Как да разберем, че пилешката, свинската или телешката кайма се е развалила?

Каймата от всяко месо принадлежи към бързоразвалящите се продукти. Тя може да се съхранява дълго време само при дълбоко замразяване. Продължителното стоене в хладилника или във витрината на магазина води до бързо разваляне. Затова всяка домакиня трябва да умее да разпознава развалената кайма, както и да знае за условията и сроковете на нейното съхранение.

Как да определим дали каймата се е развалила

Основните признаци на развалената кайма са:

1. Промяна на цвета – от червеникаво-кафяв, розов или бял (в зависимост от вида месо) той става сив, зеленикав.
2. Поява на гнилостна, много неприятна миризма.
3. Лигава, хлъзгава повърхност.

Съвет! Всяка кайма при най-малките признаци на разваляне започва да променя цвета си на сив по краищата. Недобросъвестни продавачи я разбъркват, затова при покупка трябва да се обърне внимание на сивите включвания. Ако има такива, по-добре да се откажете от покупката.

Пилешки

При разваляне пилешката кайма придобива кисела миризма и вкус. Ако обонянието ви подвежда, можете да го докоснете с върха на езика. Развалеността продукт ще бъде кисел.

По външен вид също лесно се разбира, че каймата от птица вече не може да се използва за готвене. Тя променя цвета си на зеленикав. Може да се появят и включвания от черен цвят.

Свинска

Рязка гнилостна миризма издава развалената свинска кайма. По повърхността се появява лепкава слуз. Цветът от розово-белезникав става неестествено сив. Външният вид на такъв продукт е изключително непривлекателен, неапетитен.

Говежди

При разваляне телешката кайма от яркочервен цвят става тъмносива, мръсна. Появява се необичайна, гнилостна миризма. Подобни признаци възникват поради патогенни микроорганизми, които разграждат желязото.

От пуйка

На продукта от пуешко месо при разваляне се появява лепкавост, слуз. Цветът се променя на сив с нюанс на зелено. Това свидетелства за процеси на гниене. Появява се изключително рязка миризма на гнило.

Как правилно да съхраняваме кайма

Грешно е мнението, че при дълбоко замразяване каймата може да се съхранява във фризера неограничено време. Разбира се, замразяването спира процесите на разпад, но бактериите не загиват, а изпадат в състояние на анабиоза. Затова времето за съхранение на месен, а и на всеки друг продукт в замразено състояние, също е ограничено.

Месен

Необходимо е каймата да се съхранява във фризер, където температурата не надвишава минус 17-18 градуса. По този начин тя може да стои до 3 месеца без загуба на вкусови качества.

В хладилника кайма без добавки (лук, чесън, подправки) се съхранява не повече от денонощие. С подправки и зеленчуци — 3-4 часа.

2 дни продуктът може да престои в хладилника, ако е още замразен. Там бавно ще се размрази и ще бъде готов за приготвяне.

Рибен

Рибеният фарш във фризера може да се съхранява също като месния – до 3 месеца. В хладилника може да престои само 12 часа, ако не съдържа подправки в състава си. В противен случай времето за съхранение не трябва да надвишава 2 часа.

Гъбен

Фаршът от гъби може да лежи във фризера до половин година. В хладилника – до 2 денонощия. При съхранение в хладилника не е необходимо предварително да се добавят черен пипер и подправки. Такова дълго време за съхранение се дължи на факта, че фаршът се приготвя от варени, т.е. термично обработени гъби.

Зеленчуков

Най-кратко време се съхранява фаршът от зеленчуци. Дори във фризера може да лежи само до месец. В хладилника зеленчуковият продукт няма да загуби качествата си в рамките на 6-7 часа.

Как да изберем прясна кайма при покупка

При избор на фарш в магазина или на пазара, трябва да се обърне внимание на следните фактори:

1. Пресният телешки фарш има наситено червен цвят, свинският – розов, пилешкият – почти бял.
2. Ароматът трябва да бъде чисто месен, без подправки, чието наличие показва, че непрясният продукт е бил маскиран.
3. Ако от фарша се отделя мътна, тъмна течност, значи – той се е развалил.
4. При покупка на продукт в опаковка, трябва да се обърне внимание на липсата на течност, замъгляване.

При избор на фарш, задължително трябва да се запознаете с информацията на опаковката – дата на производство, срок на годност.

Защо каймата е червена след приготвяне

Естественият цвят на телешкия фарш е червен. Обаче, ако и след термична обработка той остава червен, то това навежда на размисъл. Червеният цвят може да показва високо съдържание на азот. Добавят го за подобряване на външния вид на продукта, за да увеличат продажбите. Такъв фарш дълго време, дори в хладилната витрина, не променя цвета си на сив или кафяв.

Възможно е, червеният цвят да показва, че ястието не е достигнало готовност. Котлетите, пържолите просто не са се изпекли. Могат да се задушат малко във вряща вода. Също така червеният оттенък на месото, дори след щателното му приготвяне, може да показва присъствие на оцветител.