Как да поправите пресолени картофи: варени, пържени или пюре

Картофът е универсален продукт, познат на всяка домакиня. В състава му влизат белтък, витамини от група B, аскорбинова и никотинова киселина, полезни микро- и макроелементи.

От картофи се приготвят голямо количество разнообразни ястия, които понякога случайно или от незнание се оказват пресолени. Грешката на готвача може да се поправи, ако към пресолените клубени се добави вода, зеленчуци, нещо кисело, сладко, маслено или ако се преработят.

Какво да правите, ако пресолите пържени картофи

При пресоляване на картофи, пържени в масло, се предприемат следните действия:

1. Заливат ястието с яйчено-млечна смес, която балансира вкуса.
2. В друг тиган се пържат резенчета клубени без подправки и се добавят към пресоленото ястие.
3. Въвеждат допълнителна съставка — пресни гъби, чиято гъбеста структура играе ролята на абсорбент.
4. Подправят със заквасена сметана с нарязан копър, магданоз или с пресен кайма от пилешко, пуешко.
5. Намаляват солеността чрез добавяне на чеснови стрелки, зелен лук или кромид лук в по-голямо количество от обичайното.
6. Разредено във вода доматено пюре или доматен сок се влива в тигана с картофите, задушава се около 5 минути, след което солената течност се излива. Ако вкусът се е променил незначително, действията по спасяването на ястието се повтарят.
7. Разрязват няколко клубена със среден размер на две части, поставят ги при нарязаните парченца, а след приключване на готвенето ги отстраняват.

Полезно е да знаете! Вкусът на пържените картофи ще се промени към по-добро, ако към тях се добавят нарязани на парченца сладък пипер, млади тиквички или патладжани.

Как да поправите пресолени задушени картофи

Задушените клубени стават по-приятни на вкус, като се увеличи обемът на соса чрез кисели продукти, захар и няколко лъжици сухо вино. В тенджерата се добавят заквасена сметана, доматено пюре или домати, настъргани ябълки от кисели сортове.

Как да спасите пресолено картофено пюре

Мерки за спасяване на пюрето:

Допълнителна порция

Варят картофи без сол и ги пресоват. Разваленото пюре се смесва с прясното и се разбърква. Важно е първо сварените картофи да останат горещи.

Промяна на цвета

За получаване на ярко и полезно ястие към пресоленото пюре се добавят разбити варени зеленчуци — моркови, тиква, тиквички, спанак, морско зеле.

Повече масло

Няма време да се вари допълнителна порция клубени или зеленчуци — не е проблем. Разтопено масло (50 г) и половин чаша топло мляко ще оправят положението. След добавянето на тези продукти ястието става по-пухкаво и по-питателно. Масленият вкус на обновения картоф маскира пресоляването.

Използване на сос с кисело-млечни продукти

Приготвят без сол сос от сметана, мляко или с кисело мляко и го поднасят с пюре.

Важно е да знаете! Добавянето на захар не спасява ястието, а подчертава вкуса на солта.

Как да премахнете излишната сол от варени картофи

1. Ако водата, в която се варят обелените клубени, е пресолена, тя се отцежда и се продължава варенето, като се напълни тенджерата с вода без подправки.
2. Сварените картофи се заливат с вода, довеждат се до кипене и се изваждат от тенджерата. Поднасят се на масата с пресни подправки, нарязани пресни зеленчуци или безсолна салата.
3. Солта може да се намали, като се задушат за 20 минути под затворен капак нарязаните на парченца сварени клубени със сметанов или доматен сос.
4. Кисело-сладкият доматен сос маскира вкуса дори на силно пресолени картофи. При приготвянето му се запържва лук с моркови и сладък пипер, добавят се смлени домати или доматено пюре и се разреждат с вода. Пикантност на ястието придават канела, лют пипер и индийско орехче.

Какво може да се приготви от пресолени картофи

В случай че не сте успели да спасите варени или пържени клубени от пресоляване, те се използват като съставка на винегрет, други салати и предястия, или на зеленчукова яхния.

От варени картофи или пюре се правят:

1. Запеканка с месен фарш, яйце, сирене и подправки. Ястието се приготвя и с гъби, пилешко филе, риба, домати или патладжани.
2. Пълнежи за вареники, пити и пирожки. Картофите се съчетават с гъби, извара, запържени моркови, зелен и главест лук, копър, магданоз.
3. Котлетки. Пюрето се смесва със спанак, запържен лук, чесън. Добавя се настъргано безсолно сирене, яйце, лимонов сок. Преди пържене полуфабрикатът се овалва в галета.
4. Клецки. Тестото, приготвено от пресолено пюре (500 г), брашно (250 г) и едно яйце, се разточва на колбас, нарязва се на еднакви парчета и се варят в голямо количество кипяща вода. Готовите клецки се поднасят с масло, лук или със сос.

От картофено тесто се приготвят зрази със зеле, гъби, сладки кнедли с горски плодове или парченца плодове, рулца със зеленчуков пълнеж, осетински пити.

Кога трябва да солите картофи

Общи препоръки

Моментът на добавяне на подправката в картофите зависи от вида на солта, начина на приготвяне и желаната консистенция на продукта.

С популярната каменна сол се подправят ястия на всеки етап на варене. Кристалите с фино смилане се използват в по-малко количество. Морската сол, както и йодираната, са обогатени с допълнителни минерали. Тези видове подправки се добавят към клубените 3 минути преди края на варенето или след него, за да не се появи страничен вкус.

Кулинарната грешка е по-лесно да се предотврати, отколкото да се поправи. За предотвратяване на пресоляването се вслушайте в съветите на готвачите:

1. Солта, купена за първи път, се използва с повишено внимание.
2. За да не се развали вкусът, ястията се опитват след добавяне на подправките.
3. Точната оценка на солеността на сготвените картофи може да се направи само след като изстинат.

Важно! По-добре е картофите да се посолят малко по-слабо, защото на масата винаги има солница.

Обелени варени

Съществуват няколко варианта за добавяне на подправка в обелените грудки при варене:

1. В студена вода. Ако се посолят картофите в началото на готвенето, ще станат воднисти.
2. След завиране. Зеленчукът ще се развари по-малко, отколкото в първия случай.
3. Пет минути след завиране. Картофите няма да се разпаднат на части, ще останат стегнати.
4. След варене. Грудките запазват аромата и вкуса, ако след готовност се отцеди водата, в тенджерата се добави масло, нарязан пресен копър и сол. Съдът се затваря с капак, разклаща се съдържанието и се оставя за 5 минути, за да може солта да се разтвори.
5. При сервиране. Картофите се сваряват без подправка. Солта и маслото се поставят на масата в отделен съд.

Картофено пюре

Картофите, нарязани за пюре, професионалистите не съветват да се варят на минимален или силен огън на котлона, да се солят в студена вода, веднага след завиране или в момента на пасиране.

Вкусно, нежно пюре се получава, ако солта се добави след 7–10 минути след завиране, грудките се смачкат с дървена преса, а не с блендер, и се добавят топло мляко и масло на стайна температура.

Картофи с кората

Поднасят се като самостоятелно ястие, но по-често се добавят в салати, пълнежи за банички и пироги. По време на готвене картофите не се солят, за да се запази ароматът и вкусът на зеленчука.

Пържени картофи

При картофите, посолени в началото на пърженето, не се образува хрупкава коричка, а времето за приготвяне се увеличава. Резенчетата и пръчиците от грудките, посолени в последния момент, остават безвкусни отвътре.

Оптималният вариант е подправката да се добави 15 минути преди края на пърженето.

Задушени картофи

Грудките не се солят отделно, тъй като се задушават на слаб огън в вече подправен сос. Ако 10 минути преди готовност се установи, че са недосолени, се добавя натриев хлорид на вкус.

Картофи на пара

Грудките, приготвени на пара, запазват вкуса си, ако се подправят със сол и черен смлян пипер при сервиране. Младите картофи ще бъдат по-ароматни, ако се пуснат в уреда за пара заедно с кората.

Картофи фри

Парчетата грудки, изцяло потопени във фритюр, стават безвкусни и неприятни, ако се солят по време на готвене. Картофите фри се подправят след изваждане от маслото.

Ако се следват съветите на професионалистите, и се прояви въображение и находчивост, разваленото ястие може да се превърне в ново с по-ярък вкус.