Пресолили сте елда: какво да правите и как да поправите ястието?

Прекаленото осоляване при приготвянето на всекидневни ястия или кулинарни шедьоври се случва както на начинаещи, така и на опитни домакини. Не прави изключение и популярната в руската кухня елдена каша. От създалата се ситуация се излиза без загуби, ако се следват препоръките на професионалистите.

Как да поправите пресолена елда по време на варене

По-лесно е да поправите грешката, забелязана в началото на приготвянето. В тенджерата се добавя още крупа и вряла вода в съотношение 1:2. Друг вариант е да се използва абсорбиращ продукт, който попива солта. Обикновено това е картоф, нарязан на две или четири части. След готовност на ястието грудките се изваждат. Те са напълно подходящи за консумация.

Готовата пресолена каша се спасява по следните начини:

1. Елдата се измива в гевгир със студена вода, прехвърля се в тиган, налива се малко вряла вода, добавя се краве масло. Задушава се на слаб огън на котлона до пълно изпаряване на водата. Може да се подслади по вкус със захар.
2. В съда, в който се е варила крупата, се долива гореща вода, ври няколко минути, солената течност се излива.
3. Задушава се прекалено осоленото ястие с пресни зеленчуци. Солта се разпределя равномерно между съставките и кашата става по-вкусна. За този вариант подхождат моркови, тиквички, лук. Ако се използва кайма, ястието ще стане по-вкусно и питателно.
4. Подправят елдата с несолена смес от сварени твърдо и нарязани на кубчета яйца (5 бр. на 1 чаша крупа), нарязан копър, пресен лук, растително масло, смлян черен пипер.
5. Поднасят кашата с безсолен гулаш.
6. Използват се мазни продукти, които омекотяват пресоляването, като придават на ястието кремообразен вкус. Това са мазен сос, сметана, заквасена сметана.
7. Добавят се запържен в растително масло чесън, чийто ярък вкус прикрива допуснатата грешка.

И най-простият вариант е да сварите порция нова каша и да я смесите с развалената. Използвайки предложените методи, ястието няма да стане идеално, но ще бъде напълно годно за ядене. Ако не е възможно да спасите разваления продукт, това не е причина да изхвърлите кашата в кошчето за боклук. Пресоляването няма да се забележи в други ястия с по-сложна рецептура.

Какво да правите, ако сте пресолили елда с месо

Пресолената каша с месо се поправя по два начина. В първия случай се добавя още елда и месо, а във втория — в ястието се внасят допълнителни продукти:

1. Реанимират кашата с безсолена доматена паста.
2. Променят вкуса към по-сладък с добавяне на запържени моркови и кромид лук.
3. Поднасят ястието с безсолен сос, приготвен отделно, или задушават елдата в несолен сос, за да балансират вкуса.
4. Разреждат сварената каша с месо, зелен лук, нарязан копър, магданоз или гъби.

Гъбите, които се съчетават с месо и елда, попиват добре солта.

Какво може да се приготви от пресолена елда

От пресолена елдова каша се приготвят:

Сочни кюфтета

За 2 чаши ядрица са необходими:

• 0,5 кг букови гъби или шампиньони;
• по 2 бр. моркови, лук;
• 3 средни домата.

Зеленчуците и гъбите се запържват. Половината от запържените продукти се прекарват през месомелачка и се смесват с кашата. Оформените топчета се пържат в олио. Другата половина от зеленчуците и гъбите се използват за приготвяне на соса. Към тях се добавят вода и домати, варят се 7–10 минути. В соса се потапят кюфтетата и се задушават за четвърт час.

Елден крупеник с извара

Съставки:

• 250 г извара;
• 1,5 чаши елдова каша;
• 2 яйца;
• по 2 с.л. захар, масло.

В купа яйцата се разбиват със захарта, добавят се изварата и кашата, разбърква се. Готовата смес се разпределя в тава, покрита с хартия за печене, отгоре се поставят парченца масло. Запеканката по староруска рецепта се приготвя 40 минути във фурна, загрята до 180°C.

Котлети от елдена каша с картофи

Пет обелени клубена се настъргват на ситно ренде и се смесват с елдата. Ако сместа не е лепкава, се добавя вода. Оформят се котлети, като се прехвърлят няколко пъти от една длан в друга. Пържат се до златисто в горещо растително масло, след което се задушават под капак на слаб огън.

Освен тези ястия, от пресолена елда се приготвят месни топчета с пилешка кайма или украински гречаници с месна кайма, запеканка с яйчено-млечна заливка, вкусни палачинки и блинове с елдов припек.

Кога да солите елдената крупа

Независимо дали елдата се изсипва в студена или вряща вода, солта се добавя, когато водата с крупата заври. След готовност в кашата се добавя парченце масло и се опитва. Ако ястието се окаже недоосолено, се овкусява отново, разбърква се и се оставя под капак за четвърт час до пълно разтваряне на кристалите.

По-близо до края на варенето не трябва да се добавя сол, тъй като водата почти е извряла и крупата не може да се разбърква до готовност. Солта ще се разпредели неравномерно и ястието ще бъде развалено. Освен това добавянето на подправка в края на варенето увеличава риска от пресоляване.

Ако ронлива каша се приготвя в мултикукър или микровълнова фурна, солта се добавя заедно с основната съставка. При варене на млечна каша се осолява и подслажда млякото на стайна температура, а елдата се изсипва след завиране.

Колко сол се слага

Не може да се каже еднозначно колко сол е необходима за приготвянето на елдова каша. Това зависи от консистенцията на ястието, допълнителните съставки, вкусовите предпочитания и степента на смилане на солта.

По класическа рецепта за елдова каша на чаша сурова крупа се взема 0,5 ч.л. сол.

Ако се ориентираме по количеството течност, за да получим ронлива елда, за 1,5 л вода ще са необходими 21 г сол. За да приготвим гъста каша в 3,2 л вода, добавяме 40 г натриев хлорид.

За да не пресолите кашата в бъдеще, използвайте съставките в количеството, указано в рецептата, или солете постепенно, опитвайки на вкус. Голяма е вероятността да сбъркате с количеството на подправката, ако използвате необичайно смилане.