Как да разберете, че супата се е развалила? Признаци на прокиснало ястие

Естествено е, че всяка, дори прясно сварена супа, ако се остави за през нощта в топло помещение, ще прокисне до сутринта. В някои случаи обаче дори хладилникът не спасява положението. Затова е много важно да се спазват условията и сроковете за съхранение на готовите ястия. За това ще стане дума по-долу.

Как да разберете, че супата се е развалила

Следните признаци сочат за разваляне на супата:

• разслояване на бульона, който придобива непривлекателен, мътен цвят;
• леко кисела, неприятна миризма;
• поява на пяна на повърхността при нагряване;
• промяна на консистенцията, която става вискозна, нееднородна.

Наличието на посочените признаци означава, че консумацията на такъв продукт е опасна за здравето. Съществуват начини да се „съживи“ леко подкиснала супа, която не е започнала да се разлага. При поява на пяна, гнилостна миризма, промяна на цвета и консистенцията, супата може спокойно да се изхвърли. Не си струва да рискувате здравето си!

Рибената супа при разваляне образува на повърхността лигава пяна, което едва ли ще предизвика желание да ѝ се насладите. При гъбената ще се появи неприятна миризма, която няма нищо общо с приятния аромат на гъби. Също така на повърхността на гъбената и пилешката супа ще започнат да се образуват малки мехурчета, което показва началото на процеса на ферментация. Граховата ще стане кисела, а консистенцията ѝ ще бъде неестествено вискозна и нееднородна. Дори в началото на развалянето, ястието напълно ще промени вкусовите си качества. Супите с кисели съставки – солянка, разсолник, щи от кисело зеле – при неспазване на условията за съхранение започват да ферментират, и процесите на ферментация стават веднага забележими.

Възможно ли е да се отровите от прокиснала супа?

Можете да се отровите от прокиснала супа точно както и от всяка друга развалена храна. Известно време след консумацията ще се появят всички симптоми на отравяне.

Внимание! Някои причинители на болестотворни бактерии не загиват дори при кипене. Токсините непременно ще предизвикат отравяне!

Как да спасите супа, която е започнала да прокисва

Ако супата току-що е започнала да подкисва, но не е придобила неприятен цвят, миризма и неестествена консистенция, можете да опитате да я реабилитирате. За целта трябва да я кипнете в продължение на 5 минути, което ще позволи вкусът да се възстанови, а патогенните микроорганизми да загинат. Ястието трябва да се кипва на бавен огън.

Вкусовите качества на супата се подобряват с помощта на:

1. Подправки – черен пипер, къри, кориандър, дафинов лист, счукан чесън, който се добавя след кипене.
2. Прясната зеленина – магданоз, копър – връща на супата апетитен и приятен вид.
3. Допълнителни съставки – чеснови крутони, заквасена сметана.
4. Слабо кипене с потопена в тенджерата торбичка със суров ориз, който ще абсорбира киселината.

Ако в супата се появи неприятна миризма, може да се премахне с помощта на кръгчета суров морков, който се запържва в силно загрят тиган без олио, след което се поставя в кипящото ястие. Издържат се 10 минути и се изваждат.

Важно! Ако след извършените манипулации неприятната миризма и други признаци на разваляне на супата не изчезнат, то тя остава само да се излее!

Защо супата прокисва в хладилника на следващия ден

При неспазване на технологията на приготвяне и неправилно съхранение супата може да прокисне дори в хладилника. Причините за такава неприятна ситуация се крият в това, че:

1. Използвани са по време на приготвяне продукти с лошо качество – доматите са започнали да се развалят, срокът на годност на рибната консерва е изтекъл.
2. В процеса на варене са допуснати груби технологични грешки.
3. Използвани са мръсни съдове.
4. Супата след приготвяне е била подправена с голямо количество прясна зеленина.
5. В хладилната камера е имало повишена температура.

Затова при варене на супа е необходимо да се използват пресни, качествени продукти, а зеленина да се добавя само в чиниите. Трябва да се готви в старателно измита тенджера, в която в никакъв случай не трябва да остават остатъци от предишни ястия. В хладилника трябва да се настрои правилната температура, като се намали с няколко градуса. Не е необходимо всеки път да се претопля пълна тенджера супа, тъй като това ще намали времето за съхранение няколко пъти. По-добре е да се отлее необходимата порция и да се претопли. Всеки път черпакът за загребване на бульона трябва да бъде чист.

Съвет! Супи с добавяне на млечни продукти – мляко, заквасена сметана, кисело мляко, сирене – се развалят много бързо. Затова те трябва да се готвят порционно, без да се оставят за дълго време за съхранение!

Срокове и условия за съхранение

Знаейки сроковете за съхранение на супа и правилните условия за това, може да се избегне изхвърлянето на продукти в боклука. Разбира се, колкото по-висока е температурата на въздуха в кухнята, толкова по-бързо ще се развали приготвеното ястие. Затова, след охлаждане тенджерата трябва да се постави в хладилника. За всеки вид супа съществуват свои срокове за съхранение. Например:

• гъбена супа се съхранява не повече от денонощие дори при ниски температури;
• щи, борш, солянка – до 4-5 денонощия;
• пилешка супа с крупа, фиде – 2 денонощия;
• грахова супа – 2 денонощия;
• рибена супа – не повече от 2 денонощия;
• сирена супа – не повече от 1,5-2 денонощия;
• зеленчукова супа – 1 денонощие;
• супа-пюре – не повече от 1,5 денонощия.

Запазването на полезните свойства на ястието и неговите вкусови качества ще позволи бързото охлаждане на тенджерата на хладно място. Веднага след изстиване тя трябва да се прибере в хладилника, където температурата трябва да бъде не по-висока от плюс 2-4 градуса. Да се съхранява само с плътно затворен капак, като предварително се извади черпакът от тенджерата.

Струва си да се каже, че супата от грах и боб има свойството да се разваля много бързо на топло. Затова, веднага след охлаждане трябва да я поставите в хладилника. Също така трябва да знаете, че наличието на картофи в бульона намалява значително времето за съхранение. Не трябва да държите готовото ястие в алуминиев съд. Ако нямате друг, то можете да го държите в хладилника не повече от 12 часа, докато вредните вещества не преминат в бульона.

Съвет! За дългосрочно съхранение можете да замразите бульона или супата във фризер.