Как да определите, че кравето или кокосовото мляко се е развалило?

Млякото е познат на всеки от детството продукт, богат на калций и белтък, усвояван от организма с 95 процента. Продуктът е безспорно полезен, ако е пресен, а разваленият представлява опасност за здравето. За да пиете изключително качествено мляко, трябва да знаете как да го различите от разваленото, да го избирате правилно, да създавате оптимални условия за съхранение.

Признаци на развалено краве мляко

Текущата дата на годност не гарантира свежестта на продукта. За да се предпазите от евентуална вреда, проверяват неговите органолептични свойства и не само.

Признаци на не прясно мляко:

• кисел или застоял мирис;
• трансформация на еднородна бяла течност в млечна маса с бучки, съсиреци;
• жълтеникав оттенък или загуба на блясък на белия цвят;
• изтекъл срок на годност, посочен на опаковката;
• оставяне за дълго (повече от час) на отворена опаковка на масата.

Ако останат съмнения за свежестта на продукта, проверяват качеството в СВЧ-фурна. В микровълновата поставят чаша с малко количество бяла течност, включват за 30 секунди, след което оценяват консистенцията. Млякото се е сгъстило и е пресекнало, да сварите каша от него няма да стане.

Друг начин за проверка на качеството е свързване на няколко капки мляко със сода за хляб. Ако при контакта не настъпи химическа реакция, съпроводена с образуване на мехурчета, млякото е безопасно за здравето.

Трябва да се има предвид, че не всяко мляко е бяло. Стерилизираното и топеното имат кремав оттенък, обезмасленото – синкав. Пленка на повърхността е нормално за продукт с повишена масленост (от 4,7%).

Как да разберете, че кокосовото мляко се е развалило

За разлика от кравето, кокосовото мляко не може да прокисне поради липсата на животински белтъци. Продуктът се прави от месестата част на зрял орех и вода. Структурата му е нееднородна, съдържа бучки от утаено кокосово масло. В отворена опаковка продуктът първо порозовява, после започва да се разваля.

Ако изтече срокът на годност на консервата, при дегустация се усеща метален привкус.

Може ли да се употребява развален продукт?

Не всяко мляко с изтекъл срок на годност или неправилно съхранение може да се използва в кулинарията. Ако се е развалил продукт стерилизиран или ултрапастьоризиран, значи причината са вредни бактерии, попаднали отвън. Употребата му заплашва с хранително отравяне.

Друг е случаят, ако млякото е прокиснало със запазени полезни микроорганизми. От него могат да се приготвят много вкусни, полезни ястия.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Употребата на мляко с вредни болестотворни микроорганизми (най-често стафилококи) води до хранително отравяне, придружено от:

• схваткообразни болки в корема;
• гадене, преминаващо в повръщане;
• водниста диария;
• повишаване на температурата.

При тежка форма на интоксикация у пострадалия в зелената диария се появяват слуз, кръвни примеси. Повръщането става непрекъснато, усилват се коликите, измъчва силна жажда, температурата се повишава до 40°C. Могат да възникнат: бълнуване, гърчове, загуба на съзнание. Тежката форма на отравяне с мляко изисква незабавна лекарска намеса.

При лека интоксикация на пострадалия се оказва първа помощ:

1. Многократно се предизвиква повръщане след изпиване на повече от литър подсолена вода или бледорозов разтвор на калиев перманганат.
2. Приема се активен въглен от изчисление 1 таблетка на 10 кг тегло или друг абсорбент според инструкциите.
3. За профилактика на обезводняване на пострадалия се осигурява Регидрон, обилно топло пиене.

Не бива да се лекуват у дома деца поради бързото обезводняване на организма, бременни, възрастни хора и хора с дефицит на тегло, които са застрашени от сериозни усложнения.

Как правилно да съхранявате млякото

Запазването на вкуса, хранителната стойност на млякото зависи от вида на продукта, продължителността и температурата на нагряване, материала на опаковката, наличието на стабилизатори, консерванти.

Различават се прясно, пастьоризирано, стерилизирано и ултрапастьоризирано мляко. Прясното се разваля първо, по-дълго от другите се запазват продуктите, преминали през асептична система (стерилизирани, ултрапастьоризирани).

Производителите, които предлагат бързоразвалящо се мляко, работят с устойчиви полиетиленови пакети, пластмаса, евтин картон. Дълготрайните продукти се наливат в тетрапаци.

Ако опаковката е отворена, съдържанието се прелива в стъклени, емайлирани, керамични съдове, които не влизат в химични реакции със съдържанието. Съдовете от алуминий, некачествена неръждаема стомана отделят вредни вещества.

Краве или козе

Млякото, което не е преминало термична обработка, започва да се разваля при температура над 20 градуса още след няколко часа.

Срокове и температура на съхранение на сурово краве мляко:

• при +1–2°C — два дни;
• +3–4°C — 36 часа;
• +4–6°C — денонощие;
• +6–8°C — 18 часа;
• +8–10°C — 12 часа.

По-мазното козе мляко при стайна температура запазва свежест до 24 часа. В хладилника под фризера в стъклен буркан с плътно затворен капак – 3–5 денонощия (както и кравето).

Във фризера потребителските свойства на кравето мляко не се губят 4 месеца, а на козето – една година.

Кокосово

Кокосовото мляко се предлага в големите хранителни магазини, опаковано в тетрапакове и тенекиени кутии. Напитката запазва вкуса и хранителната стойност при стайна температура от две до три години в херметична опаковка. Колкото по-кратък е срокът на годност, толкова по-малко добавени консерванти има в кутията и толкова повече полза.

Ако опаковката е отворена, кокосовото мляко се прелива в стъклен съд, продуктът остава годен за консумация в продължение на три денонощия. При замразяване, което запазва химичния състав, срокът на съхранение се удължава до четири месеца.

Соево

Растителният продукт, популярен сред вегани и вегетарианци, не се разваля 8 денонощия. След нарушаване на херметичността на опаковката, срокът на годност на напитката се намалява наполовина.

Пастьоризирано

На хладно място при t от –2 до +6°C продуктът, преминал пастьоризация, запазва потребителските си свойства до седем дни. От отворена пластмасова бутилка остатъците от неизползвано мляко се преливат в стъклен или керамичен съд и се поставят на студено, където се съхраняват 2–3 дни.

Пастьоризираното мляко частично губи полезните си свойства, но сроковете му на годност се удължават до 60 дни във фризер. При избора на опаковка се отчита, че течността под въздействие на отрицателни температури увеличава обема си.

Ултрапастьоризирано

До шест месеца при стайна температура запазва потребителските си свойства млякото от най-висок клас, което е бързо нагрято и моментално охладено в асептична автоматизирана система. При ултрапастьоризацията вредните микроорганизми умират. Полезните вещества и съединения не успяват да се разрушат.

Отвореният пакет се държи в хладилник не повече от четири дни.

Бадемово

При непоносимост към лактоза в храненето се използва мляко, направено от накиснати ядки и вода чрез разбиване на компонентите с потапящ блендер.

Продуктът от собствено приготвяне запазва свежест в хладилник 3 дни. Купеното бадемово мляко в тетрапак не се разваля в рамките на една година при температура до 5°C, след отваряне на пакета — 5–6 дни на студено.

Сгъстено

Неотворените млечни консерви при температура не по-висока от 10°C запазват вкуса и полезния състав в продължение на:

• една година в тенекиени кутии;
• 6 месеца в пакети;
• 90 денонощия в пластмасови съдове.

Безопасно за употреба в домашната кулинария, кондензираното мляко в отворена опаковка е годно 5–10 дни при условие на съхранение в хладилник.

Ако продуктът се прелее в хранителен контейнер и се постави във фризера, ще се запази до шест месеца, но при това ще се захароса. След размразяване се сервира към чай. За приготвяне на кремове и плънки за печива продуктът не е подходящ.

Варено

Термичната обработка удължава сроковете на годност на студено до една седмица, при стайна температура до 24 часа.

За да се запазят повече полезни вещества, млякото се довежда до кипене, след което котлонът веднага се изключва. Изстиналият продукт се прелива от тенджерата в попарен с вряла вода или обработен с пара стъклен буркан.

Сухо

Сухото мляко представлява прахообразен концентрат, който е удобен за транспортиране, съхранение и консумация поради неговата компактност и способност да се разтваря във вода.

Прахът запазва непроменен химичния състав в заводска опаковка от половин до две години. Пресипан в стъклен или керамичен съд с плътно затварящ се капак – до един месец. Оптималните условия за съхранение са влажност не повече от 85%, температура – от нула до 20 градуса.

Топено

Продукт с висока концентрация на калций и млечни мазнини, който е бил задушаван на бавен огън не по-малко от час и половина, не се разваля 1,5 седмици на хладно място.

Стерилизирано

В стерилизираното мляко при продължително кипене загиват всички микроорганизми – вредни и полезни. Поради това херметичната опаковка запазва млякото при температура под 20°C за половин година, а отворената намалява срока на съхранение до четири дни.

Домашно

Домашното мляко без термична обработка се съхранява в хладилника до едно денонощие, а без него – 10 часа. За да не вкисва млякото по-дълго, го кипят или пастьоризират.

Какво може да се приготви от просрочено мляко

От вкиснало мляко се приготвя домашна извара, сирене, пекат се палачинки, оладии, приготвя се студена супа с краставици, билки и орехи. Може върху кисело мляко да се замеси тесто за вареници с ягодов пълнеж, манник, заливна баница с кайма, зеле или ябълки. Киселината омекотява месото, мариновано за шишчета, придава пикантност на сосовете.

Технолозите препоръчват при избора на мляко да се избягват бързоразвалящите се продукти. Малкият срок на годност не е гаранция за натуралност, а признак за ниско качество на продукта и несъответствие с нормите за санитарни условия в производството.