Как да определите, че пилето се е развалило? Признаци на развалено месо

Хранителната стойност на пилешкото месо се определя от степента на свежест, възраст, условия на отглеждане на птицата. Продуктът, продаван на достъпна цена, съдържа лесно усвоим протеин, използва се в диетичното хранене, препоръчва се на отслабнали след боледуване хора от всички възрастови категории.

Ястия, приготвени от развалено месо, стават причина за хранителни отравяния. За запазване на здравето спазвайте препоръките за избор и съхранение на продукта.

Как да разберете дали пилето се е развалило

За да не станете жертва на силна интоксикация, трябва да знаете кое пиле може да се консумира и кое подлежи на изхвърляне.

Сурово

Признаци на сурово пиле с изтекъл срок на годност, неподходящо за употреба в домашната кухня:

1. Промяна на цвета. Жълти петна по кожата или преобладаване на сив цвят вместо розов — първи признак на развален продукт.
2. Кисела или амонячна миризма. Лошата миризма е трудно да се улови, ако трупът е замразен. Но миризмата се усеща ясно при топлинна обработка. Ако миризмата е остра, по-добре изхвърлете пилето.
3. Лепкава кожа, загуба на еластичност. Разваленият продукт се определя по рохкава консистенция на месото и слузест филм на повърхността, от който е трудно да се отървете. За това, че пилето е непригодно за консумация, се разбира, като пипнете трупа с ръце. Ако след натискане с пръст върху него остане лепкаво вещество, а вдлъбнатината на трупа не се възстановява дълго време, значи месото не е прясно.

Не трябва да се съмнявате в качеството на пилешкото при наличие на черни, червени или зелени плесенясали участъци. Това е ясен сигнал за изхвърляне на продукта.

Замразена

Правилно замразеното пиле е покрито с прозрачен дебел слой ледена глазура. Бял лед се образува на повърхността на трупа при многократно замразяване.

За това, че продуктът е презамразен, може да се съди и по ледени точковидни изривания, заобиколени от надута кожа.

Варено

Разваленото варено пиле се разпознава по серна миризма, кисел вкус. Затрудняват определянето на органолептичните свойства на птичето месо използваните при варене подправки или потапянето на продукта в сос.

При дегустация е достатъчно да сдъвчете парче пиле, без да го преглъщате.

Пържено

Сивият цвят на среза на пържения продукт свидетелства за неговата неядливост. Особено този признак се забелязва на гърдите. Фактът на разваленост се потвърждава от миризма на развалени яйца, ако не е била прикрита от марината, пикантни или други подправки.

Признаци на развалено пилешко филе

Пилешкото филе, опасно за здравето, има същите признаци като непрясното пиле — сив цвят, сероводородна миризма, лепкавост, рохкавост, наличие на плесен. Но има още няколко момента, които се разкриват при готвене.

Методите за реанимация на развалено месо в търговските обекти с използване на содови и оцетни разтвори останаха в миналото. Сега използват прахообразни освежители, които не само премахват миризмата, но и променят цвета на пилето.

Приглушеният от химията гнилостен мирис лесно се открива при разрязване на филето на парчета, тъй като разлагането започва в дълбоките слоеве на мускулната тъкан. Освен това серният мирис става ясно изразен при термична обработка.

За това, че филето е станало розово поради използване на оцветител, се разбира след измиване на месото с течаща вода. При отстраняване на излишната влага с хартиени кърпи върху тях остава цветен пигмент.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Нарушаването на правилата за съхранение и технологията на приготвяне води до активиране на стафилококи, стрептококи, ешерихия коли, салмонели и други причинители на патологични процеси в продукта. Болестотворните микроорганизми причиняват дисфункция на стомаха и червата, а продуктите на тяхната жизнена дейност отравят целия организъм.

Настъпват нарушения в работата на храносмилателния тракт, сърдечно-съдовата и дихателната система. Влошава се кръвотокът, забавят се обменните реакции. Пострадалият има гадене, редките изпражнения стават пенливи и зловонни. Температурата се повишава, апетитът липсва. Коликите в корема спират за кратко само след дефекация.

Поради загуба на течност в резултат на силна диария се развива дехидратация, придружена от:

• спад на налягането;
• изсъхване на лигавиците;
• постоянна жажда;
• потъмняване на урината, намаляване на отделянето ѝ;
• тахикардия.

За да се спре интоксикацията, от стомаха се извеждат остатъците от храна. На пострадалия се предлага да изпие 1–1,5 л подсолена вода на няколко приема, като всеки път се предизвиква повръщане чрез натискане с пръсти на корена на езика. Стомахът се промива, докато съдържанието му стане прозрачно.

За свързване и извеждане на токсините се дават абсорбенти (натрошен активен въглен, Полисорб, Ентеросгел). За регидратация се използва Регидрон или много чиста вода, която трябва да се пие на малки глътки. Ако първата помощ е оказана правилно, признаците на отравяне преминават след два дни.

За медицинска помощ се обръщат незабавно, ако пострадалите са деца, бременни жени, възрастни хора или ако признаците на дехидратация се усилват, симптомите на интоксикация се запазват повече от два дни.

Срокове и условия за съхранение

Запазването на потребителските свойства на пилето зависи не само от сроковете и мястото на съхранение, но и от други нюанси.

Сурово пиле

В хладилника охладената птица, увита в пергамент или перфориран целофанов пакет, не се разваля в продължение на 5 дни от момента на заколване; размразената издържа 12 часа, маринованата — до пет дни, пилешките субпродукти — 18 часа.

Във фризера пилешкото месо се съхранява:

• 12 месеца при температура -19 градуса и по-ниска;
• половин година при t -15–18°C;
• варена — 3 месеца без размразяване;
• пушена — 2 седмици.

Важно! Охладен продукт след два дни престой в хладилник не подлежи на замразяване.

Приготвено

В варено, печено и пържено пиле гнилостните бактерии се развиват по-активно, затова ястията от птиче месо бързо се развалят.

Вареното пиле запазва вкусовите качества, хранителната стойност 3 часа на масата или печката и три денонощия във фолио на рафта на домашен хладилник. След максималния срок на съхранение готовият за консумация продукт се препоръчва да се изпържи в тиган.

Пиле на грил, пържено, печено при 4°C се държи не повече от 12 часа, пушено — денонощие.

Какво да направите, ако пилето замирише

Пилешкото месо с неприятна миризма може да се поправи, ако липсват други признаци на разваляне. Начини за реанимация на птичето месо:

1. Изкорменото пиле се измива в студена вода, изрязват се жълтите със сивкав оттенък мастни прослойки. Прави се слаб разтвор на калиев перманганат, в който се поставя трупчето за няколко часа.
2. Друг вариант на накисване предвижда потапяне на птицата в разтвор на трапезен оцет, сода за хляб или сол в количество 1 с. л. на 1 л вода.
3. Като антисептик може да се използва лимонов, нар сок, червено или бяло вино.
4. Развитието на патогенна микрофлора се предотвратява чрез мариноване. Миризмата изчезва, ако трупчето се натрие с горчица, се накисне в соев сос или се използва смес от нарязан лук и чесън с подправки. След мариноване с подправки и билки (черен пипер, розмарин, босилек, мащерка) месото става меко, застоялата миризма се заменя с приятен, пикантен аромат.

Може ли да се готви

Ако филето на среза е розово, не се е променила структурата му, пилето се готви след накисване, мариноване или след маскиране на неприятната миризма с други подръчни средства. Сиво, лепкаво месо, неестествено жълт цвят на мазнината и застояла миризма са причини за изхвърляне на пилешкото месо.

Накиснатото, мариновано пилешко месо се готви по-дълго, отколкото е посочено в рецептата. Недостатъците на птицата се маскират добре в пикантни ястия от азиатската кухня, при готвене в скара (мангал).

Как да изберете прясно пиле при покупка

При избора на пиле в магазина се предпочита охладено трупче, чиято свежест е по-лесно да се провери.

За неспазване на условията и сроковете на съхранение се разбира по жълто или сиво месо с рохкава консистенция, неприятна миризма, хлъзгава, лепкава повърхност. Ако при натиск върху опаковката от птицата изтича течност, значи е напомпана с вода изкуствено за увеличаване на теглото. Остра миризма на хлор се среща при пилешко месо с изтекъл срок на годност.

При качествен продукт:

1. Кожицата е розова с пъпчици без остатъци от пера, плътно прилепнала към месото.
2. Мазнината е светло жълта.
3. Месото е еластично.
4. Липсват кръвонасядания, вдлъбнатини, счупвания на кости и други механични повреди.

Изборът на пиле в непрозрачна опаковка зависи от датата на производство, срока на годност. Наличието на лед в пакета с продукта е признак на многократно размразяване.

Ако имате съмнения относно свежестта на пилешкото, по-добре не рискувайте здравето си и се откажете от приготвянето на предварително негодни за консумация ястия. При хранително отравяне трябва да окажете първа помощ, а при необходимост да извикате лекар.