Гандария: какъв плод е и за какво е полезен

Пътешествениците, които посещават страните от Югоизточна Азия, могат да опитат десетки екзотични плодове, които трудно се купуват в магазините от средната ивица на Северното полукълбо. Нежните южни плодове не понасят добре транспортирането и бързо се развалят. Консервите и другите препарати не позволяват да се оцени вкусът и ароматът на южните деликатеси. Към такива редки продукти спадат и плодовете на гандарията.

Какъв плод е това

Гандарията е плодово дърво от семейство Анакардиеви, към което спадат фисташката, мангото и сумахът. Закръглените, удължени плодове на растението приличат на едри кайсии. Незрелите плодове имат бледнозелен цвят, кисел, стипчив вкус. В лепкавия перикарп се съдържа лепкав млечен сок. С узряването плодовете стават меки, светложълти или оранжево-жълти. Дължината на плода е 2–7 см, теглото – 35–100 г. Плодовете растат на тънки дръжки и гъсто покриват клоните.

Нежната месеста част на зрялата гандария по вид и консистенция наподобява месестата част на слива. Тя е оцветена в ярко жълт или оранжев цвят. Зрелият плод има тънка ципа, вкус сладък или кисело-сладък, с лек аромат на терпентин (напомня вкуса на манго от сорта Алфонсо).

Семеделите на ядката са ядливи, въпреки горчивината и стягащото действие. Те могат да бъдат розови, сини или виолетови.

Как изглежда

Гандарията е високо, разклонено дърво с обширна корона. Това вечнозелено растение се нарича още марианска слива (marian plum). В англоезичните страни могат да се срещнат названията сливо-манго (plum mango) и манго-слива (mango plum). Във всички азиатски страни, където расте гандарията, има местни названия на вида.

Това мощно дърво израства на височина до 27 м, диаметърът на ствола достига 50–55 см. Едрите тъмнозелени листа на растението имат удължена форма и заострени връхчета. Максималната дължина на листните петури е 45 см, ширината – 12–13 см.

Жълтите цветчета на гандарията са много дребни. Средният размер на продълговатите яйцевидни венчелистчета е 2–2,5 мм. Плодът на дървото е костилка, подобна на голяма костилка на най-близкия му роднина – мангото.

Къде расте

Родината на гандарията са тропическите острови и крайбрежието на Югоизточна Азия. В момента това плодно дърво се отглежда в Тайланд, Лаос, Индонезия, Бирма и на Филипините. Отглежда се на островите Суматра, Амбон, Мавриций, Борнео и в западната част на остров Ява. Растението обича плодородна почва, низини, влажен и горещ климат. Гандарията се отглежда и в междупланинските равнини, на надморска височина до 850 м. Максимални добиви се получават в райони, където средногодишната температура е 24°C.

В Тайланд гандарията започва да цъфти през ноември-декември, а прибирането на реколтата е през април-май. На екватора и по-на юг, в Индонезия, цъфтежът протича от юни до ноември, а плодовете узряват през март-юни.

С какво е полезен плодът

Гандарията не е само екзотично лакомство. В 100 г от плода се съдържат:

• растителни протеини – 0,5 г;
• въглехидрати – 11 г;
• мазнини – 0,2 г.

В плодовия перикарп има растителни влакна, фибри, вода, пепелни компоненти. Калоричността на продукта (на зрялата каша) е 42 ккал на 100 г. В плодовете има желязо, фосфор и калций, както и други важни микроелементи.

Гандарията съдържа:

• аскорбинова киселина (витамин С);
• витамини от група В (рибофлавин, никотинова киселина, тиамин);
• бета-каротин.

Плодът се усвоява лесно, може да се яде по всяко време на деня. Марианската слива притежава не само хранителни, но и лечебни свойства:

1. Кашата на плода е наситена с вода. Сокът ускорява обменните процеси, бързо извежда от организма токсини и отпадъци.
2. Фибрите, съдържащи се в плодовете и листата, подпомагат очистването на червата.
3. Витамините усилват метаболизма, участват в процесите на образуване на колаген, подобряват състоянието на косата и кожата, повишават имунитета, осигуряват нормалната работа на всички системи на организма.
4. Бета-каротинът е важен за доброто зрение и здравето на кожата.

Ниската калоричност на продукта, голямото количество фибри и вода позволява продуктът да бъде включен в менюто на разтоварващ ден. За профилактика на заболявания на червата трябва да се приемат не по-малко от 26 г фибри на ден. Редовната употреба на марианска слива намалява риска от образуване на полипи и тумори на стомашно-чревния тракт.

Каква вреда може да причини

Гандарията може да се яде без ограничения, ако няма индивидуална алергична реакция към продукта. Но при човек, който е изял голямо количество плодове, могат да възникнат следните неприятности:

• диария;
• гадене;
• пожълтяване на бялото на очите и кожата;
• киселини;
• мускулни крампи;
• обрив и сърбеж по кожата;
• болка в ставите и мускулите.

Ако се спазва дневната норма на консумация на плода, няма да има неприятни последици. Гандарията е по-добре да се консумира като десерт, а не като основно ястие.

Как правилно да се яде гандарията

За храна се използва кашата на зрели и зелени плодове, както и млади листа. Могат да се използват и едри, големи листа, но в тях има много твърди влакна. За храна са пригодни и силно горчивите ядки на костилките.

Узрелите плодове са особено вкусни в свеж вид. Гандарията се измива старателно в течаща вода и се яде (като слива). Големите плодове могат да се разрежат наполовина и да се извадят костилките. Кората не е задължително да се бели.

Листата на дървото са ядливи както в свеж, така и във варен вид. Младите листенца се нарязват на парчета като зеленчуци, добавят се в ориз и салати. Горчивите семена се използват като пикантна добавка в сосове.

Зелените и неузрелите плодове също са ядливи. Продуктът подобрява вкуса и аромата на къри, тайландски и индонезийски ястия, включително роджак и асинан. Неузрелите плодове се добавят в плодови салати и сосове, мариноват се с билки и оцет.

Какво може да се приготви от гандарията

В домашни условия може да се приготви плодова салата и да се добавят парченца узряла гандария. Този ароматен плод успешно замества мангото.

От узрели плодове може да се свари сладко, компот, да се направи желе. Ароматното жълто сладко се използва като плънка за открит пай, както и за украса на торти. Повидлото от гандария може да се добави в маслено тесто. Плодовите парченца разнообразяват студения домашен лимонад. Киселите зелени гандарии се добавят в буркана при осоляване и мариноване на краставици.

В Индонезия от узрели плодове на марианска слива се приготвят сладко и халва. Узрялата гандария се суши, това е добра закуска към алкохолни напитки.

Гандария е популярен компонент на традиционни ястия от Югоизточна Азия – роджак, асинан и самбал.

Плодовият роджак се приготвя от сирене тофу и тропически плодове – ананаси, манго, гандария, помело. Това е вегетариански вариант на ястието. Тропическите плодове се обелват, нарязват се на парчета със среден размер и се поливат с остър, сладък фъстъчен сос. Такова ястие не е трудно да се приготви в домашни условия. Плодовият роджак се сервира веднага след приготвяне.

Плодовият асинан Богор – вкусно десертно ястие, на което може да се насладите в Индонезия (или да го приготвите в собствената си кухня). Ястието се приготвя от смес от консервирани плодове – яванска ябълка, манго, гандария, ананас, амбарела, папая. В микса се включват и пресни грудки от бобовото растение джикама. Плодовата смес се залива с течен сладко-кисел сос, в чийто състав влизат оцет, фъстъци, индийско орехче и чили пипер.

Самбал – остър индонезийски сос. Основните съставки на продукта са пресен чили пипер и сол, които се смилат в хаванче до получаване на хомогенна паста. Семената от чушките не се отстраняват. В тази остра основа се добавят десетки продукти и подправки. В самбал може да се сложат червени домати, лайм, джинджифил, гандария, чесън и други компоненти. Може да се намерят множество рецепти за тази остра подправка. За соса самбал се вземат неузрели плодове от гандария. Киселата зелена каша се смила заедно с горчивите ядки на костилките.

Приложение в народната медицина

На сайтовете на народни лечители може да се срещнат съвети за използване на марианска слива като средство срещу главоболие. Препоръчва се да се правят «компреси от листа», но точни препоръки за приготвяне и прилагане на отварата липсват. Същото това средство се препоръчва да се използва при артрит и остеохондроза.

Приложение в козметологията

Месото на зрелия плод може да се добави към всяка питателна маска. Гандарията съдържа органични киселини, които благоприятно влияят на кожата на лицето. Предприятията, които произвеждат козметични продукти, използват екстракти от плодове за производство на кремове, пасти, маски, лосиони и други продукти за грижа за косата и кожата.

Гандарията е един от основните компоненти на серията козметични продукти «Франжипани и марианска слива». За приготвяне на екстрактите се използват семената и месото на плодовете. В линията влизат маски, балсами, спрей, шампоан, масла и кремове. Маската е предназначена за хранене на зряла кожа, склонна към образуване на бръчки. Хидрофилното масло подхожда за премахване на грим и разтваряне на себума, кремът – за овлажняване на възрастна кожа.

Как се отглежда

Гандарията може да се отгледа от костилката на презрял плод. При размножаване в естествен климат, във ферми, по-често се използват резници и отводи. Младите издънки могат да се присаждат върху манго.

Семето се засажда в малка саксия. На дъното на съда се правят отвори и се поставя дренаж, след което се изсипва питателна почва. По-добре е да се купи готова почвена смес за тропически растения.

За гандарията се създават същите условия, както и за мангото. Почвата трябва да е влажна, но не залята. Оптималната температура на околния въздух е плюс 24 °C. Саксията се обвива с прозрачно полиетиленово фолио. В «парничето» кълновете ще се появят още след 7–10 дни.

През зимното време растението се «доосветява» с ярка светодиодна лампа. На екватора денят трае 12 часа, затова през зимата не може да се оставя включено осветлението за по-продължително време.

В тропически климат гандарията започва да дава плодове на възраст 8–10 години, присадените дървета дават първите плодове на 6–8-ата година. В условията на апартамент едва ли може да се получи реколта. Но красивото буйно дръвче ще украси всеки интериор.

При възрастните екземпляри израства гъста, буйна корона. Затова гандарията се използва не само като овощно, но и като декоративно дърво, даващо плътна сянка.