Как да направите кайма без месомелачка: 2 начина

Ако се налага да готвите за голямо семейство, то каймата, приготвена собственоръчно, е по-скоро необходимост. Освен това, това ви позволява да сте сигурни в консистенцията на бъдещите кюфтета и да не се страхувате да се сблъскате с некачествен магазинен полуфабрикат.

Как да се справите без месомелачка

За съжаление, не във всяка кухня може да се намери този уред. И няма смисъл да се използва за малки количества месо. Трудностите при експлоатация също са свързани с необходимостта от измиване и изсушаване на многобройните части на механизма.

Ако имате под ръка блендер с купа, той лесно може да замени месомелачката. Но този начин ще подхожда само за меко месо, за предпочитане без жилки, които само ще запушат ножовете на блендера. Преди смилането по този начин месото трябва да се нареже на парчета. А ако добавите в купата още моркови и лук, ще получите пухкава смес за кюфтета.

Но дори ако в кухнята ви липсва някаква помощна техника, не бива да се отчайвате. Съществуват поне 2 начина да направите кайма, без да използвате месомелачка:

• настъргване на ренде;
• накълцване.

Освен това, с последния начин можете да смелите както твърдо месо, така и нежно пилешко. При това технологията на процеса ще бъде различна.

Как да изберете месо за кайма

Какъвто и да е начинът на приготвяне на каймата, на вкуса на ястията се отразява качеството на месото, което е взето от самото начало.

Съществуват няколко критерия, по които можете да изберете най-подходящия продукт:

1. Пряснотата на месото е условие, което задължително трябва да се спазва. Продуктът, който дълго време е бил съхраняван във фризера, няма да е подходящ. Когато пазарувате в месарския отдел, е необходимо да уточните колко време месото е било на щандовете, тъй като колкото по-прясно е то, толкова по-вкусна ще бъде каймата.
2. Степента на масленост – подходящият показател може да се различава за различните видове месо. Така, пилешкото има най-малка масленост, поради което често се избира за детски ястия. Може да се използва в комбинация с месо от други птици, в такъв случай маслеността ще бъде по-голяма. Идеалната комбинация за кайма се счита свинско и говеждо. Тези два вида месо органично се допълват взаимно, като се компенсира прекалената масленост на свинското и сухотата на говеждото. Към тези видове месо в каймата може да се добави агнешко, което само по себе си се отличава с висока масленост и тежест.
3. Ястие, за което се избира месото. Естествено е, че видът месо за кайма се избира въз основа на ястията, които се предвижда да се приготвят от него. Така например за нежни кюфтета подходяща е кайма от свинско и телешко със средна масленост, а за диетични ястия тези видове месо са изключени.

Забележка. Кайма от сухо месо не е подходяща за готвене, тъй като ястията от нея ще запазват формата си лошо.

Кайма на ренде

Практически във всяка кухня има ренде, затова този начин е подходящ практически за всички. Месото за кайма трябва да се вземе със средна или ниска масленост. Може да се настърже дори свинско месо.

Как да приготвяте

За начало първоначалното парче месо трябва да се постави във фризера, където трябва да замръзне леко. Парчето не трябва да се втвърди напълно. След това трябва да се извади и да му се даде да престои 10 минути на стайна температура.

Ако месото е много, то трябва да се раздели на части, които ще бъдат удобни за държане в ръка. Страната на рендето, която ще се използва, трябва да се намаже с всяко растително масло, което ще улесни процеса.

Настъргването на парчето трябва да става с плавни движения, като периодично се обръща. В резултат се получава въздушна кайма с достатъчно еднородна консистенция, която е отлична за приготвяне на котлети или кюфтета.

По този начин може да се приготви месо за дългосрочно съхранение. След като се настърже голямо количество продукт, от получената кайма трябва да се оформят топчета с обем, подходящ за една порция приготвяне на ястието, да се увият с найлоново фолио и да се поставят във фризера.

Как да накълцате кайма

За този начин ще са необходими 2 най-остри ножа. По-добре е, ако единият от тях има широко острие. Но ако няма такъв, може да се справите и с обикновени.

Какво е важно да се вземе предвид при използването на такъв начин на насичане на месо:

1. Дъската за рязане трябва да е предназначена за месо. Не се допуска използването на пластмасови дъски или с фолио покрития, тъй като в процеса на рязане такъв материал може да се отдели от дъската и да попадне в каймата. Най-подходящи са дървените дъски без химическа обработка.
2. Преди насичането месото трябва да се измие, след това да се изцеди от излишната вода и да се отстранят жилките.
3. За приготвяне на насечена кайма най-подходящо е червеното месо (телешко, говеждо или свинско), взето от зоната над бъбреците или плешката. В тази област то има оптимална масленост.

Как да приготвяте

1. Ако трябва да се нареже голямо парче, то предварително да се раздели на пръчки.
2. Вземете в двете ръце по един нож. С по-големия инструмент режете месото на парчета така, че острието да остава на дъската, а да се движи само дръжката. По-малкият нож е подходящ за нарязване.
3. Първоначално трябва да се получават малки резенчета, като движението на ножовете трябва да докосва и вече нарязаната кайма, за да се нареже още повече.
4. След нарязването съберете каймата в центъра на дъската за рязане и преминете по нея с нож още няколко пъти.

Целият процес по приготвяне на кълцана кайма отнема доста време, но ястията, приготвени от нея, оправдават това усилие. Месни рула, кюфтета, сарми и кюфтенца от кайма, кълцана по този начин, стават въздушни и много сочни.

Приготвяне на пилешка кайма без месомелачка

За този метод отлично ще подхожда месо от пилешки бутчета. Филето не е толкова сочно, затова е по-добре да го оставите за други ястия.

Когато приготвяте пилешка кайма чрез нарязване, можете да постигнете консистенция на суфле, благодарение на което ястията, приготвени от такова месо, ще имат фантастичен вкус.

И така, преди да пристъпите към нарязването, е необходимо да извършите следните действия:

• отделете парче пилешко месо от кожата и ципите и извадете всички кости;
• измийте под течаща вода;
• оставете за известно време върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната влага.

Когато подготовката приключи, нарежете пилето на пластове и пристъпете към нарязването.

За по-добро кълцане ще са необходими:

• Качествена дъска за рязане без покритие.
• Нож.
• Чук за месо.

Приготвяне:

1. След като поставите месото върху дъската, разбийте го със специален чук, като редувате страните. След това трябва да се получат малки меки парчета.
2. Нарежете ги на ситно с нож по описаната по-горе технология.
3. След това повторете цикъла от разбиване и нарязване още няколко пъти, за да получите хомогенна и пухкава маса.

Крайният резултат зависи от търпението и положените усилия. Но приготвянето на кълцана кайма от пилешко месо е доста бързо занимание, тъй като такова месо е меко по начало.

Как да изберете кайма в магазина

Често се случва за готвене да остава малко време, поради което възниква необходимост да закупите веднага максимално готови продукти. За да изберете най-качествената кайма, обърнете внимание на следните препоръки:

1. Ако продуктът издава рязка или неприятна миризма, определено не бива да го купувате. Същото се отнася и за цвета. Розовият или червеният цвят на продукта най-често съответства на прясно приготвена кайма. Ако обаче се забелязват примеси с необичайни оттенъци, като зелен или син, по-добре е да заобиколите този продукт.
2. С миризма на чесън или лук в магазините често се маскира несвежо месо. Това трябва да се има предвид при избора на продукти за вашето семейство.
3. Голямото количество хрущяли и мазнини в магазинната кайма говори за ниското качество на месната суровина, използвана за приготвянето ѝ.
4. Ако каймата е опакована, задължително обърнете внимание на посочения срок на годност и спазването на условията за съхранение на продукта.
5. Вакуумната опаковка удължава срока на свежест на месото, но трябва да се обръща внимание на липсата на следи от плесен или чужди примеси.
6. Ако в опакованата кайма липсва дори минимално количество течност със светлорозов оттенък, това означава, че продуктът е претърпял обработка с химически реактиви за удължаване на срока на съхранение.

Вече е известно как да изберете месо или кайма за приготвяне на ястия в своята кухня. Ако пък имате голямо желание да си направите кайма самостоятелно, а нямате достъп до месомелачка, можете да настържете полузамразеното месо или да го накълцате. Забележително е, че от каймата, смляна по тези начини, се получават по-нежни и сочни ястия.