Кетчуп: калоричност, полезни свойства и противопоказания

Ален и сочен кетчуп – сос, популярен по целия свят. Не само европейци и американци обичат лютия и парлив вкус на продукта. Сосът също се използва широко от народите на азиатски и източни страни, тъй като той напълно може да замени някои подливи и да придаде особена пикантност на месни и рибни ястия.

Какво е кетчуп

Кетчупът – универсален сос от домати, подходящ практически за всяко ястие. Кулинарната добавка може да се приготвя по различни рецепти и да има разнообразен вкус в зависимост от съставките в състава. Сосът от зрели домати се използва широко като вкусова добавка към макарони, картофи, колбаси, месо и риба. Практически във всеки хладилник на европейското семейство непременно ще има бутилка с червен пикантен кетчуп.

За първи път оригиналният сос е изобретен през XVII век от китайците. Въпреки това в онова древно време в подливата напълно липсвали домати. Продуктът включвал ароматни билки, чесън и смес от нарязани аншоа и гъби. В кръчмите приторният вкус на соса разреждали с червено вино. Добавката се радваше на необикновена популярност, затова много скоро рецептата за универсалния сос бързо се разпространи извън пределите на Китай.

Готвачите на най-добрите ресторанти никога не спираха да експериментират с вкусната подлива. В резултат на което рецептурата на кетчупа коренно се променяше. Сосът започна повече да прилича на ацтекски, в него започнаха да добавят чушка чили и зрели месести домати. Променяха се растителните добавки, присъединиха се различни ароматни подправки, билки и корени. Сос с изискан вкус сервираха по онова време изключително в скъпи ресторанти. За бедния народ той не беше достъпен.

Бумът на продукта се падна на XX век. Сосът започнаха да използват за приготвяне на пица, продуктът служеше като отлична добавка към макарони, месо, риба и птица. Появиха се хамбургери и сандвичи с добавка на кетчуп. В соса слагаха за придаване на пикантни нотки червен лют пипер, мариновани краставички, гъби, ябълки.

В съвременните супермаркети е представен огромен избор от различни видове кетчуп. Производителите го изработват по различни рецепти, включително и особено уникални. Много домакини с удоволствие се занимават с приготвяне на кетчуп у дома. Домашният сос не включва вредни стабилизатори и сгъстители и несъмнено е по-полезен за здравето.

Видове

Съществуват люти разновидности и нелюти. Кетчупите се различават помежду си и по състав на съставките. На кой вид да дадете своето предпочитание зависи само от личните ви кулинарни предпочитания. Винаги обаче при избора на този продукт трябва да се съобразите с възрастта и особеностите на здравето си. Употребата на кетчуп е забранена при много болести.

В кулинарията се различават няколко вида сос:

• доматен;
• за национални ястия;
• за шишчета;
• пикантен;
• лют с чили;
• с добавки (ябълка, български пипер, лук, билки, маслини).

По магазинните рафтове се срещат сосове от клас «Екстра» и «Премиум». Трябва да знаете, че естествените суровини заемат в тези продукти едва 40%, останалите 60% са различни сгъстители и усилители на вкуса, сухи примеси, добавки. Има кетчупи от висша категория и от икономична класа – в последните продукти процентът на естествени суровини е минимален. Безспорно, такива сосове не са много полезни за здравето и имат малка хранителна стойност.

С какво се различава кетчупът от доматеното пюре

Доматеното пюре представлява уварена смес от домати без допълнителни добавки. В много рецепти то се заменя успешно от доматен кетчуп. Продуктът притежава по-наситен изразен вкус, различен е по състав на съставките.

Доматеното пюре е основен компонент на соса. Всякакви подправки усилват вкуса му. Доматеното пюре се използва в кулинарията в процеса на приготвяне на ястието, за да се получи вкусна подливка. Кетчупът пък е вече готов сос, който се сервира към ястието.

Състав и калоричност

В състава на традиционния сос влизат:

• зрели домати;
• нишесте;
• сол;
• вода;
• захар;
• оцетна киселина;
• чесън;
• лук;
• чили;
• консерванти;
• ароматизатори;
• добавки-сгъстители.

Ключовите съставки на соса са люти и пикантни подправки. Съществуват особени разновидности на продукта с включване на уникални билки и подправки. Промишленият продукт съдържа консерванти и разнообразни стабилизатори. В някои видове кетчуп концентрацията на допълнителни вещества е прекалено висока. На този факт потребителите на продукта трябва да обърнат особено внимание.

Калоричността на соса е около 97 ккал.

Енергийната стойност на 100 г продукт е:

• 1,75 г белтъчини;
• 24,9 г въглехидрати;
• 0,35 г мазнини.

С какво е полезен кетчупът

Обща полза

В състава на продукта присъстват полезни вещества и съединения, които оказват благоприятно въздействие върху човешкия организъм:

• витамини PP, група B, K, C;
• магнезий;
• калий;
• желязо;
• фосфор;
• калций;
• захароза;
• фруктоза;
• ликопен;
• тирамин;
• серотонин.

При първична термична обработка полезните вещества практически не се разрушават и напълно навлизат в организма на човека при употреба на кетчуп.

Сосът е крайно полезен при развитие на сърдечно-съдови заболявания. Продуктът подобрява кръвообращението и стабилизира функциите на съдовете. Ликопенът, присъстващ в кетчупа, укрепва съдовите стени, стабилизира холестериновия обмен.

Веществото също оказва благоприятно действие върху перисталтиката на червата и подобрява храносмилането. Кетчупът нормализира работата на стомашно-чревния тракт, засилва имунитета, намалява рисковете от развитие на тумор.

В състава на соса влиза серотонин – известният хормон на щастието. Затова кетчупът е изключително полезен при депресия и нарушено емоционално равновесие. Периодично е добре да се добавя кетчуп в менюто на хора, които страдат от безсъние или изпитват стрес.

За жени

Основата на кетчупа са доматите. Както е известно, те са богати на каротин. Това вещество е мощен натурален антиоксидант. Основната задача на каротина е доставянето на ретинол в човешкото тяло. Каротинът също защитава клетките от свободни радикали и предотвратява развитието на атеросклероза. Витамин А:

• понижава нивото на холестерола;
• предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания;
• подобрява състоянието на кожата;
• укрепва космените фоликули;
• задейства процесите на регенерация;
• забавя естественото стареене;
• подобрява зрението.

Веществата, съдържащи се в продукта, стабилизират репродуктивната функция, укрепват женското здраве, нормализират микрофлората на лигавиците. Все пак е добре да се има предвид, че жената трябва да консумира само висококачествен сос. Такъв продукт е богат на полезни натурални вещества и съдържа малко добавки.

Кетчупът съдържа голямо количество фосфор и калий. Тези вещества играят важна роля във функционирането на всички системи на организма. Калиевите соли регулират водния баланс, поради което спомагат за извеждането на излишната течност, премахват отоците на крайниците, подобряват тонуса на лицето и еластичността на кожата. Калият помага да се стабилизира сърдечната дейност, да се подобрят функциите на нервната система, да се нормализира артериалното налягане.

Продуктът съдържа голямо количество полезен ликопен. Веществото е природен антиоксидант, помага за предотвратяване на развитието на рак, извежда вредния холестерол и препятства отлагането му по стените на съдовете. Концентрацията на веществото се увеличава при нагряване на кетчупа. Доматите, подложени на термична обработка, съдържат повече полезен ликопен от пресните.

Ликопенът, съдържащ се в кетчупа, предотвратява развитието на катаракта и подобрява остротата на зрението. Веществото помага при очистване на организма от шлаки и токсини, при гъбични инфекции и млечница.

За мъже

Съставът на кетчупа е изключително полезен за мъжете. Натуралните вещества, съдържащи се в доматите, предотвратяват рака на простатата, нормализират функциите на простатната жлеза и уринирането. При мъжете продуктът оказва противовъзпалително действие, а също така задейства необходимите регенеративни процеси.

Ликопенът укрепва имунитета, забавя естественото стареене, помага за активна борба с инфекциите. В разумни количества кетчупът непременно трябва да присъства в хранителния режим на мъжа. Продуктът подобрява кръвообращението, помага да се понесат силни физически натоварвания, възстановява силите след тежък работен ден.

Витамини и други вещества, съдържащи се в продукта:

• регулират работата на имунната система;
• подобряват работоспособността;
• стабилизират мозъчната дейност;
• заздравяват рани;
• подобряват функциите на гръбначния мозък;
• укрепват костите и връзките.

Мъж, който употребява кетчуп, не изпитва проблеми с потентността, тъй като в състава на продукта влизат вещества, които усилват притока на кръв към половите органи и регулират техните функции. Периодичното включване на соса в менюто допринася за усилване на сексуалното влечение, тъй като кетчупът съдържа много различни подправки и различни видове пипер, които са природни афродизиаци.

По време на бременност

Съществува мнение, че не си струва да се злоупотребява с кетчуп по време на бременност. Отчасти това е вярно – прекомерната употреба на соса може да изиграе лоша услуга и оказва негативно въздействие върху панкреаса. Въпреки това по този въпрос бъдещата майка трябва да се придържа към някои препоръки:

1. Употребявайте само нелюти видове сос.
2. Консумирайте минимално количество кетчуп не повече от веднъж на 1–2 седмици.
3. Не комбинирайте соса с мазни калорични храни – пържени картофи и др.

Кетчупът подобрява метаболизма на клетките и обмяната на веществата, затова може да се яде от бъдещи майки, но в малки количества и достатъчно рядко. Злоупотребяването с който и да е продукт не води до нищо добро, затова трябва да подхождате разумно към своя хранителен режим.

По време на кърмене

Педиатрите и лекуващите лекари препоръчват напълно да се изключи кетчупът от хранителния режим по време на кърмене. Употребата на кетчуп може да причини у кърмачето:

• алергия;
• разстройство на храносмилането;
• колики;
• болки и спазми в коремчето;
• безсъние;
• възбудено състояние.

За да избегне подобни проблеми, кърмещата майка трябва добре да прецени риска и ползата от всички консумирани храни. Кърменето не е период за експерименти с храните. По-добре е за известно време да се въздържа от пикантни сосове, а след края на кърменето да се върне към любимия кетчуп.

За деца

За малките бебета кетчупът е противопоказен – сосът може да предизвика алергична реакция, запек, диария, газове, болки в корема. Въпреки това на деца над 8 години родителите могат да дадат минимално количество нелютив кетчуп за проба.

Не бива да забравяме, че кетчупът съдържа различни сгъстители, оцветители, стабилизатори. Тяхното прекомерно количество е изключително вредно за организма на детето. Кетчупът не се препоръчва за употреба в детското хранене. При деца продуктът може да предизвика нежелани реакции от страна на стомашно-чревния тракт, развитие на панкреатит и алергия.

Може ли да се яде кетчуп при отслабване

Въпрос, който вълнува мнозина – може ли да се употребява сос при отслабване? Доматеното пюре, което съставлява основата на продукта, е нискокалорично. Въпреки това при спазване на диета трябва да се има предвид, че много недобросъвестни производители променят рецептурата на соса и добавят в състава му много различни добавки. Разнообразните сгъстители, подсладители и ароматизатори са вредни за здравето и не подпомагат обмяната на веществата. В крайна сметка употребата на кетчуп може да изиграе лоша услуга при спазване на диета.

Кетчупът може да провокира отлагане на мазнини и поява на излишни килограми. Строгата диета задължително изключва употребата на каквито и да е сосове и подливки.

Кетчуп в медицината

Лекарите точно определят рисковете от усложнения на хронични заболявания при консумация на кетчуп. Само в минимални количества и при рядка употреба продуктът може да бъде полезен. В особени случаи от соса трябва да се откажете завинаги.

При захарен диабет

Томатният сос съдържа голямо количество захари и вредно за диабетици нишесте. Много производители добавят в продукта достатъчно количество захар за придаване на особена сладост на соса.

При диабет човек трябва да консумира минимум захар на ден – не повече от 80 г. Също така е важно да се вземе предвид консумацията на продукти, съдържащи захароза и фруктоза. Лекарите настоятелно не препоръчват включването на какъвто и да е вид кетчуп в менюто на диабетика. Последиците от решението да опитате соса могат да бъдат много негативни. Ако не искате да влошите състоянието си, трябва да забравите за томатния сос.

Важно: Гликемичният индекс на кетчупа — 15 единици.

При панкреатит

Панкреатит – хронично или остро възпаление на задстомашната жлеза. При това заболяване трябва да се спазва строга диета, за да не се предизвика обостряне. В норма жлезата произвежда необходимото количество важни ензими, които подпомагат храносмилането. При възпаление на жлезата синтезът на ензими се нарушава, възпаляват се органичните тъкани. Това състояние изключва консумацията на всякакви остри продукти, консерви, пържени и мазни ястия.

Консумацията на кетчуп е строго забранена дори при стабилна ремисия на панкреатит. Сосът може да предизвика силно обостряне, в резултат на което любителят на кетчуп ще попадне в болница.

При гастрит

Здравословното правилно хранене е необходимо за всички пациенти, страдащи от гастрит. Консумацията на сос от домати е забранена при ремисия на гастрит, както и при обостряне. Подобна забрана е свързана с факта, че в състава на продукта влизат вещества, причиняващи силно дразнене на стомашната лигавица. В крайна сметка няколко лъжици сос провокират обостряне на болестта.

Кетчупът изобщо е противопоказен при всякакви заболявания на епигастралната област. Дори относително неостър сос причинява диспепсия, киселини, болки и спазми в корема. Не си струва да влошавате състоянието си в името на желанието да опитате една лъжица кетчуп.

При гастрит е важно да се спазва разтоварваща диета. В някои случаи е показано лечебно гладуване или прием на лигави каши за зарастване на възпалените участъци на храносмилателния орган. Кетчупът засилва секрецията на стомашен сок, който буквално разяжда възпалената лигавица.

При подагра

Спазването на правилна диета е важен фактор за лечение на подагра. Консумацията на неправилни продукти провокира усилено отлагане на соли и поява на болки. За да се изключат пристъпите на подагра, е важно да се помогне на организма да изведе излишните соли и киселини.

Спазването на диета при подагра осигурява:

• нормализиране на теглото;
• изключване на болезнени пристъпи;
• понижаване на нивото на пикочна киселина в кръвта;
• подобряване на чувствителността на клетките.

При подагра е важно да се откажете от продукти, които съдържат голямо количество пурини, тъй като тези вещества допринасят за повишаване на нивото на пикочна киселина в кръвта. Този фактор води до обостряне на подаграта и влошаване на състоянието.

Кетчупът не е полезен продукт при това заболяване. Храненето при подагра не трябва да включва магазинни сосове с голямо количество фруктоза. Кетчупът от диетата на болния се изключва напълно.

Вреди и противопоказания

Кетчупът е противопоказан при обостряния на различни хронични заболявания на стомашно-чревния тракт и в детска възраст. Сосът не трябва да се консумира от хора, които страдат от:

• нарушение на обмяната на вещества;
• затлъстяване;
• захарен диабет;
• хипертония;
• отоци.

С огромно внимание продуктът в минимално количество може да се употребява при заболявания на черния дроб и бъбреците, но в случай на обостряне на болестта сосът е противопоказан.

Как да изберете и съхранявате

Обикновено продуктът се продава в пакети със специален дозатор или в пластмасови бутилки. ГОСТ разделя кетчупа на няколко категории:

• икономичен клас;
• екстра;
• висша категория;
• I категория;
• II категория.

Висшият клас на продукта съдържа 30% натурална доматена суровина, екстра-класът – 15%. При избора на продукт е важно да се ориентирате по категорията на соса и неговия състав. Непременно при покупка на кетчуп трябва внимателно да изучавате производствения етикет. Според нормативите на ГОСТ кетчупът трябва да съдържа 60–85% вода.

Задължително трябва да гледате датата на производство на кетчупа. Срокът на годност е важен за всеки продукт, включително и за соса. Стерилизираният продукт се съхранява по-дълго.

Струва си да обърнете внимание на оттенъка на доматения сос. В идеалния случай продуктът трябва да има наситен червеникав цвят. Кафявият цвят свидетелства за добавяне на плодови и зеленчукови пюрета. За това, че производителят е добавил много оцветители, свидетелства наситеният розов оттенък на пастата.

Стерилизираният кетчуп се съхранява в затворена опаковка около 2 години. Стъкленият буркан може да се остави за цяла година, а сосът в пластмасова бутилка се съхранява не повече от половин година. Добавянето на консерванти позволява да се съхранява кетчупът при стайна температура – от 0 до +25 градуса. Много потребители съхраняват соса на рафта на хладилника. Продуктът при това не губи своите вкусови качества.

Как се прави кетчуп в домашни условия

Стандартен вариант

Отлична алтернатива на закупения продукт е сосът, приготвен у дома по изпитана рецепта. За приготвяне на стандартния вариант на доматения сос ще са необходими:

• 2,5 кг зрели домати;
• 0,5 чаша захар;
• ½ с.л. сол;
• 20 зърна черен пипер;
• 10 зърна кориандър;
• 2 бр. карамфил;
• 2 с.л. оцет 9%.

Доматите трябва да се прегледат, измият и да се отстранят дръжките. За соса се оставя месестата част на плодовете, която се нарязва с нож на парченца. Доматената каша се поставя в тенджера и се загрява на огъня на котлона за 20 минути. През този период доматите ще се сварят и ще придобият еднородна консистенция.

След това се прекарва доматеният сос през сито, за да се отстранят семенцата. Полученият доматен сок се уварява до гъстота, като се изпарява излишната течност. Сосът се вари не по-малко от час, като постоянно се разбърква с лъжица.

Когато масата се сгъсти, добавете всички подправки по следния начин: зърната кориандър и пипер сложете в платнена торбичка, завържете я и я спуснете в тенджерата със соса. След края на варенето извадете торбичката и я изхвърлете. В края на варенето посолете соса, добавете захарта и внимателно налейте оцета.

Кетчупът горещ разлейте в бутилки и буркани, затворете плътно и съхранявайте за дълъг период в хладилника след пълното изстиване на продукта.

С босилек и лимон

За приготвянето на соса вземете следните съставки:

• 2 кг зрели домати;
• 8 скилидки чесън;
• 140 г захар;
• връзка босилек;
• 2 ч.л. балсамов оцет;
• 50 г сол;
• 1 лимон;
• 2 с.л. доматено пюре;
• 0,5 кг лук;
• олио за пържене.

Кетчупът става оригинален на вкус и придобива особена пикантност благодарение на сместа от подправки. Необходимо е да вземете:

• 0,5 ч.л. черен смлян пипер;
• 1 ч.л. сух босилек;
• 1 ч.л. червен пипер (паприка);
• 0,5 ч.л. карамфил;
• 0,5 ч.л. индийско орехче;
• щипка смлян кориандър;
• 0,5 ч.л. червен лют пипер.

Започнете приготвянето на соса с обелването и нарязването на лука. Нарежете зеленчука на едро. Също така обелете чесъна. В тенджера с дебело дъно налейте олио, загрейте го и изсипете лука в съда. Добавете чесъна и захарта веднага. Съставките разбъркайте добре.

При готвенето на продуктите е важно да се следи захарта да не кристализира. Когато лукът омекне, прибавете нарязаните домати. Сместа, като постоянно бъркате, доведете до кипене. Важно е масата да не загаря, затова при нужда намалете огъня на котлона.

При нагряване доматите ще пуснат сок. В отделна купичка смесете лимонов сок и малко количество балсамов оцет. В доматите налейте получената смес, разбъркайте добре.

След това добавете необходимото количество сол, задръжте на огъня още известно време, като бъркате масата. Добавете отделените от стеблата листенца ароматен босилек. След 10 минути извадете билката и я изхвърлете. Тя просто ще отдаде своя вкус и аромат на доматената маса.

Внимателно прибавете всички горепосочени подправки. Разбъркайте добре масата и я сгъстите до желаната гъстота. Готовият сос пасирайте с помощта на блендер. След това прецедете масата през сито, отделете коричките и семената на доматите.

Кетчупът след всички действия придобива равна консистенция без никакви бучки и чужди примеси. Полученото доматено пюре отново сложете на огъня, загрейте го добре и горещо го разпределете в стерилизирани буркани. Затворете плътно с капаци. Кетчупът е готов. Изчакайте пълното изстиване на продукта и поставете бурканите на рафта в хладилника за съхранение.

Кетчуп без оцет в мултикукър

За приготвянето на соса вземете:

• 2 кг месести зрели домати;
• 500 г сладък български пипер;
• 450 г лук;
• 1 с.л. суха горчица;
• 2 бр. лют пипер;
• 200 г захар;
• 2 с.л. сол;
• 15 мл олио.

От доматите внимателно изрежете дръжката. Нарежете доматите на кубчета, пасирайте ги в блендер или ги смелете през месомелачка. Също така нарежете и пасирайте сместа от пипери и лука. В полученото пюре добавете горчицата, тя ще придаде на соса нужния пикантен вкус и лека острота.

Изсипете в сместа захарта, солта и налейте растително масло. Разбъркайте добре всички съставки и прехвърлете получената смес в мултикукър. Задайте таймера на 45 минути в режим на печене. Сместа след приготвяне става плътна и гъста. По време на варенето трябва да следите доматите да не загорят, като периодично отваряте капака на мултикукъра и разбърквате. Претрийте готовата гореща смес през сито, като я освободите от коричките и семките.

Сварете отново претритата смес в мултикукър за около 40 минути. През този период цялата излишна течност ще се изпари. За съхранение през зимата изсипете горещата паста в стерилизирани буркани, затворете ги с капаци, охладете и поставете на студено.

Може ли по време на пост да се яде кетчуп

Много хора спазват строго пост, затова се питат може ли да се употребява кетчуп през този период? По време на пост се предпочитат варени продукти или ястия, приготвени на пара. Основата на храненето стават зеленчуците. Те се задушават, варят, пекат.

Полезно е да се консумират грах, царевица, цвекло, картофи и други продукти от растителен произход. От менюто се изключват месо и риба, тестени изделия, млечни продукти, бял хляб, яйца. Доматите са растителна храна, а готовият кетчуп не съдържа продукти от животински произход.

Въпреки това по време на пост се забранява да се употребява кисела и лютива храна. Кетчупите, в основата на които влизат оцет, люти подправки и пряности, се забранява да се ядат по време на пост. Алтернатива може да стане домашен сос от домати без наличие на люти подправки, пипер и оцет в състава.

Интересни факти за кетчупа

1. Много любители на кетчупа може да не знаят, че най-голямата бутилка за сос се намира в щата Илинойс. Гигантска цистерна, изработена във формата на бутилка, побира почти 500 л течност. Резервоарът е връх-украшение на водонапорна кула с височина 50 м, която доставя вода в цеховете на завод за производство на кетчуп. Бутилката за кетчуп с необятни размери е основната забележителност на градчето за туристите. Около нея често се провеждат различни фестивали.
2. Вторият интересен факт за кетчупа изумява и радва едновременно. Шеф-готвачът от Шотландия Доменико Крола рисува върху своите пици с помощта на кетчуп световни знаменитости. Такива портрети са получили Кейт Мидълтън, Риана, Арнолд Шварценегер, Мерилин Монро.
3. Въпреки големия избор от разновидности на доматен сос, много кулинари обичат да експериментират със състава на кетчупи от собствено приготвяне. В употреба влизат всякакви съставки – гъби, аншоа, ябълки, чушки. Универсален кетчуп може да приготви в своята кухня всяка домакиня.

Снимка на кетчуп