Какво да направите, ако сте прекалили със солта в бастурмата? Как да поправите ястието

Бастурмата е филе от говеждо, конско или агнешко месо, осолено, намазано със смес от подправки и изсушено. Истинската кавказка бастурма се яде нарязана на тънки полупрозрачни резени. За да се смекчи пикантно-соленият вкус, месният продукт се запива с напитки, накисва се или се съчетава с безсолна храна.

Как да намалите количеството сол в готовата бастурма

Вкусът на месото може да се поправи само чрез накисване в студена вода за не по-малко от денонощие, като сменяте водата на всеки час. По-бързо солта ще излезе от бастурмата, приготвена наскоро.

Друг вариант за смекчаване на вкуса е консумацията на сушено месо със сухо вино, пресни или печени зеленчуци, безсолени сирена, сосове със заквасена сметана, кисело мляко. Бастурмата се съчетава добре с ароматни билки, хляб, макарони, гъби.

Домашен рецепт за бастурма

За приготвянето на 2 кг говеждо месо ще са необходими 1,5 кг сол и подправки:

• по 10 г хмели-сунели, червен пипер;
• по 5 г лют червен и черен пипер;
• 100 г сминдух (пажитник) или чаман;
• 25 г сушен чесън.

Как да приготвите:

1. Говеждото филе без ципи, мазнина и жилки се разрязва на 4 парчета по 500 г.
2. Върху тава за печене се разпределя равномерно половината от подготвената сол, върху нея се поставя месото. С останалата част се поръсва говеждото отгоре, така че парчетата да бъдат изцяло покрити с бели кристали.
3. Полуфабрикатът се поставя на рафт в хладилника за три денонощия. Месният сок се отцежда, когато се отдели. Всеки ден намокналата сол се изчиства от месото. Суха сол се изсипва върху измитата и подсушена тава, върху нея се поставя говеждото, и се покрива с подправка отгоре.
4. След осоляването потъмнялото плътно месо се измива и подсушава.
5. Следващият етап е придаване на форма. Парчетата се увиват в памучни салфетки и се поставят под преса за едно денонощие.
6. Няколко часа преди края на пресоването се приготвя обмазката. Всички подправки се смесват в една купа, добавя се половин чаша вода, разбърква се и сместа се довежда до еднородност.
7. Във всяко парче, близо до тесния край, се прави отвор с шило, през който се прокарва здраво въже или тел от неръждаема стомана.
8. Сместа от подправки се разпределя на равномерен слой върху филетата. Парчетата се окачват да съхнат на балкона, като се защитават от пряка слънчева светлина, или се оставят в помещение с температура не по-висока от 25°C.
9. След три денонощия месото се увива в марля и се продължава сушенето още един месец.

Бастурмата може да се накисне още на етапа на приготвяне. Ако след осоляването, преди пресоването, говеждото се залее за 3 часа със студена вода, то ще се получи не твърде солено.