Как да определим, че рибата се е развалила? Признаци на развалена риба

Ястията от риба са не само вкусни, но и полезни. Диетолозите съветват да ги включвате в менюто поне два пъти седмично. Но разваленият продукт може да предизвика сериозно отравяне и да доведе до проблеми със здравето. Затова е важно да умеете да определяте доколко рибата е прясна и дали може да се яде.

Как да определим дали рибата се е развалила

Можете да купите риба в магазина в различен вид: прясна, пушена, осолена. Не всички търговски обекти спазват сроковете за реализация и могат да продадат продукт, който вече е започнал да се разваля. Също така трябва да знаете признаците, че рибата не е прясна, ако обичате да правите запаси и не приготвяте веднага закупените продукти. Първото, което трябва да ви накара да се замислите, е неприятната миризма. Освен това има и сигнали, които подсказват, че не си струва да използвате такава риба.

Прясна

Можете да определите дали продуктът е започнал да се разваля и визуално.

1. На първо място трябва да обърнете внимание на очите. При прясната риба те ще бъдат прозрачни и блестящи. Ако са станали мътни, значи продуктът е започнал да се разваля.
2. Същото ще ви подскажат хрилете. Естественият им цвят е розов. Сивите или кафявите са пряко указание, че гниенето вече е започнало.
3. Често прясната риба се продава без глава. Тогава трябва да пипнете самата риба. Ако е лепкава, по-добре да не рискувате.
4. По месото могат да започнат да се появяват петна с млечен или сив цвят.
5. Можете да опитате да потопите рибата във вода, налята в широк съд. Прясната риба ще потъне, а развалената ще остане да плава.

Замразена

От една страна, при ниски температури бактериите не могат да се развиват, от друга страна — винаги трябва да знаете дали са поставили рибата навреме във фризера и дали не е била подложена на вторично замразяване. Има няколко фактора, които ще ви помогнат да определите дали такъв продукт не се е развалил:

1. Жълтият, синкавият или сивият цвят на филето ще подскаже, че рибата е била замразена вече леко развалена.
2. При изкормената трябва да се погледне в коремчето. Ако се виждат кости, които буквално са разкъсали месото, значи продуктът е безнадеждно развален.
3. При прясно замразената риба срезът на костите ще бъде бял, рядко с жълт оттенък. Когато това не е така, по-добре да се откажете от покупката.

Пушена

1. Когато избирате пушена риба, трябва да обърнете внимание на цвета ѝ. Той трябва да бъде равномерен. Ако по кожата има признаци на слуз и тя е влажна, то най-вероятно са подложили на обработка вече леко развален продукт.
2. Когато се опитват да върнат търговски вид на риба, която се е съхранявала дълго, тогава може да се усети миризма на растително масло.

Съвет! Не си струва да купувате пушено месо, увито в стреч фолио. Това не се отнася за вакуумна опаковка.

Сушена на въздух или изсушена

Такава риба може да бъде опасна за здравето, ако са използвани развалени суровини, нарушена е технологията на приготвяне или не са спазени необходимите условия за съхранение.

Внимавайте за:

1. Кисел или суров мирис.
2. Слиз или друг налеп по кожата на рибата.
3. Поява на плесен. Особено внимателно трябва да се оглеждат краищата на рибата.
4. Ако коремчето има жълтеникав оттенък, това означава, че рибеното масло вече е започнало да се окислява. Не се препоръчва да се яде такъв продукт.

Пържено

С течение на времето, когато приготвената риба започва да се разваля, повърхността ѝ става по-влажна и се покрива със слой слуз. Ако консумирате такъв продукт, лесно можете да получите хранително отравяне.

Срокове и условия за съхранение

Условията за съхранение и срокът зависят от вида на рибата, размера и начина на обработка на продукта. Не бива да се опитвате да приготвите нещо от него, ако са се появили първите признаци на разваляне. Това е опасно за живота.

Прясна риба

Ако прясната риба не се охлади, тя ще се развали в рамките на няколко часа. Поставена в хладилник при температура от минус 2 до 0 градуса, няма да загуби качествата си до три денонощия.

В битовите хладилници температурният режим е малко по-различен, затова в тях не се препоръчва продуктът да се съхранява повече от 24 часа.

Не си струва да рискувате, ако не сте сигурни, че ще успеете да я изядете за това време. По-добре е веднага да поставите излишъка във фризера.

Важно! Не се препоръчва да замразявате риба, която е престояла няколко дни в хладилника.

Замразена

В зависимост от вида на рибата, сроковете за съхранението ѝ във фризера ще бъдат различни. Нискомаслената риба се съхранява значително по-дълго. Ако опаковката не е херметична, мазнината постепенно се окислява. Готовият продукт ще има неприятен привкус.

Ако температурата в камерата е около 0°C, рибата трябва да се използва в рамките на три дни. При минус 5-6 градуса по Целзий, срокът за съхранение се увеличава до 14 дни. За оптимална се счита температура от -18 до -25°C. При такива условия рибата остава годна за консумация от три (сардина, сайра) до девет (минтай, морски костур) месеца.

При естествено замразяване във фризера на битов хладилник, срокът за съхранение на продукта се съкращава. Най-дълго не се разваля риба, подложена на шоково замразяване.

Пушена

Срокът за съхранение на пушена риба зависи от начина на приготвяне.

1. „Студен дим“ позволява на крайния продукт да не се разваля по-дълго. До +5°C тя е годна за консумация в рамките на месец. Ако температурата се намали до -5 градуса, срокът се удвоява.
2. Във фризера рибата с горещо пушене не се разваля в рамките на 30 дни. В хладилника не трябва да се съхранява повече от 48 часа.

Сушена на въздух или изсушена

Рибата, приготвена по този начин, не е толкова взискателна към условията за съхранение.

1. Сушената риба е по-добре да се увие в хартия и да се постави в помещение, където температурата на въздуха не надвишава 8°C. Влажността при това трябва да бъде около 70%. Трябва да се консумира в рамките на 2 месеца. При замразяване е годна за консумация около 1 година.
2. Сухата риба е най-добре да се съхранява в проветриваемо хладно помещение. В такова състояние рибата се съхранява от 3 до 6 месеца.

Пържено

Пържената риба се разваля доста бързо. При стайна температура е желателно да не се съхранява повече от три часа. Неизяденият продукт трябва да се прибере в хладилник. Но и там тя може да се съхранява до денонощие и половина. Затова не си струва да пържите риба в запас.

Може ли да се яде развалена риба

Не трябва да ядете не прясна риба. Това може да доведе до сериозни здравословни проблеми.

Каква вреда може да причини

1. Отравянето с развален продукт причинява интоксикация на организма. Появяват се повръщане, диария, може да се развие тахикардия, кръвното налягане да спадне до критични стойности. Един от симптомите е нарушение на съзнанието. Пострадалият може да изпадне в кома.
2. Инфекциозно-токсичният шок причинява остра бъбречна недостатъчност.
3. Обезводняването може да доведе до отказ на вътрешните органи.
4. В развалените рибки могат да започнат да се размножават бактерии, причиняващи скомбротоксикоза.
5. Бактериите на ботулизма причиняват паралич на дихателните органи, което може да доведе до летален изход.

Важно! При първите признаци на отравление трябва да се обърнете към лекар, а не да се лекувате сами.

Как да изпратите риба в пратка, за да не се развали

Изпращането на риба на голямо разстояние — не е най-добрият вариант, освен ако не става въпрос за възможност да я предадете с някой познат с личен автомобил през студения сезон. Дори и в този случай не трябва да изпращате прясна риба. Единственият приемлив вариант е изпращане на филе във вакуумна опаковка. Преди покупка трябва да се уверите в целостта на фолиото и да проверите срока на годност на продукта.

Сушената или пушена риба трябва да се увие в пропускащ въздух материал, за да не се задуши. При това напълно да се отървете от излъчваните от нея аромати няма да се получи.

За изпращане на осолена риба по пощата тя трябва да се намаже с растително масло, да се увие в няколко слоя пергаментова хартия и да се замотае с тиксо или връв. Маслото ще осигури по-дълъг срок на съхранение на рибата и няма да позволи тя да се покрие с плесен.