Кумис: състав, полезни свойства за жени и мъже

Кумис – освежаваща и тонизираща напитка, която дава на организма важни елементи за пълноценно съществуване. Тази източна кисело-млечна напитка често се нарича „напитка на дълголетието“. Произведена от кобилешко мляко, надарено от природата с уникални полезни качества, кумисът запазва всички тези свойства и се смята сред източните жители за източник на здраве. Напитката се използва в козметиката и медицината. На основата на този продукт е разработена цяла лечебна система – кумисотерапия. Полезните свойства на напитката в съчетание с неповторимия вкус са я направили популярна не само в родината, но и в други страни по света.

Какво е кумис

Една от най-почитаните и ценени кисело-млечни напитки сред населението на Киргизия, Монголия, Казахстан и жителите на планетата, които имат монголски и тюркски корени, е кимиз. В превод на руски език името звучи като кумис. Това е кисело-млечен продукт, получен в резултат на алкохолно и млечнокисело ферментиране на кобилешко мляко. Етапът на ферментация се осъществява чрез млечнокисели бактерии с добавяне на мая.

Кумис – доста приятна освежаваща напитка, която има леко кисел вкус. Трябва да се консумира само в стадиите на ферментация. Само в този период той не губи своите уникални вкусови качества, стойност и полезни свойства.

Историята на възникване на тази кисело-млечна напитка започва в далечното минало. В резултат на археологически разкопки, провеждани на мястото на древни монголски селища в долината Сусамир (епоха на енеолита), бяха открити не само доказателства за опитомяване и одомашняване на коне, но и кожени торби. Вътре в тях учените успяха да установят следи от преферментирало кобилешко мляко.

За кумиса споменава и древногръцкият учен Херодот. Описвайки бита и традициите на скитите, философът споменава за чудодейна напитка. Местните жители я приготвяли, като разбивали кобилешко мляко в специални дървени съдове. Рецептата на тази лечебна и много вкусна напитка знаели само избрани, които се занимавали с приготвянето. Всички съставки и основата на начина на приготвяне държали в най-строга тайна. Робовете, които ставали свидетели на процеса на приготвяне на кумис, моментално били ослепявани.

По-късни сведения за кумиса са открити в Ипатиевските летописи (XIII век). В своите бележки за пътуване до Татария Гийом дьо Рубрук описва вкусовите качества и лечебните свойства на напитката.

Древна рецепта за приготвяне на кумис все още се предава от поколение на поколение в башкирските семейства. Този народ се придържа към древните традиции и приготвя кумис само от кобилешко мляко. За разлика от населението на Башкортостан, туркмените и киргизите могат да вземат за основа камилско мляко.

Технологичният процес на приготвяне на кумис позволява да се приготви напитка с различно съдържание на алкохолни обороти.

Видове

В Казахстан кумисът в зависимост от периода на ферментация се разделя на няколко вида:

1. Жаскъмиз – млад, пребродил само за един ден.
2. Кунан къмиз – леко опияняваща напитка от 2-дневна ферментация.
3. Кумис донен – кисел, вече съдържащ голямо количество алкохолни обороти. Готов за консумация след 3 дни ферментация.
4. Саумал – кумис, пребродил 10 часа.
5. Къмизуъз – приготвя се от кобилешко коластра.
6. Бал къмиз – киселомлечна напитка с медова или друга сладка добавка.

Всички тези видове се различават по различно съдържание на алкохол. Младият кумис е напитка, готова за консумация още след 5–6 часа. Той съдържа най-малък процент алкохол – до 1%. Такъв кумис се отличава със сладникав вкус, почти не съдържа газове. Продуктът, който се е приготвял от 24 до 48 часа, вече е по-наситен с алкохол. В състава му има 1,7–2% алкохол. Той придобива вече кисело послевкусие. След малко количество изпит кумис се усеща леко опиянение. Най-«силният» кумис престоява в процес на ферментация до 4 денонощия. В него се съдържа максималното ниво на алкохол – 3–4%. Този кумис силно се пени и има доста кисел вкус.

Състав и калоричност

Кумисът е киселомлечна напитка, отличаваща се с повишено съдържание на лактоза и глюкоза. Основната съставка придава тази характеристика на продукта. Нивото на тези показатели в кобилешкото мляко е най-голямо. Например, съдържанието на лактоза в кравето мляко е с 38% по-ниско.

В процеса на специална ферментация, с използване не само на киселомлечни бактерии, но и на дрожди, лактозата се преобразува в млечна киселина, въглероден диоксид, етилов алкохол и се разпада на редица други ароматни вещества. Благодарение на това готовият продукт придобива неповторими вкусови качества и аромат.

Химичният състав на кумиса е представен от цяла редица витамини и полезни елементи:

1. Доста голямо количество витамин A, C, PP.
2. Група витамини B – лактофлавин (B2), тиамин (B1), цианокобаламин (B12).
3. Биотин, участващ в синтеза на ферментация на въглехидрати и мазнини в организма.
4. Фолиева киселина, необходима за нормалното функциониране на имунната и кръвоносната система.
5. Микроелементи Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Осигуряваща нормалния обмен на вещества пантотенова киселина.

Кумисът в състава си съдържа етилов алкохол. Нивото му варира от 0,4 до 4,5%.

Енергийната стойност на продукта варира от 40 до 150 ккал. В 100 ml киселомлечна напитка (средна масленост) – 5 g въглехидрати, 2,1 g протеини и 1,9 g мазнини. В резултат на ферментацията протеините стават лесноусвоими и бързо се усвояват в организма, затова, въпреки че кумисът е високопитателен, се препоръчва консумацията му по време на диети.

Полезни свойства на кумиса

Обща полза

Кисело-млечната напитка на дълголетието е наситена с голямо количество полезни компоненти, които оказват благотворно влияние върху организма.

Номадите използвали кумис за профилактика и лечение на много заболявания. Древният лечител Авиценна препоръчвал да се консумира тази напитка за възстановяване на организма след тежки болести, при физическо изтощение, нервни разстройства и като общоукрепващо средство.

С течение на времето учените открили и други полезни свойства на кумиса. Този продукт нормализира микрофлората на червата, ускорява регенерацията на клетките, оказва положително въздействие върху работата на стомаха и способства за извеждането на токсините. Кумисът подобрява работата на имунната система, възстановява недостига на енергия, придавайки бодрост, стимулира основната част от биологичните процеси.

За жени

Богатият на калций и витамини кумис способства за подобряване на кожния покров и състоянието на ноктите и косата.

Млечните киселини, които се образуват в процеса на ферментация, нормализират микрофлората във влагалището, премахвайки неприятните усещания. Като възстановяват естествения баланс, те осигуряват здравето на женските полови органи и пикочната система.

Релаксиращият ефект на напитката се осигурява от малкото съдържание на алкохол и витамини A и B. Това помага при нарушения на работата на щитовидната жлеза, съпроводени с повишена раздразнителност, плачливост, а също така подобрява съня.

За мъже

Кумисът е отлично натурално средство за прочистване на черния дроб след употреба на алкохол. Въпреки че в него присъства малък процент алкохол, това не пречи на напитката да прочиства организма от токсини.

След силни физически натоварвания или тренировки във фитнеса от мъжкия организъм заедно с потта се извежда голямо количество полезни соли. Малко количество кумис ще помогне да се възстанови дисбалансът.

Положително въздействие този кисело-млечен продукт оказва и върху работата на мъжката полова система. Присъствието на тестостерон в състава подобрява либидото, повишава ерекцията и намалява риска от поява на простатит.

По време на бременност

Кобилешкото мляко е наситено с желязо. В процеса на ферментация този елемент не изчезва, затова кумисът способства за повишаване на хемоглобина в кръвта на бременната жена, а също така намалява риска от поява на анемия. Кисело-млечният елемент е богат на калций, необходим за нормалното формиране на костната система на бебето.

Въпреки всички полезни свойства, кумисът съдържа алкохол. Бъдещите майки е по-добре да се консултират с лекуващия си лекар преди да включат такъв продукт в своето меню.

По време на кърмене

Кисело-млечният продукт, направен на основа на кобилешко мляко, способства за подобряване на работата на женските млечни жлези, подпомагайки лактацията. Общоукрепващите свойства на кумиса помагат за по-бързо възстановяване след раждане. На кърмещите майки се препоръчва да консумират млад кумис, който съдържа минимално количество алкохол.

За деца

Кумисът оказва благоприятно въздействие върху растящия организъм. Голямото количество калций компенсира недостига на този витамин, а съдържащият се в напитката фосфор усилва неговото усвояване. Освен това тази напитка е много полезна за деца с дисбактериоза, тъй като възстановява дисбаланса на чревната микрофлора.

Доста своеобразният вкус на ферментиралата млечна напитка на основата на кобилешко мляко не се харесва много на децата, затова преди употреба е по-добре да добавите мед и ванилия.

Малкото съдържание на алкохоли в младия кумис не може да навреди на детския организъм, но все пак не бива да се злоупотребява с напитката. С повишено внимание трябва да се дава кумис на деца, склонни към алергични реакции.

При отслабване

Доста често лекарите включват кумиса в състава на диети. Това е свързано със способността на напитката да подобрява храносмилането, стабилизирайки ежедневното изхождане и премахвайки коликите и метеоризма. Голямото съдържание на протеини придава на кумиса хранителна стойност, допринасяйки за бързото утоляване на глада и поддържането на мускулната маса в тонус. Благодарение на животинския произход този елемент се усвоява бързо от организма.

Изпивайки 100 мл кумис преди ядене, човек, който е на диета, попълва дневната норма на витамини, микроелементи и киселини в организма. Да се превишават допустимите норми на консумация на тази напитка не бива, тъй като в нея присъства алкохол.

Кумис в медицината

Антибактериалните, възстановяващите и укрепващите свойства на този кисело-млечен продукт намериха широко приложение не само в народната медицина. Множество изследвания потвърдиха ефективността на употребата на кумис при лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт, червата, дихателната система, сърдечно-съдовата дистония. Курсове по кумисотерапия се предписват на хора с отслабена имунна система и нарушен обмен на вещества. Той влиза в състава на комплексната терапия за борба с инфекциозни заболявания и лечение на анемия.

Благодарение на уникалните си качества кумисът се счита за незаменим компонент в много народни средства за лечение и профилактика на цяла редица заболявания.

При захарен диабет

Консумацията на качествен кумис, който съдържа минимално количество алкохол, способства за нормализиране на нивото на кръвната захар. Той попълва необходимото количество бета-каротин и целия витаминен комплекс. За диабетиците този продукт е особено полезен, тъй като заболяването е съпроводено с отказ от много витаминосъдържащи продукти.

Кумисът нормализира обмяната на веществата и почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки, което също е важно при захарен диабет. При консумация на този кисело-млечен продукт се намалява рискът от поява на нервни заболявания и психични разстройства, присъщи на диабетиците.

Важно: гликемичният индекс на кумиса — 25 единици.

При панкреатит

Киселомлечните продукти задължително влизат в хранителния режим при заболяване на панкреаса. Кумисът нормализира секреторната функция на този орган, а също така премахва възпалителните процеси. Неговата висока хранителна стойност допринася за бързото засищане на организма на човека по време на спазване на диета. Способността на продукта да подобрява обмяната на веществата предотвратява появата на проблеми с червата.

Не се препоръчва при това заболяване да се пие кумис с голямо съдържание на алкохол. Отказът от употреба на всеки вид от тази напитка е необходим в периода на обостряне на заболяването.

При гастрит

Съдържащият много микроелементи и аминокиселини кумис се препоръчва да се приема при гастрит, ако заболяването е придружено от понижено ниво на киселинност. Полезните млечни бактерии допринасят за възстановяване на микрофлората и намаляват степента на възпаление на лигавицата. При консумация на 100 мл от тази напитка по време на хранене храната се усвоява от организма по-лесно и по-бързо.

По време на обостряне на болестта и на хора с повишена киселинност кумисът е категорично противопоказан.

При подагра

Възникването на тази болест се дължи на нарушение на обменния процес на нуклеиновите киселини. Нивото на пикочната киселина се увеличава толкова, че се отлага в ставите. Този процес предизвиква болезнени усещания и води до физически промени във външния вид на крайниците. В кумиса се съдържа достатъчно ниво на калций, което допринася за здравината и здравето на костната тъкан, затова често се предписва за профилактични цели и при начални стадии на подагра.

За черния дроб

Кумисът, притежавайки пречистващи свойства, улеснява работата на черния дроб. Мастните киселини и антиоксидантите допринасят за възстановяването на клетките и ги предпазват от разрушаване. Включвайки кумис в ежедневното меню, е необходимо да се обърне внимание на количеството алкохол, което съдържа. За профилактика и лечение на хепатит и цироза трябва да се използва само младата киселомлечна напитка. Препоръчителната доза е 250–300 мл по време на хранене.

При псориазис

В ежедневния режим на хората, страдащи от кожни заболявания, задължително се включват продукти, съдържащи голямо количество витамини B, A, PP. При пациентите с псориазис или екзема обикновено се наблюдава недостиг на тези елементи. В кумиса точно се съдържа пълен набор от витамини. Те в комбинация с липоевата киселина допринасят за извеждане на вредните вещества от организма, като подобряват обменния процес и регенерацията на кожата. Антибактериалните свойства намаляват възпалителния процес на кожата, намалявайки зачервяванията и неприятния сърбеж.

При пневмония

Кумисотерапията се прилага широко при заболявания на органите на дихателната система. Този киселомлечен продукт е способен да намали дразненето на гърлото при силна кашлица, допринася за отделянето на храчки. Антибактериалните свойства намаляват възпалителните процеси в лимфните възли, като предотвратяват появата на гнойници. Болните от пневмония губят апетит, при тях се наблюдава рязко отслабване на теглото, а организмът става силно отслабен. Кумисът, благодарение на своя уникален състав, подобрява работата на имунната и храносмилателната система, като по този начин помага на човека да възстанови силите си.

При махмурлук

Сред всички разновидности на кисело-млечни продукти, кумисът е най-доброто лекарство, което се бори с махмурлука. Млечната киселина в комбинация с витамините от група B активира преработката и извеждането на токсините. Под въздействието на въглероден диоксид процесът на окисление и разграждане на остатъците от алкохол става още по-бързо. Тонизиращото свойство на кумиса облекчава синдрома на махмурлука и утолява силната жажда.

Приложение в козметологията

Полезните свойства на кисело-млечния продукт на основата на кобилешко мляко се използват не само за лечение и профилактика на редица заболявания, но и в козметиката. Кумисът се среща в състава на средствата за грижа за кожата и косата.

За коса

Кумисът подхранва космените фоликули, осигурявайки на кичурите красота и сила. Антибактериалният и овлажняващ ефект способства за премахване на сухотата на скалпа и пърхота.

Укрепващо средство
Съставки:

• Кумис – 1 с.л.
• Мед – 20 г.
• Жълтък – 1 бр.

Смесете всички съставки и нанесете равномерно върху косата, като не забравяте с масажиращи движения да втриете маската в скалпа. Дръжте продукта поне половин час. За по-голям ефект покрийте главата с кърпа.

Благодарение на тази маска косата придобива здрав вид. След 5–6 приложения от пърхота не остава и следа, скалпът става по-малко сух.

Подхранваща маска
Съставки:

• 1/2 хляб от ръжено брашно.
• 2 чаши кумис.

Натрошете хляба и го накиснете в леко затопления кумис. След 5–10 минути разбъркайте, като превърнете сместа в хомогенна маса. Втрийте в скалпа. Сложете шапка за душ и увийте главата с вълнен шал. След 20 минути изплакнете обилно първо с топла вода, а след това с шампоан.

За лицето

Кисело-млечната напитка се прилага като овлажняващо, избелващо и тонизиращо средство за кожата на лицето.

Морковена маска с кумис
Необходими съставки:

• 50 г домашна извара.
• 17 мл сок от моркови.
• 1,5 с.л. кумис.

Прецедете изварата през марля. Разбъркайте добре с морковия сок. Добавете кумис. Нанесете сместа върху лицето, като избягвате попадане в очите, и оставете за 30 минути. След изтичане на времето измийте с топла вода. Използвайте не по-често от веднъж на три дни.

Избелваща маска
Необходимо:

• 70 г мед.
• 3 с.л. кумис.
• 30 мл сок от лимон.

Смесете кумис с меда. Изстискайте в тази смес необходимото количество сок от лимон. Всички съставки разбъркайте добре помежду им. Нанесете сместа върху лицето и оставете за 15 минути.

Прилагането на такава маска 1–2 пъти седмично в продължение на два месеца допринася за изчезване на пигментни петна, лунички и изсветляване на кожата.

Вреди и противопоказания

Кумисът, който притежава невероятно количество полезни свойства, може да окаже и вредно влияние върху организма.

1. Присъствието на този кисело-млечен продукт е недопустимо в хранителния режим на хора с непоносимост към лактоза.
2. Съдържанието на алкохол в кумиса може да се отрази пагубно на здравето по време на обостряне на хронични заболявания на вътрешните органи.
3. Не трябва да пиете кумис при гастрит и язва на стомаха, придружени с повишена киселинност. Той допринася за повишаване на секрецията и показателят на киселинност се увеличава още повече.
4. Поради съдържанието на алкохол кумисът не се препоръчва да се консумира често от бременни жени и да се включва в менюто на деца. По същата причина не бива да пият кумис хора, страдащи от алкохолна зависимост.

Въпреки че кумисът се включва в комплексното лечение на туберкулоза, при отворена форма на това заболяване напитката е строго забранено да се консумира. За останалите категории консумацията на кумис е свързана само с положителни свойства. Основното е да се спазват нормите и да не се злоупотребява.

Как да съхранявате правилно

Азиатската кисело-млечна напитка от кобилешко или камилско мляко принадлежи към категорията на „живите“ продукти. Следователно тя е нетрайна и не е годна за дълго съхранение.

Истинският кумис трябва да се използва не по-късно от 2–3 дни след края на ферментацията. Разлива се в стъклени съдове и се съхранява на хладно място: в изба или мазе (температура не по-висока от 6°C) или в хладилник.

Кумисът, произвеждан в млекозаводи и продаван в магазина, има малка прилика с истинския азиатски продукт. Напитката, максимално приближена по състав и правила на производство, трябва да има срок на годност не повече от 3 дни. Такъв продукт се съхранява в хладилник.

Как да пиете кумис правилно

Жителите на азиатските страни, свикнали от детството си с кисело-млечната напитка от кобилешко мляко, могат да не се ограничават в консумацията на кумис. В горещия летен период киргизците и башкирците могат да изпиват до 7–10 литра на ден, като при това получават само ползи.

На хората с неподготвен организъм тази напитка, съдържаща алкохол и с повишена масленост, трябва да се въвежда в менюто, като се започне с малки дози, за да свикнат.

Колко може да се пие на ден

Следвайки препоръките на лекарите, кумисът започва да се пие в малки количества. Началната денонощна норма не трябва да надвишава 100 мл. Ако организмът в рамките на 3–4 дни понася напитката нормално, дозировката постепенно се увеличава до 200–400 мл. Впоследствие се разрешава да се приема и по-голямо количество от 1–1,5 л.

Може ли да се пие вечер

За лечебни цели кумисът се консумира сутрин, преди закуска. Но поради успокояващото и релаксиращо въздействие върху организма (благодарение на алкохола) тази напитка може да се приема вечер за подобряване на съня. Половин чаша кумис преди лягане спомага за нормализиране на изхождането. Но преди сън е по-добре да се пие кумис, който съдържа малък процент алкохол.

Може ли мюсюлманите да пият

Кумисът, който е ферментирал в рамките на едно денонощие, практически не съдържа алкохол. Такава напитка, подобно на останалите кисело-млечни, се разрешава да се пие от мюсюлманите. Когато ферментира по-дълго, кумисът става значително по-силен от младия. Той вече не принадлежи към халал продуктите.

Може ли да се опиете от кумис

Кисело-млечната напитка, приготвена на основата на кобилешко мляко, не е алкохолна. Но след като ферментира няколко дни, тя придобива алкохолно съдържание до 4–6 градуса. Затова напитката, изпита в големи количества, може да предизвика леко алкохолно опиянение. Казахите правят кумис, който съдържа до 25–30% алкохол. Няколко глътки от такава кисело-млечна напитка са равносилни на 50 г водка или коняк.

Как да направите кумис в домашни условия

Да се приготви истинска азиатска кисело-млечна напитка е доста трудно. Невъзможно е да се намери кобилешко мляко по рафтовете на магазините, затова у дома е по-добре да го замените с козе мляко. Такъв кумис притежава почти същите полезни свойства, но се различава по вкус.

За приготвянето ще са необходими:

• 1 л козе мляко
• 50 г захар
• 50 мл йогурт без добавки (кефир)
• 30 г мед
• 200 мл пречистена вода
• 5 г суха мая

Поетапна инструкция:

1. Излейте млякото в тенджера и го поставете на слаб огън. Оставете да заври. Постепенно налейте водата и добавете меда. Варете още 6–8 минути.
2. Охладете млечната смес до пълно изстиване. Добавете йогурта (кефира). Покрийте тенджерата с капак и я завийте с вълнено одеяло (за по-бързо затопляне). Оставете на топло място за 5–9 часа.
3. След като млякото се е скиселило, го разбийте с миксер. Прецедете получената смес през дебел слой марля.
4. Залийте маята с топла вода, добавете захарта и оставете да втаса. Смесете ги с млякото.
5. В предварително измити и стерилизирани буркани налейте млякото. Течността трябва да запълва съдовете на 2/3. Оставете кумиса на топло място за 3–4 часа, без да затваряте съдовете с капаци.
6. След изтичане на необходимото време покрийте бурканите с капаци и ги поставете в хладилник, за да не преброди кумисът.

Съхранявайте кумиса в хладилник не повече от две денонощия.

Интересни факти за кумиса

1. А.В. Постников е първият, който открива кумисо-лечебница в Русия. Това събитие се случва през 1858 г. в Самарска губерния. След 100 години вече са открити над 65 подобни заведения.
2. Казахите все още се придържат към стара технология за приготвяне на кумис. За процеса на ферментация те използват мех от овча или конска кожа. Кобилешкото мляко трябва да се разбива поне 1000 пъти. След това на повърхността се появяват черни зрънца – кобилешка мазнина.
3. В Монголия съществува празник – Ден на първия кумис. След първото доене на конете и приготвянето на младия кумис монголските семейства се събират около обща трапеза и го опитват.
4. В Башкортостан и Киргизия кумисът е прието да се пие от пиали, а якутите издълбават специални съдове от дърво, украсявайки ги с изкусна резба, по-рядко със скъпоценни камъни.

Снимка на кумис