Как да определите, че месото от свинско се е развалило? Основни признаци

Развалянето на такъв продукт като месото може да стане както на щанда в магазина, така и в хладилника, и дори във фризера, ако го държите там много дълго време! Консумацията на развален продукт е категорично забранена, с изключение на редки случаи, когато „реанимацията“ на свинското месо все още е възможна. Затова си струва да се запознаете с признаците на некачествено месо и правилата за съхранение на прясно, мариновано или приготвено по какъвто и да е друг начин свинско месо, за да не навредите на здравето си и на това на вашите близки.

Признаци на развалено свинско месо

Всяко месо е нетраен продукт, който се съхранява извън фризер не повече от 2-3 дни. В хладилника дори приготвеното свинско месо не може да остане прясно за дълго време. Признаците на развалено месо са следните:

• остър, гнил мирис, който 'удря' рязко в носа;
• лепкава, хлъзгава и влажна повърхност;
• неестествен, тъмен цвят.

Доброто свинско месо има еднородна повърхност. Матовата, жълтеникава, изветряла, с глинест оттенък показва започващо разваляне на продукта. Свежестта на свинското месо може да се определи и чрез натискане с пръсти – качественото месо се връща в първоначалната си форма в рамките на 10 секунди.

Прясното свинско месо има приятен, розов цвят. Ако нюансът е тъмен, това показва, че животното е било старо или че месото е стояло дълго на щанда. Но и прекалено бледата повърхност на продукта не е добре. Това говори, че при угояването животното е приемало повече хормони на растежа, отколкото обикновени фуражи.

Ако външният вид на месото буди съмнения, то можете да проверите свежестта му по няколко начина:

1. Парче месо, пуснато във вряща вода, веднага ще започне да издава неприятна, гнилостна миризма.
2. Ако разрежете сурово свинско месо с нагрят нож до костта, можете да видите първите признаци на гниене.

Важно! Свинската мазнина върху разваленото месо става лепкава, а цветът ѝ – сив или розов.

Какво да правите, ако месото се е развалило

Само започналото да се разваля свинско месо може да се „реанимира“ и да се използва за приготвяне на някакви ястия. Например, месо със слуз, без наличие на други признаци на разваляне, трябва добре да се измие под течаща вода и да се накисне за около 20 минути в течност.

Неприятната миризма се премахва чрез накисване в оцет – на литър вода се взема една супена лъжица. Също така месото с лека миризма може да се маринова във винен маринад с добавка на ароматни билки и подправки.

Ако свинското месо е потъмняло, може да го нарежете на отделни части, да го измиете и да го подсушите с хартиени кърпи. След това го оставете за известно време на въздух. Твърде тъмните участъци трябва да се изрежат. Не бива да се използват за готвене! Във всеки случай, ако решите да спасявате свинското месо, правете го много внимателно, след като се уверите, че то все още е годно за консумация.

Внимание! В никакъв случай не бива да се консумира месо, което вече започва да гние. Това не е безопасно за здравето и може да доведе до сериозни последици!

Може ли от развалено месо да се приготви нещо

Разваленото месо може само да се изхвърли на боклука! Ако обаче свинското месо е променило цвета си и е придобило не особено приятна миризма при неправилно или продължително съхранение, то може да се използва за консумация. Най-добре е месото да се маринова, като използвате смес от ароматни билки или подправки за шишчета, паприка, черен пипер, мащерка, кориандър, соев сос и горчица, лук и чесън. Измитото и подсушено месо трябва да престои в маринатата около 5-6 часа. След това може да се запече или изпържи на силен огън. Високата температура ще унищожи токсините и патогенната микрофлора, а ястието ще се получи наистина вкусно и сочно.

Как да съхранявате правилно свинското месо

За да остане свинското месо дълго време свежо и напълно безопасно за здравето, то трябва да се съхранява правилно. Разбира се, най-добрият вариант е фризерът. Но и в хладилника продуктът може да се запази за кратко. Много зависи от това какво месо трябва да се запази – прясно, мариновано или вече приготвено.

Сурово

Във фризера суровото свинско месо се съхранява около 12 месеца, без да губи свойствата си и вкусовите си качества. В хладилника – 2-3 дни. Най-добре е месото да се държи на рафт в хладилника с най-ниската температура. Такива рафтове са разположени близо до фризера. Продуктът трябва да бъде увит в полиетиленов или вакуумен пакет.

Колкото по-малки са парчетата свинско месо, толкова по-кратък е срокът им на съхранение в хладилника. Растителното масло ще помогне да се удължи срокът – с него трябва да залеете прясното свинско месо. Достъпът на кислород до него ще бъде преграден и така продуктът ще остане свеж по-дълго. Освен това месото в растително масло ще се маринова и ще стане по-меко. А ако добавите подправки и ароматни билки, то ще придобие незабравим аромат и по-наситен вкус.

Маринована за шишчета

Маринованото за шишчета месо може да престои в хладилника 8-12 часа. Ако го мариновате само с винен оцет, свинското ще престои около седмица. Дори и извън хладилника. Този начин на мариноване е отличен за онези, които отиват сред природата за няколко дни.

Приготвено

Готовото месо се съхранява в хладилника 2-3 дни, без да губи вкуса си. Но съдът задължително трябва да е херметически затворен. Ако е необходим по-дълъг срок на съхранение, по-добре е изпърженото или запеченото свинско месо да се сложи в контейнер с капак и да се прибере във фризера. Тогава то ще престои около 2 месеца.

Пушена

Срокът на съхранение на пушения продукт зависи изцяло от начина, по който е извършена топлинната обработка. Колкото по-дълго се е пушило, толкова по-дълго месото може да запази свойствата си в хладилника. Средно такова свинско месо спокойно се съхранява до една седмица. Във фризера може да се съхранява една година.

Съвет! Ако няма възможност да се държи голямо количество свинско месо във фризера, то може да се преработи – да се свари тушено месо или да се изсуши.