Кайенски пипер: какво е това, полезни свойства, приложение

Кайенски пипер – една от най-популярните подправки. Както и другите видове лют пипер, той притежава много полезни свойства, използва се не само в кулинарията, но и във фармацевтичната промишленост, народната медицина и домашната козметология.

Какво е кайенски пипер

Кайенски пипер – това е цяла група сортове пипер. Растението принадлежи към семейството на Пасленовите. Плодовете му притежават изразен лют вкус. Нещо повече, от всички видове лют червен пипер, използван в кулинарията, той се смята за най-лютия (въпреки че конкретните показатели зависят от сорта). Формата на плодовете му е характерна за всички видове пипер – това са типични шушулки. Но те са значително по-малки по размер от шушулките на чили. Средно размерите им са 1,5×0,5 см, тоест не по-големи от голям боб.

Родината му най-вероятно е тропическа Америка. Именно там са започнали да го отглеждат като културно растение. В днешно време обаче го произвеждат не само в Мексико, но и в Индия, Тайланд и други страни.

С какво се различава кайенският пипер от чили

В момента ботаниците нямат единно мнение дали кайенският пипер (правилното наименование е Capsicum frutescens) трябва да се смята за самостоятелен вид от рода Capsicum. Някои специалисти смятат, че това е разновидност на пипер чили, който се нарича Capsicum annuum. Има и такива, които предполагат, че кайенският пипер принадлежи към вида Capsicum chinense.

Ако има разлики между тях, то те са най-незначителни. Формата на плода и при двата вида е обща. Основната разлика е, че шушулките на кайенския пипер по-често са с оранжев цвят, по-светли са от червения чили. При това те притежават по-лют вкус и изразен пикантно-горчив аромат (с това се различават от всички останали видове пипер, които са известни с лютия си вкус, но не и с аромата).

Самото му название произлиза от пристанищния град Кайен. А объркването с разновидностите на пипера се засилва от това, че в ежедневието често го наричат „бразилски“, „индийски“ или дори чили.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на кайенския пипер е 318 ккал в 100 g. Но тъй като все пак не може да се изяде такова количество от този пипер, това няма принципно значение.

Основното «активно вещество» на кайенския пипер е капсаицинът. Той представлява алкалоид, който от химична гледна точка е близък до такива природни вещества като например кофеин или никотин. За първи път това вещество е открито още през 1880-те години, но дълго време свойствата му са били изучени недостатъчно, въпреки че още към началото на ХХ век е било ясно, че капсаицинът притежава определен потенциал за фармацевтичната промишленост.

В началото на ХХ век е разработена и скала на лютивостта на различни сортове пипер, тъй като именно за нея, както се оказа, отговаря капсаицинът. С разработката на проекта се е занимавал някой си Уилбър Сковил. В момента в промишлеността продължава да се прилага неговата методика, тя се нарича «скала на Сковил». Ученият определял количеството на разреждане на подправката, докато езикът престане да усеща лютивостта. Според първите изследвания, лидер става пиперът хабанеро, чиято лютивост се оценява на 350 000 единици. В същото време лютивостта на кайенския пипер е 40 000 единици (за сравнение показателят на чили е 35 000 единици, а на паприката само 1 единица).

Освен капсаицина (който и сам по себе си не е толкова прост, колкото изглежда), в състава на тази подправка присъстват и други елементи. Те са:

• растителни белтъци;
• фибри;
• витамини от група B, включително тиамин и фолиева киселина;
• антиоксиданти – витамини А, Е и аскорбинова киселина;
• минерали – калий, манган, желязо, калций, сяра;
• други алкалоиди (пиперидин и хавицин);
• етерични и мастни масла.

Благодарение на такъв уникален състав плодовете на кайенския пипер могат да усилват действието върху организма на едни или други лекарствени средства или растения.

С какво е полезен кайенският пипер

Обща полза

По отношение на кайенския пипер и влизащите в състава му компоненти са провеждани различни научни изследвания. И въпреки че повечето лечебни ефекти са свързани с действието на капсаицина, всъщност не е изключено да играе роля и комбинацията на всички описани по-горе елементи.

Кайенският пипер е полезен с това, че:

• притежава антибактериално и противовирусно действие;
• спомага за премахване на депресията;
• благотворно влияе върху състоянието на кожата и кръвоносните съдове;
• помага в борбата със злокачествени новообразувания;
• позволява да се намали наднорменото тегло и нормализира нивото на захарта в кръвта.

Изследванията продължават и, евентуално, учените ще могат да открият и други полезни свойства на тази подправка.

За жени

Едно от най-важните свойства на кайенския пипер за жените е способността му да ускорява обменните процеси и да неутрализира хроничното възпаление, което често бива причинено от наличието на мастни запаси. Просто казано, консумацията на кайенски пипер ускорява метаболизма и позволява да се отървем не само от излишните килограми, но и от свързания с това хормонален дисбаланс, и от гинекологични заболявания. Освен това, кайенският пипер помага за справяне с хроничния стрес и умората, а също така притежава болкоуспокояващо действие, което може да бъде много важно при ПМС.

Накрая, тази подправка широко се прилага в козметологията, като усилва действието на практически всякакви средства за грижа за косата.

За мъже

Кайенският пипер подобрява кръвообращението и по този начин помага за справяне с еректилната дисфункция.

Освен това важна роля играе способността му да се бори с възпаления и злокачествени новообразувания. Интересно е, че ползата от пипера в това отношение за първи път е доказана от изследователи от Университета в Торонто именно на примера на онкологично заболяване на простатата. По-късно беше доказано, че пиперът и съдържащият се в него капсаицин са ефективни и при лечението на други тумори, включително онкология на червата, черния дроб и панкреаса. Но по отношение на рака на простатата ефективността е по-висока. Работата е там, че във всеки от тези случаи механизмът на действие на капсаицина е различен, така че и ефектът може да се различава. При рак на простатата пиперът и съставящите го вещества правят туморните клетки по-чувствителни към традиционното лечение.

По време на бременност

За бъдещите майки кайенският пипер може да бъде полезен като противовирусно и имуномодулиращо средство. Въпреки това е много важно да се консумира в малки количества, без да се надвишава минималната доза, тъй като в противен случай в ранните срокове може да се предизвика спонтанен аборт, а в по-късните – преждевременно раждане.

По време на кърмене

По време на кърмене за младата майка би могло да бъде полезно да приема натурално средство срещу послеродова депресия (кайенският пипер спомага за производството на ендорфини – хормони на радостта). Но проблемът е, че активното вещество ще преминава в кърмата, а за децата в ранна възраст такива люти подправки са противопоказани.

За деца

Съвременните педиатри могат да изразяват различни мнения относно това как трябва да се храни детето. Но в едно са единодушни – кайенският пипер не трябва да се дава на деца до 7-годишна възраст, тъй като тяхната храносмилателна система все още не е напълно развита, още повече за такива люти подправки. Освен това, както всички подправки, кайенският пипер може да предизвика алергични реакции в ранна възраст. А за по-големите деца той може да бъде полезен, включително и благодарение на своите имуномодулиращи свойства.

При отслабване

Съдържащият се в кайенския пипер капсаицин позволява да се ускори метаболизмът. Това само по себе си позволява да се отървете от излишното тегло. Освен това, ако човек приема някакви лекарства за възстановяване на обмяната на веществата, капсаицинът може да усили тяхното действие.

Свойствата на това вещество са добре проучени. Съответните експерименти са проведени в Южна Корея. Вярно е, че там не са използвали пипера в чист вид, а са правили инжекции с неговото активно вещество. Но въпреки това резултатите са били впечатляващи. Ако обикновено при отслабване с намаляване на теглото темповете на освобождаване от мастните запаси също намаляват, то при използване на капсаицин това не се случва, теглото намалява равномерно.

В момента диетолозите препоръчват за отслабване да се възползвате от следната рецепта: вземете 25 г смлян сушен кайенски пипер и го настоявайте на водка (1 чаша) в продължение на две седмици, а след това всеки ден пийте по 15 капки от това средство, предварително разтворени в 100 мл преварена вода. Това гарантирано ще ускори метаболизма. Въпреки това, за да увеличите резултатността, трябва поне малко да се ограничите в мазните и сладки храни, както и да осигурите на организма поне минимални физически натоварвания.

Съществуват и други варианти, например, прием на капсули, съдържащи екстракт от кайенски пипер. Но какъвто и метод да избере човек, трябва да му осигурите правилен режим на пиене, тъй като веществата, съдържащи се в тази подправка, ще провокират жажда и ще причинят дехидратация. За да задържите течността в организма, преди приема на тинктура от кайенски пипер може да изпиете чаша подсолена вода.

Има и друга рецепта за отслабване. Тя предполага, че всеки ден след обяд трябва да изпивате чаша вода с добавка на малко количество кайенски пипер. Някои смятат, че за отслабване е по-добре да пият зелен чай с кайенски пипер.

Преди да изберете един или друг вариант, се препоръчва да се консултирате с лекуващия си лекар.

Лечебни свойства на кайенския пипер

Тази подправка се използва широко в народната медицина. Можете да използвате следните рецепти за това:

1. От простудни заболявания и ОРВИ, особено причинени от преохлаждане, ще ви избави чаша топло мляко, в което се добавя малко количество (буквално на върха на ножа) кайенски пипер. Когато пациентът изпие тази напитка, трябва да се завие с топло одеяло, тъй като започва много силно да се поти.
2. За прочистване на организма от токсини вземат 1 ч. лъжичка смлян кайенски пипер на 100 г мед и 250 г размекнато краве масло. Всички тези съставки се смесват. Сместа се съхранява в хладилник в продължение на денонощие, като се приема три пъти дневно по 1–2 ч. лъжички.
3. Масло срещу мускулна болка, невралгия, артрит, ревматизъм притежава затоплящи свойства. Приготвя се на основата на рафинирано растително масло – на 1 чаша не повече от 30 г прахообразен кайенски пипер. След това средството се настоява в продължение на 2 седмици на хладно място без достъп на светлина. Преди употреба се прецежда през сгъната марля за филтриране. Средството се нанася върху проблемните зони.
4. За възстановяване на еректилната функция се използва алкохолна тинктура, която се приготвя по същия начин, както описаното по-горе средство за отслабване. Но дозировката и начинът на прием ще се различават. Дозировка – 20 капки на 100 г вода. При това се препоръчва да се пие не преди и не след хранене, а едновременно с приема на храна.
5. Малко количество от тинктурата може да се приема вътрешно за възбуждане на апетита и подобряване на храносмилането при гастрит с понижена киселинност, при наличие на инфекция като антибактериално средство.
6. Тинктурата се използва за втриване при бронхит и други заболявания на дихателните пътища. Кайенският пипер оказва както дразнещо, така и затоплящо действие, в резултат на което кръвообращението се усилва и застойните процеси се премахват.
7. Кайенски пипер се добавя под формата на прах във вана за крака. Това е необходимо не само при простудни заболявания (при условие, че те не са придружени от висока температура), но и за премахване на венозен застой.

Понякога дори простото добавяне на подправка към различни ястия може да стане отлично средство за усилване на кръвотока в половите органи.

Също така добавянето на малко кайенски пипер към храната помага не само да се усили кръвотокът, но и да се отървете от излишната течност, така че тази подправка отлично премахва отоците, независимо от причините за появата им.

Затова кайенски пипер се приема и когато трябва да се намали кръвното налягане. За целта е достатъчно да изпиете чаша зелен чай с малко количество от тази подправка. Черният чай не става, тъй като само ще влоши проблема. Между другото, при добавяне на подправка към черен чай, паренето на напитката значително се усилва, което може да предизвика странични ефекти. Кайенски пипер може да се употребява и с кафе, но само при липса на противопоказания. Освен това, кафето превъзбужда, а ако има и сърдечно-съдови заболявания, пациентът ще трябва да се откаже дори от малка доза.

Прахът от кайенски пипер се добавя и в мехлеми за втриване, които се използват при лечение на заболявания на опорно-двигателния апарат. Все пак трябва да се разбере, че пиперът сам по себе си не премахва причините за тези заболявания. И пациентът все пак трябва да отиде на преглед при лекар, да направи всички необходими изследвания и да изпълни всички препоръки.

Като правило, при прием на кайенски пипер вътрешно се стараят да спазват препоръчителната продължителност на курса – не повече от 5 дни, след което трябва да се направи почивка. Ако се появят някакви странични ефекти или алергична реакция, приемът на подправката се прекратява незабавно.

Кайенски пипер в козметологията

Самата консумация на кайенски пипер в храната може значително да подобри състоянието на кожата и косата. Съществуват множество рецепти за домашна козметика, в които се използва тази подправка:

1. Срещу косопад. Малко количество пипер се смесва с морска сол, нанася се върху корените на косата с масажни движения, за да се осигури приток на кръв. Това помага да се осигурят на космените фоликули всички необходими вещества, както и да се справи със себорейния дерматит. Също така трябва да се отбележи, че твърде често тази процедура не трябва да се провежда, тъй като може да доведе до обезводняване на кожата.
2. Смес за антицелулитни обвивки. Вземат щипка кайенски пипер, смесват го с 40 г козметична глина, същото количество мед и вода – точно колкото да се получи доста плътна консистенция, наподобяваща гъста заквасена сметана. При това глината препоръчват да се разреди отделно, а кайенският пипер – предварително да се загрее на водна баня. Все още топлата смес се нанася върху бедрата и други проблемни зони, като кожата трябва да е суха и неизпарена. Отгоре тази апликация се покрива с полимерно фолио и се оставя върху тялото за 20–25 минути, по-дълго едва ли може да се издържи. Отмива се с хладка вода.
3. Против себорея. Вземат 3 сурови яйца, малка щипка смлян на прах пипер, по 1 с.л. смляна мента, мед и зехтин. За идеална консистенция първо медът се разбива с яйцата, най-добре да се направи в блендер. След това се добавя маслото, пиперът и ментата, разбъркват се. Сместа се нанася върху косата и главата се покрива с полиетиленово фолио. Маската се оставя за 40 минути, след което се отмива.
4. Маска за светла коса. За нея вземат 1 пресен жълтък, 1 с.л. растително масло, 2 с.л. лимонов сок, малко кайенски пипер. Средството се разбърква леко и се оставя на топло място за половин час. След това получената маса се разпределя по корените на косата, като се масажира леко. След 20 минути средството се отмива.

За подобряване на растежа на косата към праха от кайенски пипер се добавя малко количество репейно масло и всичко това се загрява на водна баня. Сместа се нанася върху косата още топла. Ако няма никаква алергична реакция, се държи 15 минути, а след това се отмива.

Нанасянето на което и да е от тези средства може да става само с ръце в ръкавици, в противен случай има риск да се предизвика кожно изгаряне. Маските се правят не по-често от веднъж седмично, за да не се провокира раздразнение.

Приложение на кайенския пипер в кулинарията

Кайенският пипер като отделен продукт практически не се употребява, тъй като притежава твърде лют вкус. Той традиционно се съчетава добре с ястия от сирене, сухи солени бисквити, яйчени салати, омлети и суфлета. В малки количества може да се добавя в супи и зеленчукови яхнии, да се поръсва върху риба и морски дарове. Що се отнася до супата, кайенският пипер отлично ще допълни тиквена, морковена или картофено-доматена. Може да се добавя дори и в млечни супи, въпреки че млякото леко притъпява лютивостта и остротата на пипера. Особено добре се съчетава с кремови супи, пасирани в блендер. При добавяне на подправката към ястията трябва да се спазва минималната доза, посочена в рецептата. Опитните домакини след това ще могат да я коригират.

Също така кайенският пипер наравно с канелата е отлична добавка към какаото. Собствено, точно така жителите на доколумбова Америка са приготвяли шоколада – с кайенски пипер и други местни подправки.

Може да се приготвят сирени бисквити. На 120 г настърган чедър се взема същото количество охладено масло, 1 яйце, 2 с.л. кимион, 300 г брашно, 0,5 ч.л. кайенски пипер и същото количество сол. Пресятото брашно се смесва със солта и пипера, добавя се нарязаното на кубчета масло и се разтрива, докато се получи трошлива смес. След това се добавят сиренето, яйцето и буквално една супена лъжица студена вода, за да се получи достатъчно еластично тесто. От него се оформя наденичка и се овалва върху лист пергамент, поръсен със семена от кимион. След това се увива във фолио и се поставя за половин час в хладилника. След изтичане на това време тестото се нарязва на малки парчета или тънки кръгчета и се пече в предварително загрята фурна до златисто за 10 минути.

Прахът от кайенски пипер се добавя също в сместа за паниране. В нея могат да се пържат не само месо и риба, но и парчета сирене от подходящи сортове.

С какво може да се замени

Кайенският пипер в ястията може да се замени с люти чушки чили, ще бъде вкусно. Ако пък искате нещо приблизително също толкова люто, може да се използва настърган корен от джинджифил. Но черният и белият пипер не заместват кайенския, те притежават други свойства, състав и вкус.

Вреди и противопоказания

Не винаги кайенският пипер носи само полза. Има случаи, когато причинява само вреда. В такъв случай от употребата на продукта ще трябва да се откажете. Абсолютни противопоказания са:

1. Остри и хронични възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт. Работата е там, че веществата, влизащи в състава на тази подправка, стимулират производството на стомашен сок.
2. Някои патологии на бъбреците и черния дроб.
3. Индивидуална непоносимост към капсаицин и други вещества, влизащи в състава на кайенския пипер.

В същото време хората със здрава храносмилателна система няма от какво да се страхуват. Науката е доказала, че пиперът, особено в малки количества, няма да повлияе на непокътнатата лигавица, тъй като ще бъде неутрализиран от веществата, произвеждани в стомаха. Но при гастрит наистина в такива случаи възникват проблеми.

При попадане на сок от кайенски пипер върху кожата могат да се появят следи от изгаряне, при това доста болезнени. Затова преглеждането на тези шушулки, измиването им и още повече смилането им може да се прави само с кухненски ръкавици. При попадане на сока върху лигавиците на очите или носа изгарянето може да бъде сериозно, и е по-добре да се извика линейка, ако болката не премине от само себе си.

Голяма доза, приета случайно еднократно, също може да доведе до проблеми. Ако човек случайно преглътне известно количество подправка, започва сълзотечение, зачервяване на кожата, отделяния от носа. Би било грешка да се мисли, че в такъв случай ще помогне голямо количество вода, дори чиста без газ, тъй като лютите вещества не се разтварят в нея. В Тайланд в такъв случай на посетителите на ресторанта се предлага кокос, а в местни условия може да се пие нискомаслено кисело мляко или кефир. Дори парче масло ще подобри ситуацията. Също така може да се запива пиперът с прясно изцеден лимонов сок, той компенсира лютивината.

Как да изберете и съхранявате

Кайенският пипер се продава както в суров, така и в сушен вид. В първия случай той може да бъде оранжев, като както доста ярък, така и с приглушен нюанс, дори сиво-жълт, но не червен. Трябва да избирате шушулки с гладка кора без повреди, те не трябва да са отпуснати и набръчкани.

Не си струва да опитвате шушулката на вкус. Не всички умеят да го правят правилно. Просто да хапете пипера не може, може само леко да го ближнете.

В суров вид шушулките се препоръчва да се съхраняват в хладилник в пластмасов контейнер или плик. Срокът на съхранение в такива случаи е 14 дни. Също така има рецепти за замразяване на кайенски пипер. Препоръчва се да се почисти от вътрешностите и да се постави във фризера за известно време.

Смленият кайенски пипер се прави от няколко сорта суровина. Затова сместа може да бъде по-кафява, по-тъмна. За съжаление, не винаги производителите пускат подправките в прозрачни пакетчета, така че се налага да разчитате при избора само на интуицията си. Ето защо трябва да давате предпочитание на продукция на известни марки.

Смленият пипер от пакетчетата е желателно да се пресипва в стъклен буркан с плътно затварящ се капак. Както всички смлени подправки, той трябва да се съхранява далеч от печката и горещата пара, да се следи в него да няма бучки, а сместа да не губи първоначалния си цвят. За целта трябва да се предпази от слънцето, като поставите бурканчето в затворен кухненски шкаф. От време на време си струва да проверявате състоянието на запасите. Ако подправката придобие неприятен мирис, по-добре веднага да я изхвърлите.

Снимка на кайенски пипер