Как да отбием месо без специален чук: 7 начина

Най-важният елемент на храненето и любимият продукт бързо утолява глада, доставя качествен белтък, витамини, минерали. Особено вкусни са сочните меки отбивни. Но понякога домакините отказват да ги приготвят, ако няма с какво да отбият месото. В този случай може да се използват подръчни средства, които ще заменят специалния чук.

Защо трябва да отбиваме месото преди готвене

Свинското, телешкото, агнешкото се отбиват за разбиване на мускулните влакна, връзки, сухожилия, така че при топлинна обработка продуктът да стане по-мек. Други причини за предварителна обработка са по-бързото изпичане, увеличаване на обема на пласта за последващо навиване на руло.

Отбитото месо се усвоява и преработва по-добре от организма, без да се задържа и разлага в червата. При употреба на обработения продукт рискът от хранителни разстройства и рак на дебелото черво намалява. За класическите отбивни не се вземат всякакви части от трупа, а корейка, месо от шията, бутове, по-рядко плешки.

Филето от пилешко, пуешко се отбива за приготвяне на рула, ролца, отбивни, месо по френски, ако се използват дебели парчета, тъй като тънките и без това са меки. Обикновено за отбиване се използват двустранни чукове от неръждаема стомана с едри и дребни зъбци.

Как правилно да отбиваме месото: полезни съвети

При готвене на меки сочни отбивни, вземете предвид препоръките на професионалните готвачи:

1. Отбивайте месото охладено или напълно размразено. То не трябва да бъде жилаво, сухо. Леко замръзналият продукт ще се къса на парчета заради ледените кристали в структурата.
2. За да се увеличават отбивните равномерно по дебелина при пържене, обърнете внимание не само на централната част, но и на краищата.
3. Преди работа изсушете измитите парчета с хартиени кърпи, иначе ястието ще стане сухо. Същият резултат ще бъде, ако отбиете месото много тънко.
4. Подправките, специите добавяйте по време на пържене, но не преди използване на чука. Продуктът, осолен, опиперен дълго преди приготвянето, пуска сок, става твърд. Ако при топлинна обработка се използва сос, кляр, солта добавяйте в тях.
5. За да не се деформират отбивните, прочуквайте дебелата среда с чук с едри зъбци, краищата — с дребни.
6. Не е нужно да изравнявате повърхността на порционните парчета след начукване. Във вдлъбнатините ще се запази месният сок с полезните елементи.
7. При хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, въпреки частичната загуба на хранителни вещества, месото трябва да се начуква по-силно.

Когато работите с продукта, бъдете внимателни. Иначе в начуканите парчета ще се появят дупки.

С какво да отбием месото, ако няма специален чук

Ако в кухнята няма чук за начукване, можете да използвате:

Дърводелски чук или малка брадвичка

Увийте инструментите с полиетиленов плик. Начуквайте по 2 пъти от всяка страна, без да прилагате голяма сила.

Нож

Разрушавайте твърдите мускулни влакна на парчетата, разположени върху дъската за рязане, с удари под различни ъгли с гърба на ножа. Избирайте голям и тежък режещ инструмент. Готвачите на работното си място използват „мастър-шеф“.

Стъклена бутилка

Вземете тежка бутилка от шампанско. Ако отбивните са от говеждо месо, нарежете ги с дебелина не повече от 1 см. С дъното не толкова нанасяйте удари, колкото притискайте отбивните. Можете да почукате парчетата с гърлото. Ако нямате стъклена бутилка, използвайте пластмасова, като предварително налеете в нея вода, за да я утежните.

Камък

Подходящ предмет, за да направите месото по-меко, ако сте решили да го изпържите на открито. Преди употреба измийте камъка или тухлата и ги поставете в плик, за да спазите хигиената.

Точилка или дървена преса

Нанасяйте удари и разточвайте месото с централната част на приспособленията или с дръжката.

Съвет! Можете да използвате тендерайзер — алтернатива на специалното чукче. Съвременният уред разрушава връзките между влакната с игли и шипове, които излизат от корпуса и пробиват парчетата на дълбочина до два сантиметра.

Как да отбием месото безшумно и без пръски

Не е задължително да създавате много шум и пръски при начукване на месо.

За да направите отбивни котлети безшумно, без да създавате бъркотия в кухнята, ще ви трябват:

• порционни парчета месо;
• дъска за рязане;
• чукче за начукване;
• две кухненски хавлиени кърпи;
• плътен полиетиленов плик.

Как да начукате:

1. На работната повърхност постелете кърпа. Отгоре поставете дървена дъска.
2. Върху дъската поставете втората кърпа.
3. Върху нея поставете плик с порционни парчета месо, подредени в един слой.
4. Начуквайте с чукчето до желаната готовност.

Благодарение на плика и кърпите процесът протича безшумно, без разпръскване на сок и откъснати частици от начуканото месо. Като бонус кърпите, дъската и чукчето остават чисти. Остава само да изхвърлите използвания плик.

Не е нужно да се отказвате от любимото ястие, ако в кухнята не се е намерил специален чук. Можете да намерите решение на проблема, като проявите съобразителност и въображение. Освен гърба на ножа, брадвичката, точилката, камъка и бутилката, някои домакини използват и обратната страна на тигана, тежка дръжка на нож и дори ръба на дланта.