Пушен колбасен кашкавал: състав, ползи и вреди, рецепти

Апетитният и примамлив колбасен кашкавал с тънък аромат на пушене направо се кани да влезе в кошницата. Магазините предлагат богат избор от такава продукция, при това на доста достъпни цени. Няколко ароматни колелца колбасен кашкавал върху хляб ще осигурят доста засищаща и вкусна закуска или вечеря. Той може да се добавя към някои супи, много салати, бургери и дори върху пица, ако е необходим тънък аромат на пушене.

Състав и калоричност

Колбасният кашкавал засища бързо, затова не е желателно да се яде много поради високото съдържание на мазнини и калории. Продуктът, произведен по ГОСТ, в 100 г съдържа:

• 270 ккал;
• 21,2 г белтъчини;
• 19,4 г мазнини;
• 3,7 г въглехидрати;
• 4 г пепел;
• 51,7 г вода.

Въпреки това продукт, произведен по ТУ, може съществено да се различава по състав, тъй като много зависи от вида на суровината. В колбасния кашкавал винаги присъстват моно- и дизахариди, при това в голямо количество – около 3 г. Не малко са и наситените мастни киселини – до 9 г. Кашкавалът е богат на много минерални вещества, има и полезни витамини:

• А – 150 мкг;
• никотинамид РР – 6 мг;
• В5 – 0,6 мг;
• токоферол Е – 0,4 мг;
• натрий – 1290 мг;
• калций – 630 мг;
• фосфор – 700 мг;
• калий – 192 мг;
• сяра – 212 мг;
• магнезий – 30 мг.

Според швейцарската рецепта на Валтер Гербер, която е включена и в ГОСТ, продуктът се произвежда от сирищни кашкавали чрез разтопяване. Допуска се използването на суровина, която отговаря на санитарните норми, но не отговаря на изискванията за външен вид. Кашкавалът се разтопява при специални условия при нагряване до 95 градуса, след което с него се пълни специална целофанена опаковка. Самото опушване върху стърготини отнема не по-малко от три часа.

Днес обаче производителите често използват течен дим вместо истинско опушване. В съда нерядко се слага некачествена суровина, която активно се смесва с растителни масла. Такъв кашкавал съществено губи от вкуса си и престава да бъде полезен. Затова задължително трябва да четете етикетите и да проверявате състава на конкретния батон колбасен кашкавал.

С какво е полезен колбасният кашкавал

Обща полза

Може да се говори за ползите само на онзи колбасен кашкавал, който се произвежда по технология от сирищна суровина. Това трябва да се разбира и внимателно да се чете информацията на опаковката преди покупка.

1. Колбасният кашкавал съдържа много макроелементи, особено фосфор и калций – над 50% от дневната норма в 100 г. Освен това от млечнокиселите продукти тези елементи се усвояват най-лесно и най-ефективно.
2. В колбасния кашкавал се съдържат много незаменими аминокиселини и белтъчини.
3. В добрия продукт, произведен по технология, има всички витаминни групи. Въпреки че съдържанието им не е голямо, те все пак насищат организма, запълвайки наведнъж всички дефицитни позиции.

За жени

Колбасеното сирене е доста калориен продукт в хранителния режим. Въпреки това твърдите сирена имат 1,5 пъти повече калории, така че това ще бъде най-диетичният и оптимален вариант дори по време на диета.

Фолиевата киселина, калцият, магният, калият и фосфорът са незаменими за всяка жена, а колбасеното сирене ще покрие дневната нужда с минимум мазнини спрямо другите аналози.

Въпреки високото съдържание на мазнини, този продукт се препоръчва да се добавя към дневния хранителен режим при диети. Сандвич със сирене отлично ще подхожда на дамите, които активно се занимават с фитнес или спорт.

За мъже

Ароматното пушено сирене е особено обичано от мъжете. Достатъчно е просто да отрежете парче и да го сложите върху хляб – засищаща закуска вече е готова. Този продукт е доста полезен, особено за хора, които водят активен начин на живот. От над 20% протеин почти всичко се усвоява благодарение на специалните вещества в киселомлечния продукт.

Освен засищането, сиренето е доставчик на незаменими аминокиселини и минерали. В комплекса това допринася за укрепването на сърдечно-съдовата система, влияе благотворно на зрението, подобрява работата на мозъка. Благодарение на киселомлечната среда калцият се усвоява добре, укрепвайки зъбите и костите.

По време на бременност

Правилното, изработено по оригинална технология колбасено сирене се препоръчва да се включва в хранителния режим на бременните жени. През този период организмът изисква значително повече натрий, калций и фосфор, както и незаменими аминокиселини и протеини. Всичко това е в най-лесно усвоим вид в този продукт.

Пушеното сирене също е способно значително да подобрява настроението, да повишава апетита, да намалява проявата на токсикоза. Наличието на цялата витаминна група В и фолиева киселина е изключително полезно за плода, поради което се препоръчва да се яде около 150 г сирене дневно.

Въпреки това всичко това е валидно само по отношение на истинските колбасени сирена. Използването на палмови масла, различни заместители, течен дим рязко намалява полезността на продукта за бременните. В такъв случай в организма ще попадат сложни мастни киселини, които само ще засилят проявите на токсикоза и ще влошат общото състояние.

По време на кърмене

Наличието на голямо количество калций в сиренето се отразява по най-благотворен начин на кърмата. Тя се обогатява, става по-полезна за бебето. Другите микро- и макроелементи са изключително необходими на организма на кърмещата майка. Препоръчва се да се яде до 200 г дневно, ако няма противопоказания или влошаване на състоянието.

Основният фактор е качеството. Изработеният от сирищни сирена продукт е еднозначно препоръчван от лекари и се предписва от диетолози в периода на кърмене. Въпреки това поевтиняването на суровините и отклонението от технологията могат да сведат ползата от колбасеното сирене до нула и значително да умножат нанасяната вреда.

За деца

Колбасеното сирене се отнася към нискомаслените средносолени. То може да се включва в хранителния режим на деца още от една година. Препоръчителната доза за детето е 5–10 г на ден. Еднократно количеството може да достигне до 50 г, но продуктът трябва да бъде качествен. Освен това задължително трябва да се правят паузи в консумацията.

Храносмилателната система на бебето в етапа на формиране е доста уязвима и нестабилна. Сложните растителни мазнини тя просто не може да смели, което ще доведе до стомашно разстройство. Затова е важно да се избират най-качествените колбасни сирена, които се произвеждат само от млечни суровини.

На деца от 3 години може да се дава по 50 г колбасно сирене на ден. Формираната храносмилателна система е доста устойчива и способна да смели дори продукт със значителна част от сложни растителни мазнини.

При отслабване

Диетолозите не съветват да се включват колбасни сирена в обичайните диети за отслабване. Те имат статистически доказано свойство да подобряват апетита, което може да доведе до прекъсване на диетата. Продуктът спада към групата на нискомаслените сирена и има 1,5 пъти по-малко калории от твърдите сортове, но ще трябва да се отдели доста енергия, за да не се отложи нищо по хълбоците.

Между другото, колбасните сирена определено се включват в диети, съчетани със спорт и редовни тренировки. Това е вкусен продукт, позволяващ да се подобри настроението, да се разнообрази менюто. Освен това той носи над 20% лесноусвоими белтъци, незаменими за хората, водещи активен начин на живот. Получените калории и мазнини се изгарят на тренировките и не вредят на фигурата.

Вреди и противопоказания

Колбасното сирене, изработено по оригинална технология и от правилни суровини, не носи никаква вреда, ако не се яде прекалено много. Но при замяна на млечния продукт с растителен напълно се променя съставът на сиренето. Липсват редица полезни вещества, смилането на продукта силно се усложнява, увеличава се натоварването на черния дроб и панкреаса. Още по-лошо, евтините варианти на сирене се приготвят по съкратен технологичен процес, което спестява време на производителя. Но в продукта се появяват доказани канцерогени, макар и да не надвишават пределно допустимите количества. При систематична употреба на сирене с нарушения на технологията на производство вредата и рисковете ще бъдат доста високи.

Явните противопоказания на продукта са малко. Основното е нарушение на холестеролния метаболизъм, в този случай е необходимо да се спазва строга растителна диета. С внимание и не повече от 400 г пушено сирене седмично трябва да се консумира от хора с артериална хипертония и исхемия. Този продукт се отнася към групата на средно солените, затова ще трябва да се изключи при хронична бъбречна недостатъчност.

Как да изберете и съхранявате колбасен кашкавал

Рафтовете на магазините се огъват от различни видове колбасни сирена в красиви и примамливи опаковки. Но повече от половината от тях се произвеждат със сериозни нарушения на оригиналната технология, замествайки суровините, използвайки течен дим вместо пушене, оптимизирайки технологичния процес на приготвяне. Това рязко намалява полезните качества на колбасното сирене и придава на продукта вредни и дори опасни свойства.

Преди можеше да се избира по цена, днес този метод не работи. Често скъпите колбасни сирена не отговарят на стандартите, затова не трябва да се ориентираме само по етикета с цената. Разбира се, сиренето от млечни суровини ще струва скъпо, но некачествен продукт в ярка опаковка лесно може да има подобен етикет с цена.

За съжаление, обикновено сирената от тези сортове се продават в затворени опаковки, затова няма да можете да помиришете продукта и да се уверите в наличието на истинска коричка от опушване. Можете само да погледнете външно – повърхността трябва да бъде еднородна, без мехурчета, пукнатини и включвания. След отваряне доброто колбасно сирене ще има тънък аромат на опушване и кремообразност. Ако от сиренето излъчва силен димен мирис – най-вероятно е използван ароматизатор. Необходимо е да се откажете от консумацията на продукта, който има явна кисела миризма.

Производителите обичат да хитруват, като посочват неправилни ГОСТ-ове или ги изваждат в търговска марка. Необходимо е да запомните 31690-2013 – това е правилният номер на регламентиращия стандарт за топени сирена, към които се отнася и колбасното. Също така винаги трябва да четете състава на продукта. Главното е да се уверите в отсъствието на растителни мазнини. Всяко сирене на основата на палмово или друго масло губи повечето си полезни свойства и е труден за храносмилателната система продукт. Но особено да се заяждате с Е-добавките не си струва, те може да са безобидни емулгатори, стабилизатори и соли.

Може ли да се замразяват

По-добре не купувайте предварително такива продукти. Замразяването им е възможно, но топените сирена след размразяване значително променят структурата си. Вече няма да можете да ги поднесете към ястие, освен ако не ги използвате настъргани или разтопени.

Още една промяна настъпва във вкуса, но това пряко зависи от качеството на сиренето. Най-евтините варианти с голямо количество растителни мазнини практически не променят вкуса. Но натуралните, приготвени от сирищна суровина сирена придобиват устойчива горчивина. При това продуктът може да се яде, без да се страхувате от отравяне. Въпреки това натуралното сирене след размразяване много бързо се разваля, тъй като се появява влага, формира се отлична кремообразна среда за развитие на гъбички и бактерии.

Какво можете да приготвите от колбасен кашкавал: рецепти

Колбасното сирене се използва в множество рецепти. То придава кремообразност и тънки нотки на опушване. Може да се пече във фурна или микровълнова печка, да се добавя в супи, да се пържи в тиган. Е, и разбира се, множество разнообразни бургери и сандвичи не минават без резенче ароматно колбасно сирене.

Руло

Руло със сьомга и пушено сирене в лаваш ще бъде отлична бърза закуска за банкет или празнична трапеза. Може да използвате обикновена риба от вакуумни опаковки, на която колбасното сирене ще придаде нужните нотки на опушване и кремообразност. За приготвянето са необходими следните компоненти:

• арменски лаваш;
• слабо осолена сьомга – 200 г;
• колбасно сирене – 200 г;
• една краставица;
• босилек или друга зеленина;
• лек майонез.

Необходимо е да се разстели лаваш на чиста маса и да се намаже с тънък слой майонеза. Може да се добави малко черен пипер или бахар – по вкус. След това да се поръси с настъргано колбасно сирене и ситно нарязана зеленина.

Краставицата е най-добре да се нареже на тънки ивици, а сьомгата – просто на порционни парчета с еднаква дебелина. Всичко това трябва да се постави върху подготвения лаваш и да се увие в спретнато руло. След това да се нареже на еднакви парчета, да се подреди в чиния и да се сервира.

Кюфтета

Това е отлична рецепта за котлети, която ще се хареса на абсолютно всички. Между другото, може да се адаптира към свинска или пилешка кайма. За приготвянето са необходими следните продукти:

• месна кайма – 500 г;
• кромид лук – 100 г;
• колбасно сирене – 200 г;
• зеленина и подправки на вкус.

Месната кайма трябва да се смеси старателно с лука и подправките. По принцип, методът на приготвяне е напълно класически. Колбасното сирене да се нареже на малки парчета, приблизително с една четвърт по-малки от дължината на планирания котлет. Преди оформянето е необходимо добре да се отбие заготовката, като просто се прехвърля топчето кайма от ръка на ръка.

Отбитата от въздушните мехурчета основа да се постави на масата, да се сложи вътре парче сирене и да се затворят краищата. Колбасното сирене трябва да бъде напълно скрито в каймата. Котлетите да се наредят в тиган, на грил или в тава за печене във фурната. Да се пържат или пекат до пълна готовност. Колбасното сирене ще придаде вкусови и ароматни нотки на опушване, които много добре ще подхождат на това ястие.

Салата

Изключително вкусна и засищаща салата за всеки ден се приготвя бързо и лесно. С нея може да се допълни обядът или дори да се сервира на празничната трапеза. Всичко се приготвя от достъпни продукти, тъй като според рецептата са необходими достъпни целогодишно съставки:

• шунка или буженина – 200 г;
• пушено колбасно сирене – 100 г;
• среден домат;
• сухари;
• пресен лук;
• нискомаслена майонеза.

Крутоните е най-добре да се направят от багет или хляб за тост, като се нарежат на филийки с дебелина 5–7 мм или на подходящи кубчета. Именно за това ястие е достатъчно просто да се изсипят в тава и да се поставят в предварително загрята фурна за 7 минути. Крутоните трябва да имат коричка, да хрускат, но да бъдат меки, не пресушени.

Доматът, шунката и пушеното сирене да се нарежат за салатата. Да се добавят прясно приготвените крутони. Ситно нарязаният зелен лук може да се овкуси с класически подправки – магданоз, кориандър, босилек или копър, да се подправи с майонеза, да се посоли, поперчи и разбърка. Свежата, засищаща и примамлива салата е готова.

Супа

Засищаща и ароматна зеленчукова супа може да се приготви с използване на колбасно сирене за по-малко от час. За това са необходими следните продукти:

• два картофа;
• един морков;
• средна глава лук (червен);
• колбасно сирене с пушена коричка – 200 г;
• вода – 1 л;
• масло;
• зеленина и любими подправки.

Необходимо е да се нарежат на кубчета с порционен размер зеленчуците. Сиренето трябва да се настърже задължително заедно с пушената коричка. Лукът да се нареже с нож или да се настърже.

Разтопете в тенджера маслото, сложете лука и зеленчуците, запечете леко до златисто. Налейте литър вода и оставете да заври, варете на слаб огън 10 минути. Сега можете да добавите колбасното сирене и подправките. Трябва да се вари още около десет минути. Именно сега е най-добре да пробвате за сол, тъй като самото колбасно сирене е доста солено и това предава на супата. След като постигнете желания вкус, можете да свалите от котлона и да разлеете в чинии ароматната, наситена и много засищаща супичка.

Бутерброди

Рецепта 1
Вкусен студен чеснов бутерброд може да се приготви от наличните в хладилника съставки. Това е отлична закуска или междинно хранене, което ще ви даде прилив на енергия и бодрост. За бутерброда са необходими следните компоненти:

• пушено колбасно сирене – 200 г;
• две скилидки чесън;
• едно пилешко яйце;
• всякакви подправки;
• майонеза.

Трябва да сварите яйцето, като го сварите твърдо. Докато то ври, настържете колбасното сирене и чесъна, пригответе избраните подправки, ако ще се използват. Свареното яйце нарежете на кубчета. Сега смесете яйцето, настъргания чесън и подправките с малко майонеза.

По-добре е белият или черният хляб да има кора. За целта е достатъчно просто да го изпържите в тигана по минута от всяка страна. Така ще бъде много по-вкусно. Въпреки това може и без това. Освен това плънката може да се сложи върху домат, палачинка или лаваш. Върху основата сложете сместа от яйце, чесън, подправки и майонеза, отгоре поръсете с колбасно сирене. Получава се много вкусно и питателно ястие с аромат на чесън и пушене.

Рецепта 2
Горещите бутерброди с колбасно сирене са отлично средство за бързо утоляване на глада. Те са много вкусни и засищащи, а за приготвянето им дори няма да се налага да бягате до магазина, тъй като се използват основни съставки, а именно:

• колбасно сирене – 150 г;
• шунка, варена наденица, буженина или всякакво готово месо – 200 г;
• едно пилешко яйце;
• маринована краставичка;
• една скилидка чесън;
• бахар;
• франзела, хляб или багета.

Може да ги допълните с всякакви подправки, зелени подправки, да замените чесъна с пържен лук, да използвате малко сладък пипер, също пържен до омекване. Първоначално трябва да нарежете хляба, да нарежете ситно съставките за плънката. Чесъна е по-добре да го натриете или да го сложите под преса, краставичката, пушеното сирене и месото да нарежете на малки кубчета, да разбъркате всичко в една чиния. Там чупете яйцето и отново разбъркайте.

Плънката разпределете върху хлебната основа и поставете във фурната за 6–8 минути при температура 180 градуса. Поднесете горещо.

Рецепта 3
Най-простата и изключително ароматна рецепта за горещ бутерброд. Това е отлично оръжие срещу внезапно пробудилия се глад. За приготвянето ще са необходими следните компоненти:

• пушено колбасно сирене – 200 г;
• две скилидки чесън;
• две малки моркова, за предпочитане от сладък сорт;
• лека майонеза;
• хляб, франзела или багета;
• любими подправки.

Такъв горещ сандвич привлича с простотата си, тъй като съставките винаги са налични. Затова трябва да го обогатите с това, което вече имате. Отлично ще подхожда малко зеленина, особено босилек, може да запържите малко лук до прозрачност, да добавите домат или лист маруля.

Обелете моркова от кората, след което го настържете. Сиренето натрошете по всеки удобен начин, важното е после да може да се разпредели равномерно върху питката. Чесъна прекарайте през преса.

Смесете колбасното сирене, пресования чесън и настъргания морков в една маса, налейте малко нискомаслен майонез, добавете избраните подправки и нареждайте плънката върху хляба на порции (важно е да не правите твърде дебел слой). Фурната трябва да се загрее до 180 градуса и да се поставят сандвичите за 3–4 минути. Собствениците на микровълнови печки с грил могат да ги използват, като активират режим СВЧ+грил.

Как да изпържите

Ако просто сложите резени сирене в тигана, те ще се изпържат, но ще загубят формата си и ще се разтекат по съда. Необходима е панировка, която не само ще направи ястието привлекателно, но и ще помогне да се обогати вкусът на продукта. Съставки:

• колбасно сирене – 300 г;
• две сурови яйца;
• 80 г брашно;
• галета – малка чиния;
• растително масло – 100 мл;
• сол и бахар.

Нарежете сиренето на равни кръгчета с еднаква дебелина, иначе ще трябва да готвите всяка порция поотделно.

За приготвянето на панировката трябва да разбиете две яйца, да добавите щипка сол и да разбиете сместа. Може да овкусите с черен или бахар, сусамът също подхожда добре. Необходимо е да имате още два допълнителни съда – в единия изсипете брашно, в другия галета.

Всяко кръгче оваляйте последователно в брашно, яйце и галета. За да получите по-дебел слой панировка, можете да повторите тази операция няколко пъти. След това прехвърлете заготовките в загрят тиган със слой растително масло. Пържете по 1,5 минути от всяка страна, а след това ги извадете върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло. Важно е да сервирате пърженото в панировка колбасно сирене горещо. Само така ще ви донесе истинско удоволствие и ще ви изненада с вкуса си.

Снимка на колбасно сирене