Пресолили сте ориза: как да го поправите и да премахнете излишната сол?

Оризът, заедно с елдата, макароните и картофеното пюре, е най-популярната гарнитура към месо и риба. Но не винаги зърнената култура се приготвя идеално. Ако се случи пресоляване, можете да използвате лайфхакове от готвачи и опитни домакини.

Защо оризът се оказва пресолен: причини

Всяка кулинарна грешка води до последствия. Ястието става по-малко вкусно, а понякога и напълно негодно за консумация. Освен неопитността на домакинята, има и други причини за инцидента, по-малко очевидни:

1. Случайност. Готвачите препоръчват да подправяте ястието с лъжица или с пръсти. Ако добавяте сол от солницата, вероятността за пресоляване е по-голяма, тъй като е трудно да се изчисли точният обем.
2. Разсейващи фактори. В този случай причините за грешката са рязко позвъняване по телефона или на вратата, плач на дете, увлекателно предаване по телевизията.
3. Неточности в рецептата. За да не пресолите ориза, по-добре използвайте рецепти от готварска книга, а не взети от интернет.
4. Непривично смляна сол. Едрите и средно големи кристали се използват в по-голям обем, отколкото дребните. Ако обичайната каменна сол се заменя с „Екстра“, пресоляването се случва по-често.
5. Подправки. Готовата смес от подправки за ориз (шафран, кардамон, канела, къри, кимион) вече съдържа сол. Ако не проучите състава на подправките преди варенето на зърнената култура, обичайната порция сол ще стане излишна, а ястието – развалено.

Пресоляват зърнената култура, ако непосредствено преди дегустацията на ориза са опитвали друго ястие с ярък вкус – кисело, люто, солено. За да могат вкусовите рецептори правилно да оценят солеността на храната, се изчаква време или се изпива чаша мляко.

Как да поправите пресолен ориз

Излишъкът от сол не само разваля вкуса на гарнитурата, но и вреди на здравето, като провокира повишено кръвно налягане, отоци, проблеми с бъбреците.

За да спасите пресоления ориз, изберете един от предложените варианти за поправка:

1. Сварете нова порция зърнена култура без подправки, смесете със солената.
2. Изплакнете зърната с вода в гевгир, върнете ги в тенджера или тиган. Сложете парче масло, налейте малко вряла вода. Поставете съда на котлон с минимален огън и изчакайте, докато излишната течност се изпари.
3. Задушете с разваления ориз гъби или пресни нарязани зеленчуци – млади тиквички, сладък пипер, моркови, домати, лук. Можете да използвате замразена зеленчукова смес.
4. Запарете стафиди във вряла вода за 15-20 минути, добавете в кашата. Сладкият вкус на сушеното грозде маскира пресоляването.
5. Разрежда солеността на ястието мляко, в което се вари готовата зърнена култура 3-5 минути.
6. Ако няма алергия към цитрусови и се харесва вкусът и ароматът на лимон, в ястието се добавят няколко капки лимонов сок. Като алтернатива — добавяне на ябълков оцет.
7. Откритото пресоляване в началото на готвенето се поправя чрез смяна на водата. Оризът се измива, залива се с вряла вода и се вари до готовност. Солта се абсорбира от едро нарязани картофени клубени (1–2 бр.).
8. Пържи се месо с лук, моркови, добавя се сварената крупа и се задушава.

Ако пресоленият ориз е много, той се разпределя в пакетчета и се замразява. Впоследствие продуктът се използва за приготвяне на салати, супи.

Какво може да се приготви от пресолен ориз

Излишната сол във варената крупа ще стане незабележима, ако се използва в сложни ястия.

От пресолен ориз и пресен кайма се правят таралежи, кюфтета, плънка за сарми, пълнени чушки, тиквички, домати, пирожки. Вкусът на ориза се поправя от пудинги, запеканки със стафиди, извара, месо, ябълки и моркови, тиква, тиквички.

Рецепта за запеканка с извара и ориз

Ще ви трябва:

• 700 г извара или крема сирене;
• половин чаша заквасена сметана;
• 300 г готов ориз;
• 5 яйца;
• 100 г стафиди;
• захар на вкус.

Приготвяне:

1. Загрява се фурната до 180°C.
2. Изварата се смесва със заквасената сметана, захарта и се разбива с блендер.
3. В отделен съд до твърди пикове се разбиват белтъците с щипка сол.
4. Пухкавата белтъчна пяна се добавя на части към изварата със заквасената сметана, като се разбърква внимателно. Добавят се стафидите.
5. Сместа се изсипва във форма, намазана с масло.
6. Пече се 40 минути. Сервира се, като се полива със заквасена сметана.

С минимални умения в домашната кулинария може да се приготви рибен пай от маяно тесто. За плънката ще са необходими по 400 г варена риба и ориз, 4 яйца, зелен лук.

Кога да солите ориза при варене

При варене на ронлива каша подправката се добавя във врящата вода преди поставянето на крупата.

Ако се посоли в края на варенето, солта няма да успее да проникне в средата на зърната. Приготвянето в микровълнова фурна, мултикукър и уред за пара предполага добавяне на сол заедно с основната съставка. Оризът за суши се подправя след готовност.

Колко сол да добавяте

При добавяне на сол се вземат предвид гастрономическите предпочитания, подправките, които усилват вкуса, и консистенцията на кашата. По класическа рецепта на 1 чаша крупа се взема 1 ч.л. сол, на 1 кг — 50 г или 2 с.л.

Професионалните готвачи при варене на ронлива оризова каша добавят на 1 л вода 13 г подправка, за вискозна каша — 12 г, за течна — 11,5 г.

За да не се развали оризът, по-добре е да се добави сол в по-малко количество, отколкото е посочено в рецептата, и да се досоли след завършване на готвенето, ако се установи недостатъчно осоляване.