а след това огънят да се направи на минимум, така да се държи в продължение на 10 минути.
5. Да се свали от огъня и да се остави да изстине при естествени условия, такава процедура трябва да се повтори няколко пъти, докато не стане гъст.
6. На заключителния етап преди поредното нагряване в сиропа да се добави сок от лимон в съотношение сок от 1 цитрус на 1 кг грудки топинамбур.
7. За да стане сиропът прозрачен, както и за премахване на влакна и други частици, да се прецеди през марля или фланелена кърпа.
8. Веднага след последното нагряване сиропът да се разлее в стерилизирани съдове и плътно да се затвори.

Струва си да се отбележи, че процесът на приготвяне е доста изморителен и дълъг. Съдовете задължително трябва да бъдат стерилизирани, включително и капаците.

Бързо приготвяне на сироп без добавки

При варене на «истинския» сироп не се използва кипене, тъй като се губи голямо количество витамини. Но кипенето помага да се получи продуктът по-бързо, в този случай все пак ще се запази по-голямата част от полезните вещества.

Сокът трябва да се подготви по същия начин, както в предишната рецепта. След това да се налее в емайлиран съд, да се сложи на среден огън и да се кипи в продължение на 20 минути. След това да се остави да изстине, а после процедурата да се повтори.

Ако в първия случай консервант е лимоновият сок, то във втория – това е продължителното кипене.

Трябва да се повтори, че съдовете задължително трябва да се стерилизират с пара, а капачките да се варят 10 минути. След това сиропът може да се съхранява от 6 месеца до една година на хладно и тъмно място.

Интересни факти за топинамбура

1. Много фермери засаждат растението не само за да получат реколта. Топинамбурът е способен да възстановява бедните почви и тяхната структура.
2. В градините това растение може да се използва като „зелен плет“ и за защита от разпространението на плевели.
3. Често го използват като храна за кокошки, за да носят повече яйца.
4. Топинамбурът има второ име – „земна круша“, защото клубените много приличат на този плод.
5. На територията на Русия първоначално растението се отглеждаше само като лекарствено. Клубените не се консумираха.
6. В традиционната медицина топинамбурът в промишлен мащаб се използва за получаване на инулин, който се прилага за лечение на диабет.
7. Клубените на топинамбура се пържат, на вкус напомнят на чипсове. В САЩ те са много разпространени, затова могат да се намерят във всеки магазин. Също така го използват за производство на диетично кафе.
8. Често го използват в козметиката за приготвяне на кремове и мехлеми за лице, които изглаждат бръчките и правят кожата по-еластична.

Снимка на сироп от топинамбур