Как правилно да сушим круши: 5 начина

Едва ли някой ще откаже в зимен ден, като се върне у дома от студа, да изпие чаша компот от сушени круши. Горещата, вкусна и ароматна напитка ще стопли и ще върне спомени за лятото, когато клоните на крушовите дървета се огъваха от плодове. В такъв момент всяка домакиня ще си спомни усилията си с приготвянето на реколтата и… ще си налее още и чай, за да пие с хапване на сушени сладки кръгчета круша. Толкова вкусно, че и бонбони не са нужни. А това е и истински източник на естествени витамини – точно това, което е необходимо за поддържане на организма по време на сезонни простудни заболявания.

Как да изберем круши за сушене

За сушене на круши най-добре е да се вземат леко недоузрели плодове – такива, които имат плътна месеста част с ясно изразени малки твърди включвания, така наречените каменисти клетки. По-предпочитани са плодове с малка семенна камера и малък брой не много едри семена.

При избора на сорт круши за сушене, най-разумно е да се спрат на плодове с лятно или ранноесенно време на зреене, не много сочни. Това могат да бъдат Бергамот, Илинка, Бере, Виктория, Любимица Клаппа, Лимонка, Ароматна, Горска красавица, Запорожска, Вилям летен и подобни сортове. Те са умерено твърди и доста сладки. Стипчиви круши не се препоръчва да се вземат, както и силно недоузрели – в сух вид те ще бъдат твърди и напълно безвкусни.

Как да подготвим плодовете за сушене

Събраните плодове е желателно да не се съхраняват, а веднага да се пуснат в преработка. Ако престоят у дома дори няколко дни, те ще станат меки и неподходящи за сушене.

Трябва да се прегледат и да се отделят изгнилите, повредените или недоузрелите екземпляри. Дори плодовете, откъснати от дървото и на пръв поглед чисти, трябва задължително да се измият, да се остави водата да се отцеди и да се нарежат: първо на четвъртинки, а след изрязване на семената – на по-тънки парчета, с дебелина около 1 см. Малките плодове могат да се сушат цели.

Крушите, от които се планира да се правят сушени плодове, трябва да се бланшират – тоест да се обработят с вряла вода. Специалистите твърдят, че този процес не само ги прави по-меки, но и позволява по-добро запазване на витамините. Могат да се потопят за 5–8 минути във вряла вода цели плодове или вече нарязани на резени, но времето за престой в горещата вода да се намали до 2–3 минути.

Възможно е някоя от домакините да се заинтересува от вариант на бланширане не в обикновена вода, а в сироп: към 1 л вода добавете 400 г захар и половин чаена лъжичка лимонена киселина. Щом сиропът заври, сложете крушите в него, покрийте съда с капак и изключете газта. Извадете плодовете с решетъчна лъжица след пълното им изстиване, изсипете ги в гевгир, а когато сиропът се отцеди, продължете с по-нататъшната обработка. Получените по този начин сушени плодове ще придобият допълнителна сладост и нежност; да пиете чай с тях е истинско удоволствие.

На въздух крушите потъмняват малко по-бавно от ябълките, но въпреки това, за да предпазите резенчетата от промяна на цвета и да ги опазите по време на съхранение от плодова мушица, можете за няколко минути да ги поставите в 1% разтвор на винена или лимонена киселина или в разтвор на готварска сол (една супена лъжица на литър вода).

Отделна тема е подготовката за сушене на диви круши – тоест диви круши, например донесени от гората. Не е нужно да ги берете от дървото, по-добре е да изчакате те сами да окапят, и едва тогава да ги съберете и сложите в сандък, където плодовете трябва да престоят, докато потъмнеят до кафяв цвят. Не мислете, че такива плодове са развалени, напротив – до този момент те доузряват и стават сладки и ароматни. Едва тогава можете да ги измиете, да ги разрежете надлъж наполовина (или да ги оставите цели) и веднага, пропускайки етапите на изрязване на семенната кутийка и бланширане, да ги изпратите за сушене.

Как да сушим круши у дома

Изборът на начин за сушене на круши трябва да се основава на възможностите: ако в дома има специална сушилня за зеленчуци и плодове, можете да я използвате, ако няма – да пригодите за целта фурна, микровълнова печка или аерогрил. В края на краищата, докато времето е хубаво, е възможно да изсушите плодовете направо навън, като ги разположите на слънчево място.

Всеки начин има своите предимства и недостатъци, важното е крушите да изсъхнат правилно и в крайна сметка да се получат не твърди и крехки, а меки, умерено еластични, при опит да се огънат да не се чупят. Качествените сушени круши са ароматни, изглеждат приятно, цветът им варира от нежнокафяв до тъмнокафяв. На вкус плодовите резенчета са сладки.

Във фурна

За да изсушите круши във фурна, трябва да я загреете до 55–60 градуса, да покриете тавата с хартия за печене, да разположите резените равномерно в един слой и да ги изпратите да съхнат. След няколко часа увеличете температурата до 80 градуса. Щом плодовете намалеят по размер, отново намалете нагряването до 55 градуса – и при този режим довеждайте крушите до пълна готовност. Общо сушенето на резените ще отнеме от 12 до 16 часа, целите плодове ще стигат до готовност по-дълго – до денонощие.

През целия процес на сушене вратата на фурната трябва да се държи леко отворена, за да може влагата да излиза навън, а крушите – от време на време да се обръщат, особено що се отнася до целите плодове.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня е най-удобният уред за приготвяне на сушени круши. От домакинята не се изискват никакви усилия, умения и внимание, освен необходимостта да нареже плодовете. Сушилнята е удобна и с това, че благодарение на наличието на няколко тави-етажа едновременно може да се изсуши голямо количество плодове.

Този електроуред може да се справи не само с нарязани резени, но и с цели плодове, въпреки че крушите, които са малко по-големи от средния размер, може да не се поберат по височината на тавата, затова е по-добре да ги нарежете – поне наполовина.

Не е необходимо да подреждате резените плътно върху тавите, важно е да оставите възможност на потоците загрят въздух да се движат свободно и да обдухват всяко парче. За да протича сушенето по-бързо и равномерно, на всеки два часа и половина трябва да сменяте местата на тавите, като издигате нагоре тези, на които плодовете са изсъхнали повече.

Сушенето е по-добре да се провежда при температура от 60 до 70 градуса при среден режим на обдухване, не се препоръчва да се задават по-високи параметри, тъй като съществува опасност, че, изсъхнали бързо отвън, плодовете ще останат сурови отвътре.

В зависимост от размера на резените крушите достигат готовност от 8 до 20–22 часа, но обикновено – около 12 часа. Половинките, разбира се, ще съхнат почти денонощие, като направо върху тавата ще трябва да ги обръщате: ако са лежали с разреза нагоре, обръщайте с разреза надолу.

В микровълнова фурна

В микровълновата фурна крушите достигат нужното състояние по-бързо, отколкото при всеки друг начин на сушене. За това ще са необходими само 2–3 минути. Въпреки това е необходим известен опит, за да не пресушите и да не изгорите плодовите резени. Затова за начало на панела на микровълновата фурна се задават следните параметри: мощност – 200 вата, време – 2,5 минути. Когато процесът приключи, трябва да проверите крушите, като ги раздвижите. Ако не са изсъхнали напълно – повторете още около 30 секунди.

Освен това, преди да поставите плодовете в микровълновата, чинията, върху която ще бъдат подредени, трябва да се покрие с памучна салфетка.

Съществен недостатък на този начин на сушене е, че наведнъж в микровълновата влизат съвсем малко крушови резени, затова за сериозни запаси ще се наложи да поставяте плодовете няколко пъти, може би дори десетки пъти.

В аерогрил

Аерогрилът също няма да позволи да изсушите наведнъж много плодове: възможностите му са ограничени от броя на тавите, а те, като правило, в стандартните битови аерогрилове не са повече от четири. Повече от 1 кг круши по никакъв начин няма да се поберат.

Резените круши поставете върху тавите, които закрепете в аерогрила. Нагласете температурата на 120 градуса. При среден режим на вентилация включете уреда за половин час, като оставите капака леко отворен по време на работа, за да може влагата да се изпарява свободно. От време на време разбърквайте крушите, за да не залепнат за тавата или стените на аерогрила. Когато програмираният процес приключи, проверете готовността на сушените плодове, ако е необходимо, включете аерогрила за още 15–20 минути.

Има и друг вариант: настройте на уреда температура от 50 до 65 градуса, а нивото на вентилация – на максимално. В този случай крушите няма да залепват за тавите-решетки, но времето за сушене значително ще се увеличи, като е възможно процедурата да се разтегне почти на половин ден. Ще се наложи да изключвате аерогрила няколко пъти за около час-час и половина, за да изстине уредът.

На слънце

Това е най-простият, но същевременно продължителен начин на сушене. Разбира се, цели круши, дори и малки, не могат да се изсушат добре на слънце, затова, ако изберете този начин на сушене, се препоръчва плодовете да се нарежат. Изключение правят жителите на южните райони, където слънцето и жегата са достатъчни през цялото лято.

Резенчетата плодове трябва да се разположат върху тави или подноси, покрити с чиста хартия, и да се изнесат навън, като се избере място, където не попадат прах и пясък, но с добър достъп на слънчевата светлина – за предпочитане е да бъде добре осветено от ранна сутрин до късна вечер. От мухите крушите могат да се покрият с един слой марля.

Всяка вечер тавите и подносите с плодовете трябва да се внасят вътре, за да не пострадат от росата, както и да сте винаги нащрек – ами ако внезапно завали дъжд? Тоест, сушенето на плодове на слънце е по-добре да става по време на отпуск, за да имате възможност да не излизате от дома.

Ежедневно крушите върху тавите трябва да се разбъркват, за да бъдат по-равномерно осветявани от слънцето и обвявани от ветреца, а следователно и по-равномерно да изсъхват. Обикновено от плодовете се получават добри сушени плодове след около три дни.

Ако крушите са нарязани не на резенчета, а на колелца, след около ден и половина можете да ги нанижете на дебел конец и да ги доизсушите в окачено състояние – като гердан.

Тези, които нямат частна къща с двор и условия за свободно разположение с тави и подноси, сушат крушите на балкона. Това също е допустимо, но трябва да се разбере, че в градски условия върху разположените плодове могат да се утаяват частици сажди от фабрични комини и вредни вещества от автомобилни газове.

Как правилно да съхраняваме сушени круши

За сушените плодове, включително от круши, трябва да се създадат редица условия, за да не мухлясат и не изгният.

На първо място, за тях трябва да приготвите не много големи памучни торбички, картонени кутии с перфорация, за да може съдържанието им да „диша“, или стъклени буркани с плътно затварящи се капаци. Пресипете в тях изсушените плодове и ги приберете в сухо помещение, в което не прониква светлина. Не поставяйте съдовете със сушените плодове близо до отоплителен радиатор, печка или газова печка, тъй като може да се появи конденз, който може безвъзвратно да развали продукта.

Веднъж на две-три седмици трябва да проверявате в какво състояние са сушените плодове: дали не се е появила плесен по тях, дали не са се завъдили буболечки или плодов молец.

Ако спазвате всички тези условия, сушената круша ще се запази много добре до следващата реколта. Не си струва да съхранявате продукта по-дълго, по-добре е да приготвите нови порции плодове.

Ако по време на съхраняването крушите започнат да потъмняват и станат твърди, можете да извършите тяхната „реанимация“. Достатъчно е да разпръснете сухите парченца плодове върху тава и да ги поставите в не много гореща фурна, като поставите на най-долната ѝ част купа с вода. Кипналата вода ще отдели пара, на която трябва да подържите продукта, за да омекне.

С какво са полезни сушените круши

1. В изсушен вид крушите запазват цялата гама от ценни полезни вещества, които се съдържат в тях в свеж вид. Това са фибри, органични киселини, витамини C, P, B1, PP, каротин, както и йод. Сушените круши горещо се препоръчват на хора, които имат проблеми с панкреаса, отварите се предписват при разстройство на червата. На пациенти, страдащи от заболявания на сърцето и съдовата система, тези сушени плодове също са полезни.
2. За да предпазите семейството си от ОРВИ в студеното и кално време, можете да приготвяте вкусни ароматни лечебни отвари от изсушени круши. Това са добро средство за профилактика и помощ при лечението на вирусни инфекции и простудни заболявания. Особено тези напитки ще бъдат полезни за децата. Те помагат за разреждане на храчките и по този начин намаляват нощната кашлица при детето, облекчават треската и болката в гърлото.
3. В 100 г сушени круши се съдържа една трета от дневните фибри. Техните влакна набъбват, като абсорбират вода в червата, и ускоряват извеждането на съдържанието им, като същевременно почистват от вредни вещества и токсини, нормализират количеството на холестерола и глюкозата в кръвта. В същото време мозъкът получава сигнал за ситост, поради което човек се нуждае от по-малко количество храна. Затова продуктът е много полезен за тези, които са на диета и се борят с наднорменото тегло. Крушите могат да се носят в офиса като закуска, без да се страхувате от увеличаване на килограмите, да пиете чай с тях, без да добавяте захар.
4. Сушените круши се препоръчват и на бременни жени, тяхната полза се дължи на наличието на голямо количество минерали – калий, манган, мед, както и на съдържанието на фолиева киселина, която акушер-гинеколозите предписват на всички бъдещи майки през първите три месеца от бременността. Фолиевата киселина е второто име на витамин B9, а се предписва, за да се предотвратят аномалии в развитието на детето. В крушите има повече от това полезно вещество, отколкото дори в касиса.
5. Магнезият е полезен с това, че позволява да блокира тонуса на матката. Медта е активен участник в формирането на сърдечно-съдовата и нервната система на бебето, както и на неговия скелет. Калият спомага за нормализирането на водно-солевия обмен, благодарение на което от организма по-бързо се извежда течността и изчезват отоците, от които страдат много бременни.
6. Способността на сухите круши да подобряват баланса на течност и соли носи облекчение при махмурлук, струва си да се приготви и изпие в рамките на 2–3 часа няколко чашки отвара. Те ще премахнат гаденето, ще успокоят главоболието.
7. На хората, страдащи от захарен диабет, сухите круши също са полезни, тъй като са наситени с фруктоза, която се усвоява без инсулин, освен това те подобряват работата на панкреаса.
8. Ако пресните круши оказват лек разхлабващ ефект и избавят от запек, то сушените, напротив, стягат. А всичко се дължи на това, че тези сушени плодове са богати на тиамин (витамин В1) и пектин, които помагат в борбата с диарията, за което се приготвя отвара от сушени круши.
9. Крушовите семки спират диарията и освен това показват добри антихелминтни свойства, проверени от практиката.
10. Сушените круши са хипоалергенен плод, можете спокойно да го ядете и да приготвяте от него различни кулинарни ястия, без да се опасявате от негативна реакция, дори когато ситуацията се усложнява от сезонни изостряния на алергиите.
11. Целите изсушени плодове от круша дивачка, или дичка, са от полза на пациентите, страдащи от туберкулоза.
12. Сухите круши трябва да се употребяват и като средство за профилактика на възможни проблеми с различни органи и системи на организма. Така, благодарение на желязото, което е компонент от химичния състав на тези плодове, се успява да се предотврати развитието на желязодефицитна анемия, да се подобри производството на червени кръвни клетки – еритроцити, да се нормализира кръвообразуването.

Има хора, които имат индивидуална непоносимост към круши. Те, разбира се, не трябва да употребяват плода.

Дискомфорт в червата очаква тези, които решат да експериментират и да запият крушите с мляко. А с кисело-млечни продукти сушените круши хармонират добре, така че това съчетание може да се използва в кулинарни ястия.

Какво може да се приготви от сушени круши

Сушените круши са универсални, с което са и добри: те могат да бъдат използвани както за печива или десерти, така и за варене на компот, освен това с тях се приготвят месни ястия, закуски и дори супи.

Десерт от сухи круши

Трябва да се кипне 1 л вода със захар. Който не обича много сладко, може да добави само една лъжица захар, сладколюбците – 4–5. Пуснете в сиропа две шепи сушени круши, варете 25–30 минути, извадете ги с решетъчна лъжица и ги сложете в чиния да изстинат.

Вземете две кокоши яйца и внимателно отделете белтъците. Разбийте белтъците с миксер: първо на ниска скорост, после постепенно я увеличавайте, като внимателно добавяте по чаена лъжичка захар. Когато белтъците се превърнат в гъста маса, спрете да добавяте захар и започнете бавно, по непълна чаена лъжичка, да добавяте какао – общо не повече от една супена лъжица. Ще се получи безе с нежно кафяв цвят.

На шишчета нанижете сварените в сироп круши, потопете ги в безето и ги сложете във фурна, загрята до 120–150 градуса. По-добре е да оставите вратичката леко открехната. След половин час вкусният десерт ще бъде готов.

С останалия сироп можете да сварите компот, като добавите вода и сложите сушени ябълки, сини сливи, кайсии, смокини.

Компот без захар

Ще ви трябват 150 г сушени плодове: 100 г ябълки и 50 г круши. Измийте плодовете и ги поставете в студена вода за половин час, след това отцедете водата, измийте ябълките и крушите и след като заврите 1 л вода, ги сложете там и ги варете още половин час.

Ако планирате да давате компот на деца, можете да го направите по-сладък, като добавите сушен банан или кайсия.

Салата с пуйка

За 250 г варена пуйка вземете 100–150 г кисели краставички, една глава лук, зелена ябълка и 3 цели сушени круши. Като подправка използвайте босилек (пресен или сух) и смлян черен пипер.

Нарежете на ситно месото от пуйка, ябълката, краставичките и лука. Сушената цяла круша не е необходимо да киснете предварително, вземете я суха. Нарежете я на по-едри парчета от останалите съставки. Подправете салатата с майонеза и я оставете да се напои за не по-малко от 2,5–3 часа. През това време крушата ще успее да омекне.

Жарко по украински

1. Предварително накиснете в студена вода и приберете в хладилника 3 цели сушени круши (около 10 часа преди това).
2. Нарежете на малки парчета килограм не много тлъсто свинско месо (може и с кост).
3. Нарежете на кубчета 300 г лук, нарежете на четвъртинки (по дължина) половин килограм моркови със средна големина. Обелете 850–900 g картофи, нарежете на едри кубчета – приблизително 4x4 cm.
4. Разтопете в казан 50 г масло и когато се нагорещи, хвърлете свинското месо и го запържете добре на силен огън. Извадете месото от казана, сложете в него нарязания лук, запържете го до златисто и добавете нарязаната подготвена морков.
5. Раздалечете зеленчуците и сложете в центъра на казана 6 супени лъжици доматено пюре и още 100 г масло. Запържете при разбъркване зеленчуците с доматеното пюре.
6. Отново върнете месото в казана, налейте една голяма чаша месен бульон (или вода), оставете да заври и намалете огъня.
7. Сложете при месото крушите, разрязани на половинки, и задушете на много слаб огън, докато месото стане почти готово, след което добавете три дафинови листа и нарязаните картофи. Продължете да ги задушавате, докато картофите станат меки – това ще отнеме от 30 до 40 минути. Разбъркайте и можете да изключите огъня.

Пирог с овесени ядки

За такъв пай ще ви трябва меласа – този продукт не се продава в много магазини, може да се намери там, където се търгуват екопродукти. Ако не успеете да купите, можете да опитате да го направите сами, по същество меласата е обикновен сироп: сварете 350 г захар в 150 мл вода, когато се разтвори, добавете 2 г лимонена киселина и варете при постоянно разбъркване още 40 минути, след това добавете щипка сода, разбъркайте добре и изключете.

1. Овесената каша от 140 г зърнени храни и две непълни чаши вода също трябва да се свари предварително.
2. Към 100 г затоплена меласа добавете 85 г масло, 2 супени лъжици кафява тръстикова захар и добавете овесената каша и нарязаните сушени плодове – 85 г кайсии и 50 г круши. Може за аромат да добавите половин чаена лъжичка ванилия.
3. Изсипете полученото тесто в намазана с растително масло форма и го поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса. Печете половин час, след което охладете и извадете от формата.
4. Първо залейте сушените плодове със студена вода – по 50 г круши, сини сливи, кайсии и стафиди.
5. За да приготвите оризова каша, сварете две чаши вода и изсипете в нея чаша кръглозърнест ориз. Варете гъста каша до готовност около 20-25 минути, като от време на време разбърквате.
6. Докато кашата ври, измийте сушените плодове. Нарежете крушите, кайсиите и сините сливи на парченца.

В почти готовата каша добавете сушените плодове, разбъркайте, залейте с 2 супени лъжици мед, изключете котлона – и след 5 минути можете да сервирате.

Цимес със сушени плодове

Измийте и накиснете в студена вода за час сушените плодове: по 200 г круши, кайсии и сини сливи без костилки.

Нарежете на кубчета 3 големи моркова, 300 г телешко филе – на кубчета приблизително 3x3 см.

В дълбок тиган запържете месото – първо на силен огън до образуване на златиста коричка. След това намалете огъня до среден и добавете накиснатите и измити сушени плодове, посолете, налейте две чаши вода и задушавайте до полуготовност на месото. След това налейте в тигана чаша портокалов сок и под затворен капак доведете ястието до готовност. Около десет минути преди изключване добавете 6 резена лимон, поръсете със смлян черен пипер и налейте 2 супени лъжици течен мед.
За гарнитура най-добре поднесете ориз или варени картофи.

Узвар от круши

Узварът е традиционно ястие на много национални кухни. В руската кухня биха го нарекли компот.

Залейте със студена вода 100 г стафиди и 200 г сини сливи, след 10 минути измийте с течаща вода и тях, и останалите сушени плодове: 300 г круши и 200 г ябълки.

В тенджера сложете измитите сухи круши, залейте ги с 1 л вода и варете 20 минути на слаб огън. След това добавете всички останали сушени плодове и варете още 15 минути. Накрая добавете 200-250 г мед, разбъркайте и изключете котлона. Оставете да изстине под захлупен капак. Узварът се сервира прецеден.

Пилешки сърца с круши

Измийте килограм пилешки сърца, отрежете мазнината и отстранете кръвните съсиреци. Загрейте в тиган на среден огън растително масло, като добавите няколко скилидки чесън. Когато ароматът се разпространи из цялата кухня, извадете чесъна и сложете сърцата. Пържете ги около четвърт час, без да покривате с капак, след което добавете на вкус соев сос и 300 г измити сушени круши. Намалете огъня и продължете да задушавате под затворен капак.

Междувременно в друг тиган запържете половин килограм лук, нарязан на полумесеци. Трябва да го доведете до леко златисто състояние и да го прехвърлите в тигана със сърцата, овкусете с черен пипер и продължете да задушавате. След това към сърцата сложете две малки кутии топено сирене «Янтар» и бъркайте, докато се разтече из целия сос. Щом масата стане еднородна, внимателно поръсете по цялата повърхност на тигана брашно и отново разбъркайте, за да няма нито една бучка. Остава да задушавате още около 10 минути, докато сосът леко се сгъсти.

Като гарнитура към това ястие добре подхождат елда, варени картофи или спагети.

Суп от сухи круши

Измийте старателно 250 г сушени круши, сложете ги в тенджера и залейте с 1 л гореща вода. След един час поставете тенджерата на огъня, добавете 50 г измит ориз и варете до пълна готовност. След това добавете на вкус захар (който не обича сладко, може и да пропусне), канела и нишесте, което предварително трябва да разтворите в студена вода. Разбъркайте енергично съдържанието на тенджерата, оставете да заври и изключете огъня.

Поднесете този суп със заквасена сметана или сметана. Обикновено сладкият суп се смята за студено ястие, но този е вкусен и горещ.

Скраб

Сушените круши могат да се използват не само в кулинарни рецепти, но и в козметични.

Ако узрее нова реколта, а все още не са изядени сушените круши от миналата година и вече не ви се използват, защото са станали твърди и потъмнели, може лесно да направите скраб за лице и тяло. Достатъчно е да смелите сушените плодове в кафемелачка или с блендер и да ги смесите със заквасена сметана, като колкото по-гъста е тя, толкова по-добре. Пропорциите трябва да са следните: на една лъжица сушени плодове – една и половина лъжици заквасена сметана. Този състав не само ще почисти кожата, но и ще я подхрани.