Какво да правите, ако сте пресолили стека? Как да премахнете излишната сол

Едни обичат стекове с кръв, други – месо със средна степен на изпичане (medium), а трети предпочитат напълно изпечено филе. Независимо от степента на готовност, ястието често се оказва пресолено. Ако количеството сол е критично, разваленият вкус може да се балансира с непосолен гарнир, сос или да се преработи продуктът, създавайки от него друго ястие.

Как да спасите пресоления стек

Начини за реанимиране на месото:

Масло

Веднага след пърженето върху разваления стек сложете парченце масло. То ще се разтече по повърхността и ще изтегли от горещото ястие част от солта.

Сос

Запържете една лъжица брашно, разредете с две чаши гореща вода, кипнете, добавете 10 г масло и ситно нарязан магданоз. Поставете стековете в тигана със соса, задушете на слаб огън на котлона или ги сложете за 20 минути във фурна, загрята до 180 градуса.

Сметана

Поставете парчето пресолено месо в купа със сметана и го оставете докато изстине напълно. Прехвърлете го в тиган, налейте малко вода, запарете, изцедете течността или поставете купата да се затопли на водна баня.

Месно рагу или задушен картоф

Запържете моркови с лук. Нарежете стековете на малки парченца и ги добавете към зеленчуците. Залейте с вода, добавете сметана. След 10 минути добавете нарязани домати към рагуто. Общото време за готвене е 20 минути. Ако задушите парченцата месо с картофи, грудките ще изтеглят солта върху себе си.

Можете да сервирате стековете с непосолено картофено или грахово пюре, макарони, ориз. От това месото няма да стане по-малко солено, но безвкусният гарнир ще балансира вкуса.

Как правилно да солите стекове

За да приготвите плътен стек с мека соленост, парчето месо се намазва с растително масло, посолява се, овкусява се с черен пипер и се оставя за 30 минути. Половината час е достатъчен, за да се разпредели солта равномерно във влакната, а пиперът да предаде аромата си на стека.

За да получите ястие с ярък вкус, месото се посолява пет минути преди готвене.

Следващият етап е пържене. Парчето месо се поставя в силно загрят тиган с олио и се пържи 2–3 минути, като се обръща на всеки 20 секунди. Ако стекът не е напълно изпечен, се довежда до готовност във фурна.

Професионалистите съветват да овкусявате ястието с нерафинирана едра сол. „Екстра“ не се използва за стекове. Ако не сте успели да купите перуанска или кримска розова сол с природни минерали в състава, използвайте каменна или морска сол с едро смилане – тя ще направи вкуса на стека по-мек.