Как да определите, че авокадото се е развалило? Основни признаци

Авокадото, алигаторова круша или маслена круша влиза в топ 10 на най-полезните продукти. В състава на плода има много антиоксиданти, ненаситени мастни киселини, калий и аминокиселината L-карнитин, която изгаря мазнините. При екзотичния плод периодът между узряването и началото на гниене е ограничен до няколко дни. Важно е да успеете да изберете качествен плод и да запазите хранителната му стойност колкото се може по-дълго.

Признаци на развалено авокадо

За да не навредите на здравето си, не трябва да ядете авокадо с признаци на разваляне:

1. Характеристики на кората. По цвета на кората е трудно да се ориентирате за качеството на продукта, но ако тя е черна и покрита с плесенясали петна, плодът определено е развален и не е годен за ядене. Друг ориентир за презрели плодове са намачкванията и вдлъбнатините по повърхността. Дори кората да няма видими промени и деформации, струва си да се уверите в свежестта на продукта, като го натиснете с пръсти или го стиснете в дланите. Изводите за негодността на авокадото за консумация се правят на основание на прекалено мека кора и дълбоки вдлъбнатини.
2. Петнистост на месото. Появата на кафяви, черни петна и тъмни надлъжни ивици вътре в авокадото говори за започнал процес на гниене. Не се считат за развалени плодовете с петна под кората, останали след натискане, и тъмни ивици, характерни за някои сортове авокадо. В този случай негодността за ядене се определя по други признаци.
3. Мирис, вкус. Ако мирисът на орехово масло се е сменил на химически, а вкусът от сладникав на кисел, мускусен или гранясал, консумацията на плода е опасна за здравето.
4. Плесенясали участъци. Няма значение къде се е появила плесента, отвън или отвътре. Пухесто бяло или сиво покритие е ясен сигнал за изхвърляне на продукта. Дори засегнатият участък да е малък, не си струва да спасявате неповреденото месо. То също може да бъде заразено със спори на плесенясали гъбички.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Случайно се отравят не само от развалено авокадо, но и при неумерена консумация или включване в менюто на неузрели плодове, съдържащи фунгицидни токсини.

Интоксикацията на организма се съпровожда от характерни за хранително отравяне симптоми:

• подуване на корема, диария;
• гадене, повръщане;
• схваткообразни колики в корема.

На фона на намаляване синтеза на инсулин и повишаване нивото на глюкоза в кръвта, у пострадалия се появява главоболие, слабост, непрестанна жажда, може да настъпи кома.

Не рядко се развива алергична реакция, проявяваща се с кожни обриви, сърбеж, дразнене в гърлото, кашлица.

При оказване на първа помощ на пострадалия се предлага да изпие няколко чаши слаб разтвор на калиев перманганат или просто чиста вода, за да се предизвика повръщане. Стомахът се почиства, докато не излязат всички остатъци от храна.

За свързване и извеждане на токсините от червата на болния се дава активен въглен, Полисорб, Смекта или Ентеросгел, а при наличие на алергична реакция — антихистаминно средство (не по-рано от час след приема на абсорбента).

Спешна помощ се извиква, ако дете се е отровило с авокадо, симптомите на интоксикация не са преминали за два дни, развила се е хипергликемия или тежка алергична реакция, изискваща лекарска намеса.

Как да изберете пресен плод при покупка

Популярният по целия свят сорт Хаас има яркозелена нееднородна кора на неузрелите плодове, тъмнозелена или виолетово-черна на узрелите. Не трябва напълно да се разчита на цвета на кората, тъй като съществуват повече от петстотин вида авокадо с различни цветови нюанси. При избора на плодове в търговски обект се обръща внимание на други нюанси:

1. На гладката или грапава кора на пресния плод няма мухъл, гнило, следи от механични повреди. Цветът ѝ не е прекалено светъл и не е черен.
2. При стискане в дланите неузрялото авокадо остава твърдо. Узрялият плод се натиска, почти веднага приемайки изходното си състояние. Дълбоки вдлъбнатини остават върху продукта, който не може да се консумира.
3. Ако се разклати узряло авокадо, се чува характерен звук. Неговият източник е костилката, отделила се от месестата част, която се търкаля вътре.
4. Степента на зрялост се определя по дръжката. При узрелите плодове тя е изсъхнала, откъсва се лесно, при неузрелите — дръжката е зелена, отстранява се трудно, а при презрелите, развалените, се отделя сама.

Методът за определяне на зрялост на авокадо по цвета на месестата част под дръжката е неинформативен, тъй като участъкът, свободен от кора, е много малък.

Срокове и условия за съхранение

За да запази екзотичният плод своите потребителски свойства възможно най-дълго, се осигуряват подходящи условия при съхранение:

• влажност — не по-малко от 85%;
• t — 2–12°C, без резки колебания;
• ограничаване на достъпа на светлина, кислород.

Целият плод се съхранява до две седмици на най-отдалечения от фризера рафт на хладилника във вертикално положение с дръжката нагоре. Плодът се увива във фолио, пергамент, за да контактува по-малко с въздуха и светлината.

Авокадо в нарязано състояние се съхранява до шест дни заедно с костилката в хранителен контейнер, като срезът се намазва с растително масло или се поръсва с лимонов сок.

Пюре от авокадо с добавка на лимонов сок в затворен пластмасов контейнер запазва потребителските си свойства в замразено състояние до четири месеца.

Въпрос-отговор

Домакините, които използват авокадо в рецепти от домашната кухня, се интересуват как изглежда отвътре качественият продукт и дали кафявият срез на месестата част, горчивината във вкуса няма да навредят на здравето.

Какво трябва да бъде авокадото отвътре?

Зрелостта на авокадото по цвета на месото е трудно да се определи. В зависимост от сорта и местата на отглеждане, разрезът може да бъде бял, бледожълт, зеленикав и дори яркожълт.

Месото на качествения плод е меко, маслено и сочно. В центъра на плода се намира костилка с две семедели във форма на капка, овал или сфера.

Авокадото отвътре е кафяво: може ли да се яде?

Авокадото, подобно на ябълката или банана, потъмнява на разреза за броени минути. От това продуктът не става по-малко годен за консумация, но вкусът му се влошава. Причината за промяната на цвета е окисление на тъканите при взаимодействие на фенолните съединения с кислорода.

За да се запази цветът на нарязаното авокадо непроменен, то се съхранява в херметически затворен контейнер, като предварително се полива с лимонов сок или се намазва разрезът със зехтин. Помагат за запазване на месото едри парчета лук, поставени на дъното на съда.

Кафяви, тъмнокафяви петна около костилката са признак на започващо гниене.

Защо авокадото горчи?

Качественото авокадо не горчи. Причините за дефекта на вкуса са няколко:

1. Плодовете са узрявали в сух сезон, концентрацията на горчиви вещества се е увеличила.
2. Структурата на авокадото се е разрушила при продължителна топлинна обработка.
3. Горчивината е естествен признак на неузрели или презрели плодове.

Ако авокадото е свалено от дървото преди време, плодът ще узрее при стайна температура за няколко дни (3–7) на защитено от светлина място. Ускорява процеса увиването на продукта в хартия, съседството на банани и ябълки. Горчивината ще изчезне, когато кората стане по-мека, а цветът по-интензивен.

Горчивият вкус на презрелия плод възниква в процеса на гниене. Такъв плод е негоден за консумация.

Няма да е възможно да се премахне горчивината от плодове, отгледани при неблагоприятни метеорологични условия и дълго печени във фурна.

За да се получи максимална полза от авокадото и да се избегне хранително отравяне, плодът се избира внимателно в магазина и се осигуряват условия за съхранение.