Как да почистим целина и необходимо ли е да го правим

Доскоро целината беше доста рядък продукт, не беше лесно да се намери по рафтовете на магазините. Днес почти във всеки супермаркет този продукт може да се закупи целогодишно. Затова възниква въпросът дали е необходимо да се почиства. И ако да, то по какъв начин да стане това.

Има различни мнения по този въпрос. Едни настояват, че зеленчукът не се нуждае от почистване, трябва да се консумира с кората, за да се запазят полезните вещества, съдържащи се в нея. Други настояват, че този процес е необходим. В края на краищата кората – груби влакна, които почти нямат вкус, просто развалят текстурата на ястията и не е много приятно да се ядат.

И все пак има съвети относно това кой вид целина и при какви обстоятелства трябва задължително да се почиства, а кога може да се мине и без тази процедура. Обикновено листната целина не се почиства, текстурата на листата позволява използването ѝ без предварителна обработка, освен измиване под течаща вода. Стъблената също може да не се бели, ако е млада и свежа. Кората ѝ е тънка и сочна, затова е напълно подходяща за консумация. Но ако е престояла дълго време в склад или магазин и е увехнала, тогава почистването е необходимо. В този случай влакната на стъблото стават твърде твърди и обезводнени. Кореновата се почиства задължително. Освен това трябва внимателно да се отстранят всички потъмнявания, неравности и повреди.

Какво представлява целината

Това е двугодишно тревисто растение с пикантен аромат и вкус. За негова родина се смята Средиземноморието. Именно в кухнята на този регион то намира широко приложение при приготвянето на разнообразни ястия. За храна се използват както листата, така и стъблата с корена. Днес съществуват множество сортове. Различават се три вида от това растение, в зависимост от това коя част се използва в кулинарията. Това са листна, стъблена и коренова целина.

Видове целина

Листова

Още древните гърци са го ценили. Зеленината се използвала за храна, използвали я в медицината и в ритуали, посветени на почитането на боговете. Това е един от популярните видове целина. В кулинарията го използват като подправка, която придава на ястията пикантен аромат, и като основна съставка в салати, запеканки. Листните сортове не образуват дебели и сочни дръжки и корени. Този вид е най-лесен за отглеждане, не се страхува от слани, затова е допустимо отглеждането му на открито. Още първата година растението дава обилно количество зеленина, която може да се консумира прясна и да се суши за зимата. При приготвяне на топли ястия листата се нарязват и се добавят няколко минути преди готовност или се поръсват отгоре след приключване на готвенето.

Стъблена

Този вид се отличава с това, че образува дебели сочни стъбла, в които има много сок. Влакната му са много меки и стават за консумация. Дръжковата целина е важен продукт на много диети, насочени както към отслабване, така и към оздравяване на организма. Консумира се прясна, без термична обработка, приготвят се от нея салати, леки закуски, също се варят супи и се пържи. От дръжковата целина се изцежда сок. При комбиниране с прясно изцедени сокове от други зеленчуци и плодове се получават много свежи, вкусни и полезни коктейли.

При отглеждането на стъблена целина има специални правила, които позволяват да се получи бял и сочен плод. Засаждат го в траншеи или ямки, като картофи, и го окучват през целия период на отглеждане. Събират го през октомври.

Коренова

Това е кореноплод с кръгла форма и снежнобяла месеста част. Той има плътна структура, сладникаво-горчив вкус и силен аромат. Използват го както като подправка, така и като основна съставка за приготвяне на салати, закуски. Пържат го, задушават го, приготвят ароматно пикантно пюре за гарнитура. Трябва да се купува пресен корен, той се чисти по-лесно, има по-изразен вкус и аромат. Също така съдържа повече полезни вещества от този, който се съхранява дълго.

Полезни свойства на целината

За лечебното въздействие на това растение върху организма се знае от древността. И сега го препоръчват за профилактика и лечение на много заболявания. Това се дължи на уникалния му състав. Той включва множество витамини (С, РР и В), микроелементи (калий, калций, фосфор, натрий), етерични масла, аминокиселини, оцетна и оксалова киселина. Растението има бактерицидно свойство, което не губи действието си дори след попадане в храносмилателната система. Затова го препоръчват за обеззаразяване не само на устната кухина, но и на стомаха, червата и дори на пикочната система.

Целината е особено полезна за възрастните хора. Тя помага в борбата с ревматизма, укрепва ставите и костите, подобрява обмяната на веществата, тонизира, повишава имунитета, оказва благоприятно въздействие върху централната нервна система.

Натрият, съдържащ се в състава, помага за намаляване на консумацията на готварска сол, което се отразява благоприятно на работата на сърдечно-съдовата система. Растението помага в борбата с наднорменото тегло, тъй като извежда излишната течност от организма и ускорява обменните процеси. Също така неговата употреба помага за регулиране на процеса на производство на хормони.

Всички видове са еднакво полезни. Затова можете да използвате този, който ви харесва или е съставка на любимото ви ястие. Във всеки случай организмът ще получи всички микроелементи, витамини и аминокиселини.

Разбира се, най-полезно е това растение в суров вид, но и след топлинна обработка то запазва част от полезните си свойства.

Как да изберем целина

При покупка на листа, стъбла или корен от растението е необходимо да знаете на какво трябва да обърнете внимание. Както и при всяка друга зеленина, листата и стъблата трябва да имат ярко зелен цвят. Не трябва да има пожълтяване или признаци на увяхване. Това означава, че растението вече се съхранява дълго време или при отглеждането му са използвани твърде много торове. Листата не трябва да имат прекалено силен блясък. Обикновено те са леко матови. Идеално гладка повърхност се получава, ако растението е било обработено със специални състави за увеличаване срока на съхранение.

Стъблата на качествения и пресния продукт са здрави, месести и сочни. При отделяне на дръжката се чува рязко хрускане. При покупка на вида с дръжки трябва да се въздържите от избора на онези екземпляри, които в центъра имат семенна стрелка. Такова растение може да горчи силно.

При избора на кореноплоден зеленчук трябва да обърнете внимание на гладки и равни екземпляри без повреди, потъмнявания и меки места по повърхността. От два варианта с еднакъв размер се препоръчва да изберете по-тежкия. Той ще бъде по-плътен и по-сочен. Също така гладката кора ще улесни процеса на почистване.

Само в пресния продукт ще се съдържат полезните вещества в необходимото количество. Тези, които са успели да повяхнат леко, вече губят своя вкус и аромат.

Как правилно да почистим целина

Всеки вид изисква свой начин на предварителна подготовка и почистване.

Стъблена

Ако стъблата са съвсем млади, кората е все още тънка и нежна, затова можете да не я отстранявате. Достатъчно е да се измие добре, подсуши и използва за приготвяне на ястия. В случай че продуктът вече е добре узрял, съхранявал се дълго, кората трябва да се отстрани. Тя не влияе на вкуса на ястията, но нейните твърди влакна ще пречат по време на хранене и ще причиняват дискомфорт.

1. Първо отрежете долната част, към която са прикрепени стъблата, също отстранете листата и изсъхналите горни връхчета. Едва след отстраняване на розетката, дръжките се измиват старателно под течаща вода. Ако се измият, без да се отстрани основата, там може да се задържат мръсотия и пясък.
2. След това отстранете твърдите влакна. Те се простират като нишки. Това може да се направи ръчно, да се отрежат с обикновен нож. Но по-ефективно ще бъде използването на белачка за зеленчуци.
3. След почистване проверете качеството на работа. За целта счупете стъблото. Ако са останали нишки, те трябва да се премахнат.
   Сега дръжките може да нарежете и да приготвите салати, предястия, смутита.

Листова

Този вид растение не се чисти. Използват се основно листата, затова е достатъчно да ги откъснете от твърдите стъбла, да ги измиете във вода, да ги подсушите, при необходимост да ги нарежете на ситно.

Стъблата също могат да се използват, например, в бульон, те ще отдадат аромата си, след което трябва да се извадят и изхвърлят. За консумация не стават, тъй като са много твърди и влакнести.

Коренова

Кореноплодът изисква по-внимателна подготовка преди готвене и консумация. Той винаги е покрит с много твърда кора. Също така на повърхността често има възелчета и неравности. Тъй като месото му е много плътно, ще трябва да положите значителни усилия, за да го почистите.

1. Първо измийте добре корена, за да се отървете от бучите пръст. Можете да използвате за целта груба гъба или четка за съдове.
2. След това с нож отрежете долната и горната част на плода.
3. Ако не планирате да готвите веднага целия кореноплод, не е необходимо да го чистите изцяло. Трябва да отрежете количеството, което ще използвате в ястието. Останалата част поставете за съхранение в хладилник, без да я завивате в стреч фолио и без да я поставяте в плик.
4. От подготвеното парче с нож отрежете цялата кора, отстранете възлите, пукнатините и потъмняванията. Месото трябва да бъде абсолютно чисто и бяло.
5. В месото може да се различи гъбеста част, тя е по-плътна. Ако кореноплодът се използва просто за готвене, а не за прочистване на организма, по-добре я изрежете и изхвърлете. В нея няма никакъв вкус, но тя се усвоява бавно. Използват я тези, които преминават процес на детоксикация.
6. Още веднъж измийте почистеното парче и го нарежете за ястието. Ако продуктът няма да се използва веднага, трябва да го залеете с вода, иначе парчетата бързо ще потъмнеят.

Как правилно да ядем целина

В консумацията на такъв полезен продукт има свои особености. Въпреки всичките му полезни свойства, целината може да навреди при определени обстоятелства. Тя не се препоръчва на бременни и кърмещи жени, на тези с повишена стомашна киселинност, които имат камъни в бъбреците и страдащи от епилепсия. На останалите може спокойно да се яде, укрепвайки здравето си.

Всеки вид има своето приложение. Така, стъблата предпочитат да се консумират пресни. Те са много сочни и нежни, подходящи за салати и предястия. Например, нарязаното на пръчици стъбло може да се топва в хумус или друг сос.

Листата на растението могат да се използват пресни или да се добавят към ястия при готвене. За да не загубят полезните си свойства от топлинната обработка, се препоръчва да се добавят 1–2 минути преди готовност.

Коренът също може да се яде суров, като от него се приготви салата, или да се задуши със зеленчуци, месо. Днес голяма популярност набира ароматно пюре от кореноплода за гарнитура. Пикантният му вкус добре подчертава и допълва вкуса на месото.

Срокове и условия за съхранение

Необходимо да помним, че целината не се съхранява дълго време. Трябва да се купува прясна и да се използва веднага. Но ако има нужда да се удължи срокът ѝ на съхранение, може да се използват следните съвети.

Хладилникът може да помогне за удължаване на срока на съхранение с 1–2 седмици. Продуктът първо трябва да се измие добре, след това да се постави върху салфетка или кърпа, за да изсъхне. След това растението се поставя в херметична опаковка. Може да се използва фолио, хранително полиетиленово фолио, торбички или контейнери. Продуктът се съхранява в съд в долното отделение или на средния рафт на хладилната камера.

Ако искате да направите зимнина, тогава можете да го замразите. Първо продуктът трябва да се измие добре, да се почисти и да се подсуши върху кърпа. След това листата се нарязват в блендер или по друг начин. Смляната маса се разпределя във форми за лед, залива се с чиста вода и се поставя във фризера. За удобство по-късно можете да извадите кубчетата от формата и да ги сложите в торбичка. Когато е необходимо да добавите към ястие, достатъчно е да извадите едно кубче и да го пуснете в бульона или соса. Могат да се замразяват и цели листенца. Те трябва да се отделят от стъблото, да се разпределят равномерно в торбичката и да се замразят. Този метод позволява продуктът да се съхранява 6–12 месеца. Освен това замразяването не разрушава полезните вещества и витамини. Коренът също може да се замрази, но предварително трябва да се нареже.

Сушенето е друг начин да се запази продуктът до следващата реколта. Сушете листата и корена. Коренът трябва да се нареже на удобни за използване парчета. Листата могат да се изсушат цели или нарязани.

А да го съхранявате просто така на рафта в шкафа или на масата ще бъде най-неудачното решение. Продуктът ще започне да се разваля след 3 дни. В такъв случай има начин, който ще позволи да се удължи този срок. За целта целината трябва задължително да се постави в съд с вода. Течността трябва да покрива продукта наполовина. Така ще се запази в продължение на 5 дни, но водата трябва да се сменя ежедневно.

Какво може да се приготви от целина

Листата се използват като подправка към ястията, употребяват се пресни или се приготвят. А стъблата и коренът могат да бъдат отделни съставки, от които може да се приготви огромно количество вкусни, ароматни и полезни ястия.

Получавайте полезни вещества още от сутринта. Това ще помогне да си направите просто смути от стъблена целина.

Смути

Съставки:

• 3 средни стъбла целина;
• 1 ябълка;
• 0,5 л прясно мляко;
• сол, захар по желание.

Приготвяне:

1. Почистете целината, ако е необходимо, и я нарежете на парчета.
2. Нарежете ябълката на кубчета.
3. Сложете подготвените продукти в колбата на блендера. Налейте млякото. Пасирайте, докато получите хомогенна маса.
   Сервирайте във високи чаши. Може да украсите с ленти от стъблото на целина.

Салата от целина със стафиди

Също така източник на витамини и полезни вещества е свежата салата с всички видове целина.

Съставки:

• 200 г от всички видове целина (корен, стъбла, зеленина);
• 50 г бели стафиди кишмиш;
• 1–2 стръка магданоз;
• 30 мл ябълков оцет;
• 50 мл растително масло, за предпочитане зехтин;
• сол, пипер по желание.

Приготвяне:

1. Измийте всички продукти, подсушете ги и почистете тези, които се нуждаят от това.
2. Пригответе сос за дресинга. В купа смесете оцет, олио, сол, пипер. Разклатете добре. Добавете стафиди. Оставете за 30 минути, стафидите трябва да омекнат и да попият вкусовете.
3. Обеления корен от целина нарежете на тънки ивици.
4. Стръковете нарежете на кръгчета, листата на магданоза и целината наситнете.
5. Поставете съставките в дълбока салатиера, излейте соса, разбъркайте. Оставете да престои още 30 минути.

Зеленчукова супа-пюре

За обед можете да приготвите нежна супа от стъбла целина.

Съставки:

• 1 връзка стръкова целина;
• 4 средни картофа;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 1 среден домат;
• растително масло;
• подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Почистете и подгответе съставките. Картофите нарежете на кубчета, целината на кръгчета. Всичко сложете в тенджера, добавете вода, посолете и поставете на среден огън да се варят.
2. Наситнете лука. Почистете и настържете моркова на едро ренде. Загрейте олио в тиган, запържете лука и моркова.
3. Отстранете кожата на домата, нарежете го на ситно и го добавете към моркова и лука, когато почти са готови. Задушете за 10 минути.
4. Добавете запържените зеленчуци в тенджерата и ги варете още малко заедно.
5. Когато картофите и целината са готови, свалете от котлона. Пасирайте с блендер до гладка смес. Отново загрейте и оставете да заври.
6. Щом супата заври, свалете от огъня. Разсипете в чинии и сервирайте.

Десертна салата

От този ароматен продукт можете да приготвите оригинален и вкусен десерт.

Съставки:

• 1 връзка стръкова целина;
• 200 г ягоди;
• 25 г корен от джинджифил;
• 70 г захар;
• 125 мл вода.

Приготвяне:

1. Сварете джинджифиловия сироп предварително. За целта почистете корена, нарежете го на тънки парчета. В тенджера налейте вода, добавете захарта и джинджифила. Загрейте, като разбърквате, и кипете 15 минути.
2. Почистете стъблата на целината, нарежете на тънки резени. Част от тях поставете на дъното на купички или чаши.
3. Нарежете ягодите на малки резени. Поставете ги върху целината. След това повторете, като редувате слоевете.

Охладете сиропа, след което полейте десерта с него. Оставете да престои 10–15 минути. Може да сервирате с топка ванилов сладолед.