Как да проверите свежестта на яйцата: 5 начина

Кокошите яйца са превъзходен хранителен продукт, без който не минава нито една семейна закуска, обяд или вечеря. Много често те се консумират като самостоятелно ястие, с майонеза, хляб, наденица и други продукти, а също така се приготвят яйца на очи, омлети, разнообразни сладки десерти на тяхна основа и много други вкусни ястия. Поради липса на време много домакини се запасяват с голямо количество яйца и впоследствие ги използват според нуждата.

В днешно време в хранителните магазини и супермаркети има огромен избор от яйца от различни категории. И, разбира се, не всички се продават за един ден, затова срокът им на годност винаги е различен. И много жени при покупка на яйца понякога се съмняват относно тяхната свежест. Защото именно от това ще зависи вкусът на приготвеното ястие. Как да разберете доколко са пресни, ако в магазина всички изглеждат еднакво? В статията ще разкажем за няколко отлични начина за проверка на свежестта на яйцата, които лесно могат да се извършат в домашни условия, а също така ще опишем някои правила за съхранение на този продукт и удължаване на срока на годност.

Колко време могат да се съхраняват яйцата

Свежестта на кокошето яйце зависи от това как е било съхранявано, кога е произведено в производството. Съществуват следните видове:

1. Диетични – много пресни, при ниски температури срокът на съхранение не трябва да надвишава една седмица.
2. Столови – със средна свежест, техният срок на съхранение в обикновена стая или в кухня може да достигне до 1 месец, в хладилник – до три месеца.

Някои домакини обичат да варят яйца за закуска на семейството си. И много често варените не се изяждат напълно и остават в хладилника. В такъв вид те могат да се съхранят отлично до 2 седмици – ако става въпрос за твърдо сварени яйца, в случай на варене на меко – не повече от 48 часа.

Понякога след покупка на яйца се срещат много напукани или с леко отчупена черупка. Препоръчва се да се съхраняват само в хладилник и не повече от три дни. Същото важи за обелените варени яйца и за разбитите сурови яйца.

Яйцата, които са били боядисани с луква люспа и хранителен оцветител за Великден, трябва да се съхраняват също в хладилник и не повече от 14 дни. Ако боядисването е направено с изкуствени бои, срокът на съхранение може да се увеличи с 1–2 дни. В случай на украсяване с цветно термосвиваемо фолио, което не пропуска въздух и силно намалява свежестта на яйцата, се препоръчва да се използват напълно в рамките на три дни.

Срокът на съхранение на домашни яйца може да достигне до три месеца, но само на студено. Ако домашните яйца са купени на пазара, дори от познат продавач, не се препоръчва да се съхраняват дълго, тъй като може да не са събрани всички наведнъж, а на части в продължение на няколко дни.

Подходящо място за правилно съхранение на яйцата

Почти всички съхраняват яйца на вратата на хладилника, на специално предназначения рафт. Но на такова място не трябва да се съхраняват, защото вратата често се отваря, има значителна температурна разлика, което се отразява отрицателно на свежестта и по-нататъшните вкусови качества. За най-правилно място за съхранение се счита специалното отделение за зеленчуци или затворен контейнер, където не попада топъл въздух по време на отваряне на вратата. Подходящата температура за яйца трябва да се поддържа между +2 и +4 градуса.

Преди да се поставят в хладилника, яйцата не трябва да се мият, защото срокът им на годност се намалява с няколко седмици. При миене защитният филм изчезва, порите се отварят, като по този начин микробите получават възможност да проникнат навътре. Яйчената черупка е твърде пореста, бързо попива различни миризми, поради което се препоръчва да се съхраняват единствено в затворени кутии или контейнери. Яйцата трябва да се поставят в контейнера с острия връх надолу; в това положение жълтъците ще бъдат в средата, а кислородът ще прониква по-добре към съдържанието.

Някои жени съхраняват яйца в шкафове и килери, като ги поставят в метални тенджери или други съдове. Такова съхранение е възможно само ако температурата в помещението не достига 20 градуса. Яйцата могат да останат пресни до 21 ден. Много добре ще бъде, ако всяко яйце се увие във вестник или друга хартия и се постави с острия връх надолу. Често се препоръчва да се използва за съхранение на закрито солен разтвор, който може да се приготви по следния начин: във всяка кофа се налива вода, като се измерва количеството с чаша, и на един литър се добавя 1 супена лъжица сол. Потопете яйцата в такъв разтвор и ги поставете в хладно тъмно помещение. Срокът на съхранение при това се увеличава до 30 дни.

По какъв начин да определите свежестта на яйцата

Свежестта на яйцата може лесно и бързо да се провери в домашни условия. За това съществуват няколко начина, които са проверени от десетилетия.

По маркировката

Яйцата, които са произведени в птицеферма, тоест снесени от производствени кокошки, винаги се обозначават със специална маркировка, показваща датата на производство и срок на годност. Именно по тази маркировка може лесно да се разбере колко пресен е продуктът.

Маркировката се нанася върху различни видове яйца, с отделни цветове: върху диетичните – червено, върху трапезните – синьо. Освен времето на производство, се посочва и категорията на яйцата: СВ – висша (големи до 75 g); СО – отбрана (среден размер от 65 до 74 g); първа (С1) – от 55 g; втора (С2) – от 45 g; трета (С3) – от 35 g. При покупка непременно внимателно оглеждайте датата на производство и купувайте яйца от предприятия в собствения си регион.

На просвет

С помощта на специален уред, наречен овоскоп, можете лесно да проверите яйцата за свежест. Но ако нямате такъв апарат, всяко яйце можете просто да доближите до мощна лампа. Ако се вижда, че жълтъкът е в средата, то продуктът е пресен, годен за консумация. При видими потъмнявания продуктът е престоял една-две седмици, но въпреки това може да се консумира. Ако яйцето изобщо не се просветва, то е развалено и вече не е годно за ядене.

На разваляне на яйцата могат да сочат и следните фактори: въздушна прослойка между черупката и защитния филм по-голяма от 9 мм, кръвен пръстен или големи кръвни съсиреци (но малки кръвни точици все пак се допускат, те могат лесно да се отстранят с обикновена вилица или нож). С ултравиолетова лампа прясното яйце може да се определи по яркочервения цвят, разваленото – по светловиолетовия или сивия.

Чрез потапяне във вода

Това е може би най-популярният и прост начин да разберете свежестта на яйцата – да ги потопите във вода. Той е бил използван още в стари времена от всички баби и прабаби, когато не е имало къде да се съхраняват яйцата и никой не е знаел правилата на ГОСТ. За целта ще ви е необходима висока чаша, напълнена до половината с хладка вода. Във водата се потапят яйцата едно по едно. Прясното яйце стои настрани на дъното, току-що снесеното ще легне под ъгъл, престоялото една седмица – ще остане на средата с острия или тъпия край, престоялото две-три седмици – в центъра, с тъпия край надолу, разваленото – на повърхността. Черупката на яйцето е тънка, затова вътре прониква много въздух. Влагата пък постепенно изчезва, остава само въздухът, който го издига на повърхността. По този начин може да се направи извод, че колкото повече яйцето е престояло, толкова по-високо ще се издигне в чашата.

Външен оглед

Внимателно огледайте току-що купените яйца. На пипане те трябва да са леко грапави, с матов оттенък. Ако се вижда лек блясък, лъскавина, то яйцето е развалено. Допускат се малки пукнатини, те могат да възникнат при невнимателно пренасяне в чанта или кофа. Пресните яйца имат лек мирис на вар. Ако има мирис на сероводород, то те са развалени.

Леко разклатете яйцото. Ако се чува леко бълбукане – то е гранясало. Ако яйцото е прясно, няма да се чуват звуци.

Чупепете яйцото и го излейте върху чиния. Белтъкът може да бъде със зеленикав или леко жълтеникав оттенък от въглеродния диоксид, който го прави такъв. Жълтъкът има кръгла, изпъкнала форма, не се разтича. Ако жълтъкът е с рохкава структура, леко сплескан, а белтъкът има прозрачен цвят, то яйцото все още може да се консумира, но срокът на годност вече изтича.

Доброто прясно яйце може да има малки кръвни петънца или съсиреци – това е нормално явление и тези включвания могат просто да се отстранят с острието на нож или с вилица. Понякога краищата на жълтъка могат да бъдат свързани с тънки белтъчни нишки, които са необходими за по-доброто задържане на зародиша вътре. Присъствието им също свидетелства за свежест. При счупване на несвежо яйце ще се усети неприятна миризма, жълтъкът е с плоска форма, а белтъкът напълно се разлива.

По цвета на черупката не може да се определи свежестта, тъй като оттенъкът винаги е различен. Това зависи от породата на кокошката и от това с какво са я хранили.

Метод на въртене

Това е най-простият и лесен начин. Просто трябва да вземете яйцето в ръце и да го завъртите на масата. Ако то почти не се върти, яйцето е прясно; ако се върти, значи вече е престояло доста дълъг срок и затова не се препоръчва да се консумира.

Проверка на свежестта на пъдпъдъчи яйца

Повечето хора много обичат да консумират именно пъдпъдъчи яйца. Те са по-деликатни и питателни на вкус и от тях не може да се заразите с опасни заболявания. Освен това такива яйца се смятат за най-полезни заради съдържанието на по-голямо количество витамини и микроелементи. Свежестта на пъдпъдъчите яйца може да се установи почти по същите начини, които са описани по-горе за кокошите, но най-лесният е те да се претеглят на везна. Нормалното тегло на прясно пъдпъдъче яйце е 12 г. Ако след претеглянето то не достига посоченото тегло, се смята за развалено – най-вероятно продуктът е престоял много дълго в магазина на щанда.

Съхраняването на пъдпъдъчите яйца също се препоръчва в хладилник, в отделението за зеленчуци. Преди консумация те задължително трябва да се измият с топла вода. За разлика от кокошите, тях е позволено да се консумират дори в суров вид.

Каква вреда могат да нанесат несвежите яйца

Яйцата са на трето място в списъка на бързо развалящите се продукти след месото и млечните продукти. Отравяне с яйца може да се случи поради развитието на бактерии салмонела. Инкубационният период е само 72 часа, развитието на патологията става за минути и ако не се окаже първа помощ, може да настъпи смърт на пострадалия. Голям шанс да се заразите със салмонела има при консумация на сурови яйца, в които се намират бактериите (по вътрешната обвивка на черупката) под защитния филм.

В момента сред потребителите е разпространена консумацията на пъдпъдъчи яйца. Зараза с бактерията салмонела от тях е невъзможна, тъй като яйцето, излизащо от пъдпъдъка, има температура 40 градуса, при която всички бактерии и микроби умират. Затова в наше време за студени предястия и салати най-добре е да се използват именно пъдпъдъчи яйца – те са питателни и имат добри вкусови качества. Единственият им минус е високата цена, която не е по джоба на всеки.

В случай на чести алергични реакции към някои храни, трябва да се консумира именно диетично свежо яйце. Колкото повече е престояло, толкова по-голяма е вероятността от поява на алергия. В магазините или на пазара, по възможност, избирайте само чисти яйца, без следи от залепнали кокоши изпражнения, тъй като мръсотията свидетелства за лоша санитария и отглеждане на птици.

Заключителни изводи

В статията бяха описани всички правила за съхранение на кокоши и пъдпъдъчи яйца, както и необходимите препоръки за тяхното закупуване и няколко прости начина за проверка на свежестта. Като спазвате тези лесни и много прости правила, ще можете бързо и старателно да проверите яйцата за свежест, като по този начин защитите себе си и своите близки от опасни последствия. В съвременния свят най-важното е качеството и чистотата на храните, които от своя страна гарантират безопасността на здравето на човека и неговото общо благосъстояние. Ако след покупката на яйца се съмнявате в тяхното качество и свежест, преди да ги добавите към някое ястие, тесто или други закуски, ги разбийте първо в чиния, за да сте сто процента сигурни в свежестта. След разбиването внимателно прегледайте външния вид на яйцето – дали не е течно, дали няма неприятна миризма. Плътният жълтък трябва да бъде ярко жълт, с лека прозрачност, а белтъкът – не разплут. Черупката веднага изхвърлете, за да не попаднат бактерии в основното ястие.

Ако по рецепта яйцата се добавят в суров вид, тогава задължително използвайте изключително диетични, пресни или домашно произведени. На пазара или в магазина при покупка на яйца задължително питайте за техния срок на годност, избирайте само пресни и отказвайте се от тези, чийто срок на годност вече изтича. Бъдете внимателни и се грижете за своето здраве и здравето на семейството си.