Как да премахнете лютивината от супата? Спасяваме борш, зелева чорба, рибена чорба или харчо.

Случва се, че в ястието е добавено твърде много пипер и подправки. Това може да се случи както на начинаещи, така и на опитни домакини поради разсеяност. Понякога домашните ви разсейват с въпрос, но резултатът е плачевен — супата е твърде люта. За да я спасите, съществуват няколко малки кулинарни трика.

Как да премахнете лютивината от първите ястия.

Това е една от най-простите задачи, тъй като наличието на бульон и възможността да добавяте нови съставки в супата отваря пространство за маневриране. Най-примитивният вариант — да свалите тенджерата от огъня и да я оставите да престои 10-15 минути. При това част от подправките ще се утаят на дъното, и можете да спасите положението, като внимателно прелеете супата в друг съд, оставяйки малко течност на дъното. Ако мярката е предприета веднага след откриването на кулинарната грешка, това често е достатъчно. Когато предприетите усилия не доведат до резултат, трябва да търсите други варианти в зависимост от рецептата на ястието.

Боршч

Той по принцип не предполага силна лютивина. При това подправките се добавят в края на варенето, на етап почти пълна готовност. За да избегнете риска, е по-добре да използвате мерителен съд, но ако все пак сте допуснали грешка, ястието може да се спаси по няколко начина:

1. Добавете бульон от месо, като предварително прелеете готовото ястие в друга тенджера и отново го кипнете.
2. Потопете в течността едро нарязан морков, който ще поеме излишния пипер и сол. След 15 минути кипене кореноплодът се отстранява и заедно с него изчезва излишната лютивина.
3. Отлично коригира вкуса пресен фасул, маринованият от буркан не става, той сам вече е със сол и подправки.

Шчи

Вкусът на това ястие първоначално е трудно да се проследи. Ако вече сте решили да добавите подправки, тогава трябва да го правите изключително внимателно. Когато ръката ви е трепнала и сте получили излишък от лютивина, то майсторите на кухнята съветват:

1. Сложете в бульона едри парчета картофи, моркови или ябълки без кора, по-късно ги отстраняват, те нямат кардинално влияние върху вкуса, но премахват лютивината.
2. Може да прибегнете до крайни мерки, като добавите в ястието 8 г захарен пясък и 2,5 мл трапезен оцет не по-висок от 6%, като е желателно да вземете гроздов или ябълков продукт.
3. За идеален вариант се счита заквасена сметана или течна сметана, особено ако горчивината е причинена от червен пипер.

Харчо

В рецептата задължително влиза комплекс от подправки и чесън. Да предвидят окончателния вкусов вариант могат само опитни домакини при стриктно спазване на пропорциите. Ако с остротата се получи лек конфуз, то спасява положението запържен до карамелен златист цвят лук, смесен с половин чаена лъжичка мед. По-неутрален вариант — добавете силен, добре изварен бульон. Ако трябва да коригирате вече готово ястие, то в чинията просто сложете 2 с.л. гъста заквасена сметана.

Рибена чорба

Рибата трудно може да се пресоли или да се прекали с пипера. Тя е като гъба, попива всички наситени вкусове. Това трябва да се има предвид, преди да се паникьосвате. Въпреки това, ако явно се усеща излишък от подправки, ще помогне едър морков, потопен в тенджерата цял. След това той се изхвърля, след като е попил голяма част от остротата и я е неутрализирал чрез захарта, съдържаща се в кореноплода. Има нюанси в използването на този метод. В полуготовия вариант морковът ври 10 минути, в готовата гореща рибена чорба го оставят поне половин час. Ако рибата в ястието е много, тогава можете просто да оставите тенджерата настрана и да я покриете плътно с капак за час. Всичко излишно ще се попие в рибната плът.

Супа Том Ям

Най-често тази позиция се смята за задължителна в повечето ресторанти и я приготвят професионалисти. Но в рецептата няма нищо сложно, супата с морски дарове лесно се приготвя и у дома. Главното е да следвате рецептата и точно да отмервате количеството подправки. Трябва да се има предвид, че вариантите на приготвяне са много, тъй като строг стандарт не съществува. Можете по свой вкус да регулирате остротата и наситеността. Лют червен пипер (чили) и корен от джинджифил са задължителни съставки. Техният вкус се разкрива не веднага, затова е толкова лесно да сбъркате с дозировката. Недостатъкът се поправя с добавяне на кокосово мляко. То се налива на малки порции. Пробата се взема постоянно, иначе може напълно да премахнете остротата. Като вариант се използва захар и доматено пюре. Авариен метод — добавяне на прясно изцеден сок от половин лайм със среден размер.

Правила за намаляване на лютивината на първите ястия.

Пикантната храна предпазва от инфекциозни заболявания, повишава нивото на хормона ендорфин, който наричат хормон на щастието, затова при неуспех с подправките не бива да бързате и да се отказвате от тях, ситуацията е поправима. Трябва да се има предвид, че за всички варианти на основата на бульон важат приблизително едни и същи похвати:

1. Оставете ястието да изстине малко и го прелейте в друг съд, като оставите на дъното утайка от подправки.
2. При добавяне на вода се взема не по-малко от половината обем на готовото ястие, като същевременно част от съставките, освен подправките, също трябва да се увеличат или да се заменят с пресни картофи и моркови.
3. Заквасена сметана и сметана се използват за омекотяване на остротата преди сервиране.
4. Оцет се взема само гроздов или ябълков, като най-неутрален продукт, количеството — не повече от 5 мл.

В списъка на най-популярните подправки за първи ястия: къри, черен пипер, лют пипер, мадярски пипер, мексикански пипер, бахар, чили, индийско орехче.

Как да намалите лютивината от аджика в супата.

Самата подправка е многокомпонентна, бързо се разтваря в течност, поради което е трудно напълно да се поправи ситуацията. Въпреки това, ако лютивината не превишава значително желаното ниво, достатъчна е една супена лъжица заквасена сметана. В противен случай ще трябва да се излее част от бульона и да се добави нов, като в него едновременно се сложи едър морков и всичко се превари отново за около 10 минути. В спешен случай е позволено да се добавят още 2 чаши вода, но наситеността ще бъде загубена.

Как да смекчите лютивината на джинджифила в първите ястия.

Тази подправка има най-траен вкус. Има два начина: да се разреди бульонът с вода в съотношение 2:1 или да се свари в него ориз в платнена торбичка. След това торбичката се изважда, като практически не влияе върху вкусовата палитра, а премахва само лютивината. За същото ще послужи и добавянето на резен хляб с краве масло, ако нивото на лютивина е ниско.

Тези малки трикове ще помогнат да се спаси почти всяко първо ястие и да му се придаде пикантен вкус, като се премахне излишната лютивина.