Риба ротан (главушка): описание, с какво е полезна, рецепти за приготвяне

За ненаситния апетит на ротана сред риболовците-любители циркулират най-фантастични легенди. Много слухове за патологичната прожорливост на този сладководен обитател не са в полза на неговия имидж. Например, се е формирало устойчиво мнение, че неразборчивостта в храната се отразява на качеството на месото на тази малка рибка. В действителност месото на ротана се отличава с приятен вкус, наситено е с множество полезни вещества, което позволи рибата да бъде включена в списъка на безопасните диетични продукти.

Тревянка или главушка, както в народа наричат ротана, се ползва с популярност не само в домашната кулинария. Опитните готвачи на престижни ресторанти приготвят от речния обитател множество ястия и леки закуски с изискан, леко сладникав вкус. С една дума, въпреки необичайните хранителни предпочитания и незабележимата външност, ротанът напълно заслужава званието полезен продукт. Близкото запознанство с този представител на ихтиофауната ще позволи да се опознаят по-добре особеностите на неговия живот и географията на разпространение. Също така не е излишно да се проучат съставът, калорийността и хранителната стойност на рибния продукт.

Ротан: каква риба, как изглежда и къде се среща

Ротанът е един от най-разпространените на евразийското пространство видове лъчеперки риби. Той принадлежи към семейство Главушкови, оттам едно от наименованията – главушка. В дивата природа съществуват три разновидности ротани, но във водоемите на Русия и страните от ОНД се среща само един вид тревянка, който често наричат амурски бичок поради известно сходство на външните признаци.

Хищна природа

Въпреки скромните размери, ротанът е активен хищник, способен да унищожава в буквалния смисъл всичко живо, което му попадне на пътя. Затова за много рибовъди той се превръща в истински проблем. В края на краищата, в списъка на гастрономическите предпочитания на ротана хайверът и малките рибки са на първо място. Но за такава голяма риба като щуката и костура, главушката сама става плячка, което често използват рибарите, когато ловят едра риба на стръв от ротан.

Външни признаци

Външността на главушката трудно може да се нарече приятна, но пък тази риба може да се разпознае веднага по следните характерни особености:

1. Размери. Тревянката не е с големи размери: дължината на възрастните екземпляри при добро хранене достига 15–25 см, а теглото на най-едрите екземпляри не надвишава 0,5 кг.
2. Продължителността на живот също до голяма степен зависи от условията на съществуване. В повечето случаи рибата доживява до 4–5 години, но се срещат дълголетници, чиято възраст е 7 години.
3. Главата е най-изразителната част на тялото. Тя е непропорционално голяма спрямо корпуса, устата на ротана повече напомня паст на хищник, обградена от няколко реда дребни, но много остри зъби.
4. Тялото е плътно и късо, покрито с мътни люспи. Головешката променя окраската си в зависимост от условията на околната среда. Но все пак преобладават кафяви, зелени и сиви тонове с вкрапвания от малки петна и ивици.

Среда на обитание

Ротанът издържа устойчиво на екстремни условия на живот. Той е един вид Хари Худини на подводното царство. В местата, където други сладководни риби загиват на ята, ротанът се чувства комфортно. Например, той се адаптира към бедна на кислород водна среда, чувства се добре в канавки и блата, устройва си уютно жилище дори в канализационни оттоци. При това към водоеми, които са неблагоприятни от екологична гледна точка, тази риба има особена привързаност.

При силни студове ротанът не загива, дори ако замръзне към повърхността на ледената покривка, която покрива реките през зимата. Головешката обича водоеми, където няма конкуренти. В такива места рибата се чувства напълно в безопасност. Затова в малки водни басейни със стояща вода ротанът се размножава много бързо. Не му влошава живота и слабосолената водна среда и пресъхването на реките. Единственият фактор, който нарушава спокойствието на головешката, са многобройните врагове, за които той самият е лакомо парче.

Ареал на разпространение

Ротанът произхожда от басейна на река Амур, оттам произлиза едно от неговите наименования – амурски бичок. От територията на Далечния Изток рибата започва активно да се разпространява в други краища на планетата. Широкото разпространение на този сладководен обитател е подпомогнато от инициативата да се пусне тази риба в мрежата от петербургски канали през 1916 година. Днес популацията на ротана е най-многобройната. Този вид лъчепери риби се е разселил по басейните на почти всички европейски реки, среща се в Об, Иртиш, реките на Урал. Водоемите на Китай и Корея също влизат в списъка на основните зони на обитание на този речен хищник.

Размножаване

Ротаните достигат полова зрялост на две години. Периодът на отглеждане на потомството при тях започва в края на пролетта и продължава до средата на лятото. През това отговорно време окраската на мъжките става почти черна, а женските, напротив, сменят обичайното си „облекло“ със светли тонове. На главата на мъжкия също се появява израстък. За един сезон женската на тревняка изхвърля не повече от хиляда хайверни зърна, но бъдещото потомство го пази мъжкият. Грижовният родител непрекъснато размахва перки над хайверните зърна, осигурявайки допълнителен приток на кислород. Вярно е, че след появата на малките родителските му чувства изчезват безследно. Интересно е, че малките, щом се излюпят от хайверните зърна, веднага започват да ядат планктон, пиявици, насекоми, дребни рачета.

Хранене

Както вече беше отбелязано, ротанът не знае мярка в храненето. Апетитът му винаги е на високо ниво, поради което сред събратята от този вид не са редки случаите на канибализъм. Разбира се, такова съседство често се оказва съдбовно за другите дребни обитатели на реки и езера. Също така в менюто на тревния ротан влизат пиявици, хайвер от други риби, попови лъжички.

С какво се различава ротанът от бичока

1. Средата на обитание е основната разлика между ротана и бичока. Ротанът е обитател на сладководни басейни, само от време на време рибата може за кратко да излезе от реките в морска вода. Бичоците, напротив, постоянно живеят в солени или слабо солени води, въпреки че лесно се приспособяват към сладководна среда.
2. Външният вид на тези две риби също се различава съществено: ротанът има огромна глава и уста. При бичока тези части на тялото са със скромни размери и затова не изглеждат толкова заплашително.
3. Формата на тялото на бича е закръглена, корпусът се сплесква преди опашката. Тялото на ротана е сплескано отстрани.
4. Видовата принадлежност на тези два обитателя е еднаква – те влизат в разред на костуровите риби, затова и двата представителя имат два гръбни плавника. Но при тревния ротан те са почти еднакви, а при бичока задният плавник е много по-дълъг от предния.
5. Коремните плавници на бичовете са сраснали и по вид наподобяват смукало. При ротана на корема има чифтни плавници.

Състав и калоричност

Месото на ротана е снежнобяло, с приятен, леко сладникав вкус. Този диетичен продукт отговаря на всички изисквания за качество. Но особено внимание заслужава съставът на рибния продукт. В рибното филе в големи количества се съдържа никотинова киселина (витамин РР). Освен този активен компонент, в продукта присъстват още:

• витамини А и D;
• лесноусвоими протеини;
• омега-киселини;
• цял комплекс от аминокиселини;
• токоферол или витамин Е.

А също и минерални елементи: молибден, цинк, сяра, никел, хром и още цяла група минерали, от които човешкият организъм се нуждае.

Отделно трябва да се отбележи, че съставът на месото на ротана представлява идеално балансирана формула от вещества, които в единен комплекс оказват положително въздействие върху протичането на почти всички биохимични процеси.

Но основната ценност на рибния продукт се състои в ниската му калоричност. Хранителната стойност на порция от сто грама варено месо е само 88 ккал. Разбира се, при пържена риба този показател е по-висок, но не толкова, че да се откажете от вкусното ястие дори при отслабване. Работата е там, че месото на ротана много бързо се усвоява от храносмилателната система, така че организмът просто не успява да отложи мазнините в резерв.

Полезни свойства на рибата ротан

Обща полза

Месото на този дребен хищник диетолозите препоръчват в периода на възстановяване след операции, химиотерапия и продължителни болести. Такава рибна диета помага при следните патологични състояния:

• физическо изтощение;
• авитаминози;
• храносмилателни разстройства;
• отслабен имунитет;
• нарушения на функциите на щитовидната жлеза;
• хормонални нарушения;
• анемия;
• намалено зрение и очни заболявания;
• проблеми с потенцията при мъжете;
• депресия и нервни разстройства;
• сърдечно-съдови патологии;
• нарушения на работата на сърцето.

Включването на ястия от ротан в менюто ще помогне да се укрепи здравето на възрастни и дори на малки деца. Лесните за приготвяне деликатеси и леките предястия ще станат отлично, а най-важното – достъпно допълнение към семейното меню. Нека разгледаме каква полза ще донесе включването на тази речна риба в храната на представители на различни групи от населението.

За жени

Разбира се, за повечето представителки на нежния пол първостепенна задача е запазването на стройна фигура. Ако ротанът намери достойно място в менюто на жена на всякаква възраст, може дълги години да се поддържа оптимално телесно тегло. Освен това в състава на рибния продукт има много аминокиселини, които регулират процесите на синтез и обмяна на веществата. В периода на менопаузата това свойство е особено необходимо за жените. Омега-киселините и минералните елементи ще подобрят състоянието на кожата и косата, а също ще укрепят ноктите. С една дума, травянката е много полезен продукт не само за женското здраве, но и за привлекателната външност.

За мъже

Съдържанието на цинк, селен и някои други елементи в месото на ротана ще осигури нормален синтез на половите хормони, което е много важно за запазване на сексуалното здраве на мъжа. Освен това свойство рибният продукт притежава добра антиоксидантна активност. Известно е, че мъжете в по-голяма степен от жените са подложени на физически натоварвания, което води до натрупване на вредни вещества в мускулните тъкани. Употребата на ротан под каквато и да е форма поне два пъти седмично ще осигури редовно очистване на организма от токсични вещества, ще укрепи мускулите и костната система.

По време на бременност

По време на бременност жената задължително трябва да включва риба в менюто си. Идеално балансираният състав на месото на ротана е подходящ за храненето на бъдещите майки, ако храната се приготвя във фурна и на пара. Сушена риба може да се консумира от време на време при липса на отоци. Ротанът ще осигури на майчиния организъм и на развиващия се плод всички необходими компоненти. Особено ценни елементи за здравето на бъдещото дете са витаминният комплекс и минералите, участващи във формирането на костната система, зъбите и мозъка. Учените са доказали, че при жените, които редовно са яли риба по време на бременност, рядко се раждат деца с аномалии в развитието.

По време на кърмене

Всякаква риба е полезна за кърмещите жени, тъй като съставът на такива продукти повишава лактацията. Нежното месо на ротана може да стане основа на диетичното хранене на майките в отговорния период на кърмене на бебето. Детето заедно с майчиното мляко ще получава всички вещества, необходими за неговото пълноценно физическо и умствено развитие. Но най-важното предимство на рибните продукти се състои в съдържанието на витамин D в състава им, недостигът на който причинява рахит у децата. Разбира се, кърмещите майки трябва да избират паровия метод за приготвяне на рибни ястия или да пекат месото на ротана във фурна. По-добре е временно да се откажат от употребата на сушена и солена риба.

За деца

Рибата в менюто на малките деца играе ключова роля.

1. Редовната консумация на ястия, приготвени по щадящ метод, ще бъде най-надеждната профилактика на рахит.
2. Такава диета допринася за укрепване на зъбите и костите, активизира работата на мозъка при детето, което ще се отрази положително на интелектуалните му способности в бъдеще.
3. Не трябва да забравяме, че компонентите на състава на рибния деликатес нормализират работата на щитовидната жлеза, регулират състава на кръвта и допринасят за производството на хормона на растежа.

Затова, ако бебето няма алергия към рибни продукти, ротанът идеално подхожда за хранене в първите години от живота. Но по време на приготвяне на храна за детето не трябва да забравяме, че сладководните обитатели са основни преносители на паразити. Затова рибата трябва добре да се обработи и да се подложи на продължителна термична обработка.

Забележка: сушен ротан на деца до 5 години категорично е забранено да се дава, тъй като осолената риба дава допълнително натоварване на бъбреците.

При отслабване

Хората, страдащи от наднормено тегло, трябва задължително да преминат от калорични месни продукти към риба. Ротанът идеално подхожда за ролята на основен хранителен продукт. Всъщност 100-грамова порция рибен деликатес дава усещане за добро засищане, а хранителната стойност на такова ястие не надвишава 100 единици. Калоричността на рибената чорба от тревянка е още по-ниска. Като се има предвид добре балансираният състав на рибния продукт, по време на отслабване организмът няма да страда от липса на хранителни елементи.

Вреди и противопоказания

Абсолютни противопоказания за консумацията на ротан няма. Медиците и диетолозите единодушно признават полезните свойства на тази малка рибка. Затова при липса на индивидуална непоносимост към рибни продукти, могат да се приготвят всякакви ястия от този сладководен обитател.

Вярно е, има един нюанс, който не бива да се пренебрегва: ротанът не е взискателен към чистотата на водата, а затова рибарите го ловят в отточни канали и мръсни водоеми. Затова преди покупката на риба е желателно да се уточни мястото, където е била уловена.

Как да изберете и съхранявате

Ротанът не принадлежи към промишлените видове риби, затова закупуването му в обикновен магазин е невъзможно. Подобна продукция трябва да се купува само от познати, които се занимават с риболов. А най-надеждният вариант е да имате в близкото си обкръжение собствен рибар. Но дори и от добри познати този продукт трябва да се купи след оценка на няколко параметъра:

1. Рибата трябва да е прясна. Това не е трудно да се определи по очите: те не трябва да са мътни, люспите на прясната риба са лъскави.
2. Миризма. Сладководната риба, дори и изключително прясна, може да мирише на тиня. Но обикновено този аромат не е силен, а след обработката изчезва. Ако в миризмата присъстват странни аромати, по-добре да не се използва такава риба за приготвяне на храна.
3. Трупът на ротана трябва да е без следи от повреди, по него не трябва да има слуз.

Правила за съхранение
Всяка сладководна риба трябва веднага да се почисти, тоест да се измие, да се отстранят костите, да се подготви за съхранение. Разбира се, най-добре е такъв бързо развалящ се продукт да се използва изцяло за приготвяне на храна. Но при голям улов може да се запази известно количество рибна продукция:

1. Малките екземпляри да се прекарат през месомелачка, а каймата да се постави във фризера за съхранение. При този начин на съхранение продуктът няма да се развали до 2 месеца.
2. Едрите екземпляри задължително да се разделят на парчета и леко да се посолят. В охладено състояние рибата няма да се развали в продължение на 2 денонощия.
3. Може също да се осоли рибата или да се постави в марината. Но срокът на съхранение на такава продукция също е ограничен до 2 седмици.
4. Най-дълго ще се запази сушената риба.

Важен момент! Ротанът е много чувствителна към външната среда риба. Ако след улова престои в необработен вид поне няколко часа, това заплашва със загуба на вкусови качества. Затова е желателно да се приготви веднага след риболов.

Как да почистим и разфасоваме ротана

Подготовката принципно не се различава от обработката на всяка друга речна или езерна риба. Но като се имат предвид особеностите на начина на живот на рибата, трупът трябва да се измие обилно под вода, а след това да се накисне в студена вода за няколко часа. Тази проста процедура неутрализира неприятната миризма на тиня. Но преди това трябва да се извършат следните действия:

1. С остър нож да се отстранят люспите.
2. Внимателно да се разреже коремчето, за да се извадят вътрешностите. Ако е необходимо да се отстранят костите, това също трябва да се направи в началния етап на подготовка.
3. Да се отстранят главата и перките.
4. Големите екземпляри да се нарежат на парченца.
5. Да се измият и изсушат.

Важно допълнение: по време на термичната обработка костиците на ротана стават толкова меки, че рибното ястие става безопасно дори за детско хранене.

Как вкусно да приготвим ротана: рецепти

В кулинарно отношение ротанът се смята за универсален рибен продукт, поради което стойността на тази риба нараства 2 пъти. От тази скромна рибка може да се приготвят:

• леки салати;
• супи и други първи ястия;
• домашни консерви;
• омлет;
• запеканка;
• котлети;
• пълнежи за пироги;
• задушени и пържени ястия.

Бялото с розов оттенък месо на головешката има нежна структура, в него практически липсват големи кости. Впрочем тяхното отстраняване не създава проблеми. Познавачите на рибната кулинария уверяват, че пърженият ротан по вкусови качества надминава дори каракудата, която се смята за своеобразен „еталон“ на рибния вкус. Ще опишем някои нюанси на основните начини на приготвяне на тази риба.

Във фурна

Приготвянето на рибни ястия във фурна не отнема много време. Освен това именно този начин на кулинарна обработка отговаря на всички изисквания на диетичното хранене. Затова за диетата на хора, страдащи от заболявания на храносмилателните органи, такива рибни ястия са идеално подходящи. Подготвителният етап се свежда до обичайната подготовка на рибния труп. По-нататъшният процес се състои от следните стъпки:

1. След отстраняване на главата и вътрешностите ротанът да се измие, а след това да се натърка със сол.
2. За 15–20 минути рибата да се остави, за да попие солта в месото.
3. След това измийте остатъците от сол, а трупчето подсушете със салфетки.
4. Загрейте фурната до 200°C. В тава за печене налейте малко количество растително масло.
5. Поставете рибната заготовка, отгоре полейте още с масло. Това се прави, за да не изсъхне и не загори рибата.
6. Отгоре увийте тавата с фолио, а след това я поставете във фурната.
7. След половин час махнете фолиото, след което печете още 10 минути до готовност.
8. Когато рибата се покрие с румена коричка, изключете фурната.

Приготвеният във фурната рибен деликатес може да се сервира с варени картофи или задушени зеленчуци.

Предястие „блатен принц“
Това е още едно много вкусно ястие, което може да се приготви във фурната набързо.

1. Ще трябва да вземете малко кайма от ротани и готово тесто без мая, което можете да закупите във всеки магазин.
2. Размразете тестото.
3. Към каймата добавете парче бял хляб, накиснат в мляко, настържете една глава лук, посолете, поръсете с черен пипер.
4. Разрежете тестото на квадрати, а в средата на всеки поставете по една десертна лъжица плънка. Краищата на квадратчетата леко разтегнете настрани.
5. Сега на ситно ренде настържете сирене и поръсете с трохи кулинарното великолепие.
6. Печете сирено-рибното чудо 20–25 минути при температура 200°C.

Предястието се получава много вкусно и моментално изчезва от чинията.

В тиган

Това е най-простият и бърз начин на приготвяне. Все пак пърженият ротан, макар и с изумителен вкус, е подходящ за хранене само за напълно здрави хора. Малките рибки могат да се пържат цели, а по-големите екземпляри трябва да се разрежат на парчета. Пърженето може да се извърши с всякакво растително масло от двете страни до получаване на апетитна светлокафява коричка. За да стане тази коричка хрупкава, 5 минути преди края на готвенето покрийте тигана с рибата с капак.

В мултикукър

Използвайки този домакински уред, не е трудно да се приготвят шпроти от малки ротани. Такъв деликатес ще изненада гостите и ще зарадва домашните, защото по вкус не отстъпва на известните рибни консерви от балтийско производство. С помощта на мултикукър процесът на приготвяне ще отнеме малко повече от час.

Продуктов набор за домашни шпроти:

• дребна риба – 1 кг:
• лук – 2 глави;
• оцет – 2 с.л.;
• растително масло – 1,5 чаши;
• дафинов лист – 4 броя;
• сол – малко;
• пипер на зърна – 4–6 бр.;
• чай за варене – 1 ч.л.

Алгоритъм на действие:

1. Почистете рибата, отстранете главите, изкормете.
2. Измийте добре под течаща вода, посолете.
3. Оставете за около 15 минути за по-добро осоляване.
4. През това време обелете главите лук и ги нарежете на колелца.
5. На дъното на съда наредете като първи слой люспите от лук, а отгоре рибата. Следващият слой – лукови колелца, подправки.
6. След това запарете чай в чаша. Докато чаят се запарва, излейте върху рибките маслото и оцета.
7. След това отново наредете люспи от лук, а след това още един рибен слой и подправки. В тази последователност напълнете целия съд, като оставите малко свободно място.
8. Когато всички съставки от продуктовия списък заемат мястото си, излейте в съда запарения чай, който заедно с люспите от лук ще придаде на рибките характерен „шпротен“ оттенък.
9. След чая, върху горния слой изсипете остатъците от олиото. Желателно е олиото да покрие изцяло горната част на заготовката.
10. Сега затворете капака на мултикукъра и включете програмата „Задушаване“. При това на таймера задайте време 1 час и 20 минути.
11. Докато рибката се задушава вътре в уреда, подредете масата.

Домашните шпроти от ротани стават вкусни и сочни. Такова ястие може да се дава на деца и да се яде от бременни жени.

Какво може да се приготви от ротан: рецепти

Някои методи за приготвяне на ястия от головешка бяха представени по-горе. Но това е само малка част от кулинарните перспективи на малката незабележима рибка. При рационално използване на този ценен продукт могат да се готвят изискани ястия, които ще издържат конкуренцията с деликатеси от сьомга и есетрови риби. За да се убедите в това, достатъчно е да приготвите лека салата от тази рибка.

Салата

Изкормената рибка направо с люспите изпържете в олио на тиган. След това отделете месото, намачкайте го с вилица, добавете зелен лук и грах. Ястието овкусете с майонеза и можете да се насладите на вкуса на оригиналната рибна закуска.

Следващата рецепта за салата е малко по-сложна, за нея ще са необходими:

• варени яйца – 2 бр.;
• маринована краставичка – 1 бр.;
• лук – 1 глава;
• пресен ротан – 0,5 кг.

1. С головешката направете точно както в предишната рецепта, т.е. 15 минути задушавайте на тиган.
2. След това отделете месото, нарежете го на малки парченца.
3. Останалите съставки също нарежете на ситно.
4. След това свържете всички компоненти, разбъркайте, овкусете със сос. За приготвянето на соса вземете растително олио (3 с.л.), горчица (1 с.л.), щипка сол, оцет и черен пипер.

Рибена чорба

Рибената чорба от ротани е по-добре да се готви в казан. Рибата сложете в самото начало на готвенето направо в студена вода. Трупчетата не е необходимо да се обработват. Заедно с рибата веднага добавете зеленчуците: ряпа, корен от магданоз, целина, морков, цяла глава лук, дафинов лист и черен пипер. Когато водата заври, добавете нарязан на кубчета картоф. Варете чорбата цял час. Готовото първо ястие преди сервиране може да украсите с пресни зелени подправки.

Рибена супа
Приготвя се по аналогичен начин, но с тази разлика, че рибата трябва заедно с главите, но без хрилете, да се пусне във вряща вода. Картофите с моркова сложете в студена вода. Супата варете 20 минути. Ястието ще стане вкусно, ако добавите лъжица заквасена сметана и зелени подправки.

Кюфтета

Голяма популярност в домашната кулинария имат кюфтетата от головешка. Разбира се, за задоволяване на хранителните нужди на семейството е необходимо достатъчно количество риба. За половин килограм ротани трябва допълнително да вземете:

• лук със среден размер – 2 бр.;
• картофи – 2 бр.;
• сурови яйца – 2 бр.;
• брашно или галета – колкото е необходимо;
• краве масло – 2 с.л.;
• свинска мас – 100 г;
• черен пипер, сол, чесън и други подправки, които подхождат за рибни ястия.

Когато целият продуктов набор е на масата, трябва да направите следното:

1. Прекарайте рибата през месомелачка.
2. Към получената кайма добавете мас, олио, картофи и лук.
3. След това разбийте яйцата, смесете масата с брашно или галета, след това добавете към каймата.
4. Месите масата, докато стане плътна.
5. Оформете кюфтета и ги изпържете на тиган.

Към рибните кюфтета от ротан ще подхожда всяка гарнитура.

Втори вариант за приготвяне на кюфтета
Тази рецепта е малко по-лесна от предишната.

1. За кюфтен кайма се избират дребни рибки. Измиват се добре, отстраняват се опашките и главите.
2. Прекарват се два пъти през месомелачката заедно с моркови и лук.
3. Към рибната кайма се добавя 100-грамово парче бял хляб, яйце и малко размекнато масло.
4. Разбърква се сместа, оформят се кюфтета.
5. Преди пържене всяко кюфте се овалва в панировъчни галета.

Консерви

Съществуват много рецепти за приготвяне на домашни консерви от ротан. Но, предвид риска от отравяне с такива продукти, тук даваме най-безопасния вариант. По същество това е една от вариациите за приготвяне на шпроти. Но ако стриктно се спазва последователността на дадените по-долу стъпки, ще се получи предястие с тънък вкус, което напълно ще подхожда за празнична трапеза.

Списък на основните съставки в изчисление за 1 кг ротан:

• доматен сок – 1–1,5 л;
• сол – на вкус;
• дафинов лист – няколко листчета;
• растително масло – 0,3 л;
• подправки за риба.

Как се готви:

1. Взема се тенджера с голям обем, а по-добре казан. Излива се олиото в съда.
2. Нарязаната на не дебели парчета риба се нарежда в съдовете така, че до горе да остане още 4–5 см пространство.
3. Рибата се нарежда заедно с подправките и солта.
4. Когато този етап бъде изпълнен, рибната основа се залива напълно с доматен сок. В резултат свободното пространство от горния край на съда трябва да се свие до 2,5 см.
5. Ако не стигне доматен сок, може да се допълни обемът на течността с вода.
6. След тези действия казанът се затваря плътно с капак и се поставя на печката.
7. В това време се включва фурната на среден режим.
8. Когато съдържанието в казана заври, оставя се на печката още 8 минути, а след това се премества във фурната.
9. Във фурната рибата се задушава не по-малко от 5–6 часа, а след това още 2 часа се оставя да дойде при изключен огън.
10. Тъй като такъв продължителен процес на термична обработка ще предизвика изпаряване на течност, периодично трябва да се долива вода.
11. Готовите шпроти в доматен сос се прехвърлят в стерилен съд и се поставят в хладилник. Желателно е предястието да се консумира в рамките на 7–10 дни.

Сушена главушка

Много вкусен се получава ротанът, задушен в заквасена сметана. Огромна популярност има омлетът с риба. Но класиката на жанра е, безспорно, осолената и сушената риба.

1. Преди да се изпрати рибата за сушене, тя се маринова. За целта в дълбок съд се нареждат на слоеве рибните трупчета.
2. Всеки слой ротани се поръсва отгоре обилно със сол.
3. Отгоре на осолената риба се поставя тежест. След няколко дни сушеният рибен продукт ще бъде готов.

Ако такава рибка се изсуши на слънце, ще се получи отлично солено лакомство.

Интересни факти

1. Ротанът е интересен не само като уникален представител на ихтиофауната. В навиците и поведението му има много необичайно. Например, наял се до насита, рибата почива на дъното, за да се смила храната в спокойна обстановка. Този процес може да се проточи 2–3 дни.
2. Като истински хищник, ротанът ловува, дебнейки жертвата си в засада. Когато обектът на плячка се окаже в полезрението, ротанът моментално се нахвърля върху нея. Както се казва, ефектът на изненадата действа в пълна мярка.
3. Ротанът се счита за плевелно същество, опасно за останалите обитатели на водоема. Има сведения, че в момента се разработват специални средства, за да се отърват от този хищник. Но както показва практиката, след пълното изчезване на ротаните водоемите обрастват и с времето се превръщат в блато.
4. Когато мъжкият пази бъдещото си потомство, той удря неочаквани гости с масивната си глава.
5. Ротанът има особено устройство на очите, благодарение на което притежава широк обзор и забелязва плячката си отдалеч.
6. Въпреки сравнително малките си размери на тялото, ротанът се впива с мъртва хватка в жертвата, което още веднъж потвърждава хищната природа на тази риба.

Обобщавайки, може само да добавим, че в природата всичко е подбрано толкова хармонично, че общопризнатият разбойник на сладководни водоеми в кулинарната област се счита за ценен диетичен продукт. Тази евтина, но много вкусна рибка е способна да внесе ярки нотки в ежедневния режим. Но основното достойнство на малката рибка е, че тя е полезна за човешкото здраве. Всяка домакиня, въоръжила се с няколко прости рецепти, ще може винаги да приготви питателно ястие.

Снимка на рибата ротан