Еклерите и профитролите отвътре са сурови: защо и какво да правим?

Много често при приготвянето, еклерите и профитролите остават отвътре недопечени. За да избегнете този неприятен момент, използвайте съветите на професионалистите.

За да зарадвате себе си и близките си с изделия от шуплесто тесто, е необходимо да спазвате препоръките за приготвяне и да владеете кулинарни умения. Домакините се притесняват, че тестото във фурната ще се напука или изобщо няма да се надигне.
Но основната трудност не е в това. По-често еклерите и профитролите остават отвътре недопечени. За да избегнете този неприятен момент, използвайте съветите на професионалистите.

Какво представляват еклерите и от какво се правят

Френски сладкиш с продълговата форма от заварено тесто с крем се нарича еклер.

Въздушният десерт се прави веднага след приготвянето на лъскавото, гъсто тесто, което не се разтича във формата за печене.

Основата за сладкишите се запарва от вода, брашно, масло. След охлаждане се добавят яйцата, като се разбъркват едно по едно. Кремът може да бъде заварен, маслен или белтъчен.

За да се прикрият отворите, през които тръбичките се пълнят с плънка, сладкото изделие се покрива с глазура, шоколадова глазура, поръсва се с пудра захар. Идеалната дължина на десерта е 14 см.

Профитроли: какво представляват и от какво се правят

За разлика от еклерите, профитролите с диаметър не по-голям от 4 см се пълнят не само със сладки плънки, но и с месо, гъби.

Френските изделия представляват топчета от заварено тесто, кухи отвътре.

Първата рецепта, намерена в американска готварска книга през 1827 г., е близка до съвременната рецептура на профитролите. Тя включва минимално количество достъпни съставки и няколко лесни действия.

За да се направи тестото, във водата се добавя масло, пшенично брашно. След това в гъстата маса се добавят разбитите яйца. От полуфабриката се оформят топчета. След изпичане във фурната се пълнят с крем, като се използва шприц.

С какво се различават еклерите от профитролите?

Изделията от заварено тесто се различават по форма и плънки. Еклерите са издължени, профитролите са кръгли и малки. Кухините и на едните, и на другите могат да бъдат запълнени със сладък крем.

Но ако еклерите са сладкиши във форма на тръбички, покрити с глазура или шоколадова глазура, профитролите повече напомнят на малки кексчета с различни плънки, не задължително сладки.

Защо изделията от заварно тесто излизат сурови отвътре

Еклерите и профитролите остават сурови вътре поради допуснати грешки при приготвянето им:

1. Незагрята фурна. Не трябва да поставяте брашнените заготовки в студена фурна. Тя се загрява до нужната температура, преди да поставите тавата.
2. Неспазване на температурния режим. След четвърт час температурата се намалява, за да се затопли тестото равномерно, а не да се образува суха кора отвън.
3. Замяна на съставката. Ако при заваряване на тестото във водата добавите не краве масло, а маргарин, качеството на полуфабриката ще се влоши.

Какво да правите, ако еклерите и профитролите отвътре са станали сурови

Няма да успеете да поправите неприятната ситуация. Можете само да анализирате грешките и да се възползвате от съветите на професионални кулинари за в бъдеще:

1. Не заменяйте маслото с маргарин.
2. Вземете вода и мляко в равни части.
3. При поставяне на сладкишите от шприц за сладкиши поддържайте налягане в него, като правите паузи.
4. Преди да поставите изделията, загрейте фурната.
5. Първите 15 минути печете еклерите и профитролите при 200°, следващите 20 минути при температура 180 градуса.
6. По време на приготвянето не отваряйте вратичките на фурната.

За да получи тестото нужната консистенция и да се изпече вътре, използвайте мляко с масленост 3,2%, брашно с много глутен, натурално масло, а не спред.