Как да разберем, че месото от пуйка се е развалило? Основни признаци

Прясното, качествено месо от пуйка няма противопоказания. То е вкусно, сочно, богато на хранителни вещества, витамини, а главно — протеин. Този балансиран по своя състав продукт се използва широко в кулинарията по целия свят. Но за приготвянето на засищащи и апетитни ястия, месото трябва да бъде наистина прясно. Да се готви нещо от застоял и още повече от развален продукт е категорично забранено! Затова ще се опитаме да разберем признаците на разваляне на пуйката, сроковете и условията на съхранение, критериите за правилен избор.

Признаци на развалена пуйка

При продължително и неправилно съхранение суровата пуйка в хладилника може доста бързо да се развали. Признаците на разваляне в този случай са:

• неприятна, отвратителна миризма;
• тъмен цвят на месото;
• наличие на слуз по повърхността.

„Ароматът“ на започващата да се разваля пуйка напомня на развала. Първоначално той не е прекалено изразен, но в процеса на разлагане на птицата става все по-изразителен, отблъскващ. В среза такова месо има неприятен, сив оттенък.

Каймата при неспазване на условията на съхранение ще се развали по-бързо от прясната пуйка. Признаците, които показват това, са:

• рязка гнилостна миризма;
• сив, със зеленикав оттенък, цвят;
• неприятна лепкавост.

Затова преди приготвяне каймата трябва да се помирише, да се пипне с ръце, внимателно да се огледа. Задължително – да се провери срокът на годност на опаковката!

Разваленото филе от пуйка може да се изхвърли, ако:

• при натискане се появява силна вдлъбнатина;
• миризмата му става гнилостна, дори малко „гъбена“;
• по розовата повърхност се образуват сиви петна.

Хлъзгава, лигава повърхност с бял или жълт цвят винаги показва разлагане на продукта. Да се консумира такова месо не бива!

Готовото – варено или пържено месо от пуйка в случай на разваляне ще има кисел вкус. Развалянето се определя също по наличието на отблъскваща миризма, тъмен, неестествен цвят на месото и влажна повърхност.

Срокове и условия за съхранение

Филето, каймата или пуйката трябва да се съхраняват в същата опаковка, в която е закупен продуктът. Без да се размразява, веднага след покупката тя трябва да се постави за съхранение във фризера с температура не по-висока от минус 17 градуса. Ако месото не е било в опаковка, най-добре е да се съхранява, увито във фолио или домакинско фолио. Оптималната влажност за съхранение на птицата е 80-90%. При такова съхранение месото може да остане прясно до една година, каймата – в рамките на 3 месеца, филето и отделните части на птицата – до 8 месеца.

В хладилника всички сурови части на птицата, цялата пуйка или каймата трябва да се съхраняват само до пълното размразяване. В краен случай – не повече от 2 денонощия.

В рамките на 2-3 дни приготвеното пуешко месо запазва своите потребителски свойства в хладилник.

Как да изберем прясно месо от пуйка при покупка

Пуйката при покупка трябва да има приятен цвят с розов или леко бежов нюанс. Гърдите може да са малко по-светли. При натиск върху тях не трябва да има вдлъбнатини. Също така при избора на труп трябва да се обърне внимание на мазнината. Светлата мазнина без чужд мирис показва свежестта на продукта.

В никакъв случай миризмата на прясно пуешко месо не трябва да предизвиква отвращение. Покупателят трябва да бъде предупреден и от чужди включвания по кожата, синини, кръвонасядания. На старо месо сочат вдлъбнатините по повърхността на трупа. Влажно, мокро месо не трябва да се купува и консумира, тъй като болестотворните бактерии в него вече са започнали процеса на разлагане. Не си струва да се купуват части от трупа, където месото се отделя от костта.

Когато избирате пуйка в опаковка, е необходимо да обърнете внимание на това, че месото трябва да е сухо, без мокри събирания. При съмнения относно качеството на месото не си струва да го миете и да премахвате чуждия мирис чрез мариноване. Напълно възможно е бактериите вече да са започнали работата си в него, затова консумирането на такъв продукт е опасно за здравето!

Съвет! По-добре е да купувате пуйка от фермери, на панаири или пазари. При масово отглеждане птицата се храни със специализирани фуражи, благодарение на които се появява неприятната миризма на сурово месо, купено в супермаркет. Домашната заклана птица има приятен, млечен аромат.

Защо месото от пуйка е жилаво

Диетичното, нискомаслено пуешко месо при печене или друг процес на приготвяне може да стане малко твърдо. За да не лишите ястието от сочност, е необходимо да го мариновате. Съществуват немалко рецепти за вкусни маринати, при отлежаването в които пуешкото месо става необикновено вкусно, апетитно и меко. Приготвят се на основа на соев сос, майонеза или заквасена сметана, кетчуп, мед, билки и подправки.