Как правилно и бързо да размразите пиле

Пилешкото месо е ценен диетичен продукт, от който се приготвят първи и втори ястия, пълнежи за пироги, използва се за приготвяне на салати.

Прясната птица е идеален вариант, но най-често пилето се съхранява замразено. Да се направи месото меко и годно за приготвяне без загуба на вкусови качества и хранителна стойност може чрез няколко лесни начина. Всяка домакиня обикновено има свои предпочитания в това отношение.

Добре е, ако преди да поставите пилето в хладилника, го нарежете на порционни парчета и внимателно го подредите в торбички и контейнери. Това значително ще опрости и ускори размразяването.

Как бързо да размразите цяло пиле

Размразяването на цяло пиле отнема много време. Колкото по-естествени са условията на размразяване, толкова по-близко по качество ще бъде размразеното месо до прясното. Затова е разумно да извадите пилето от фризера вечерта, тогава то ще бъде годно за кулинарна обработка приблизително до вечерята на следващия ден.

Размразяването при повишена температура е рисковано, особено ако замразяването е било на не съвсем прясно месо. С повишаването на температурата в него се активират микроби, което става причина за появата на характерна неприятна миризма. От нея може да бъде трудно да се отървете дори при термична обработка на птицата.

Ако се предполага да се приготви ястие, в което пилето ще бъде нарязано на парчета, можете веднага да го разделите на части с помощта на кухненска брадва. По този начин, разбира се, няма да получите точна порционна нарезка. Но ако разделите трупа на 2 или 4 части, това ще ускори процеса на размразяване. Пилето ще се размрази по-бързо, защото площта на повърхността, която контактува с водната или въздушната среда, ще стане по-голяма. Птицата, която ще се готви цяла, се размразява като цял труп.

След като месото напълно се размрази, го измиват добре и пристъпват към приготвяне на храната. Пълното запазване на вкусовите качества, нежната текстура и диетичните свойства позволява продължителното размразяване без нагряване.

В зависимост от наличното време, наличните домакински уреди и други условия избират най-удобния начин за размразяване на пиле.

В хладилник

Този метод е много добър, тъй като месото не е подложено на големи температурни промени и се размразява бавно. Благодарение на това напълно се запазват неговата текстура и вкусови качества.

Технологията за размразяване на цяло пиле в хладилника е много проста. Продуктът се поставя върху голяма чиния или в плитка купа и се поставя на рафта, най-отдалечен от фризерното отделение. В зависимост от конструкцията на хладилника това може да бъде най-горното или най-долното ниво.

Ако замразеният продукт е опакован в полиетиленов плик, опаковката не се отстранява до края на размразяването. Това ще предпази другите продукти в хладилника от контакт със сурово месо. Ако пилето е замразено в хартия или изобщо без опаковка, съдът с него се покрива неплътно с домакинско фолио.

Когато поставяте птицата в хладилника за размразяване, следете кръвта да не капе върху други продукти. Ако по време на процеса се образува голямо количество течност, тя периодично се отлива. Птицата от време на време се обръща, за да се размразява равномерно.

Външната повърхност на птицата става мека доста бързо. Неопитните домакини се заблуждават и смятат, че пилето е размръзнало. Но при разрязване се установява, че отвътре продуктът е още твърд, а вътрешната повърхност е покрита с лед. Размразяването е завършено, когато краката и крилата станат подвижни в ставите и няма лед нито отвътре, нито отвън.

Основният недостатък на този вариант е неговата много голяма продължителност. Ориентировъчното време за размразяване на цяло пиле в хладилника се определя по формулата: масата на птицата в килограми, умножена по 10. Ако птицата е много едра, за пълното ѝ размразяване може да са необходими повече от денонощие. Затова приготвянето на храната се планира, като се вземе предвид времето, необходимо за привеждане на замразеното пиле в вид, подходящ за кулинарна обработка.

Повторното замразяване след размразяване в хладилник е недопустимо. Такъв продукт практически напълно ще загуби всички полезни вещества, а по текстура ще стане твърд и гумен. Ястие, приготвено от повторно замразено и размразено пиле, ще бъде безвкусно.

На масата

Най-простият начин е да поставите замразения продукт в опаковката в купа и да го оставите на масата при стайна температура. За ускоряване на процеса в опаковката се правят няколко отвора. По време на размразяването се отлива образувалата се течност.

Времето за размразяване може да отнеме до 30 часа. Но в резултат пилето почти няма да се различава от пресен продукт и ще запази всичките си свойства.

Във фурна

За този вариант ще ви трябва малка стъклена бутилка. Подходящи са съдове от газирани напитки и детски сокове. Бутилката се измива старателно и се напълва със студена вода от чешмата.

Върху тава за печене се поставя малка дървена дъска за рязане или парче шперплат. Върху нея се поставя съд с вода, върху който се надява пилето. Цялата тази конструкция се поставя на долното ниво на фурната, загрята до 180 градуса.

Размразявате пилето за 10–20 минути в зависимост от размера на трупа. Младото пиле ще се размрази по-бързо, за по-голяма птица ще е нужно повече време. Ако предържите месото във фурната, то ще започне да се готви още по време на размразяването. Затова след 8–10 минути оценявате състоянието на трупа и след това наблюдавате внимателно процеса.

Във фурната месото ще се затопля постепенно. Благодарение на нагряването на водата в бутилката, трупът ще се размразява и отвън, и отвътре, което ускорява процеса и го прави по-щадящ. Затова повечето вкусови и хранителни качества при този метод се запазват.

В микровълнова фурна

Цяло пиле по този начин не може да се размрази, затова предварително разделяте трупа на части. Късовете месо без опаковка поставяте в пластмасов контейнер без капак или в дълбока купа. Използвате само съдове, предназначени за употреба в микровълнова печка.

1. Съда с месото поставяте в микровълновата, включвате режим „Размразяване” за 2 минути. Нюансите на използване на тази функция уточнявате в инструкцията на уреда. В зависимост от модела продължителността на обработката на месото може да бъде по-голяма или по-малка.
2. След като микровълновата печка се изключи, изваждате съда с пилето, оставяте месото да изстине 1–2 минути и проверявате състоянието му. При необходимост повтаряте манипулацията още веднъж.

Въпреки че микровълновите печки са оборудвани с режим „размразяване”, използвайте го само в крайни случаи. Това е екстремен вариант за размразяване на месо, тъй като то е изложено на въздействие на висока температура. В резултат на това хранителната стойност намалява, а вкусовите качества се влошават.

При рязко повишаване на температурата в горните слоеве на месото бактериите започват активно да се размножават. Затова размразеното в микровълновата фурна пиле веднага се започва да се готви. За детско хранене такова месо е крайно нежелателно да се използва.

В мултикукър

Този кухненски уред може значително да ускори процеса на размразяване. Но подходящ е само за малки парчета от трупа или за пилешко филе.

Замразеното месо без опаковка подреждате в един слой на решетката или тавата, които са предназначени за готвене на пара. В купата на мултикукър наливате вода (около половината от максималния обем). Поставяте съда с месото, включвате режим на готвене „на пара”. Капакът на уреда остава отворен.

По време на размразяване по този начин постоянно обръщате късовете месо, за да се затоплят по-равномерно. За това, че процесът е завършен, разбирате по мекотата на месото и липсата на лед върху него. В зависимост от модела на уреда и размера на късовете, размразяването по този начин ще отнеме от 20 минути до 1 час.

Повишаването на температурата при размразяване се отразява негативно на вкусовите качества, но мултикукърът се отнася към месото по-щадящо от микровълновата печка.

Диаметърът на тавата за готвене на пара е малък, затова не може да се размрази голямо количество месо едновременно по този начин. Имайки предвид, че трябва да го готвите веднага, използването на мултикукър за размразяване на пиле е уместно само когато това е спешно необходимо и се изисква малко количество месо.

В пароварка

В това устройство също може да се размразят само части от трупа или филе. Замразеното месо, освободено от опаковката, се подрежда в най-горния съд на пароварката. Изпарителят се напълва на четвърт и се включва режим на подгряване. Това е деликатен режим, който редува 2-минутни периоди на нагряване с 8-минутни паузи.

За равномерно размразяване парчетата месо се обръщат. Времето за размразяване в пароварката зависи от модела и конструкцията на уреда. Средно това ще отнеме около половин час.

Въпреки предимствата на режима на подгряване съществува риск външните слоеве на месото не само да се размразят, но и да започнат да се заваряват, а отвътре парчетата да останат замразени. Затова той е подходящ за сравнително тънки парчета, а едрите части от трупа е по-добре да се размразят по друг начин.

В аерогрил

В този кухненски уред е удобно да се размразява и цял труп, и разфасован такъв. Основното условие е месото да се постави в ръкав или плик за печене и да се затвори плътно със специална скоба.

Пилето се размразява в аерогрил при температура 60–65 градуса и средна скорост на въртене на вентилатора. Достатъчни са 5–6 минути, за да бъде продуктът готов за по-нататъшна кулинарна обработка. По време на работа на уреда капакът му се оставя леко отворен, за да не се пречи на изпаряването на влагата.

В сравнение с другите начини на размразяване, при които месото се нагрява, този може да се нарече най-щадящ и бърз. Но след такова размразяване пилето става малко сухо. Това трябва да се има предвид при избора на ястия, които се предвижда да се приготвят. Размразеното в аерогрил пиле е по-добре да се задуши в сос или да се свари.

Във вода

Такъв вариант е добър, тъй като не е свързан с нагряване по време на размразяването. Точно затова не трябва да се използва гореща вода за целите на размразяването. Повишаването на температурата ще провокира развитието на бактерии в повърхностните слоеве на месото. Това ще се отрази зле на вкусовите му качества, а по време на приготвяне пилето ще мирише неприятно.

Трупът, парчетата или филето се поставят в затворен плик, идеално, ако на него има цип ZipLock. Важно е месото да не контактува директно с вода. Нарушаването на това правило ще доведе до това птицата да стане твърда по текстура, а приготвените от нея ястия ще загубят характерния си аромат.

Плик с месо се поставя в пластмасов или метален съд така, че цялото пиле да се побере в него. Залива се до горе със студена вода. След половин час водата се отцежда и съдът се напълва с нова порция студена вода. Манипулациите се повтарят, докато месото напълно се размрази.

Времето за размразяване във вода се определя от изчислението 40-60 минути на всеки половин килограм продукт. Парчетата пиле и филетата ще се размразяват по-бързо от цял труп. За ускоряване на процеса водата леко се посолява. Но тогава при приготвянето на ястието се добавят по-малко подправки, тъй като месото вече ще бъде леко солено. Размразеното по този начин месо много прилича на прясно и е подходящо за приготвяне на всякакви ястия.

В мивката под течаща вода

Това е хибриден метод, който съчетава предимствата на размразяването в хладилник и плюсовете на размразяването в съд с вода.

1. Поставете пилето в опаковка в дълбока купа или тенджера, в която да се събере цялото. Поставете съда в мивката така, че да не покрива оттичащия отвор. Пуснете студена вода с умерен поток, така че струята да облива продукта плавно, а не да се разбива в него, пръскайки навсякъде.

2. Оставете пилето да се размразява под течаща вода за час до час и половина. След това затворете крана и оставете месото в съда с вода за още 2 часа.

Основният недостатък на този метод е неефективният разход на вода. Но ако нямате електроуреди под ръка, за да ускорите процеса, и времето за естествено размразяване не стига, този вариант може да се окаже достоен изход от положението.

На радиатор

Поставете пилето в опаковка върху дъска за рязане или метален поднос и го сложете на радиатора. Не се препоръчва използването на стъклен съд, защото при падане може да се счупи.

Обръщайте пилето от една страна на друга, от гърдите към гърба, за по-равномерно размразяване. Процесът ще протече малко по-бързо от естественото, но все пак ще отнеме 4–6 часа.

Това е най-рисковият вариант. Може да го използвате само ако всички други начини са недостъпни. При загряване на радиатора има висок риск бактериите да започнат активно да се размножават в първите размразени части. Когато цялото пиле се размрази, някои части може вече да са леко развалени.

Комбиниран начин

Понякога се случва процесът на размразяване да е започнал по естествен начин (в хладилник или на масата), но плановете внезапно да се променят и спешно да се нуждаете от продукт, готов за кулинарна обработка. Тогава е по-добре да го ускорите с помощта на студена вода.

Понякога се случва обратното – размразяването е започнало под крана, но трябва спешно да излезете от вкъщи и няма да можете да контролирате процеса. В такъв случай оставете пилето в съда с вода или го извадете от опаковката, освободете от пластмасата и го приберете в хладилника. Ако и това не е възможно, го оставете просто на масата, покрито с домакинско фолио.

Да довършвате започналото размразяване в електроуреди е крайно нежелателно, тъй като качеството на ястията от месо, приготвено по този начин, ще бъде много ниско.

Как бързо да размразите пилешко филе

Филето без кожа е желателно да се размразява по естествен начин. От бързите варианти за размразяване следва да се даде предпочитание на студена подсолена вода или на размразяване под крана.

Парчетата от месото на пилешките гърди обикновено са малки по размер и доста тънки, така че при потапяне във вода бързо омекват. Щом това стане, можете да извадите месото от течността и да го нарежете на по-малки парчета (кубчета, медальони, ивици) според рецептата, по която ще се приготвя ястието. Нарезната гърда ще се размрази много бързо, буквално за 15–20 минути.

Ако се предполага да пържите или печете цели парчета филе, можете да ускорите процеса на размразяване чрез по-честа смяна на студената вода в съда, където се извършва размразяването.

Използването на електрически уреди за спешно размразяване е крайно нежелателно. Филето няма кожа, затова горните слоеве на месните влакна при въздействие на висока температура веднага ще се размразят, а след това ще започнат да се заваряват. В резултат, когато вътрешните слоеве на парчетата се затоплят, горните вече ще са полуготови. Ястието от такова месо ще е невкусно, защото парчетата ще се изпържат неравномерно, а при задушаване ще станат сухи и ронливи.

Може ли да се вари замразено пиле, без да се размразява

Можете да сварите цяло пиле, без да го размразявате, ако за приготвяне ще се използва електрическа или газова печка. В електрическите уреди (микровълнова фурна, мултикукър) без размразяване можете да варите само малки парчета. Например крилцата и гърбовете за супа се използват като основа за бульон веднага след като са извадени от фризера.

Замразеното пиле се поставя в съд със студена вода и се довежда до кипене на максимална температура. След това се намалява интензитетът на нагряване и се вари на слаб огън, без да се допуска бурно кипене на бульона. Времето за приготвяне на замразената птица е приблизително с 30–40 минути по-дълго от обичайното.

По-добре е преди варене да разделите трупа на парчета. Така той ще се свари по-бързо и по-равномерно. По време на готвенето се отстранява пяната, образувала се от съсирената кръв.

Степените на готовност на месото се проверяват, като се направи пробив с върха на ножа или с вилица. Стремете се да пробиете най-дебелата част на трупа или парчето. На мястото на разреза или пробива не трябва да се появява червена или тъмна течност. Ако се виждат следи от кръв, месото продължава да се вари още известно време.

По вкусови качества и хранителна стойност бульоните, сварени от прясно пиле и от замразено птиче месо, практически не се различават. Ако говорим за самия продукт, то свареното в замразен вид пиле може да се окаже малко по-влакнесто от обикновено.

Колко дълго може да се съхранява размразено пиле

Размразената в хладилника птица може да се съхранява не повече от денонощие. Във всички останали случаи трябва незабавно да пристъпите към кулинарната обработка на месото.

Ако няма възможност за това, трябва да поставите парчетата пиле в марината и да ги сложите в хладилника. В този вид месото няма да се развали още 2–4 часа.

Различават се и сроковете за съхранение на ястия, приготвени от размразено птиче месо. Желателно е да ги консумирате веднага след приготвяне и да не ги оставяте повече от денонощие дори в хладилника.

Грешки при размразяването на птица

При естествения метод на размразяване месото остава дълго време на масата или перваза. Тъй като този процес отнема около денонощие, върху пилето могат да попадат слънчеви лъчи. Това не трябва да се допуска. Външното нагряване на трупа и толкова дългото стоене извън хладилника могат да доведат до това, че месото да се развали (както казват домакините, да се задуши). Затова съдът с птицата трябва да се премести на място, където не прониква пряка слънчева светлина. Също така при естествено размразяване пилето трябва да се поставя далеч от нагреватели.

Съответно, не трябва специално да слагате месото на слънце, за да се размрази по-бързо. На слънце трупът ще се развали, без да успее да се размрази напълно.

Лоша идея е да опитате да размразите птица със сешоар или електрически вентилатор. Такъв трик се показва в някои комедийни филми като шега. Нагряването на повърхността на месото не води до размразяване на вътрешните тъкани. Освен това въздушният поток от електрическия уред ще доведе със себе си частици битов прах, чийто състав е крайно неприятен: частици кожа, влакна от тъкани, акари и много други съставки, които едва ли ще станат добра подправка за пилешко месо.

Категорично не трябва да се опитвате да ускорите процеса на размразяване с помощта на калорифери, електрически камини и други нагревателни уреди. Освен че пилето няма да се размрази, а ще се развали, има голям риск от попадане на влага в устройството, което може да доведе до късо съединение.

Месото от птица не трябва да се размразява в един съд с други продукти. Също така трябва да се избягва контактът на суровата птица по време на размразяване с храна, готова за консумация.

Не трябва да размразявате пиле с признаци, че месото е развалено и негодно за консумация. Към тях спадат:

1. Кафяви петна по кожата на замразеното пиле и сивкав оттенък на месото.
2. Зеленикав оттенък или сив налеп по повърхността на продукта.
3. Плесен по която и да е част от трупа.

Всички тези неприятни прояви свидетелстват, че месото е било замразено вече развалено. По време на размразяването всички бактерии и гъбички се активират. Те не могат да бъдат отстранени чрез измиване, изрязване или други методи. Такова месо не трябва да се дава за храна на животни.

Ако по време на размразяване кожата на трупа или повърхността на филето се покрие със слуз или стане лепкава, приготвената от него храна може да стане причина за сериозно отравяне. Продължаването на процеса ще бъде грешка. Из цялата къща ще се разнесе отвратителна миризма, от която е трудно да се отървете. При първата поява на признаци на некачествен продукт той трябва да се изхвърли.

Не трябва да размразявате месо, което е стояло във фризера повече от 9 месеца. За неговото размразяване ще е необходимо много време, през което в него неизбежно ще започнат гнилостни процеси в горните слоеве на тъканите.

Опитът да размразите пиле, като го залеете с вряла вода или потопите трупа в гореща вода, е фатална грешка. Отвън месото не само ще се размрази, но и ще се свари, а отвътре ще остане ледено.

Оставянето на процеса без контрол също трябва да се признае за неразумно. Дори ако размразяването продължава около денонощие, е необходимо редовно да обръщате пилето. При размразяване на части от пиле или филе трябва да отделяте парчетата едно от друго веднага щом това стане възможно.