Пресолени кюфтета и кайма: как да поправите и спасите ястието?

Такъв казус като пресоляване на ястие може да се случи от незнание на начинаеща домакиня и от разсеяност на опитна. По-лесно е да се намали концентрацията на сол в суровата кайма, но и изпържените кюфтета подлежат на реставрация, ако се възползвате от съветите на професионални готвачи.

Излишъкът на подправка се извлича с вода, сосове, подливи или се маскира със сладък, кисел вкус, пресни гарнири.

Какво да правите, ако сте пресолили каймата за кюфтета

Грешката на домакинята, допуснала пресол, не е критична. Но солените храни задържат извеждането на течности от организма, причиняват отоци, повишават кръвното налягане и нарушават работата на бъбреците.

За да не допуснете здравословни проблеми и да подобрите вкуса, поправете грешката по следните начини:

1. В каймата се добавя преварена вода със стайна температура на малки дози. Месната маса се изстисква с ръце, като се отстранява течността, абсорбирала солта. Може да се използва сито. В този случай част от съставките ще се измият с водата, ще трябва да ги подновите.
2. Ако има неосолена кайма, се смесва с пресолената.
3. Променят вкуса на полуфабриката чрез добавяне на допълнителни съставки. Продуктът се свързва с хляб, натопен в мляко.
4. Добавянето на нарязани моркови, сладки пиперки, картофи, млади тиквички, бяло зеле или броколи прави каймата не само по-малко солена, но и по-сочна.
5. Излишъкът на подправка се неутрализира от пресен копър, магданоз, зелен и главест лук.
6. Положението поправя ориз, сварен до полуготовност без подправки. Смесва се с каймата, от която се приготвят кюфтета, месни таралежи в доматен или сметанов сос. Ако оризът се замени със сварена елда, от полуфабриката се получават вкусни елдови кюфтета.
7. Пресолената кайма се използва за приготвяне на макарони по флотски, супа с кюфтенца или като плънка за баница от безквасно тесто.

Това е интересно! Професионалистите не съветват да добавяте в месния полуфабрикат повече от две яйца, за да не станат кюфтетата твърди.

Как да премахнете излишната сол от готовите кюфтета

Ситуацията с откриване на пресол в готовото ястие също не е безнадеждна. Ако проявите малко въображение и се вслушате в съветите на професионалистите, вкусът на кюфтетата лесно може да се поправи:

Извличат солта с вода или пара

Котлетите се слагат в уред за готвене на пара за 20–30 минути. Коричката изчезва, но заедно с парата „си отива“ излишната сол. Ако в дома няма кухненски уред, използвайте тиган с капак и вода.

Задушават в сос

Приготвя се несолен доматен сос със захар, сметанов или кремав сос. Котлетите се потапят в течността и се варят няколко минути, докато сосът подобри вкуса на основното ястие. Като алтернатива – съдът със съдържанието се поставя във фурна, загрята до 180°C, за 20–30 минути.

Добавят картофи

Обелен и едро нарязан зеленчук се слага заедно с котлетите и парче краве масло в тенджера или тиган, добавят се малко вода, дафинов лист, черен пипер и се задушава на слаб огън под затворен капак до готовност. Накрая се получават котлети с готова гарнитура.

Маскират с неосолен гарнир

Ако е важно да се запази хрупкавата коричка, приготвят се ориз, елда, макарони или картофено пюре без сол и се поднасят като гарнитура към месното ястие.

Превръщат в плънка за баница

Свареният без сол и намачкан картоф се смесва с котлетите, смелени в блендер, и се приготвя вкусен открит пай или с получената смес се пълнят малки питки.

Приготвят запеканка

На пластове в тава се слагат котлети, картофено пюре, нарязани зеленчуци. Отгоре се заливат със сос и се поръсват с настърган кашкавал.

Може да се спаси пресолено ястие, ако котлетите се начупят на парчета и се добавят към несолен сварен ориз или макаронени изделия. След няколко минути солта частично ще премине в гарнитурата и вкусът на продуктите ще се балансира.

Как да спасите пресолени рибни кюфтета

Спасяването на пресолени рибни котлети се различава малко от коригирането на месни. Солта се извлича или маскира:

1. Сосове – доматен, сметанов, гъбен или с майонеза.
2. Задушаване на пара в уред за готвене на пара или в тиган с вода под капак.
3. Добавяне на неосолена кайма.
4. Несолени гарнитури от крупи, картофено пюре, салата от пресни зеленчуци.

В прекалено солената рибна кайма се добавя грис, галета или недоварен ориз.

Как да солите правилно каймата за кюфтета

Ако салати, предястия и първи ястия могат да се дегустират по време на готвене, не всеки ще се реши да опита каймата на вкус.

Различават се два вида полуфабрикат. Първият е месо, смляно в месомелачка без допълнителни съставки. Вторият е закупена от магазина кайма за котлети с подправки и хляб. В последния случай рискът от пресоляване е голям.

Важно е да запомните, че консистенцията на изпържените котлети зависи от това кога са осолени. Нежни и пухкави стават, ако солта се добави отгоре непосредствено преди готвене. Най-плътна и стегната консистенция имат котлетите от кайма, направена от осолено месо, а средна – от полуфабриката, подправен със сол.

Колко сол е необходима за 1 кг кайма

Препоръчително количество сол за кайма (на един килограм):

1. Пилешка кайма с яйце, хляб и лук – 1 с. л.
2. От месо от пуйка, заек, пиле без допълнителни съставки – 1 ч. л. без връх.
3. Рибна кайма за котлети, кюфтенца, пелмени – 2 ч. л. без връх.

Домашна от свинско и говеждо (чиста):

• котлетен — 10 г дребна сол;
• пелменен с лук — 20 г;
• за люля-кебаб, чебуреци, сарми, пълнени чушки, пози, долма — 1,5 ч. л.;
• за домашна наденица — 10 г обикновена, 7 г нитритна.

За да не станат готовите ястия пресолени, не бива да добавяте подправка „на око“, по-добре използвайте препоръчаните норми.

Каква сол се слага

Смята се, че дребната сол „Екстра“ е най-солена. Всъщност солеността на различната едрина на подправката е идентична. Различава се теглото на еднакъв обем дребни и едри кристали. Последните тежат по-малко. От това следва изводът — средна или едра сол в каймата се добавя малко повече от дребна.

Сол „Екстра“ е по-скъпа, но това не означава, че е най-добра. С подправка с едро и средно смилане е прието да се осолява зеле, първи и втори ястия от месо, риба. Готови салати, десерти или кюфтета в края на пърженето се подправят с дребни кристали, които се разтварят по-бързо.

Ако се дава предпочитание на йодирана сол, дребното смилане е по-стабилно, по-наситено с полезен микроелемент.

Трябва да се помни, че ястието е по-добре да се недоосоли, отколкото да се пресоли. По-лесно е да използвате солница, отколкото да реанимирате развалените кюфтета, да стоите до печката по-дълго от необходимото.