Как правилно да сушим моркови: 5 начина

На всички е известно, че морковът притежава полезни свойства и великолепен пикантен и сладък вкус. Добавянето му преобразява всяко ястие. Затова по популярност този кореноплоден зеленчук е на второ място след картофите. Морковът се добавя към супи, топли ястия, предястия и салати. От него се правят десерти, сокове и се яде просто така в суров вид.

Този кореноплоден зеленчук се съхранява добре през целия зимен период, затова винаги има достъп до него. Но за да се запази морковът по подходящ начин, трябва да се спазят редица условия, иначе той бързо ще изгние или ще загуби вкуса си. Необходимо е добро и просторно мазе, също така за съхранение препоръчват да се избират моркови с еднакъв размер, гладки, равни, без повреди. Те могат да станат източници на заразяване с патогенни организми.

Обикновено зеленчуците, които не отговарят на тези условия, се пускат за преработка, от тях се приготвят салати, зеленчукови асорти и се консервират. Този начин също има свой недостатък. При термична обработка кореноплодът губи част от полезните си свойства. Освен това такъв метод отнема много време и усилия.

Може да се използва методът на замразяване. За да се запази голям обем, е необходим отделен фризер. Сушенето позволява да се запазят повечето витамини и микроелементи, също така някои методи на сушене не изискват постоянно лично присъствие, на изсушения продукт лесно се намира място на рафт в шкафа или в килера. Добрият резултат до голяма степен зависи от качеството на използваната суровина. Затова към избора на сортове и кореноплоди трябва да се подхожда с ум и преценка. Още едно предимство на сушения морков е запазването след преработка на витамини, минерали и други полезни вещества почти в пълен обем.

Как да изберем морков за сушене

За сушене може да се използва всеки сорт. Но все пак се препоръчва да изберете средно късни сортове. Те имат по-плътна структура, ярко изразен вкус и аромат, натрупват повече полезни вещества и витамини, съдържат по-малко влага, което значително ще ускори процеса на сушене. Към такива сортове, например, спадат Карлена, Самсон, Шантане, Кралица на есента. За сушене е по-добре да подбирате сортове с добри показатели на трайност, както и за съхранение в пресен вид. Такъв морков обикновено е по-плътен, сладък, съдържа по-малко влага, така че ще съхне по-бързо и ще се съхранява по-добре.

Също така е необходимо правилно да се събере морковът. Обикновено прибирането на реколтата е през септември. По-добре е, ако земята е поизсъхнала, затова е добре няколко дни преди това да се спре поливането. В противен случай кореноплодите ще поемат излишна влага.

Изкопаването на моркова трябва да стане внимателно, като се стараете да не го повредите с лопатата. Първо подкопайте зеленчука, след това го издърпайте от земята за листата. Преди да измиете и обелите, трябва да изсушите реколтата на открито точно на лехата, като я разположите на един слой и я оставите да полежи 2–3 часа. След това отърсете засъхналата пръст. По-добре е да берете моркова в топъл и сух ден, ако времето позволява. Докато морковът изсъхва, с ножица или нож можете да отрежете листата до кореноплода.

След това кореноплодите трябва да се прегледат и да се пресеят, като се отстранят най-неудачните екземпляри, които имат твърде много дефекти и повреди, дребни и криви. Много развалените е по-добре да се изхвърлят. А дребните, кривите, леко подрязаните могат да се използват за приготвяне на салати, асорти и други консерви.

За сушене е по-добре да подбирате сладък и ароматен морков. В процеса на дехидратация част от аромата се изпарява, вкусът става по-малко наситен, затова е толкова важно да изберете отначало добри екземпляри.

Как да подготвим зеленчука за сушене

Подготовката започва с измиване. Необходимо е да се измие морковът от всички замърсявания. За да се премахне цялата пръст, която може да е забита в малки пукнатини, може да се използва твърда гъба или четка. Когато цялата мръсотия бъде отстранена, разложете кореноплодите на повърхността на един слой и оставете влагата леко да се изпари от повърхността.

Обелването трябва да стане внимателно, като се отстранява само тънък слой от кората. Така ще се запазят повече витамини и микроелементи. За това е по-добре да използвате белачка за зеленчуци, този нож сваля много тънки ленти. Ако на повърхността има малки повреди и изкривявания, те трябва задължително да се отстранят. Също така е необходимо да се отреже зелената част на зеленчука. В нея се съдържа хлорофил, който дава много остра миризма и горчивина. Затова тази част от моркова не се препоръчва да се суши или да се използва за приготвяне на храна.

Сега може да се нареже. Формата и размерът на парченцата са произволни. Може предварително да се нареже така, че заготовката по форма да подхожда на ястието. Част нарежете на кубчета, друга – на лентички. Също така може да се нарежат на тънки кръгчета или дълги резени по дължина на кореноплода. Всичко зависи от фантазията и предпочитанията. Може просто да се настърже на едро ренде.

Някои домакини сушат моркова суров, без предварителна подготовка. Но все пак се препоръчва да се бланшира зеленчукът. Така крайният продукт ще бъде много по-сладък, по-ароматен и ще се приготвя по-бързо при добавяне в ястията.

Кореноплодите се бланшират още преди да се нарежат. За целта трябва да се кипне подсолена вода в тенджера, да се сложат зеленчуците и да се оставят да кипят на среден огън около 15–20 минути. Времето зависи от изходната суровина. По-едрият морков трябва да се задържи по-дълго, дребният ще е готов значително по-бързо. За да се провери готовността, зеленчуците се забождат с клечка за зъби или вилица. Те трябва да влизат с усилие. Бланшираният морков трябва да се прехвърли в студена вода, за да изстине бързо и да спре да се готви. Мекият продукт няма да може да се изсуши. Сега може да се нареже и да се пристъпи към сушене.

Как да сушим морков у дома

Домакините са свободни в избора на начин за сушене на морков. По този въпрос трябва да се опирате на собствените си предпочитания, наличието на условия, време и подходящи уреди или помещения. Не може да се каже, че един начин е по-добър от друг. Всеки има своите предимства или недостатъци.

Сушенето по естествен път на слънце не изисква използване на технически средства и не консумира електроенергия, но е най-дългият процес и изцяло зависи от метеорологичните условия. Изсушаването с помощта на фурна или сушилня позволява по-бързо получаване на резултат, но изисква разходи за електроенергия и непосредствено участие.

Във фурна

Вариантът за сушене на зеленчуци във фурна е най-достъпният от всички. Тук не са необходими специални уреди или хубаво време и наличие на слънчево място. Фурна има почти във всеки дом. Затова този начин е един от най-популярните. Освен това сушенето във фурна продължава много по-малко отколкото по естествен начин. Но има и своите трудности. Обемът на преработваната суровина е силно ограничен. Също така трябва да се следи процесът, като периодично се разбъркват парчетата, за да се сушат, а не да се готвят.

Подготовката на морков за сушене във фурна се извършва по същия начин, както и в други случаи. Нарязаните парчета трябва да се поставят на тава на тънък слой. Ако кореноплодът е бил настърган на ренде, тогава дебелината на слоя не трябва да бъде повече от 1 см. За да не залепват парчетата за дъното на съда, може да се покрие с хартия за печене, фолио или да се използва силиконова подложка. Ако морковът е нарязан на парчета или кръгчета, трябва да се разположат на малко разстояние едно от друго. Така сушенето ще протича по-бързо.

Фурната трябва да се загрее до 60–70 градуса. Тавите да се поставят във фурната. По-добре е да се използва режим на конвекция или вентилатор, ако уредът има такава функция, или да се остави вратичката леко отворена. През образувалата се междина ще излиза изпаряващата се влага. При работещ вентилатор вратичката също може да се остави леко отворена, процесът ще протича по-бързо и по-ефективно.

След един час изключете фурната, отворете вратичките, ще излезе пара. Оставете фурната и продукта да изстинат. Разбъркайте резенките. След това отново загрейте фурната до 60–70 градуса и продължете да сушите морковите до готовност. Този метод на „антракт“ помага да се изравни влажността в продукта и по-бързо да се изсуши леко окайналият кореноплод.

Процесът трае приблизително 6–8 часа. Всичко зависи от сорта, начина и дебелината на рязане, както и от особеностите на работа на фурната. Когато сушенето приключи, е необходимо да извадите тавите и да оставите морковите да изстинат напълно при стайна температура. След това можете да ги прехвърлите в съдове за по-нататъшно съхранение.

В електрическа сушилня

От всички начини сушенето в електрическа сушилня е най-оптималното. Процесът отнема повече време, отколкото във фурна, но значително по-малко, отколкото по естествен начин. Също така повечето модели сушилни позволяват преработването на големи обеми продукт. Използвайки този начин, не е нужно да се притеснявате за равномерността на изсушаването. Няма нужда постоянно да сте наблизо, да обръщате или да бъркате резенките. Само от време на време трябва да сменяте местата на тавите, тъй като въздухът в електрическите сушилни се движи отдолу нагоре, поради което долното ниво изсъхва по-бързо. Но ако нивата са малко, можете и да не правите това. Бавното подсушаване на продукта позволява запазването на максимално количество витамини, микроелементи и други полезни вещества.

1. Поставете подготвените и нарязани парченца върху решетките на уреда. Конструкцията на електрическите сушилни е различна. При някои от тях има доста големи отвори в тавите, затова трябва да нарежете продукта по-едро, за да не пропадат парченцата при изсъхване.
2. Задайте препоръчителната температура на сушене 60–70 градуса. Някои модели уреди имат функция за регулиране на силата на подаване на въздух. Струва си да настроите режима на максимум, ако се предполага да сушите едри резенки.
3. След 1–2 часа сменете местата на тавите, за да осигурите равномерно изсушаване. Целият процес ще отнеме 6–12 часа. На продължителността влияят мощността на сушилнята, влажността на суровината, размерът на рязане и обемът на продукта. Въпреки това това е доста удобен начин, тъй като не изисква внимание и протича почти без участието на човек.

Препоръчително е да поставите сушилнята по време на работа в добре проветрива стая. Може да я поставите навън, под навес, на балкон или на веранда.

Когато сушенето приключи, уредът трябва да се изключи, но готовият продукт да не се изважда, докато не изстине напълно. След това можете да го пресипете в обща купа и да го опаковате за съхранение.

В микровълнова фурна

Сушенето в микровълнова фурна е най-бързият начин да се получи резултат. Истината е, че той има най-големия недостатък – малкият обем, който може да се преработи. Освен това през цялото време ще трябва да сте до фурната и да следите процеса, за да може морковите да се подсушават, а не да се варят или пекат.

1. За микровълновата фурна нарежете зеленчуците на малки кубчета или тънки ивици. Върху чиния за микровълнова фурна постелете хартия за печене, отгоре наредете подготвените парчета на тънък слой (1 см), отгоре покрийте с втори лист хартия. Поставете този пакет в камерата на фурната. До него непременно поставете чаша с вода. Това ще позволи морковите да изсъхнат равномерно, а не да изгорят.
2. Настройте максимална мощност и пуснете програмата за 3 минути. Всяка минута спирайте процеса, отваряйте вратичката и изпускайте образувалата се пара, като същевременно следите количеството вода в чашата. Тя не трябва да изкипи. При необходимост долейте течност.
3. След това намалете мощността и досушете продукта, като включвате микровълновата фурна за 30 секунди. Повторете така няколко пъти, докато морковите станат напълно сухи. Задължително трябва да изпускате парата в периодите, когато спира работата на микровълновата фурна.
4. Когато продуктът е готов, отворете вратичката и оставете парчетата да изстинат вътре в камерата. Можете да ги досушите и просто на въздух, тогава ще трябва да изчакате няколко часа.

В аерогрил

Аерогрилът също позволява бързо да изсушите зеленчуците, освен това не е необходимо да стоите наблизо, за да обръщате или разбърквате парчетата. Режимът на конвекция изсушава равномерно. Но обемите на преработвания продукт са силно ограничени от размерите на колбата на аерогрила.

1. Настържете морковите на едра ренде. Разпределете подготвения кореноплод равномерно върху решетките, с дебелина не повече от 1 см. Ако клетките са твърде големи, първо постелете хартия за печене. За да подобрите циркулацията на въздуха, можете да пробиете листа на няколко места с нож.
2. Настройте температурата на нагряване на 120 градуса и изберете средна мощност на обдухване. Не затваряйте плътно капака. За да оставите празнина, можете да поставите шишче между капака и колбата.
3. В зависимост от обема на продукта, процесът ще отнеме 15–30 минути.
4. Когато морковите станат сухи, изключете уреда, отворете капака и оставете парчетата да изстинат напълно. Можете да ги приберете за съхранение.

На слънце

Този начин е естествен, позволява да се запази максимално количество полезни вещества, тъй като протича при ниски температури, в сравнение с използването на уреди.

1. Първо трябва отговорно да подберете мястото за сушене. Нужен е участък, намиращ се далеч от източници на прах, газове и неприятни миризми. Сухите зеленчуци са чувствителни към силни миризми. По-добре е да сушите морковите директно в градината, в двора на имота или на добре проветрив таван. Също така потърсете най-слънчевото място, най-добре ако има наклон на юг. В този случай нагряването ще бъде по-интензивно и времето за престой под слънчевите лъчи също значително ще се увеличи.
2. Подготвените зеленчуци нарежете на ситно или настържете на едро. По-добре е да използвате голямо сито, така ще се осигури добра циркулация на въздуха. Но можете да ги наредите върху обикновени подноси, шперплат или дъска. В този случай ще трябва да разбърквате парчетата, така че продуктът да изсъхне равномерно.
3. Поставете подложките на избраното място. За защита от прах и насекоми покрийте морковите с марля, като фиксирате краищата ѝ. През нощта ще трябва да ги внесете в топло и сухо помещение. В противен случай морковът може да овлажнее от температурните разлики и влажността. Сутринта, след като росата се вдигне, върнете всичко на мястото му. В зависимост от количеството кореноплод, нивото на влажност и температурата, процесът ще отнеме 10–14 дни. Периодично разбърквайте парченцата, преглеждайте ги и премахвайте тези, които са започнали да се развалят или вече са добре изсъхнали. Когато основната маса от моркови изсъхне, ги прегледайте отново. Парченцата, които не са изсъхнали напълно, изсушете отделно.

Този метод е най-икономичен, не изисква разход на електроенергия. Но изисква много време и усилия. Също така е необходимо ясно, сухо и горещо време в продължение на 2 седмици. А с това може да се похвали далеч не всеки регион. Затова е добре веднага да подготвите резервни варианти в случай на рязка промяна на времето.

Понякога можете да комбинирате методите на сушене. Например, първо да подсъшите нарязаните моркови на слънце за 2-3 дни, а след това да ги досушите в сушилня или фурна. Подобен вариант е необходим, ако нямате увереност в устойчивостта на времето. Също така е удобно, ако градината е разположена далеч във вилата, където няма възможност да използвате електрически уреди. В свеж вид кореноплодът заема много място и е доста тежък. А в полуизсушен вид морковът ще бъде лек и ще заема много по-малко място.

Сушене на морковена зеленина

Освен кореноплодите, някои домакини сушат и използват листата на моркова. Те помагат в борбата с много заболявания, подобряват работата на лимфната система и благоприятно влияят на обмяната на веществата. С тях се приготвя полезна и вкусна напитка.

За сушене на листата се използват същите методи, както и за плодовете. Те трябва да се измият добре, да се подсушат върху хартиена кърпа, да се нарежат на ситно и да се сложат да съхнат. Ако се използва естествен метод на сушене на слънце, листата могат да се сушат на сянка, където има добра циркулация на въздуха, като се окачат на въже. Първо опънете нишка или въже, след това на малко разстояние едно от друго окачете листата, без да ги нарязвате. Когато изсъхнат, можете да ги стриете на прах.

Как да определите готовността на продукта

Ако продуктът не е изсушен правилно, той ще започне бързо да се разваля. Ако всичко е направено вярно, сушеният морков ще има ярко оранжев цвят. Консистенцията на продукта ще бъде плътна и еластична. Пресушените зеленчуци губят своя аромат и вкус.

Веднага след сушене не трябва да слагате морковите в съдове за съхранение. Необходимо е да изсипете всичко в една голяма купа и да го оставите в сухо помещение за няколко дни, като периодично го разбърквате и разтръсквате. Продуктът ще доизсъхне и ще се изравни по влажност. Едва след тази процедура може да го опаковате и съхранявате.

Как правилно да съхраняваме сушен морков

За съхранение могат да се използват стъклени и тенекиени буркани, дървени и картонени кутии, ленени торбички и полиетиленови пликове. Основното е да се съхранява на тъмно, хладно и сухо място с постоянна температура. На тези условия обикновено отговарят кухненски шкафчета и килери.

Необходимо е да се обърне внимание, че не трябва да се поставят парченцата твърде плътно в плика или да се пълнят до самия ръб. Трябва да остане въздух и пространство, за да може периодично да се разклаща и разбърква продуктът. В този вид изсушените моркови могат да се съхраняват около година, до прибиране на следващата реколта. Ако пликовете се поставят в морозилен шкаф, срокът на съхранение може да се увеличи още с няколко месеца.

Ако зеленчуците се съхраняват в ленена торбичка или картонена кутия, трябва да се помни, че те са чувствителни към силни аромати. Затова наблизо не трябва да има подобни продукти.

С какво е полезен сушеният морков

На всички е известно, че морковът е богат на витамини, микроелементи, пектини и полезни захари. Изсушеният кореноплод не отстъпва по нищо на пресния зеленчук. След сушенето в продукта остават до 90% от всички полезни вещества и витамини. Консумацията на изсушен морков ще позволи не само да се поддържа здравето, но и да се справя с някои заболявания.

1. Изсушеният зеленчук е богат на каротин, който оказва благоприятно въздействие върху работата на дихателните органи. В организма това вещество се преобразува във витамин A. Той играе важна роля за възстановяване на здравето на очите. Препоръчва се на тези, които страдат от късогледство, нощна слепота или конюнктивит. Благодарение на неговото въздействие се укрепва ретината на окото.
2. Редовната консумация на изсушен морков позволява да се повишат жизненият тонус и настроението, издръжливостта и имунитетът, да се подобрят процесите на регенерация.
3. Съдържащите се вещества подпомагат работата на много системи в организма, способстват за извеждането на токсини и отпадъчни продукти, подобряват кръвообращението и предотвратяват образуването на тромби в съдовете.
4. Не по-малко полезна е и изсушената зеленина (ботва). Тя има почти същия състав като кореноплода. Понякога концентрацията на някои вещества е значително по-висока. Отварите и чайовете на нейна основа позволяват да се подобрят метаболитните процеси и помагат в борбата срещу заболявания на сърцето или пикочния мехур.

Но има противопоказания за употребата на зеленчука и зеленината. Те могат да навредят на човек, при когото се е обострила язва или има възпаление на тънките черва. В този случай трябва да се откажете от подобен продукт или да намалите неговата консумация.

Какво може да се приготви от сушен морков

Изсушената морков е подходяща за добавяне към различни ястия. Например, на първите ястия тя придава особен вкус и аромат. Освен това нейното използване позволява значително да се опрости процесът на готвене, когато това е необходимо. Достатъчно е да се добави изсушеният продукт в месен бульон, за да придобие нужния аромат и вкус. Затова може да се мине без използване на зеленчука в суров вид, който трябва да се готви дълго време.

Може да използвате сушени моркови и при приготвянето на салати, гарнитури, плънки за баници. В този случай парчетата кореноплод се възстановяват, като ги накиснете в топла вода. След 2–3 часа сушените моркови могат да се готвят като пресни.

За да повишите жизнения тонус, да повишите имунитета, да подобрите обменните процеси в организма, можете да пиете ароматен морковен чай. Той се приготвя както от сушения кореноплод, така и с добавяне на сушена ботва.

Морковен чай

Съставки:

• 1–2 с.л. сушени моркови;
• 1 чаша вряла вода.

Приготвяне:

1. Сварете вода. Загрейте чайника за запарване, като го залеете с вряла вода и я излеете, за да се затопли съдът.
2. Сипете морковите и залейте с водата, която току-що е завряла.
3. Оставете да се запари за половин час и разпределете в чашки.
4. Ако не достига сладост, добавете мед.

За да приготвите чай и със сушени моркови, и с ботва, смесете сухите съставки в равни пропорции. В останалото рецептата не се различава от първия вариант.

Пълнеж за пирожки

Сушеният кореноплод може да се използва като плънка за пирожки. Пирожките с морковена плънка могат да станат добро предястие или да заменят десерт. Можете да използвате сушени зеленчуци, за да приготвите плънката.

Приготвяне:

1. Възстановете морковите. За целта ги залейте с топла вода и оставете да престоят 2–3 часа. След това излейте водата, изстискайте получения продукт и го подсушете малко върху хартиена кърпа.
2. Загрейте олио в тиган. Можете да използвате рафинирано слънчогледово олио или да смесите растителна мазнина с масло. Тази комбинация значително ще подобри вкуса на плънката. В тигана запържете на среден огън възстановените моркови.
3. Посолете, добавете захар на вкус. Ако има такава необходимост, налейте малко вода. Покрийте с капак и задушете до готовност. На някои им харесва много мека плънка, на други им се иска да усещат текстура.

Така ще получите сладка плънка. Към нея при желание можете да добавите измити и накиснати стафиди.

Ако искате да приготвите пирожки за междинно хранене, а не за десерт, тогава запържете и задушете морковите с лук, като добавите любими ароматни подправки.

Плънката е готова, можете да приготвяте баниците.

Елдова запеканка с бяла риба

Можете да зарадвате семейството с вкусна запеканка за обяд.

Съставки:

• 300 г елдова крупа;
• 200 г риба (хек, минтай, путасу);
• 1 глава лук;
• 3 кокоши яйца;
• 1 с.л. брашно;
• 1–2 мариновани краставици;
• 50 г кашкавал;
• 50 г масло;
• сол.

Смес от подправки: сушени моркови, сушен магданоз, сушен босилек, червен пипер, черен смлян пипер;

Приготвяне:

1. Сварете елдова каша.
2. Нарежете лука на кубчета и го запържете в растителна мазнина.
3. Мариновайте рибното филе в сместа от подправки и сол. За целта поръсете парчетата риба с приготвената смес и я втрийте добре във всяко парче. Оставете да се маринова.
4. Нарежете маринованите краставици на тънки филийки.
5. Настържете сиренето на средно ренде.
6. Можете да сглобите запеканката. Намажете формата за печене с масло. Остатъците добавете в кашата.
7. Подредете съставките на слоеве: лук, половина от елдовата каша, краставици, риба, втората половина от кашата.
8. Смесете брашното с яйцата и разбийте добре, за да няма бучки. Залейте запеканката със сместа.
9. Печете във фурната при 180 градуса 10 минути. След това извадете. Поръсете със сирене и продължете да печете до получаване на златиста коричка.

Морковен пирог

Възстановеният сушен морков също може да се използва за печене на десерти.

Съставки:

• 2 големи шепи сушен морков;
• 4 яйца;
• 4 с.л. растително масло;
• 0,5 ч.ч. захар;
• 1 чаша брашно;
• 4 с.л. пудра захар;
• 1 ч.л. бакпулвер;
• щипка сол.

Приготвяне:

1. Морковът се залива с топла вода и се оставя да престои няколко часа, за да се възстанови. Отцедете водата, подсушете с хартиена кърпа.
2. В купа разбийте до пяна яйцата, маслото, захарта и солта.
3. Добавете моркова в яйчената смес.
4. Брашното се смесва с бакпулвера и се пресява през сито. Постепенно се добавя брашното в яйчено-морковената смес. Разбъркайте добре.
5. Подгответе форма за печене, намажете дъното и стените с масло. Изсипете в нея тестото. Печете във фурната при температура 160–180 градуса 40 минути. Проверете готовността с дървена клечка.
6. Извадете сладкиша от фурната, оставете да изстине. Украсете с пудра захар.

Също така сушеният морков се добавя в месни и зеленчукови ястия, които трябва да се задушават дълго. Тогава вкусът му се разкрива по-силно.