Как правилно да сушим чушки

Процесът на сушене на зеленчуци се използва от векове, но въпреки това все още отстъпва на „консервирането в буркани“. А напразно! Сушенето има редица явни предимства: не е нужно да стоите с часове до печката, да стерилизирате буркани и да варите зеленчуци. Изсушените продукти заемат по-малко място на рафтовете, тежат по-малко. В сравнение с варенето, по време на сушенето се губят по-малко полезни вещества. Остава ярък аромат и вкус, а в някои случаи те дори са по-изразени. И последно – при правилно извършен процес, сушеният продукт се съхранява дори по-дълго от консервите. Примамливо, нали?

Яркият, сладък и сочен български пипер също може да бъде подложен на сушене. Нарязан на пластини или смлян на прах – във всякаква форма той ще придаде особена нотка на всяко ястие, защото пиперът е един от онези зеленчуци, които след изсушаване само засилват вкусово-ароматните си свойства. Сравнете го с маринования – сладостта на сушената подправка е много по-добра от оцета, който заглушава истинския вкус на зеленчука.

Как да изберем чушки за сушене

За да не разочарова сушеният пипер и да остави само приятни впечатления, към подбора и подготовката трябва да се подходи с цялата отговорност. Зеленчуците трябва да са напълно узрели, без повреди и признаци на развала. И като че ли това е ясно от само себе си, но сега ще научим малки трикове и уловки как още в магазина да определим на кой пипер да дадем предпочитание, за да сведем до минимум загубите при подготовката.

Обърнете внимание на дръжката на пипера – при здравия зеленчук тя ще бъде плътна и със зелен цвят, създавайки усещането, че току-що е отрязана от храста. Изсъхналата дръжка с тъмнокафяв цвят говори за старост на българския пипер.

Прегледайте чушките за наличие на тъмни петна, наподобяващи натъртвания, и издуване на кората – това се дължи на началото на гнилостния процес, поява на гъбички. Малки жълти и оранжеви точки – също резултат от отрицателно въздействие, но в този случай причината са мушици.

Българските чушки също се разделят по пол. По-просто казано, има мъжки и има женски. Първите имат три секции и са с удължена форма, вторите имат четири секции, а формите са по-заоблени. Така е и в живота, нали? Женският тип се отличава със сладък вкус и мека структура. Въпреки явното предимство в органолептичните свойства, сушенето на такива чушки ще отнеме повече време поради воднистостта. И ако цените времето, дайте предпочитание на мъжкия тип – те са плътни, по-малко воднисти и отлично подхождат не само за сушене, но и за всяка друга термична обработка (особено за домашно зеленчуково рагу).

И накрая, избирайте чушки с различни цветове! Така ще бъде чудесно да разнообразите ястието с ярки летни цветове през студената сива зима.

Как да подготвим зеленчука за сушене

След като направите качествен подбор на българските чушки, измийте всяка чушка в топла течаща вода и ги подсушете с хартиена кърпа. Обикновено чушките се сушат на тънки ивици (широки около 6-7 мм и дълги 3 см). Но това не е задължително, само решете предварително за себе си къде по-нататък ще ги използвате в сушено състояние. Ако чушките ще бъдат допълнително смелени на прах – формата няма значение. Като премахнете сърцевината, семената и твърдата дръжка, нарежете чушките на части и след това на малки парченца. Между другото, особено удобно е да премахнете сърцевината с помощта на специален уред за белене на зеленчуци. Процесът се ускорява значително, което позволява да се обели голямо количество чушки за кратко време.

Ако не сте успели да намерите чушки без дефекти или поради невнимание сте попаднали на дефектна чушка, не се разстройвайте – отстранете лошите места с нож.

Малък трик преди сушенето е да поръсите чушките с малко сол – те ще съхнат по-бързо. По желание можете да добавите и обикновени подправки – италиански или френски билки.

Как да сушим чушки в домашни условия

И така, ние подготвихме чушките, нарязахме ги на филийки/ленти/кубчета, сега е време да решим как и къде да сушим. Има няколко варианта, но не всеки може да подхожда поради липса на специални уреди, например, или дори поради лошо време. Изберете своя от предложените по-долу начини за сушене на зеленчуци.

Във фурна

Не е най-бързият метод, но неговият плюс е, че фурна има почти всяка домакиня. Но без минуси не е – фурната и чушките в нея ще изискват постоянно внимание. Парченцата ще трябва периодично да се обръщат, иначе вместо сушени ще получим обикновен изпечен зеленчук.

Загрейте фурната предварително преди сушенето до 75 градуса по Целзий. Ако тя поддържа режим на конвекция – използвайте този режим. Така ще изпарим повече влага и ще получим равномерна суха коричка.

Най-доброто сушене ще бъде този начин, който осигурява най-малък допир на продукта с други повърхности – така ще получим равномерност на сушенето „от всички страни“. Ако у дома има решетка или мрежа, непременно я използваме. А за да не се стича и капе влагата върху дъното на фурната, под решетката поставете тава. Но какво да правим, ако парченцата са толкова малки, че падат от решетката надолу? Първо, не се отчайваме. А второ, смело подреждаме чушката върху тава, покрита с хартия за печене (с нейна помощ ще запазим тавата чиста).

На това подготовката за сушене приключва, всичко е готово. Поставяме нашата тава с чушката във фурната. Тя ще остане там около 6 часа. 2 пъти на час трябва да следим как протича процесът. Особено удобно е да го правим, когато вратичката на фурната не е напълно затворена. Непременно оставяме малко разстояние (вземайки пример от отворен прозорец на режим вентилация). Така по-добре се отделя излишната пара, а температурата във фурната остава постоянна.

Щом чушката достигне необходимата суха консистенция и 3 часа време изминат, оставяме я още за няколко часа при стайна температура. При охлаждане влагата в зеленчуците се изравнява, парченцата стават по-плътни.

Запомнете, че не е задължително да се ограничавате само с една тава. Те могат да бъдат и повече, всичко зависи от възможностите и вместимостта на Вашата фурна. Само не забравяйте да ги сменяте местата по време на процеса за равномерност на изсушаването.

В електрическа сушилня

Процесът на сушене в електрическа сушилня е много подобен на описания по-горе във фурната. Но прилагането на електросушилня е удобно с това, че няма да се налага да държите постоянно под контрол състоянието на чушката – апаратът ще направи всичко сам.

Подреждаме нарязаната българска чушка на всяко ниво на сушилнята на един слой (важно е парченцата да не се допират едно до друго, и по възможност разстоянието между тях да е 1 см), с лъскавата страна надолу. Мнозина съветват да включите електросушилнята на максимално ниво на температурата и обикновено това е 80–90 градуса по Целзий, но за запазване на хранителната стойност използвайте температура от 50 градуса. Да, времето за сушене несъмнено ще се удвои, но все пак колко по-добре е да получите продукт, пълен с витамини и микроелементи, отколкото „безжизнена сухаричка“.

Времето за сушене средно ще бъде 12 часа, но може да се увеличи поради някои фактори: мощност на сушилнята, дебелина на резените и сочност на избраните чушки. В крайна сметка трябва да се получат набръчкани, чупливи и практически безтегловни парченца червен пипер. Загубите при такава термична обработка са до 90–95%, т.е. от 1 кг прясна българска чушка ще се получат 50–60 г сушен червен пипер.

В микровълнова фурна

Начинът е бърз и добър, ако е необходимо да приготвите малко количество за супа или хляб с червен пипер. Максималното количество, което ще успеете да използвате при правилна обработка, е 2–3 чушки.

Сушенето може да се извършва на два режима – размразяване и микровълни (най-простите микровълнови фурни изпълняват точно тези функции).

Режим микровълнова фурна: разпределете нарязаните парченца пипер върху чиния на един слой и се погрижете лентите да се допират минимално една до друга. Оптималната мощност за бързо изсушаване е 200–300 вата – при тези параметри пиперът ще успее да изсъхне за 3 минути. След като микровълновата фурна даде звуков сигнал, че процесът е завършен, отворете вратичката на уреда и проверете паприката чрез разбъркване – тя не трябва да е влажна. Повторете процедурата, ако не сте успели да изсушите зеленчука докрай.

Напълно възможна е ситуация, че избраната мощност просто не подхожда на Вашето оборудване – това ще стане ясно поради появата на миризма на загорял продукт по време на процеса. Това не означава, че трябва да изоставите и забравите начинанието със сушенето – достатъчно е да намалите показателя на мощността и да продължите изсушаването при новите режими. Времето, разбира се, също ще се увеличи, но незначително – само 2 пъти.

В режим «Размразяване» поради неопитност мнозина неведнъж, размразявайки пиле или риба, и задавайки грешно време, са довеждали месото почти до варено състояние. И тази способност на микровълновата фурна да приготви дори това, което не е нужно, ще Ви бъде от полза.

Методът на подреждане на пипера е същият – върху стъклена чиния с видимо разстояние между всяко парченце. Настройте нужния режим и въртете пипера на микровълновата въртележка в продължение на 10 минути. Отстранявайте излишъка от изпарения и влага, като отваряте вратичката на уреда на всеки 3 минути. Ако 10 минути не са достатъчни – увеличете времето, докато пиперът не се превърне в чупливи безтегловни парченца.

В аерогрил

Работата на аерогрила се основава на термична обработка на продуктите с помощта на потоци горещ въздух. С други думи, това е необходимата Ви конвекция, която съкращава времето за сушене наполовина в сравнение с фурната. Зеленчуците подредете върху специална решетка, която е непосредствена част от аерогрила, и ги сушете под въздействието на горещ въздух, излизащ от горелките. Внимателно измитият и подсушен с кърпа пипер подредете на решетката на един слой, след което включете горелките на средна мощност. Сушете зеленчука така в продължение на 4 часа, докато се постигне желаната чупливост. Ако намалите времето за обработка, ще получите сушен пипер, който, между другото, също се съхранява по-дълго от пресния.

В дехидратор

Този специално създаден за сушене апарат е необходим по-скоро за промишлени мащаби. Но особено отговорните домакини могат да закупят такъв агрегат и за дома, още повече че производителите на дехидратори са се погрижили за нас и са създали малки компактни модели. Дехидраторът е оборудван с вентилатори и източник на топлина. Тяхната работа може да се сравни с действието на сешоар – топъл въздух циркулира в корпуса, като равномерно изсушава съдържанието. Работата на такива уреди е тиха, а особено удобните модели са оборудвани с таймер, така че след приключване на процеса уредът ще се изключи самостоятелно.

Нарязаният български пипер поставяте върху решетките, които се поставят в дехидратора. За да осигурите добра циркулация на въздуха, не забравяйте личното пространство на всяко парченце. Температурата настройвате около 60°C, а таймера задавате на 8–12 часа (зависи от дебелината на рязането). След изтичане на това време се уверявате, че парченцата са изсъхнали достатъчно.

На слънце

Това е най-бавният начин, който са използвали още вашите търпеливи баби и прабаби. Като сушите пипера на чист въздух и при благоприятни метеорологични условия (а това е от 30 градуса по Целзий нагоре), ще ви трябват 5 дни. Ако температурата е по-ниска, процесът може да се проточи до 10 денонощия, евентуално и повече. Затова към избора на този метод трябва да подхождате обмислено и предварително да проверите прогнозата за времето за една седмица напред.

Пипера поставяте върху тава или поднос и го поставяте на засенчено и добре проветрявано място. Това може да бъде балкон или таван на къщата, корниз на прозорец, ако ширината му позволява да поставите подноса и да му осигурите устойчиво положение. Всеки ден обръщате и разбърквате паприката, като излагате всяка страна и страничка на пипера на слънцето. Ако прогнозата покаже, че през деня се очакват дъжд или повишена влажност, пренасяте тавата със зеленчука на закрито, в противен случай той ще овлажнее и ще стане негоден за по-нататъшна употреба.

Още един минус на сушенето на слънце, освен количеството време, което се изразходва, са атаките на пипера от различни микроби (например чрез дребни мушици, които обичат да обитават излъчващите аромат и незащитени продукти). Затова след сушене на въздух задължително дезинфекцирате пипера с помощта на високи температури. Загрявате фурната до 100 градуса по Целзий, поставяте в нея изсушените пиперки и изключвате уреда. При такива условия държите паприката до пълното ѝ охлаждане.

„Сушене на въже“ на въздух без нарязване

Когато сте били на гости на баба си на село, може да сте виждали дълги гердани от сушени гъби, ябълки и люти чушки. Същото можете да направите и със сладкия български пипер: вземате игла с широко ухо, прокарвате през нея здрава нишка с нужната дължина и последователно нанизвате пипера за дръжката, като постепенно напредвате към края на нишката. През зимата закрепвате въжето близо до радиатора, а през лятото – „украсявате“ балкона с гердана.

За да не се допират чушките и да изсъхнат равномерно от всички страни, закрепвайте разположението им върху нишката с възелчета – така те няма да се плъзгат, а вентилацията ще бъде осигурена от всички страни.

Как да определите готовността на продукта

Точното време за сушене не може да се определи, затова готовността на продукта се определя визуално и на пипане. Парченцата пипер трябва да са набръчкани, плътни, лесно да се чупят и да хрущят на зъбите при консумация. Ако се огъват като сушени на слънце домати, значи пиперът не е изсъхнал напълно. Необходимо е да повторите процеса, за да постигнете желания резултат.

Как правилно да съхраняваме сушени чушки

«Бабин» изпитан начин за съхранение на сушени билки, зеленчуци и плодове – ленена торбичка, която повишава запазването за дълго време. Работата е там, че особеността на плетенето на такава торбичка (а именно наличието на малки дупки, по тип на мрежа) осигурява постоянна вентилация. Сушеният български пипер в такива условия няма да придобие неприятен застоял мирис и вкус.

Не трябва да обмисляте за съхранение на парчета пипер стъклен съд, освен ако не сте в състояние да осигурите постоянна температура и влажност. По правило, съхранението става в кухнята, където процесът на готвене е постоянен, температурата постоянно се променя, а влажността непрекъснато се покачва. Това не са най-добрите условия за сушени продукти, които обичат понижена влажност и умерена температура. В стъклена бутилка в един момент ще се появи конденз, който ще повлияе не само на консистенцията на зеленчука, но и на появата на неблагоприятна микрофлора.

Неидеален, но най-подходящ ще бъде полиетиленов плик. За същата стабилна циркулация на въздуха в него се правят малки дупчици и се съхранява в окачено състояние.

С какво са полезни сушените чушки

Както вече беше споменато, сушените продукти запазват в себе си витамини и микроелементи, тяхната полза може да се разглежда наравно с пресните. И така, с какво може да се похвали сушеният български пипер?

1. Яркият зеленчук съдържа високо ниво на минерали, основата на които съставляват желязо, манган, калий, селен и магнезий. Всеки от тях влияе положително на работата на организма, подобрявайки функционирането на всички системи – от главата до петите.
2. Пиперът е богат на витамини. Първото почетно място заема витамин С (особено ако за сушене е използван зелен или червен сорт) – мощен антиоксидант, необходим на нашия организъм за синтез на колаген, който от своя страна поддържа целостта на кръвоносните съдове, повишава еластичността на кожата (дами, запомнете), подобрява устойчивостта на организма към инфекции.
3. Червеният пипер, в сравнение с останалите, съдържа голямо количество витамин А и В. Така че го използвайте повече от другите. Витамин В способства за производството на мелатонин, който е необходим на тялото за регулиране на вътрешните му часовници, помага при безсъние и способства за здрав сън.
4. Каротиноидите помагат в борбата със свободните радикали, които придобиваме в резултат на въздействието на токсините от околната среда и които могат да доведат до възникване на рак. Особено богати на тях са жълтите и оранжевите пипери.
5. Една шепа нарязан пресен пипер съдържа до 40 калории, а изсушеният още по-малко. И ако сте решили да следите фигурата си, то за лека закуска зеленчукът е идеален.
6. Българският пипер притежава противовъзпалителни свойства. Като намалява възпалението в артериите, той помага да се предотвратят заболявания на сърдечно-съдовата система и диабет.
7. Закуска от сух сладък пипер е подходяща за хора с високо ниво на холестерол, защото той съдържа алкалоида капсаицин, който намалява количеството на това вещество.

Какво може да се приготви от сушени чушки

Сладката сушена чушка ще стане прекрасно допълнение към различни ястия. Ако е била изсушена правилно, ще можете да я съхранявате по няколко месеца, радвайки всички в домакинството с ярки зеленчуци дори през зимата. В края на краищата дори в сушено състояние сладката чушка се добавя към супи, салати и лечо. А можете и просто да я дъвчете като хрупкава закуска с някакъв сос – такива чипсове ще бъдат много по-полезни от купените.

Освен това такива сушени чушки можете да смелите на подправка и да забравите за покупката на сладък млян червен пипер в магазините.

Ще разгледаме няколко рецепти за продукти и ястия с използване на сушени чушки.

Хляб със сушен пипер и шунка

Рецептата за този пикантен лек хляб дойде при нас от Южна Франция. И е странно защо французойките са толкова слабички, въпреки изобилието от тестени продукти при тях?

Съставки за плънката:

• 600 г сушени разноцветни сладки чушки.
• 1 глава лук.
• 1 скилидка чесън.
• 200 г пушено-варен бекон.

Съставки за тестото:

• 4 яйца.
• 250 г брашно.
• 1 пакетче (10 г) бакпулвер.
• 3 супени лъжици зехтин.
• 50 мл мляко.
• сол и черен пипер на вкус.

Още е нужна подправка „Френски билки“.

Инструкции за приготвяне на плънката:

1. Загряваме зехтин (2 супени лъжици) в тиган и след това добавяме към него ситно нарязани чесън и лук. Когато се появи златиста коричка, добавяме нарязания на малки кубчета/ивици бекон и сушените чушки (последните по време на пържене ще се напоят със зехтин и ще омекнат леко).
2. Пържим плънката 15 минути и накрая добавяме сол, черен пипер и френски билки.
3. Изсипваме плънката в чиния и я покриваме с хартиена салфетка, за да попие излишната мазнина.

Инструкции за приготвяне на тестото:

1. Към разбитите 4 яйца добавяме брашно и мая и разбъркваме старателно до еднородна консистенция. Не трябва да има бучки.
2. След това изсипваме в съда с получената смес млякото и 1 супена лъжица зехтин (ако не сте отстранили остатъците от мазнина от плънката, не е нужно да добавяте зехтин в тестото).
3. Отново разбъркваме до получаване на еднородно тесто без бучки. Тестото трябва да стане течно.

Инструкции за приготвяне на хляба:

1. Добавяме плънката с чушките и бекона към тестото и разбъркваме много внимателно. По желание добавяме зелени или черни маслини – това само ще подобри вкусовите качества на хляба; няма да можете да му устоите.
2. Намазваме формата за хляб с олио и поръсваме леко стените и дъното на формата с брашно. Прехвърляме готовото тесто във формата и поставяме бъдещия питателен кекс във фурната, предварително загрята до 180°C.
3. Печем хляба около 40 минути при 180°C. Проверяваме готовността с помощта на нож – вкарваме върха му в хляба и почти веднага го изваждаме; той трябва да излезе сух. Същата операция можете да направите и с помощта на клечка за зъби.

Сметанов суп с пиле и червен пипер

Нежна, лека и летна супа си струва да приготвите през зимата, за да повдигнете настроението на цялото си семейство.

Съставки за супата:

• 90 г краве масло.
• 1 глава лук.
• 1 стрък целина.
• 1 малък морков.
• 2 супени лъжици сушен сладък червен пипер.
• 40 г пшенично брашно.
• 2 литра пилешки бульон.
• 125 мл сметана.
• 300 г пилешки гърди.

Инструкция за приготвяне на супата:

1. В тиган с дълбоко дъно разтапяме масло на среден огън и добавяме към него предварително ситно нарязани лук, целина и морков. Задушаваме зеленчуците, докато омекнат (средно това отнема 10 минути).
2. Добавяме в тигана сушен червен пипер и задушаваме съдържанието още 2 минути, докато стане ароматно. Добавяме пшенично брашно и веднага разбъркваме, докато брашното се разтвори. Готвим още минута и сваляме от огъня.
3. В тенджера изливаме една трета от бульона от посоченото в съставките количество и добавяме към него получената гъста паста. Разбъркваме добре, за да не останат бучки.
4. Поставяме тенджера на огъня и изливаме остатъка от пилешкия бульон. Разбъркваме съдържанието, докато супата заври и се сгъсти. Намаляваме огъня, покриваме с капак и задушаваме за половин час.
5. Добавяме сметаната, парчета варено пиле и сваляме супата от огъня. Подправяме на вкус и сервираме с хрупкав хляб (може и с онзи, който приготвихме в първата рецепта).

Сос енчилада

Традиционно този сос се приготвя от люти чушки чили. Но какво да правим, ако лютото не ни допада, а много ни се иска да се докоснем до мексиканската кухня? Без известни извращения над рецептата няма да се получи, но определено си струва да опитаме. В края на краищата, успокойте се, че и сладкият червен пипер, и чилито са все пак чушки, а следователно са взаимозаменяеми (да-да, заблудете мозъка си).

Съставки:

• 1/4 чаша растително масло.
• 2 супени лъжици брашно.
• 1/4 чаша сушен червен пипер (ситно смлян).
• 250 г доматена паста.
• 350 мл вода.
• 1/4 чаена лъжичка чеснов прах.
• 1/4 чаена лъжичка луков прах.
• Посолете на вкус.

Инструкция за приготвяне на соса:

1. Загряваме масло в тиган на среден огън, след което добавяме брашното и червения пипер. Варим съдържанието на слаб огън до появата на леко кафяв цвят (при условие, че е използван именно червен пипер, в противен случай нюансът ще бъде различен), като непрекъснато разбъркваме, за да не изгорим брашното.
2. Смесваме доматената паста с вода и постепенно започваме да я добавяме към съдържанието на тигана. След това подправяме със сол и подправки (между другото, чесън и лук също могат да се сушат у дома самостоятелно и да се използват при всеки удобен случай).
3. Продължаваме да варим соса на слаб огън в продължение на 10 минути (сосът за това време трябва да се сгъсти).

Сервираме топъл. Buen provecho! (Добър апетит!)

Бисквити с бекон и сладък пипер

Съставки:

• 2 резена бекон.
• 4 супени лъжици натрошен сух червен пипер.
• 2 чаши пшенично брашно.
• Половин чаша масло или маргарин.
• 1 яйце.
• 3 супени лъжици сметана (висока масленост).
• 1 щипка смлян черен пипер.
• 1 яйчен жълтък.

Инструкция за приготвяне на бисквитите:

1. Запържваме нарязаните парчета бекон в тиган на среден огън до хрупкава коричка, след което отстраняваме излишната мазнина с хартиена кърпа и напълно охлаждаме.
2. В голяма купа смесете брашното, маслото/маргарина, яйцето, солта и сметаната. Можете да използвате миксер, за да ускорите процеса. Разбърквайте, докато получите еднородна гъста смес без бучки.
3. След това омесете тестото с ръце, докато спре да лепне. Постепенно добавяйте на малки порции охладени парченца бекон и пипер.
4. Оформете тестото във вид на дебело руло с диаметър около 4–5 см, след което го увийте в алуминиево фолио или хартия за печене и го приберете в хладилника за 2 часа. Тестото ще стегне и ще се реже много по-лесно на кръгчета за бисквити. Можете да пропуснете тази стъпка, ако предпочитате да оформите бисквитите сами.
5. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий.
6. Извадете тестото от хладилника, махнете хартията/фолиото и започнете да режете кръгчета, които подредете върху намаслена тава за печене. Намажете всяко кръгче с разбит яйчен жълтък.
7. Печете бисквитите за 15–20 минути до златисто кафяво. Консистенцията трябва да е плътна, а сладките да се ронят.