Как бързо да премахнем излишната сол от пресолена селда?

В рибопреработвателните заводи за по-добро запазване селдата се осолява в силен тузлук. И по магазините рибата често пристига прекалено осолена. За да приготвим апетитно предястие с лук и растително масло, се налага да накисваме селдата преди сервиране.

Как да намалим солеността на селдата

Селдата е популярна бюджетна риба с високо съдържание на Омега-3 мастни киселини, витамини, микро и макроелементи. Но нейните полезни свойства се проявяват само при минимално количество подправка. Осолената селда усилва апетита, задържа отделянето на течности от организма, повишава налягането. За да избегнем здравословни проблеми и наддаване на тегло, се използва един от вариантите за балансиране на вкуса.

Варианти на накисване:

Залийте с мляко

Нарежете рибата на филе, потопете 2 половини селда в млякото, така че течността да ги покрие напълно. Приберете съда със съдържанието на хладно място, за да запазите свежестта на продуктите. Времето за накисване зависи от силата на осоляването, но средно е достатъчно от четири до осем часа. Ако филето е силно пресолено, сменяйте млякото на всеки 2–3 часа. След накисване селдата губи изразената рибена миризма и се появяват млечни нотки. Слабосоленото месо става по-меко и нежно.

Накиснете във вода

Ако използването на мляко с последващото му изхвърляне за вас е неприемливо, залейте парчетата селда с вода. Сменяйте я на всеки четири часа, след денонощие леко водниста, но по-малко солена риба ще бъде готова. За ускоряване на процеса на излизане на натриев хлорид от месото добавете към 10 части течност една част трапезен оцет.

Пригответе сладък чай

Сварете достатъчно количество силен черен чай, добавете захар, разбъркайте, охладете до стайна температура. Залейте с напитката половините от тушката с кожата за 1–2 часа. При силен пресол добавете в чая 50 мл вишнев сироп или водка, изнесете на студено. Селдата трябва да стои в течността 2–4 часа.

Подсладеният черен чай, съдържащ дъбилни вещества, запазва еластичността на мускулните влакна и подобрява вкуса на продукта.

Поправете пресола бързо

Ако нямате време да чакате рибата да отдаде част от солта на студеното мляко, вода или чай, използвайте експресния метод. Редувайте потапяне на селдата в гореща и ледена вода. В горещата (но не във вряща) дръжте няколко минути, под чешмата с течаща вода — 7–10 минути. Селдата няма да стане слабосолена, но вкусът ще омекне.

Как да премахнем солта от пресолена селда без накисване

Този метод се използва, ако рибата е слабо пресолена:

1. Нарежете лука на полумесеци, филето нарежете на парченца.
2. Свържете продуктите, разбъркайте ги и ги сложете в стъклен буркан.
3. Залийте съдържанието на съда с растително масло.
4. Затворете буркана с капак, разклатете, за да се разпредели равномерно маслото.
5. Поставете в хладилника до сутринта.

Част от солта от рибата преминава в маслото, част се поема от лука. Колкото повече лук добавите, толкова по-добре.

Рецепта за слабосолена селда

Най-вкусната и мазна херинга е океанската, уловена зимата. За осоляване на две едри риби ще са необходими:

• 0,7 л вода;
• 20 г сол;
• 5 г захар.

Алгоритъм за приготвяне:

1. Размразете прясно замразената херинга на рафта на хладилника, отстранете хрилете, измийте трупчетата с течаща вода.
2. Пригответе от вода и подправки саламура, охладете до стайна температура.
3. Поставете рибата в стъклен или емайлиран съд, залейте с разтвора.
4. Затворете съда с капак и приберете в хладилника за 48 часа.

Слабосолената херинга се яде с лук и масло, горчица и оцет, картофи, приготвени по всякакъв начин. От рибата се прави форшмак, рулца със зеленчуков пълнеж. Продуктът се добавя в салати (винегрет, херинга под кожух).

Диетолозите не препоръчват да прекалявате с накисването. Водата и други течности измиват не само солта, но и полезните вещества – белтъци, минерали. Накиснатата риба се използва веднага, тъй като продуктът не се съхранява повече от денонощие.