Как правилно да сушим магданоз: 5 начина

През зимния период, когато пресните зеленчуци неоправдано поскъпват, а човешкият организъм се нуждае от допълнителен прием на витамини и микроелементи, на помощ на домакинята идват домашните заготовки на необходимите в кулинарията подправки. Една от най-популярните от тях е сушеният магданоз. През лятото той расте във всяка градина, продава се евтино на пазарите, така че не е особено трудно да се направи необходим запас за зимата.

Кои сортове магданоз са подходящи за сушене

Магданозът е чест гост на трапезата, основна подправка за ястия. Но не на всички е известно кои сортове зеленина запазват не само аромата си, но и голямо количество полезни вещества. За да си осигурим полезни витамини за целия зимен период, трябва да знаем доста проста информация за това растение.

Всички сортове магданоз се разделят на няколко подвида: листови, коренови и ранозрели, среднозрели, къснозрели. В зависимост от предпочитанията за консумация на зеленина се избира необходимият сорт. Всички ранозрели подхождат за приготвяне за зимата, мариноване, съхраняване в сол, сушене. Към тях се отнасят едни от най-любимите от градинарите сортове: къдрава, бисер, титан, частушка, браво, риалто. Те поникват още след няколко дни, а пълната зрялост на растението настъпва на 55–60-ия ден. Сортовете са високоурожайни, ароматни, неприхотливи в грижите.

Как да подготвите зеленината за сушене

Сушената подправка не заема много място, лесно и дълго се съхранява. Преди процеса на сушене е необходимо да се обърне внимание на няколко важни правила, без които е невъзможно да се приготви успешно сушена зеленина.

1. Зеленината за последващия процес трябва да се избира с млади листа, не с едри стебла.
2. За сушене е необходимо да се вземе пресен, неувяхнал магданоз, без пожълтели листа, загнили стебла.
3. Неподходяща е зеленината, стояла във вода, тъй като се е напоила с излишна течност и ще съхне лошо и дълго.
4. Ако сушим зеленина от собствена домашна градина, трябва да я берем в сухо време.
5. Ако едновременно се сушат няколко вида билки, е необходимо да се държат далеч една от друга, за да не се смесват ароматите.

Преди процеса е важно да се подготви зеленината. Прости действия ще помогнат да се избегне по-нататъшното появяване на плесен и гниене:

1. Магданозът да се измие обилно в студена течаща вода.
2. Да се разстеле върху памучна кърпа, за да попие излишната влага. Може също да се подсуши с хартиена кърпа.
3. Да се прегледа, да се премахнат увехналите, пожълтели листенца. Също така да се отстранят вдървенелите части на стеблата, да се подреже долната им част.
4. Зеленината да се нареже на части с дължина около 5 см. По време на сушене те значително ще намалеят по размер.
5. Ако процесът на сушене се провежда в естествени условия, зеленината не трябва да се реже. Достатъчно е да се разстеле на тънък слой или да се окачи вертикално, вързана на сноп.
6. Купеният магданоз е желателно допълнително да се обработи, като се накисне за 15 минути в солена вода в размер на 1 супена лъжица на литър. След това билката да се подсуши обилно.

Как да сушим магданоз у дома

Във всеки магазин за хранителни стоки в отдела за подправки можете да намерите голямо количество разнообразни подправки. Сред тях присъстват пакетчета със сушен магданоз. Но изсушеният със собствени ръце, в домашни условия, ще излезе значително по-евтино, освен това ще може да бъдете сигурни в качеството му. Необходимо е да знаете как да изсушите магданоза, за да запазите всичките му полезни качества.

Изсушаването има множество предимства: намалява влажността на зеленината, спира окислителните реакции. От правилното провеждане на процеса зависят не само срокът на съхранение на подправката, но и нейният вкус. Съществуват няколко основни начина за сушене на магданоз в домашни условия.

Във фурна

Изсушаването на зеленината във фурна е най-удобният начин за домакинята да приготви подправка за зимата. За да запази напълно свойствата си, е необходимо:

1. Листата на зеленината да се нарежат заедно със стеблата, на едро или на ситно – в зависимост от предпочитанията на домакинята. Ако магданозът ще се използва в повечето случаи като подправка към основни ястия – да се нареже по-ситно.
2. Фурната да се загрее предварително до 50°C, тавичката да се покрие с хартия за печене. Зеленината да се разстеле на тънък слой върху нея. Той не трябва да надвишава повече от 2 см. Да се постави във фурната за 2–3 часа. По време на процеса вратичката на фурната може да се отвори леко.
3. Периодично внимателно да се разбърква зеленината, за да се изсуши равномерно.
4. Приготвената подправка да се постави в сух стъклен съд. Да се затвори плътно с капак. Магданозът да се съхранява на сухо, прохладно и тъмно място в продължение на една година.

В електрическа сушилня

Сушенето на зеленина в електрическа сушилня има редица предимства. То намалява необходимото време няколко пъти. Процесът също няма да изисква големи усилия от страна на домакинята.

1. Стъблото на магданоза да се нареже на няколко части по 2 см, да се разстеле на тавата на уреда на един слой. Ако се използват 2 тави, по време на сушене те трябва да се разменят.
2. На електросушилнята да се зададе режим „трева” или температура 45–50°C.
3. От мощността на уреда зависи времето за сушене. Ориентировъчно то е около 2–3 часа.
4. След изключване на електрическата сушилня, оставете зеленината да изстине, но не е желателно да я оставяте за дълго, тъй като ще омекне.
5. Съхранявайте подправката в стъклен съд с плътен капак.

В микровълнова фурна

Методът на сушене в микровълнова фурна е подходящ само за малки количества зеленина. Технологията е доста проста и няма да изисква много време.

1. Нарежете зеленината на ситно, отстранете дебелите стъбла.
2. Върху стъклената чиния на микровълновата фурна поставете 2 хартиени кърпи, върху тях тънък слой магданоз. Отгоре покрийте с още една хартиена кърпа. Поставете конструкцията в микровълновата фурна.
3. Сушете зеленината при мощност 800 W за 5 минути, като периодично я проверявате и обръщате.
4. В края на сушенето магданозът трябва да стане напълно сух и чуплив.
5. Поставете готовата подправка в стъклени, херметично затворени буркани.

В аерогрил

Методът на сушене в аерогрил е много по-удобен от подобния процес в микровълнова фурна. Той отнема по-малко време в сравнение с приготвянето във фурна или електрическа сушилня.

1. Нарежете зеленината на парчета с дължина 5 см.
2. Разпределете магданоза на един слой върху долната решетка на аерогрила. Между колбата и капака можете да поставите шиш или друг топлоустойчив предмет, който да поеме част от влажния въздух.
3. Настройте температурата на 120°C, времето на 15–20 минути, ниска скорост. Именно при този термичен режим зеленината запазва цвета си.
4. Съхранявайте в плътно затворени стъклени буркани, платнени торбички.

На слънце

Това е най-традиционният и естествен метод и предлага два варианта. За първия ще ви трябва пергамент, за втория вариант са необходими връвчица или канап. Но трябва да се има предвид, че продължителното излагане на слънце унищожава полезните микроелементи в зеленината, а тя самата избелява. Дъждовното и студено време също влияе неблагоприятно на процеса на изсушаване на зеленината. Трябва да се има предвид: колкото по-бързо протича сушенето, толкова повече полезни микроелементи ще се запазят в подправката.

1. Разпределете зеленината върху пергамент или ленена кърпа на един тънък слой.
2. Поставете таблата на перваза на прозореца от слънчевата страна.
3. Два пъти на ден обръщайте билката с внимателни бавни движения, за да запазите целостта на листенцата.
4. Процесът на сушене на открито е доста продължителен и отнема 4–5 дни. Оптималната температура е 23-25°C.

Можете да изсушите зеленината и на връзки. Това не влияе на вкусовите и хранителните качества и зависи от предпочитанията на домакинята, която избира най-удобния и оптимален вариант за себе си.

На връзки
Сушенето на магданоз на връзки включва няколко последователни стъпки:

1. От клончетата на растението оформете малки връзки. Във всяка трябва да има не повече от 6–7 стръка.
2. Завържете всички връзки плътно с конец.
3. Поставете ги с отрезите нагоре на сухо място с добра вентилация. Силните пориви на вятъра могат да доведат до изветряване на аромата на подправката. Разстоянието между връзките трябва да бъде не по-малко от 10 см.
4. Времето за вертикално сушене е от 2 до 7 дни. Продължителността на изсъхването зависи от температурата и влажността на въздуха. Не бива да се пресушава, тъй като се събира излишен прах и ароматът се изветрява. Правилно изсушената зеленина запазва цвета си и известна упругост.

Впоследствие, за по-добро съхранение, връзките могат да се подсушат допълнително във фурна върху тава или да се оставят на открито, като предварително се обвият с марля.

Как да проверим готовността

Да проверите готовността на зеленината по време на сушенето е доста лесно – тя се определя по няколко начина:

1. По външен вид: цветът на листата се променя, те губят външната си упругост и стават чупливи.
2. На пипане: при притискане с пръсти сухите части се разпадат и лесно се ронят.

Може ли да се суши корен от магданоз

Полезният магданоз се използва широко в кулинарията. Старателните домакини се занимават не само със заготовка на зеленина, но и със съхранение на корена за зимата. Хранителен и ароматен, той не само допълва с вкуса си приготвените ястия, но и запълва зимния недостиг на минерални вещества и витамини.

Преди да заготовите корен от магданоз за зимата, първо трябва да разберете кои видове от растението е по-добре да използвате за сушене. Начините на съхранение на зеленината се определят именно от този показател.

Кореновите сортове магданоз, подходящи за сушене, са само средноспели и късни. Освен това е добре да се съобразите с няколко препоръки:

1. Кореноплодите трябва да се заготовят в късна есен; именно в края на септември те стават по-сочни, набират тегло и необходимата плътност.
2. За да се запази максимално количество витамини в корена, не бива да се отрязва ботвата преди прибирането.
3. Основното прибиране на кореноплода се извършва в края на есента, преди първите слани.
4. При сушене кореноплодът частично губи витамини, които си отиват заедно с влагата, но подправката ще може да се съхранява повече от 6 месеца.

Най-универсалният метод за заготовка е сушенето на корена на магданоза.

Коренът преди сушенето трябва да се измие старателно под течаща вода; може да се използва груба четка. След това с остър нож да се изстърже тънкият горен слой на кожицата. Да се отреже горната част и опашката на магданоза. Почистените по този начин корени да се нарежат на тънки резенчета и продълговати ивици.

Заготовката на корен от магданоз е възможна по няколко начина:

• на открито;
• в електрическа сушилня;
• с използване на фурна.

При сушене на открито в проветриво помещение или под навес е необходимо приготвените корени да се разложат върху поднос, като отгоре се покрият с два слоя марля. Важно е редовно да се обръщат и разбъркват суровините, за да се избегне появата на мухъл. Ако по време на сушенето температурата не е достатъчно висока, корените ще придобият сив оттенък.

При използване на фурна процесът на сушене на корените ще се различава коренно от приготвянето на зеленина от магданоз. Корените трябва да се нарежат на ситно, да се разположат на тънък слой върху хартия за печене и да се сушат при температура 40°C с леко отворена вратичка.

Независимо от начина на приготвяне, готовата подправка трябва да се разпредели в стъклени буркани и да се затвори с плътен капак. Може да се съхранява и в малки платнени торбички. Сухият корен да се държи на тъмно място, далеч от отоплителни уреди.

Как правилно да съхраняваме сушен магданоз

Правилно заготовеният в домашни условия магданоз не губи полезните си качества, аромата си и не нанася вреда на здравето. При съхранението му е важно да спазвате няколко прости правила:

1. Сушената зеленина се смила лесно. Може да се използва хаванче, ръчна мелница. Не е желателно да се използва кафемелачка.
2. За най-подходящи за съхранение се смятат стъклените съдове с херметични капаци. Но подправките може да се държат също в картонени кутии, затворени полиетиленови торбички, торбички от плат или хартия.
3. Независимо от избора на съд е необходимо да прикрепите етикет с наименованието на подправката.
4. Влажността и дребните листни въшки са най-големите врагове на сухите подправки.

Правилно изсушената зеленина не мухлясва, не губи вкусовите си качества, аромата и полезните си свойства. Срокът ѝ на годност е около една година – до следващия сезон за приготвяне на билки.

С какво е полезен сушеният магданоз

Магданозът не само служи като допълнителна подправка към ястията, но и съдържа полезни за организма витамини, минерали и има лечебно действие.

В състава дори на изсушената подправка присъстват следните вещества:

1. Витамин С. В зеленината се съдържа голямо количество от този витамин, който е естествен антиоксидант и имуностимулатор.
2. Бета-каротинът в състава ѝ отговаря за развитието на костните тъкани, предотвратява развитието на очни заболявания и проблеми, свързани с репродуктивната система.
3. Инулинът подпомага обмяната на веществата и спомага за понижаване на глюкозата в кръвта.
4. Калият предпазва от развитие на заболявания на опорно-двигателния апарат.
5. Етеричните масла въздействат върху вкусовите рецептори в устната кухина и спомагат за отделянето на слюнка, необходима за храносмилането.

Употребата на сушена зеленина се отразява благоприятно на здравословното състояние на човека:

1. Вниманието се повишава благодарение на наличието на витамин В9.
2. Състоянието на нервната система се стабилизира. Магданозът съдържа малка доза холин, който има успокояващо действие. Билката влияе благоприятно на централната нервна система, потиска депресията и възстановява силите.
3. Витаминният състав помага да се справите с такъв проблем като загубата на апетит.
4. Укрепване на имунитета. Фолиевата киселина и голямото количество минерални вещества влияят положително на имунната система на човека.
5. Помощ при възстановяване на витаминния баланс. Витамините от група В и аскорбиновата киселина, които присъстват в състава на зеленината, помагат да се запълни недостигът на полезни вещества при авитаминоза.
6. Намаляване на отоците. Сушената подправка има лек диуретичен ефект.
7. Полза през периодите на грип и остри респираторни вирусни инфекции. Магданозът има противовъзпалителни свойства и се използва при настинки.
8. Лек жлъчогонен ефект (като профилактика срещу заболявания на панкреаса и черния дроб).
9. Укрепване на сърдечно-съдовата система. Богатият витаминен комплекс благоприятно влияе на хора със сърдечни и съдови заболявания.
10. Подправката съдържа малка част инулин, който нормализира кръвната захар.
11. Бета-каротинът, който се съдържа в магданоза, извежда от организма вредните токсини.

Противопоказания
Когато говорим за положителните качества на магданоза, е необходимо да се споменат неговите противопоказания. От постоянната му употреба трябва да се откаже:

• при възпалителни процеси, които протичат в организма;
• в период на обостряне на бъбречнокаменни заболявания;
• при индивидуална непоносимост.

В състава на магданоза влизат минерални вещества, които могат да провокират свиване на матката. Това в ранните етапи на бременността може да доведе до спонтанен аборт, а в по-късните – да предизвика преждевременно раждане.

Но е важно да се разбере, че в малки количества приемът на сушена зеленина не може да навреди на здравето на човека. Основното, след като научите за полезните свойства, не трябва да започвате да консумирате магданоз в нито един от неговите видове – сух, пресен, в големи количества, при всяко хранене.

Къде се използва сушеният магданоз

Сушената зеленина се използва широко в приготвянето на ястия от месо, зеленчуци, риба. Малко количество от нея подобрява вкуса на закуските и основните ястия.

Когато я използвате като подправка, е необходимо да помните, че тя се добавя няколко минути преди готовност, за да разкрие напълно аромата си. Някои рецепти изискват загряване в сух тиган преди добавяне към ястието, като по този начин ароматът ѝ се отваря по-интензивно. При добавяне на сушената зеленина по време на готвене, трябва задължително да покриете ястието с капак, за да не се изпари ароматът на подправките. И, разбира се, като я поставите непосредствено преди консумация в чинията, можете да превърнете обикновената храна в произведение на кулинарното изкуство.

Сушената подправка се използва повсеместно в кулинарията. Тя се прилага в световната кухня като:

• основен ингредиент в салатни дресинги;
• подправка за основни ястия;
• добавка за домашно консервиране;
• усилвател на аромата;
• подправка за брашнени несладки изделия;
• добавка за панировка;
• Подправката пресъздава в кухнята аромата на лятото, на слънчевата безгрижност.

Сушената зеленина се използва широко в медицината и козметиката като отвари, компреси, настойки.

Народни рецепти със сушен магданоз

Магданозът благоприятно въздейства върху женския организъм и се използва активно в нетрадиционната медицина. Той влияе положително на репродуктивната система, като помага за възстановяване на процеса на овулация. Маските, в състава на които присъства сушена зеленина, помагат за предотвратяване и изглаждане на бръчките и притежават лек избелващ ефект. Той допринася за намаляване на пигментацията на възрастовата кожа.

1. За отвара 1 супена лъжица сушен магданоз трябва да се залее с една чаша вода, да се доведе до кипене, да се остави да престои 30 минути, след което да се прецеди. Да се приема по половин чаша 3 пъти на ден преди ядене. След употребата на отвара от магданоз в продължение на 2–3 седмици, храносмилането се подобрява, организмът се очиства от токсини, оказва се благоприятно въздействие върху кожата и общото самочувствие. Освен това се подобрява растежът на косата и ноктите.
2. Отвара от магданоз се прилага при болести на пикочно-половата система. За една чаша гореща вода трябва да се вземе 1 чаена лъжичка сушен магданоз, като се добави същото количество от корена на растението. Отварата да се запари и да се приема по половин чаша 2 пъти на ден.
3. При обриви по кожата ефективно помага отвара от този сушен магданоз. Малки памучни компреси трябва да се прилагат върху възпалената кожа. Микроелементите, които влизат в състава му, успокояват и обеззаразяват.

Интересни факти за магданоза

1. Магданозът получава името си от латинската дума Petroselinum, която в превод означава „растящ на камък“.
2. В древни времена на територията на Южна Гърция той растял на земята, сред голямо количество камъни. Гърците са го наричали „каменна целина“. Той често се споменава в митологията на древната страна – гърците плели венци от магданоз и го слагали в погребенията на своите роднини, а победителите в спортни игри били награждавани с гирлянди от растението.
3. В Древен Рим магданозът влизал в състава на сосове и салати. Философът Плиний през I век пр.н.е. споменавал в летописите, че нито едно ястие не се поднасяло на масата без него.
4. Хората винаги са придавали на магданоза чудодейни сили. Те вярвали, че ако над свежо откъсната клонка се произнесе името на врага им, той веднага ще умре. Оттук произлиза поговорката „те се нуждаят от магданоз“, която се казваше за смъртно болни хора.
5. Любимата храна на императора на Англия Карл Велики, живял през VIII в., беше сирене, подправено със семената на растението. Владетелите на Рим го поднасяли всяка година като подарък. В Британия магданозът се появява едва през XVI в.
6. Известно е, че културата дава първите си поници много дълго. Затова по-рано в селата казваха, че „тя 7 пъти ходи да се поклони на дявола и се връща толкова пъти, преди да поникне“. Оттук идва и вярването, че добра реколта можеше да израсте само при хора, притежаващи магическа сила.
7. Лечебните свойства на растението се споменават в приказките на Беатрис Потър за заека Питър, който дъвчел магданоз, за да се отърве от гадене и да освежи дъха си.
8. За ползата от билката говорят руските пословици: „Който дъвче магданоз – дълго живее“, „Шепа магданоз е по-тежка от две шепи злато“.

Изсушаването на магданоз за зимния период може да се направи по различни начини – в естествени условия на открито, с помощта на домашна битова техника: аерогрил, електрическа сушилня, микровълнова фурна, фурна. Сушенето по традиционен начин отнема много време на домакинята и зависи пряко от метеорологичните и климатичните условия, но в същото време има много предимства – запазва полезните и вкусовите качества на зеленината. Изкуственото сушене с помощта на технически помощници значително съкращава сроковете за приготвяне и е достъпно по всяко време на годината и при всякакво време.