Пилешки бульон: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Пилешкият бульон е ястие, което е много лесно да се приготви. Той има прекрасни вкусови характеристики и притежава множество полезни свойства. Особено полезен е този продукт за хора в следоперационния период или за тези, които са претърпели тежко заболяване. Такъв прост бульон способства за бързо възстановяване, позволява да се натрупат сили и да се укрепи имунитетът.

Състав и калоричност

Пилешкото месо, от което впоследствие се получава бульонът, съдържа множество витамини, сред които най-голяма част принадлежи на витамините от група В (В12, В6, В2), фолиевата киселина, витамин Н. От минералните елементи могат да се откроят калций, магнезий, фосфор, цинк, сяра. Всички тези вещества спомагат за поддържането на жизненоважните органи и цели системи на човешкия организъм.

Всички полезни компоненти се съдържат не само в месото, но и в костите, затова бульонът обикновено се приготвя с използване на всички части на пилето.

Калорийността на бульона от пилешко месо е 15 ккал на 100 г течност.

С какво е полезен пилешкият бульон

Бульонът от пилешко месо е не само основа за приготвяне на вкусна и засищаща супа, но и ястие с множество полезни свойства. От дълбока древност той се използва за лечение на много заболявания. Бульонът подобрява обмяната на веществата, доста бързо се абсорбира през стените на храносмилателния тракт, след което полезните съставки постъпват в кръвния поток и се разнасят до всички органи и системи. Достатъчно е една порция от такова ястие, за да се възстановят нуждите на човека от витамини и полезни елементи.

За жени

В състава на пилешкия бульон има много желатин, който е колаген с природен произход. Такъв компонент задължително трябва да присъства в женския организъм, за да поддържа красотата на косата и кожата. Витамините от група В възстановяват функциите на нервната система, премахват раздразнителността, подобряват съня.

За мъже

Съставът на пилешкия продукт укрепва костната тъкан, като намалява риска от счупвания, подобрява състоянието на мускулните влакна. Ястието е особено полезно при натрупване на 'маса' от спортисти. Употребата на този продукт спомага за възстановяване на силите след физическо изтощение в резултат на големи физически натоварвания. Освен това, богатият състав частично въздейства върху очистването на белите дробове от различни отрови и смоли при пушачите.

По време на бременност

По време на бременността жената трябва да създаде всички условия за нормалния растеж и развитие на своето бебе. Това се отнася особено до храненето на бъдещата майка. То трябва да бъде полезно и безопасно. Пилешкият бульон по време на бременност поддържа енергията и силите, подобрява състоянието на бъдещата майка. Освен това продуктът помага на бебето да расте и да се развива правилно. Редовният прием на бульон предпазва от развитие на хипертония, подобрява работата на сърдечно-съдовата система. Ястието не води до поява на токсикоза, затова може да се включва в менюто дори през първия триместър. Оказва благоприятно въздействие върху косата, кожата, намалява чувството на безпокойство и раздразнителност.

Кожата на пилешкия труп е най-вредната част, в която се събират всички канцерогени и мазнини. Затова на бременните жени не се препоръчва да консумират тази част.

По време на кърмене

При използването на пилешки бульон след раждане могат да се решат много проблеми. Например, той помага да се нормализират функциите на стомашно-чревния тракт, осигурява на организма всички хранителни елементи и витамини. Ястието ускорява процеса на възстановяване след раждане, подобрява състоянието на жената. Също така пилешкият бульон увеличава количеството на кърмата и подобрява нейните качествени показатели. Може да се консумира по време на кърмене, но е необходимо постоянно да се следи състоянието на бебето след приема му. Препоръчва се ястието да се въведе в менюто от втората-третата седмица от момента на раждане на бебето. За начало е достатъчно да се изядат няколко лъжици в топъл вид.

За деца

Според учени и педиатри, пилешкият бульон трябва да се дава на децата след 2–3 години, не по-рано. Това е свързано с факта, че по време на варенето от костите се отделя голямо количество мазнина, която трудно се усвоява от детския организъм.

Може ли да се пие пилешки бульон при отслабване

Поради лесното си усвояване, пилешкият бульон може свободно да се включва в менюто на хора, които се борят с излишни килограми или страдат от затлъстяване. Продуктът има много ниска калоричност, притежава висока хранителна стойност, което позволява да се потиска чувството на глад. Това изключва риска от поява на излишни килограми. Повечето диетолози препоръчват веднъж седмично да се прави разтоварващ ден, като основното ястие в него може да бъде именно пилешкият бульон. За целта трябва да се вземе малко пиле, за предпочитане домашно, и да се вари в пет литра вода. За по-добър ефект може да се добави корен от целина. Пилешкият бульон трябва да се приема пет пъти на ден по една чаша.

Бульонни кубчета: полза и вреда

Сухите бульонни кубчета в наши дни станаха много популярни сред потребителите. На опаковката на такъв продукт може да се намери информация, че в състава има естествено месо. В действителност обаче има много малко от него, или ако сме по-точни – то практически не се съдържа. В такива кубчета присъства малко месен прах, който всъщност придава на продукта мирис на естествен продукт.

Основата на бульонното кубче са растителни протеини, както и нишесте и обикновена сол. Вкусът на кубчетата се получава чрез добавяне на така наречения глутамат натрий. Мазнината в продукта също е от растителен произход. А красивият цвят на бульона се получава благодарение на оцветители. Освен това тук се съдържат множество други оцветители и окислители.

При варене на пилешко месо основната част от полезните компоненти остава във водата. Такъв бульон стимулира храносмилането и подпомага усвояването на храната. Затова пилешкият бульон е полезен. Ако обаче за приготвяне на домашен бульон се използват закупени бульонни кубчета, цялата полза от ястието се губи. Такива кубчета могат да доведат до раздразнение на два органа – лигавицата на стомаха и червата. В този продукт се съдържа прекомерно количество сол. Бульонните кубчета не носят никаква полза на организма. Нещо повече, при честата им употреба може да се навреди на човешкото здраве, което става причина за развитие на гастрит, панкреатит, язва на стомаха.

Пилешки бульон в медицината

Бульон, приготвен на основата на пилешко месо, съдържа голямо количество полезни елементи. Такова ястие се препоръчва за консумация както в детска, така и в напреднала възраст, при различни заболявания, при възстановяване след операция или счупване. Този продукт осигурява на организма витамини и минерали, подобрява апетита, нормализира работата на храносмилателната система. Освен това, той влияе положително на нервната система и повишава имунитета.

При захарен диабет

Храната на хората, страдащи от захарен диабет, задължително трябва да съдържа първи ястия. Поради особеностите на заболяването, организмът на болните се нуждае от голямо количество течности. Необходимият обем течност може да се попълни с помощта на пилешки бульон, който освен това притежава множество витамини и минерали. Бульонът е диетично ястие. В състава му има малко въглехидрати, така че няма да навреди на здравето на диабетиците.

Важно: гликемичният индекс на пилешкия бульон — 0 единици.

При панкреатит

Въпреки че бульонът от пиле е много полезен и оказва положително въздействие върху храносмилателната система, при остър панкреатит това ястие е противопоказано. Не трябва да се консумира още в следващите 6 месеца след пристъпа. Това се дължи на факта, че пилешкият бульон стимулира отделянето на ензими, които само утежняват симптомите на това заболяване.

Също така в състава на такова ястие има много мазнини. Лекарите съветват дори здравите хора след кипене да изливат водата 1–2 пъти. При хронична форма на панкреатит трябва да се ориентирате според състоянието на здравето. Освен това не се препоръчва бульонът да се използва като самостоятелно ястие, по-добре е на негова основа да се приготви супа.

При гастрит

Пилешкият бульон е показан за болни с гастрит с повишена киселинност. Продуктът извлича излишната киселина от стомаха, което позволява да се облекчи състоянието на болния. Топлата супа стимулира секрецията на стомашен сок, което подобрява храносмилането.

За червата

Бульонът е полезен за хора с заболявания на раздразненото черво. Той помага за изчистване на калови камъни в червата. Също така този продукт подобрява перисталтиката на червата и възстановява чревната микрофлора.

При запек

Куриният бульон помага за нормализиране на изпражненията и нежно премахва проблема със запек. Въпреки това не се препоръчва употребата на концентриран продукт, тъй като бульонът в чист вид се усвоява по-трудно от стомаха. Може да се приготви супа на основата на куриния бульон. За целта може да се използват пилешки гърди, да се нарежат на малки парчета и да се залеят с вода. Трябва да се вари на слаб огън около 20 минути. След това може да се добавят дафинов лист, сол и черен пипер, картофи, и да се вари ястието още 20 минути. След това е необходимо да се запържат лук и морков в тиган и да се сложат в супата. После се вари до готовност на слаб огън. Готовата супа може да се разлее в чинии и да се поръси с нарязан пресен копър.

При подагра

Подаграта се характеризира с повишено съдържание на соли на пикочната киселина в ставите. Ако има такова заболяване, куриният бульон трябва да се изключи от диетата. При тази патология е нарушен обменът на вещества, а пурините, които се съдържат в екстрактивните вещества, не се извеждат от организма, а започват да се отлагат под формата на остри кристали на произвежданата пикочна киселина. Основно те се отлагат в ставите и ушните миди. Такъв процес води до периодични възпалителни процеси и остри болки.

При отравяне

След отравяне куриният бульон ще помогне за възстановяване на водния баланс на организма и ще го снабди с полезни витамини и минерали. Въвеждането на такова ястие в менюто е необходимо от втория ден след като повръщането и диарията са престанали при отравянето. На ден се разрешава не повече от 150 мл от отварата. Ястието трябва да се сервира топло. Горещият бульон предизвиква дразнене на червата.

Бульонът от пилешко месо съдържа много протеин, а той, както е известно, е основен елемент за изграждането на клетките и тъканите и е необходим за възстановяване на храносмилателните процеси.

За черния дроб

Бульонът на основата на пилешко месо спомага за извеждането на радионуклиди и е профилактика на рак на черния дроб. В настоящия момент обаче някои лекари смятат, че бульонът от пиле е много опасен за черния дроб. Работата е там, че течният бульон се абсорбира много бързо от организма, а черният дроб, като основен филтър на тялото, не успява да преработи този продукт. Но най-голямата опасност в този случай представляват антибиотиците и всички вредни вещества, които са били използвани за хранене на птиците. Затова за приготвянето на бульона се препоръчва използването на домашно пиле. При варене трябва няколко пъти да се сменя водата, за да се защити черният дроб от негативно въздействие.

При хемороиди

При такова заболяване като хемороиди, освен лекарствени препарати, е важно да се спазва диета. В диетата на болния трябва да влизат ястия, които омекотяват изпражненията, което подобрява извеждането им от организма, стимулира моториката на дебелото черво, нормализира микрофлората. Пилешкият бульон притежава такива свойства, затова може да се добавя в менюто при хемороиди. Трябва да се помни обаче, че използваното месо трябва да бъде постно, без кожа. Ястието трябва да се консумира топло. От пилешкия бульон могат да се приготвят различни супи с добавка на грах или цвекло със зеле.

При холецистит

Това ястие не трябва да се консумира при такова заболяване като холецистит. Както и всеки друг месен бульон, в пилешкия се съдържат екстрактивни вещества, които стимулират секрецията. Поради това може да настъпи обостряне на холецистита. Но дори при хронично протичане на заболяването може да се използва само постно месо, което е варено на втори бульон.

При настинка

Голяма полза пилешкият бульон носи на организма на човека, който боледува от настинка, грип, както и при хиповитаминоза, намален имунитет. Основната стойност на ястието при простудни заболявания е, че то подпомага извеждането на секрети от дихателните пътища, като улеснява протичането на такива заболявания като бронхит, пневмония. Отварата притежава бактерицидни свойства, поради което вредните микроорганизми много бързо се извеждат от организма.

От махмурлук

Както е известно, в резултат на приема на алкохол настъпва обезводняване на организма. Затова първо трябва да се възстанови водният баланс в организма. Това може да се направи ефективно с помощта на горещ пилешки бульон. За приготвянето му е достатъчно да се свари месото, по желание могат да се добавят зеленчуци.

Вреди и противопоказания

При разумна консумация бульонът не нанася съществена вреда на здравето на човека. Опасност представляват ястията, приготвени от некачествени суровини. Често за отглеждане на птици във ферми се използват фуражи с голямо количество различни добавки под формата на хормони на растежа, антибиотици. При отглеждане птиците се подлагат на ваксинация, което също се отразява на качеството на месото. По време на приготвяне на бульона всички вредни компоненти от месния продукт попадат във водата. Затова се препоръчва да се излее и да се налее прясна вода. Такава процедура ще позволи да се получи полезна, обогатена с витамини супа.

Пилешкият бульон е противопоказан на хора, които имат заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, както и гастрит с намалена киселинност. За да бъде ястието диетично, от месото трябва да се отстранява кожата.

Също така не се препоръчва да се консумира такава супа при бъбречно-каменна болест, подагра и алергия към компонентите на бульона.

Не трябва да се използват за приготвяне на бульон субпродукти, тъй като в тях се натрупват холестерол и вредни вещества от некачествен фураж. Независимо дали птицата е домашна или закупена от магазин, при варенето е по-добре първата вода да се излее. Така в готовия бульон ще остане по-малко мазнина, ще намалее количеството на азотните основи.

Как да приготвите пилешки бульон: рецепти

За приготвяне на полезен и вкусен бульон се препоръчва да се използва домашно пиле. Съществуват няколко варианта за приготвяне на такова просто, но много полезно ястие.

1. Ако имате младо пиле, то трябва да се измие под течаща вода. След това го поставете в тенджера, залейте с вода и го сложете на огъня. Когато ястието заври, варете още 20–25 минути. След изтичане на това време водата може да се отцеди и готовият бульон да се използва.
2. За да се запазят всички полезни свойства на бульона, може да се използва друг метод. Счита се, че за получаване на полезна отвара е по-добре да се използва трупче от стар петел. Месото трябва да се измие добре. В съда с петела трябва да се налее вода, да се добавят морков, лук и тенджерата да се постави на слаб огън. След завиране трябва да се отстрани пяната, след което ще е необходим максимален огън. След 10 минути зеленчуците трябва да се извадят, а месото да се вари около три часа на слаб огън. Половин час преди готовност може да се добавят сол и подправки на вкус. Готовата отвара трябва да се охлади, да се прецеди, след което е готова за консумация.
3. Пилешкият бульон може да се приготви от цяло пиле, от половина или от определени негови части, например от кости, крилца, крачета. Месото трябва да се вземе в размер на 750 g на 5 литра вода. Ако трупчето е голямо, се препоръчва да се раздели на малки парчета. Ще са необходими също някои зеленчуци, като лук, морков, чесън. От подправките могат да се използват копър, дафинов лист, карамфил, розмарин. Месото трябва да се постави в тенджера, да се залее със студена вода и да се сложи на огъня. След завиране трябва да се отстранява пяната. Това се прави, за да стане ястието прозрачно. Ако има съмнения относно естествеността на храната на пилето, водата може да се излива 2–3 пъти. Такъв пилешки бульон трябва да се вари 45–50 минути. Освен месо, тук могат да присъстват зеленчуци и подправки. Бульонът трябва да се вари, докато месото започне да се отделя от костите. За да се получи наситен продукт, солта трябва да се добавя в началото на варенето. Готовото ястие остава да се прецеди. Пилешкият бульон може да се консумира като самостоятелно ястие или да се използва за приготвяне на супа, каша.

Защо пилешкият бульон е мътен и бял на цвят

Често може да се открие, че готовият пилешки бульон е станал мътен, с бял или сив оттенък. Такова ястие не изглежда много апетитно. Съществуват няколко причини за този проблем.

1. На първо място, бульонът не става прозрачен, защото са използвани неподходящите части на пилето. Кожа, вътрешности, особено черен дроб, правят ястието мътно с наличие на бял цвят. Преди готвене трябва правилно да се подберат частите на трупчето за бульона.
2. Бульонът става мътен и поради варене на силен огън. Трябва да се помни, че след завиране ястието трябва да се вари на слаб огън. Ако тенджерата се покрива с капак по време на готвене, сивата пяна, която трябва да се отстранява, се натрупва не на повърхността на течността, а се утаява на дъното.
3. Също така ястието става мътно, ако солта се добави ненавреме. Бульонът трябва да се посоли преди добавянето на зеленчуците.
4. Причината може да бъде морковът. По-добре е да се добави цял, без кора. Ако зеленчукът е нарязан или настърган, бульонът ще помътнее.
5. За приготвяне на пилешки бульон трябва да се използва студена вода, в противен случай ястието става мътно.
6. Задължително при варене да се отстранява пяната от пилешкия бульон.

Как да направите пилешкия бульон прозрачен

Щом се установи, че бульонът помътнява, трябва да се свали от огъня и да се остави да изстине. По това време трябва да се приготви яйчен белтък и да се разбие до образуване на пяна. Когато ястието изстине леко, внимателно се излива белтъкът и се разбърква леко. След това тенджерата отново се поставя на огъня и се бърка, докато отново заври. След това съдът се сваля от огъня и след 5 минути отново се връща на котлона. Това трябва да се направи няколко пъти. След това от охлаждащия се бульон трябва да се отстранят едрите парчета белтък.

За да се приготви прозрачен бульон, месото първо трябва да се измие добре със студена вода и да се вари на бавен огън. Първият бульон трябва да се изхвърли. След това месото отново трябва да се измие. За получаване на прозрачен бульон са достатъчни 40 минути. При варене не трябва да се бърка ястието, а пяната е важно да се отстранява редовно. Някои домакини варят допълнителните съставки в отделен съд и едва след това ги добавят в бульона. Този метод също позволява да се получи прозрачно ястие.

Колко време може да се съхранява пилешки бульон в хладилника

Пилешкият продукт трябва да се съхранява в стъклен или керамичен съд с плътен капак, който ще предпази ястието от проникване на различни бактерии. Препоръчва се бързо охлаждане, тъй като естественото изстиване води до бързо вкисване. Бульонът може да се съхранява не повече от 2–3 дни при температура 4–6 градуса.

Може ли да се замразяват

Пилешкият бульон може да се съхранява във фризера до шест месеца. По този начин, при необходимост от приготвяне на различни ястия, може да се осигури достъпност на такъв диетичен продукт. За замразяване на бульона е необходимо бързо охлаждане. След това от повърхността на течността трябва да се отстрани образувалата се мазнина. След това трябва да се премахнат всички съставки, като месо, подправки, зеленчуци. Течността трябва да се прецеди и да се разлее в контейнери или специални торбички. След това на всеки съд трябва да се посочи датата на приготвяне и след това да се постави във фризера. Трябва да се помни, че дори замразяването не гарантира защита от развитие на бактерии. Затова преди употреба трябва да се провери продуктът за разваляне.

Може ли да се дава на животните пилешки бульон

Котките трябва да се приучават към бульона, но предварително трябва да се отстрани мазнината от повърхността му. Храната за домашния любимец трябва да бъде лека, за да не възникнат проблеми с храносмилателната система. Такова ястие ще осигури на организма на животното необходимите хранителни вещества. Котките не са много придирчиви, затова бульонът непременно ще им хареса. Представителите на котешкото семейство обичат да се хранят с месни ястия. А пилешкото месо се смята за най-нискокалоричната разновидност, която най-много подхожда за хранене на домашния любимец.

А що се отнася до кучетата, в този случай специалистите препоръчват да се изключат пилешките бульони от хранителния режим на домашния любимец. Това е свързано с факта, че черният дроб на кучето, в сравнение с човешкия, не е толкова устойчив към вредните въздействия на мазните храни. Ако постоянно се дава на животното месен бульон от пиле, това може да доведе до развитие на хронични заболявания на черния дроб и до възпаление на панкреаса. Всеки собственик сам решава с какво да храни своя домашен любимец, но е по-добре да се изключат от диетата на кучето бульонът в чист вид, както и ястията на негова основа.

Може ли пилешки бульон в пост

Спазването на поста означава отказ от храна от животински произход. Следователно бульонът от пилешко месо не трябва да се консумира в постните дни. Изключение са децата, бременните жени и сериозно болните хора. Обаче във всеки случай е необходимо да се консултирате със свещеник за евентуални облекчения.

Снимка на пилешки бульон