Как да консумирате корен от целина в храната?

Коренът от целина със сигурност е познат на хората, които се придържат към правилно хранене или поне веднъж в живота са опитвали да отслабнат. Това е витаминозен и нискокалоричен зеленчук, който освен че засища отлично, също така е много полезен за здравето. Освен това той е подходящ за приготвянето на редица ястия. Коренът от целина се вари, пържи, пече и се консумира суров. Привържениците на народната медицина също приготвят от него специални отвари, които са много ефективни при различни заболявания.

Какво представлява коренът от целина

Целината, известна още като ароматна целина или миризлива целина, е двугодишно растение, което принадлежи към семейство Сенникоцветни (Apiaceae). В естествена среда тя е широко разпространена в Средиземноморския регион. При нас целината се отглежда като селскостопанска зеленчукова култура.

Целината се състои от надземна част под формата на дебели стъбла и листа върху тях, и доста голям корен с кръгла форма. Всички части на растението се консумират, включително дори семената. Въпреки това, именно коренът заслужава най-голямо внимание. След прибиране от градината, той може да се съхранява цяла зима. Точно затова този продукт е толкова популярен при нас. През студения сезон коренът от целина компенсира дефицита на витамини и микроелементи и по този начин помага да се избегне авитаминоза и да се боледува по-рядко.

Състав и калоричност

Коренът от целина притежава доста твърда, но в същото време сочна плът с бял цвят. Лесно се разпознава по характерния силен аромат, който на зеленчука придават етеричните масла, влизащи в състава му. Освен етери, тук има и много други полезни вещества. Ако говорим за витамини, то това са предимно витамин К, С, А, витамини от група В. Сред микро- и макроелементите трябва да се отбележат фосфор, калий, натрий, калций, желязо.

Калоричността на корена от целина е доста ниска — 32 ккал на 100 g продукт. Хранителната стойност е преди всичко голямо количество фибри и 6,5 g въглехидрати. Протеините в корена от целина са малко над 1 g, а мазнините практически липсват.

С какво е полезен коренът от целина

Коренът от целина е един от най-обичаните продукти на практикуващите лекари диетолози. Това не е изненадващо, тъй като той има богат състав, носи много ползи за здравето и в същото време не допринася за натрупване на излишно тегло. Въпреки това, в някои случаи целината не само не е желателна, но дори може да нанесе съществена вреда на нашия организъм. Ето защо, преди да наблегнете на този зеленчук, е важно да уточните какви точно свойства притежава.

Полза

Ползата от употребата на корен от целина се състои в това, че той:

1. Укрепва имунитета, в резултат на което значително намалява възприемчивостта към вирусни заболявания.
2. Благодарение на голямото количество растителни влакна пречиства кръвта и червата от токсини и шлаки.
3. Спомага за възстановяване на организма при физическо преумора или нервно изтощение.
4. Намалява нивото на „лошия“ холестерол, в резултат на което предотвратява появата на атеросклероза.
5. Стимулира апетита и подобрява храносмилането.
6. Стабилизира водно-солевия обмен.
7. Оказва лек диуретичен ефект, затова е полезен при отоци.
8. Предпазва от заболявания на сърдечно-съдовата система, стабилизира артериалното налягане.
9. Намалява риска от развитие на болестта на Алцхаймер.
10. Притежава противораково действие.
11. Подобрява усвояемостта на протеина, затова го препоръчват да се консумира заедно с месо.

Вреда

Поради факта, че коренът от целина съдържа много фибри и етерични масла, той оказва дразнещо действие на стомаха и други органи от стомашно-чревния тракт. При наличие на възпалителни процеси това може да навреди. Затова при обостряне на гастрит и панкреатит е по-добре да не се консумира този продукт. Особено ако става въпрос за пресен кореноплод. Същото се отнася и за язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Коренът от целина е противопоказан и при някои други патологии, по-специално при уролитиаза, варикозно разширение на вените, епилепсия. С внимание се препоръчва да се консумира зеленчукът от бременни и кърмещи жени. Смята се, че той повишава тонуса на матката и по този начин може да провокира аборт. Въпреки че има данни, че за подобен ефект трябва да се изяде много корен от целина.

Как правилно да консумирате корен от целина

Целината може да се яде в различни видове, както сурова, така и варена или пържена. Всичко зависи само от вашите лични вкусови предпочитания. Но за да може този зеленчук да се усвои добре от организма и да не навреди, трябва да се приготви правилно. Освен това е много важно да не преяждате, в противен случай рискувате да се сблъскате с диария, подуване и други неприятни симптоми.

Как да почистите

Коренът от целина има доста дебела кора, която се препоръчва да се отстрани. Преди това кореноплодът трябва да се измие старателно с помощта на четка. След това отрежете с остър нож така нареченото „дупе“ на мястото, където се закрепват стъблата. След това вземете специална белачка за зеленчуци и равномерно отстранете кората по цялата повърхност. Ако има някакви повреди на месестата част или потъмняване, допълнително отстранете тези участъци с обикновен нож.

Понякога се срещат много едри сортове целина. В този случай преди почистването е по-добре кореноплодът да се разреже на две части. Това ще ви позволи значително да улесните и ускорите описаната по-горе процедура.

Колко може да се ядат на ден

На деца до една година коренът от целина може да се дава в много малко количество. Препоръчителната доза на тази възраст е максимум 30 г. След една година можете постепенно да увеличавате това количество до 50-100 г. Възрастните хора могат да консумират много повече от този кореноплод. Въпреки това специалистите съветват все пак да се спрете на 300-350 г на ден. Особено ако освен целината, в хранителния ви режим присъстват и други зеленчуци. Работата е там, че всички те съдържат много фибри. При прекалено много фибри е възможно подуване на корема и диария. Това е особено важно за хора с чувствителна храносмилателна система.

Може ли да се ядат вечер и на гладно

Целината спомага за отделянето на стомашен сок, което от своя страна се отразява положително на храносмилането. Именно затова може да се консумира дори на гладно, но с едно условие – закуската ви трябва да е доста обилна. Освен това кореноплодът може да се консумира и вечер. Той е не просто нискокалоричен, но освен това оказва успокояващо действие върху нервната система, помага да се отървете от повишена тревожност и проблеми със съня.

Коренът от целина в медицината

Голямото количество витамини, етерични масла и други полезни вещества в състава на корена на целината го превърнаха в идеално растение за приготвяне на различни лекарствени средства. Този продукт се цени високо в народната медицина, тъй като оказва силно изразено терапевтично действие при много болести. Най-вече това са заболявания на стомашно-чревния тракт, пикочния мехур, артрит, подагра. Освен това коренът от целина е полезен и като външно средство. По-конкретно, той се прилага за премахване на оток и по-бързо заздравяване на рани. Полезно лекарство на основата на корен от целина може да се приготви самостоятелно у дома. Ето няколко ефективни рецепти.

Срещу алергии

Трябва да се обели кореноплодът и да се нареже на ситно месестата част. Вземете 2 с.л. от корена и ги залейте с чаша вода. Средството трябва да се настоява при стайна температура в продължение на 8 часа. Препоръчва се тинктурата да се приема три пъти на ден преди хранене. Оптималната доза за възрастен човек е 1/3 чаша.

За понижаване на нивото на кръвната захар

Вземете 20 г нарязан корен от целина, залейте го с чаша вряла вода и варете на слаб огън в продължение на четвърт час. След това отварата охладете и прецедете. Трябва да се приема три пъти на ден по 3 с.л. на прием.

Маз за зарастване на рани

Това средство подпомага регенерацията на тъканите, поради което може да се прилага при всякакви увреждания на целостта на кожата, включително и при изгаряния. Мазта се приготвя много лесно. Трябва да смелите обеления корен от целина и малко свинска мас на месомелачка, и да смесите двете съставки. Готовата маз се съхранява в хладилник и се нанася върху засегнатите места по няколко пъти на ден. Трябва да се използва до пълно възстановяване.

Как да приготвите корен от целина за отслабване

Целината често се нарича продукт с отрицателно калорично съдържание. Това означава, че за нейното усвояване организмът изразходва малко повече енергия, отколкото получава от самия зеленчук. Това правило важи и за корена на целината. Той е идеална храна за тези, които мечтаят за стегната фигура и стройно тяло. По вкус кореноплодът напомня на картоф, затова е отлична замяна на традиционната гарнитура. На диета е особено полезно да се комбинира корен от целина с други зеленчуци, както и с постно месо или риба. Отлично ястие е например салата от този кореноплод. Коренът от целина трябва да се настърже на ренде, да се добавят морков, синьо зеле, лук и малко ябълка, и всичко да се овкуси с лимонов сок и растително масло. Такава салата е не само вкусна, витаминозна и нискокалорична, но може да се съхранява в хладилник няколко дни.

За отслабване можете също да изпечете корен от целина във фурната. Всичко, от което се нуждаете, е да увиете обеления кореноплод във фолио и да го поставите върху тава. При желание, преди печенето, коренът от целина може да се маринова за 15-20 минути в зехтин и подправки.

Как правилно да изберете и съхранявате корена от целина

Когато купувате корен от целина, почукайте по него. Ако звукът е глух, значи зеленчукът може да се вземе. Но ако при почукване чувате звънлив звук, това може да е признак, че вътре има кухини, запълнени с въздух.

В идеалния случай коренът от целина има равномерен бяло-сив оттенък без тъмни петна и каквито и да е повреди. Непременно опипайте зеленчука. Той трябва да е твърд и еластичен.

Най-добре коренът от целина се съхранява в изба. За целта той се поставя в съд с пясък, където може да престои до самата пролет. В апартамента кореноплодът се препоръчва да се държи в хладилник. Тук целината може да се съхранява до един месец.

Какво може да се приготви от корена на целината: рецепти

Коренът от целина е отлична основа за втори и първи ястия, както и за салати. Той е много ароматен и в същото време има мек неутрален вкус, поради което се съчетава добре с други продукти. Суровият корен от целина има най-силен аромат, особено ако се нареже на малки парченца или се настърже на ренде. Той е доста твърд и това трябва да се има предвид при приготвянето на ястия. А сготвеният кореноплод не мирише толкова силно, но става доста мек, ако се изпече или задуши.

Крем-супа от целина

От корен от целина може да се приготви вкусна, засищаща и, най-важното, нискокалорична супа. За тази цел ще Ви трябват следните съставки:

• един корен целина;
• картофи със среден размер — 2 бр.;
• един морков;
• една малка луковица;
• подправки — на вкус;
• растително масло — на вкус;
• мляко (може да се замени с обикновена вода или бульон) — около 200 мл.

Сварете бульона или млякото. През това време пригответе зеленчуците: обелете ги и ги настържете на едро ренде. В тиган със загрято растително масло сложете моркова, запържете го леко, след това добавете лука и целината. Когато всички зеленчуци се запържат до лека златиста коричка, добавете в тигана вода и ги задушете още около 10 минути. След това прехвърлете получената маса в тенджера и започнете постепенно да наливате млякото или бульона, като едновременно с това пасирате супата с блендер. След приключване на този процес, поставете ястието на котлона и го оставете да заври. Непременно добавете подправки и билки. Крем супата от корен целина се сервира най-добре с хрупкави бели крутони.

Драники от корен от целина

Традиционните картофени драники са много калорично и засищащо ястие, с което лекарите не препоръчват да се злоупотребява. Особено, ако сте склонни към напълняване. Именно затова ние предлагаме към картофите да добавите малко корен от целина. В резултат на това драниките стават не само по-полезни, но и не по-малко вкусни и ароматни.

За приготвяне на ястието обелете 200 г картофи и 300 г целина. След това настържете зеленчуците на ситно ренде, добавете едно кокоше яйце, около 30 г брашно, няколко чаени лъжици заквасена сметана, както и посолете и пиперите на вкус.

В тиган загрейте рафинирано слънчогледово олио и с помощта на лъжица изсипвайте върху него бъдещите драники. Питките трябва добре да се запържат от двете страни до получаване на златиста коричка. Драниките от целина се препоръчва да се сервират със заквасена сметана.

Салата от корен от целина и киви

Тази салата е чудесна алтернатива на „тежките“ и вредни майонезни салати, които обикновено приготвяме за празниците. Тя съдържа много витамини, лесно се усвоява и не предизвиква здравословни проблеми. Освен това, тази салата се приготвя изключително лесно. Трябва само да обелите корена от целина и да го нарежете на тънки ивици. Същото правим и с кивито. Двата посочени компонента се смесват в дълбока купа и се пристъпва към приготвянето на дресинга. За целта вземаме около 50 мл нискомаслена заквасена сметана и наливаме в нея по една чаена лъжичка коняк и соев сос. Дресингът се добавя в купата с кивито и корена целина и се разбърква добре.

Интересни факти за целината

1. Древните египтяни отглеждали целината изключително като лечебно растение и я използвали за приготвяне на различни отвари и мехлеми.
2. В Древна Елада, както и в Древен Рим, на целината открили доста необичайно приложение. С нейните листа увенчавали войници, които победили в битка.
3. В древността целината се е смятала за растение, което носи късмет и щастие. Именно поради тази причина заедно с чесън и лук можела да бъде видяна като украшение в домовете.
4. Целината е доста популярна в САЩ. Тук започват активно да я култивират през 19 век. За американска столица на целината се смята град Арвада, който се намира в щата Колорадо.
5. За да се запазят максимално всички полезни свойства на корена на целината, се препоръчва да се приготвя на пара в продължение на 10 минути. Използването на други методи на готвене или прекалено дългата термична обработка значително намаляват нивото на витамините в състава.
6. Целината е растение, което се приспособява отлично към различни метеорологични условия и расте във всеки климат. Днес може да се види на всички континенти, освен Антарктида.
7. Целината се смята за един от най-популярните афродизиаци. Особено е полезна за мъжете, тъй като повишава потентността им и ги прави по-издръжливи в леглото. Един от най-известните почитатели на този зеленчук е самият Казанова, който се грижел ястията от целина задължително ежедневно да присъстват в менюто му. Също така на целината обръщала много внимание Мадам дьо Помпадур, която гощавала с нея своите любовници.
8. Целината, включително листата, стъблата и коренът ѝ, е много популярно ястие във френската кухня. Тук често я комбинират с моркови и лук и я добавят в почти всички ястия.