Хайвер от калмар: колко е полезен и може ли да се яде?

Планетата Земя наистина учудва човешкия род с природното си разнообразие. Така природата показа едно наистина необичайно и, при все това, любопитно същество — калмара. Този главоног мекотел има много необичайно устройство. Но калмарът има една интересна способност — той се размножава чрез хайверни зрънца. И хората често си задават въпроса — може ли да се яде неговият хайвер?

Какво представлява хайверът от калмар?

При почистването на такъв мекотел като калмара (без значение дали е замразен или не) в корема му може да се открие необичайна маса от мънички зрънца. Точно това се нарича хайвер от калмар. Продуктът притежава много полезни свойства, изпълнен е с разнообразни микроелементи и уникален вкус. И въпреки че често тази златиста смес се изхвърля, всъщност от нея могат да се приготвят множество вкусотии. Въпреки това резкият, специфичен вкус на хайвера с леко горчив послевкус може да не се хареса на далеч не всеки претенциозен гурме.

Как изглежда продуктът?

Външният вид на продукта е необичаен: не прилича на никакъв хайвер, който се среща при рибите. Може дори да се каже, че хайверът прилича много на кокоше яйце – отгоре овалът е по-издължен. А самият „процес на производство“ е доста необичаен. Когато настъпи брачният сезон, мъжкият предава на женската торбичка със сперматофор. При това неговият размер може да достигне около един метър. Именно тази субстанция някои погрешно приемат за хайвер.

Хайверът от калмар има розово-бежов оттенък. При това присъства лека прозрачност, която красиво блести на слънце. Той може да прилича на клейстер подобно на рибен хайвер. Поради което често го приравняват на пюре от риба.

Каква е ползата от калмаровия хайвер?

Този продукт няма аналог благодарение на необикновените си свойства. По витаминен, микроелементен и минерален състав на този продукт няма равен. А освен това той съдържа изключително нисък процент калории. Това ще зарадва неимоверно всички, които следят количеството на приетите калории на ден. В този продукт дори има свойства, които са присъщи на рибните продукти.

В съдържанието на хайвера има голямо количество йод, толкова необходим за човешкия организъм. Той подобрява паметта и стабилизира хормоналния фон на човека.

Изхождайки от гореописаните полезни свойства, съдържанието на минерални вещества и т.н. в този деликатес, може смело да се заяви: яйцата на калмарите не само могат, но и е просто необходимо понякога да се включват в хранителния режим на човека.

Вреди и противопоказания

Каквато и да е вреда от хайвера на калмара не може да има. Освен ако човекът няма индивидуална непоносимост към морски продукти. И обикновено, знаейки този факт, той просто избягва употребата им в своя режим.

Как правилно да изберем и съхраняваме продукта?

През целия си живот женският калмар може да носи хайвер само веднъж. Защото веднага след появата на своето потомство тя просто умира. Можете да намерите калмар или неговите яйца в специализирани рибни магазини.

Като правило, тази съставка се добива с помощта на специално обучени хора. Това се случва, защото женската надеждно защитава своето гнездо от яйца.

След добива на хайвера, той се опакова във вакуумна среда. Тази процедура предотвратява попадането в продукта на различни бактерии и дълго го запазва свеж.

Важно! Понякога хайверът може да има белезникав оттенък. Това е нормално за него. Въпреки това, наличието на жълт оттенък в хайвера говори за неговата несвежест.

За дългосрочно съхранение хайверът просто се осолява в буркани. Важно е обаче да се помни един момент: колкото по-дълго се планира съхранението на яйцата на мекотелото, толкова повече трябва да се държат в солен разсол.

Като съд за съхранение най-добър се счита прост стъклен буркан с прозрачни стени.

Важно: При самостоятелен избор на туловище просто трябва да разтърсите замразения калмар. Ако мекотелите са се слепили един с друг — това означава, че условията на съхранение и транспортиране са били нарушени. Тънката ципа, която покрива цялото тяло на калмарите, трябва задължително да бъде с чисто бял оттенък.

Как да приготвим правилно хайвера от калмар: рецепти

В кулинарията се използва изключително тялото и пипалата. Самото месо може да се закупи във варено, сушено или мариновано състояние. Месото на това същество спокойно може да замени пилешкото, пуешкото и дори говеждото месо.

Дори и ако до този момент хайверът от мекотело никога не е бил консумиран, това съвсем не означава, че от него не може да се приготви нищо. Напротив, вкусовите качества на продукта могат значително да изненадат. Но при това е важно да не го развалите. Ето няколко прости, но много вкусни рецепти за ястия с хайвер:

Хайвер от калмар, запечен във фурна

За приготвяне са необходими:

• самият хайвер;
• две супени лъжици зехтин или слънчогледово олио;
• малко лимонов сок и подправки;
• няколко лъжици бяло вино.

Хайверът старателно се измива и след това се оставя да се маринова в лимонов сок (около 5 минути). През това време се приготвя смес от олиото, солта и подправките (това е марината за печене). Сега хайверът се намазва със соса, поставя се върху тава и се полива с бяло вино. След това се пече за 18 минути на слаб огън.

Пирог с калмар

Необходими продукти:

• 750 грама хайвер от мекотело;
• две яйца;
• две парчета хляб или пет супени лъжици галета;
• лимонов сок;
• масло за намазване на формата;
• 1 супена лъжица аншоусова паста;
• картофено пюре — 250 грама;
• подправки на вкус.

Самата икра трябва да се свари във вряща вода около 10 минути. Всички останали продукти, с изключение на картофеното пюре, се смесват и се изсипват в намазана с масло форма. Отгоре се поставя картофеното пюре и всичко това се слага във фурната за около половин час на средна температура на печене.

Забележка! Икрата може да се добави в разнообразни рибни салати. Но при това е важно да се помни: тя не трябва да надделява над вкусовите усещания на другите съставки. Напротив, тя трябва да служи като някакъв усилвател на вкуса. Необходимо е икрата да подчертава и придава особен акцент на вкуса.

Зрази от калмар с яйца

Необходими съставки:

• 1 килограм замразени мекотели;
• подправки на вкус;
• кромид лук — 1 бр.;
• кокоши яйца — 3 бр.;
• малко количество зеленина;
• краве масло.

Процес на приготвяне
За получаване на тестообразна смес трябва да се прекара месото на морския обитател през месомелачка. Лукът се запържва в краве масло до златиста коричка и се смесва с месото. След това се добавят черен пипер и сол. След това всички кокоши яйца се варят, белят се, нарязват се на много ситно и се подправят със сол. Сега идва ред на зеленината: тя също трябва да се нареже и да се добави към яйцата.

От сместа от месо и лук се правят нещо като кюфтенца, а в средата се поставя яйчената плънка и след това се оформя самият зраз. Последната стъпка е да се изпържи зразът от всички страни до получаване на златист цвят. Всичко това се прави на слаб огън и с добавяне на краве масло.

Хайвер от калмар като пълнеж за картофени пирожки

За тази рецепта е необходимо само самата икра да се измие старателно и да се смачка с пюрето с помощта на хаванче (за смачкване става и обикновена супена лъжица) и да се остави настрана за известно време. След това се взема малко количество от основната съставка (около тридесет грама), картофено пюре (трябва да се вземат около пет картофа), една глава кромид лук и малко зеленина. Всичко това се разбърква и към тях се добавят галета. Приготвената по-рано плънка трябва да се сложи в самите пирожки и да се изпържат в масло.

Калмар + хайвер

Също така съществуват множество рецепти за приготвяне на самия калмар заедно с неговата икра.

Списък на необходимите съставки:

• всякакви макаронни изделия;
• около 400 грама калмар;
• 2 домата;
• 2-3 скилидки чесън;
• пет супени лъжици зехтин;
• няколко щипки провансалски билки;
• лимонов сок;
• сол и черен пипер.

Начин на приготвяне
Тушките трябва да се размразят, да се измият добре, да се изкормят и да се нарежат на колелца. На котлона се поставя тенджера с 2,5 литра вода и в нея се добавя лъжица олио и щипка сол. След това трябва да се пуснат макароните и да се варят до пълна готовност, като се разбъркват постоянно. Сега трябва да се изплакнат макароните. Следват доматите: те се измиват, обелват се от кората и се настъргват. След това се взема тиган и се загрява на огън заедно с растително масло. След това се изсипват доматите, всичко се разбърква и се пържи за една минута. След това към доматите се добавят калмарите и се пържат още една минута. Чесънът трябва да се обели, да се смачка и да се смеси със съдържанието в тигана. Накрая се поръсва с билки и се излива лимонов сок. В края всичко се запържва още минутка. Сега пастата се смесва с калмарите и след това се сервира. При желание може да се поръси готовата паста с настъргано сирене (за предпочитане пармезан или други твърди сортове).

Възможно ли е да се осоли хайверът?

Не само че може, но и е нужно. При това, колкото по-дълго хайверът на морското същество стои в сол, толкова по-наситен и необикновен ще бъде вкусът му. Такъв осолен хайвер спокойно може да се намазва на сандвич и да се консумира. За да се осоли хайверът, трябва да се постави в купа и да се поръси обилно със сол. След това трябва да се прибере в хладилник за 2-3 дни, за да се разкрият по-добре всички вкусови нюанси.