Пресолили сте шашлика: какво да направите и как да го поправите?

Планираното излизане сред природата или на вилата понякога се помрачава от пресолен шашлик. Но не бива да се отчайвате. Можете да замените или усъвършенствате маринатата, да накиснете готовите парчета месо или да сервирате към ястието несолени зеленчуци и сосове.

Какво да направите, ако сте пресолили шашлика при мариноване

Излишъкът на сол в маринатата се коригира по-лесно, отколкото в готовите шашлици. Използвайте следните начини за поправка:

1. Извадете месото от маринатата, изплакнете под чешмата, оставете в студена вода за няколко часа, подсушете с хартиени кърпи. Пригответе нова марината, без да солите.
2. Ако сте залели шашлиците с кефир, добавете още от млечнокиселата напитка, за да намалите концентрацията на сол. Заливката с кетчуп разредете с пресен доматен сок, подсладете със захар, за да се разкрие вкусът на ястието по нов начин.
3. Към майонеза с подправки и соев сос добавете зрели домати.
4. Месо, мариновано с подправки и ароматни билки, при пресоляване залейте за кратко с трапезен или ябълков оцет, изстискайте сок от лимон. Киселината омекотява влакната, преодолява соления вкус, но същевременно „убива“ вкуса и аромата на самото месо. Поради тази причина оцетът се използва изключително рядко.
5. Ако времето позволява, нарежете още една порция шашлици, поставете ги в съд с пресоленото месо в маринатата, добавете кефир или заквасена сметана.
6. Пресолените парчета филе оставете в хладилника за приготвяне на други ястия с по-сложна рецептура. Накиснете друго месо в нова марината без сол. Имайте предвид, че в сместа от подправки за шашлик вече се съдържа натриев хлорид.

Как да премахнете излишната сол от готовия шашлик

Готвачите не съветват да изплаквате изпеченото месо, за да не стане безвкусно. По-добре към готовото ястие сервирайте пресен лаваш, пресни или печени зеленчуци, зелени листа от салата, пера от лук.

Бирата омекотява вкуса и отнема солта. Ако залеете шашлика с пенливата напитка, след няколко минути той ще стане напълно годен за ядене.

Отвличат вкусовите рецептори върху себе си ароматните билки – кориандър, черемша, босилек, магданоз, естрагон.

Парчетата месо можете да полеете с винен оцет или да изстискате върху тях сок от лимон, макар че последната съставка е по-подходяща за риба. Киселината се добавя на малки дози, за да се запази ароматът на ястието.

Оригинален начин за консумация на шашлик за любителите на млечни продукти – със заквасена сметана или сметана. Мазните продукти омекотяват пресоляването, придават на месото кремообразни нотки. Ще свърши работа и кефир с висок процент мазнини. Напитката освен млечни мазнини съдържа киселина, която неутрализира солта.

Ако никакви хитрости не помагат, тъй като месото е силно пресолено, остава да приготвите на огън плов или задушени картофи. Оризът и клубените ще изиграят ролята на абсорбенти, ще попият солта.

Кога да солите и колко време да мариновате месото за шашлик

Рецептите за приготвяне на кебап са много и всеки има свои. Сочността, мекостта и вкусът на месото зависят не само от съставките на маринатата, но и от качеството на филето, размера на парчетата, продължителността на киснене, времето на осоляване.

Основните съставки на маринатата са продукти, съдържащи киселина, лук, подправки, олио. Като първи компонент се използват кисело-млечни напитки, сметана, бира, вино, газирана минерална вода, домати, кетчуп, сок от кисели плодове, лимон.

Размеква добре мускулните влакна лукът, растителното олио запазва сочността при готвене, като покрива парчетата с тънък филм.

Подправките (черен пипер, дафинов лист, кориандър, босилек, горчица) и сушени ароматни билки ароматизират кебапа. Солта играе ролята на усилвател на вкуса.

В маринатата нарязаното свинско, агнешко се държи от четири часа до едно денонощие в хладилник. За пилешките бутчета, пищялки и крилца за мариноване са достатъчни 30 минути, ако се съмнявате в свежестта им — 2 часа. Прясното месо може да не се кисне, достатъчно е да се поръси с подправки и веднага да се постави на решетката или да се наниже на шишове. Не бива да се притеснявате, че при дълго киснене месото ще вкисне. Това няма да се случи, тъй като лукът и подправките с антисептични свойства потискат развитието на болестотворни микроорганизми.

Солят месото точно преди готвене, в началото на печенето или в чинията. Ако добавите подправката заедно с маринатата, кебапите ще станат сухи. На 1 кг месно филе се вземат 13 г сол.

За да запазите отличното си настроение, да не развалите почивката сред природата на приятели и близки, мариновайте и солете кебапа по правилата, вслушвайте се в съветите на професионалистите. Подправката добавяйте умерено, защото е по-лесно да доосолите храната в чинията, отколкото да търсите начин за поправяне на пресоляването.