Череша: полезни свойства и противопоказания

Черешата понякога наричат сладко лекарство. Наистина, тя съдържа много полезни вещества – витамини, минерали, антоциани, които помагат за подобряване на състоянието на кръвоносните съдове и ставите.

С какво се различава черешата от вишната

Черешата и вишната са много подобни една на друга. От ботаническа гледна точка това е напълно обяснимо. И двете дървета принадлежат към едно и също семейство Розоцветни. И фактът, че те са биологични родственици, е бил известен на градинарите от древни времена, много преди появата на генетиката. Затова в днешно време по-голямата част от съвременните сортове са резултат от кръстосване на вишни и череши. Въпреки това дори днес и самите дървета, и техните плодове се различават едни от други.

На първо място, трябва да се научите да различавате кое дърво е пред вас – вишна или череша, защото и те са много подобни. При вишната кората е кафява, с по-наситен нюанс, листата са малки, яркозелени, короната се отличава със сферична форма, а кореновата система може да бъде хоризонтална и вертикална. При черешата кората е по-светла, може да има сребрист или лек червеникав нюанс. Кореновата система може да бъде само хоризонтална, а короната се отличава с по-издължена, яйцевидна форма.

Но, разбира се, основната разлика са самите плодове. При вишната плодовете са само в червени нюанси, винаги много сочни, но малко кисели. Тази киселинност се запазва дори в сладкото. Плодовете на черешата обикновено са по-едри. Те могат да бъдат в различни нюанси: жълти, червени, розови и почти черни. За зимата се препоръчва да се сушат или замразяват, тъй като сладкото често става прекалено сладко.

Кое е по-полезно: череша или вишна

И двата плода имат подобен химичен състав, но не напълно идентичен. Диетолозите твърдят, че при вишната минералният състав е значително по-богат, а плодовете съдържат по-малко въглехидрати, отколкото черешата. Но всъщност гликемичният индекс при тях не се различава много, при вишната той е 22 единици, а при черешата – 25. Енергийната стойност също е почти еднаква. Така че при захарен диабет вишната се смята за по-полезна, но и от черешата не трябва напълно да се отказвате.

Освен това, плодовете на вишната съдържат повече от хормона мелатонин, който е необходим за нормалната работа на ендокринната система и за намаляване на нивото на лошия холестерол. Затова вишната се препоръчва на хора, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза. Обаче черешата съдържа вещества, които позволяват да се бори с възпалителни процеси и болки в ставите. Затова я препоръчват като по-полезен продукт при артрит и подагра.

Колко череша може да се яде на ден

Въпреки цялата полза от черешите, лекарите препоръчват да не прекалявате с този продукт. Максималното количество прясна череша е 300 г на едно хранене и не повече от 1 кг на ден. В противен случай могат да започнат проблеми с храносмилането, включително сериозна диария. За да се минимизират неприятните последици, черешата трябва да се консумира или като самостоятелно ястие за леко похапване между храненията, или като десерт не по-рано от половин час след основното хранене.

Разбира се, може да се употребява само качествен продукт, като степента на зрялост на плода може да се определи по цвета на дръжката. Тя трябва да е зелена, а ако е кафява, значи черешата е презряла, и такъв продукт няма да донесе особена полза.

Може ли да се яде вечер

Мнозина смятат, че след като на вечеря не трябва да се ядат тежки ястия, трябва да ги заменят с плодове, например череши. Но всъщност това не е съвсем така, тъй като този плод оказва леко слабително и диуретично действие и нощта може да бъде неспокойна. От друга страна, ако се изядат 5–10 плодчета, нищо лошо няма да се случи.

Най-добре е да се яде череша за закуска или за следобедна закуска. Мнозина смятат, че това не е много добра идея, тъй като в такова хранене ще има недостатъчно протеин. Всъщност могат да се допълнят плодовете с нискомаслена извара или кисело мляко, сирене или шепа ядки. Тогава това ще насити ястието с протеини, а въглехидратите ще се усвояват по-бавно, като поддържат нивото на кръвната захар на едно ниво.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на вишната е само 52–62 ккал на 100 g в зависимост от сорта. При това в състава ѝ има най-много вода (82–85,7 g) и въглехидрати – 10,6–16 g. Останалото са белтъчини, мазнини (заедно – малко повече от 1%) и цял набор от полезни вещества, които ще бъдат разгледани по-долу. По-специално черешата съдържа:

1. Антоциани (250 mg на 100 g) – вещества от групата на флавоноидите. От една страна, именно те отговарят за червеното и виолетовото оцветяване на плодовете. В жълтата череша те практически не се съдържат. От друга страна, те притежават противовъзпалителни свойства, отговарят за бариерната функция на червата, което позволява да се предотвратят сериозни заболявания.
2. Кумарини – това са вещества, които притежават спазмолитично и противораково действие.
3. Въглехидрати – глюкоза, фруктоза. При това 75% от въглехидратите са фруктоза, която лесно и без вредни последици се усвоява от организма. Затова тези плодове могат да се консумират дори от тези, които страдат от захарен диабет (разбира се, в малки количества). Освен това е доказано, че фруктозата подобрява работата на панкреаса.
4. Пектини – нормализират процеса на храносмилане, подобряват работата на червата.
5. Витамин С (15 мг) – отговаря за кръвообращението.
6. Витамин РР – полезен за зрението.
7. Токоферол (или витамин от група Е – 0,3 мг) – антиоксидант.
8. Витамините от група В – нормализират работата на нервната система и ускоряват обмяната на веществата.
9. Желязо (1,8 мг, или 10% от дневната норма) – този елемент е необходим за нормалната работа на кръвотворната система.
10. Калий (233 мг, това е повече от 9% от дневната норма) – необходим за нормализиране на артериалното налягане, за укрепване на сърдечния мускул.
11. Калций (33 мг) – необходим за укрепване на кръвоносните съдове.
12. Магнезий (24 мг) – оказва спазмолитично действие.
13. Фосфор (28 мг) – необходим за нормалния обменен процес, подобрява когнитивните функции.

По този начин, благодарение на витаминния си състав, черешата ще бъде полезна на хора, страдащи от желязодефицитна анемия, патологии на опорно-двигателния апарат, дерматологични заболявания.

С какво е полезна черешата

Обща полза

Въпреки че химичният състав на различните видове череши може леко да се различава, всъщност всички те са еднакво полезни.

1. Съдържащият се в състава на черешата пигмент меланин защитава кожата от агресивното въздействие на слънчевите лъчи и предотвратява развитието на онкологични заболявания. Затова на жителите на южните райони се препоръчва възможно най-често да хапват тези череши, като разбира се спазват разумна умереност по отношение на обема на порцията.
2. Пулпът на черешите съдържа много мед, която стимулира активното образуване на протеина колаген, осигуряващ еластичността и стегнатостта на кожата, което позволява да се удължи нейната младост.
3. Черешата трябва да се консумира от всички, които са се сблъсквали със заболявания на сърдечно-съдовата система. Кумарините, антоцианите и витамините помагат да се укрепят не само сърдечните мускули и големите съдове, но и капилярите. Освен това кумарините могат да допринесат за намаляване на съсирваемостта на кръвта, а това предотвратява образуването на тромби, така че черешата е отлично профилактично средство срещу инфаркти и инсулти.
4. Изобилието от разтворими фибри, които имат лек слабителен ефект, прави черешата прекрасно лекарство срещу запек, не само ефективно, но и много вкусно.
5. В черешата се съдържа много витамин С. Учените все още спорят колко важна роля играе той във формирането на имунната система. Но абсолютно точно е известно, че той подобрява усвояването на желязото. Затова черешата трябва да се консумира от вегетарианците, както и от хора, които спазват строги диети, тъй като при липса на месо в менюто рискът от развитие на анемия сериозно се увеличава.

За жени

За представителките на нежния пол черешата е полезна по няколко причини.

Първо, тя съдържа вещества, които позволяват стабилизиране на хормоналния фон, а това се отразява благоприятно на менструалния цикъл и прави процеса по-малко болезнен.

Второ, употребата на череша позволява да се предотврати образуването на кръвни съсиреци, от които по-късно биха могли да се образуват тромби. С този проблем най-често се сблъскват жени, които в продължение на дълъг период използват хормонални контрацептиви под формата на таблетки.

Освен това разреждането на кръвта е много важно за жените по време на менопауза, така че черешата също ще им бъде полезна. Тя съдържа и много токоферол (т.е. витамин Е), който е антиоксидант и осигурява красота и младост на кожата.

За мъже

За представителите на силния пол черешата е полезна, тъй като позволява да се намали нивото на лошия холестерол, а с този проблем най-често се сблъскват именно мъжете. По този начин редовната консумация на пресни, сушени или замразени череши позволява да се предотвратяват сърдечно-съдови заболявания.

Освен това антоцианите и антиоксидантите, съдържащи се в черешата, предотвратяват развитието на тумори на простатата. Също така този плод влияе положително върху производството на мъжки полови хормони. Лекарите препоръчват на мъжете да консумират поне 100 г череши дневно, за да предотвратят еректилна дисфункция.

Този плод ще бъде полезен за тези, които активно се занимават със спорт. Смята се, че той не само дава енергия и помага за възстановяване на силите, но и предотвратява появата на мускулни болки, които могат да възникнат след активни тренировки. Освен това за всички тези цели е по-добре да се консумират тъмни сортове череши, които съдържат повече вещества, влияещи положително на сърцето и кръвоносните съдове.

По време на бременност

Черешата е много полезна за бъдещите майки. Тя съдържа бета-каротин и витамин А. Тези вещества осигуряват обновяването на клетките на кожата, лигавиците, косата и ноктите, чието състояние по време на бременност често страда. В черешата се съдържат също витамини от група В, които са необходими за нормалните обменни процеси, а за бъдещите майки е много важно да поддържат оптимално тегло, в противен случай отоците са неизбежни. Освен това тези витамини нормализират работата на нервната система, което позволява на жената да се отърве от тревожност и раздразнителност, както и от промени в настроението, които се появяват особено често през първия триместър.

Витамин РР е необходим за клетъчното дишане, за да може плодът да получава достатъчно количество кислород, като помага за предотвратяване на хипоксията с нейните опасни за детето последици. Аскорбиновата киселина по време на бременност е необходима не само за укрепване на имунитета, но и за справяне с бързата умора – с този проблем, свързан с хормоналното преустройство на организма, се сблъскват много жени.

Плодовете на черешата с тяхното меко диуретично действие стимулират работата на бъбреците, като извеждат излишната течност – нейният застой по време на бременност се обяснява с това, че натоварването върху този орган силно се повишава. Антоцианите и кумарините помагат за нормализиране на артериалното налягане, докато през втория и третия триместър много жени се сблъскват с неговото повишаване поради увеличаване на обема на кръвта в организма.

Фибрите с мекото им слабително действие не влияят на тонуса на матката, но в същото време помагат лесно да се справите със запек, от който страдат много бъдещи майки.

Накрая, в ранните етапи на бременността черешата помага да се справите с пристъпите на сутрешно гадене. Но за такъв резултат трябва да изяждате буквално 3–4 череши, просто за да не изпитвате нито пристъпи на глад, нито позиви за повръщане. Понякога тези плодове дори помагат да се справите с главоболие в ранните етапи на бременността.

Зрелите плодове на черешата съдържат много витамини, органични киселини и минерали. Този състав:

• влияе благоприятно върху формирането на плацентата и развитието на плода;
• предотвратява анемия;
• осигурява очистване на организма от токсини;
• предотвратява и лекува разширени вени;
• спомага за укрепването на костите на плода;
• подобрява сърдечната дейност;
• стимулира производството на колаген и позволява да се предотврати появата на стрии.

Разбира се, всичко това се отнася за случаите, когато бъдещата майка няма алергия към череши. За да не рискувате, можете да замените червените череши с жълти – те не предизвикват подобна реакция. Във всеки случай, преди да включите черешите в хранителния си режим, трябва да се консултирате с лекуващия лекар.

По време на кърмене

Децата в ранна възраст са много чувствителни към хранителния режим на майката, собствената им храносмилателна система все още се формира и алергични реакции могат да се появят дори при консумация на относително безобидни продукти. Затова докато бебето не навърши два месеца, черешите трябва да се изключат от хранителния режим на младата майка. Впоследствие обаче те ще донесат само полза.

1. Съдържащите се в нея витамини от група В нормализират работата на нервната система, ще помогнат да се стабилизира емоционалното състояние и да се предотврати следродилна депресия.
2. Антиоксидантите и минералите, влизащи в състава на черешата, ще помогнат да се подобри състоянието на кожата, косата и ноктите.
3. Освен това черешата нормализира храносмилателните процеси и ускорява обмяната на веществата, което позволява да се отървете от излишните килограми, които жената натрупва по време на бременността.

Въпреки това е необходимо да консумирате череши в разумни количества, като наблюдавате реакцията на бебето към този продукт. Като начало трябва да опитате да изпиете 1 с.л. сок от череши. Ако детето няма алергия и не се появят колики, можете да изядете няколко череши и отново да проверите реакцията на бебето.

За кърмещата майка максималното количество череши е 300 г на ден.

За деца

Ползата от черешите за детския организъм е безспорна. И всяка година учените и изследователите продължават да откриват все повече свойства на тази удивителна череша. За децата тя е полезна, защото позволява да се укрепи естествения имунитет без прием на фармацевтични средства. Антоцианите и другите вещества, влизащи в състава на черешите, активизират борбата с възпалителните процеси. Те също защитават организма от онкологични заболявания.

Черешата подобрява апетита на детето, укрепва стените на кръвоносните съдове, нормализира работата на нервната система. Редовната ѝ употреба спомага за здрав сън.

Въпреки това не бива да бързате да давате череши на бебетата. Работата е там, че плодовете съдържат алергени. Затова, докато бебето не навърши една година, не трябва да му давате череши, дори ако няма никакви предпоставки за алергична реакция и никой от родителите не е имал алергия към този продукт в детството си.

Черешата се въвежда в диетата постепенно и само през сезона, за да бъде узряла, от местни сортове. Първо се дават буквално няколко плодчета, тъй като в по-голямо количество те могат да предизвикат повишено газообразуване и подуване на корема. Ако има предпоставки за алергична реакция, се дава жълта череша, а не червена. Плодовете трябва да са еластични, лъскави, без нито едно петънце, а дръжките им – зелени. Препоръчва се преди закупуване на плодовете да се разчупят няколко, за да се провери дали няма червеи.

При отслабване

Практически всички сортове череши – жълта, розова, червена – са еднакво полезни за отслабване. Въпреки че в тъмните сортове се съдържат повече плодови захари, те все пак ще помогнат да се свали излишното тегло и ще бъдат полезни за кожата, тъй като съдържат антоциани. В жълтата череша се съдържа повече вода, калорийността ѝ е по-ниска и тя позволява по-бързо да се отървете от излишното тегло и отоци.

Черешовата диета е добра с това, че с този плод организмът получава почти всичко, от което се нуждае, включително богат набор от витамини и минерали (да не говорим за голямото количество желязо). Освен това в горещите летни дни черешата засища добре, човек не изпитва чувство на глад, което би могло да доведе до прекъсване на диетата. Психологически такъв хранителен режим се понася много добре. Просто трябва да запомните, че на ден при такава диета не трябва да се ядат повече от 450–500 г череши. И това количество трябва да се раздели на равни порции, а не да се изяде наведнъж, за да не се навреди на стомашно-чревния тракт. Може също да се пие черешов компот, сварен без захар.

Както всички монодиети, този хранителен режим изисква предварителна консултация с лекар. Във всеки случай не трябва да се спазва повече от седем дни. За сметка на това за това време можете да се отървете от 4–5 кг излишно тегло.

Менюто на черешовата диета ще бъде следното:

1. На закуска изяжте само 250 г череши и изпийте чаша зелен чай.
2. На обяд – 100 г варено или приготвено на пара пилешко или пуешко филе. Можете да замените птицата с постна риба, но приготвена по същия начин. За десерт – чаша компот от череши.
3. Следобедна закуска – 200 г череши.
4. Вечеря – още 100 г птица или риба (в зависимост от това, какво е имало на обяд). Към това можете да добавите още 40–50 г салата от листни зеленчуци.

Преди лягане се препоръчва да изпиете половин чаша натурално кисело мляко. Повече не е необходимо, тъй като черешата съдържа достатъчно фибри, за да нормализира храносмилателния процес.

Полза от листата и костилките на черешата

Полезни са не само плодовете на черешата, но и нейните листа, дръжки и костилки. Така от листата се приготвя отвара с антисептични свойства (1 с.л. суха натрошена суровина на чаша вряла вода). Тази отвара се препоръчва да се добавя във ванички за крака, които служат за профилактика и лечение на гъбички по стъпалата.

В дръжките на черешата се съдържа веществото амигдалин. То действа успокояващо на нервната система. Препоръчва се да се прави отвара от дръжките (1 с.л. суровина на чаша вряла вода) и да се пие по 200 ml сутрин и вечер, за да не се изпитват последствията от стрес под формата на чувство на тревожност и раздразнителност.

Амигдалин се съдържа и в костилките на черешата. Също така в тях има полезни етерични масла и мастни киселини. Счита се, че отвара от костилките трябва да се употребява при бъбречни заболявания, тъй като оказва лек диуретичен ефект.

Полза от сушена и замразена череша

Сушената и изсушената череша до голяма степен запазва полезните свойства на пресните плодове. Но има определени нюанси. Ако прясната череша оказва леко разхлабващо действие, то сушената притежава закрепващ ефект.

Сушените плодове се добавят в сладкиши, компоти, желета. През зимата това е добра възможност за витаминизиране на организма, тъй като при естествено сушене полезните вещества почти не се разрушават.

При правилно замразяване (и при условие на съхранение по подходящ начин) черешата и в този вид запазва полезните си свойства. Разбира се, има леко намаляване на хранителната стойност, но то може да се счита за незначително, тъй като основно се разрушават не най-полезните вещества. А мастно- и водоразтворимите витамини в плодовете остават. Тоест замразената череша все още съдържа ретинол, аскорбинова киселина и витамините от група В.

Но от определена гледна точка замразените плодове имат някои предимства пред пресните. В тях се съдържат по-малко пестициди. Да не говорим, че такава череша е много по-вкусна от онези несезонни пресни плодове, които се продават през зимата в супермаркетите.

Черешата в медицината

Черешата в официалната медицина не се счита за лекарство. Въпреки това нейната полза е доказана от многобройни клинични проучвания. По-специално е известно, че редовната консумация на тези плодове:

• позволява нормализиране на артериалното налягане;
• намалява риска от образуване на тромби;
• намалява нивото на лошия холестерол;
• повишава естествения имунитет;
• служи за профилактика на вирусни и простудни заболявания;
• нормализира храносмилателния процес.

Освен това черешата е плод на красотата. Тя съдържа много полезни вещества, които позволяват подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите.

При захарен диабет

Въпреки че черешата съдържа глюкоза, всъщност процентът на вредните захари в тези плодове е относително нисък. И освен това черешата има нисък гликемичен индекс (само 25 единици). Затова при диабет тези плодове могат и трябва да се включат в диетата, но само в пресен вид, никакво сладко, желе или компот. На ден може да се яде не повече от шепа плодове, независимо дали са жълти или червени.

Благодарение на съдържанието на антоциани, черешите позволяват да се отстранят усложненията на диабета, включително тези, свързани със сърдечни заболявания, и дори да се предотврати развитието на злокачествени тумори.

При панкреатит

При обостряне на панкреатит болният е принуден да спазва много строга диета, затова не може да става и дума за пресни плодове. Приблизително на 4–5–ия ден от началото на обострянето в менюто се включват плодови компоти и кисели, които могат да се приготвят и от череши, още повече че те съдържат по-малко киселина от вишните. Приблизително 1–2 седмици след обострянето може да се приготвят желе и плодови мусове от череши.

При наличие на стабилна ремисия на хроничен панкреатит може да се консумира череша и в пресен вид. Сезонът трябва да започне с 1–2 череши на ден. Максималното количество череша, което може да се изяжда на ден при това заболяване, е 100 г (приблизително половин чаша).

При гастрит

При това заболяване начинът на консумация на череша ще бъде приблизително същият като при панкреатита. В острата фаза, когато са противопоказни всякакви пресни плодове, ще трябва да се откаже от нея. След това от тези плодове се варят компоти и кисели без добавяне на захар, приготвят се желета и пудинги. И при наличие на устойчива ремисия спокойно може да се включат пресни плодове в менюто, тъй като те не предизвикват киселини и не повишават киселинността на стомашния сок.

За тези, които често страдат от запек, също ще бъде полезно да консумират вишни и череши. Разрешава се да се пие сок, приготвен от тези плодове. Но ако киселинността на стомаха е повишена, тогава специалистите препоръчват да се откажат от вишните. За сметка на това, черешата може да бъде включена в менюто дори от тези, които боледуват от гастрит и стомашна язва. Работата е там, че за разлика от вишните, този сладък плод никога не усилва киселинността на стомашния сок и не предизвиква появата на киселини.

За червата

За разлика от вишните, черешата съдържа малко киселини. Тя практически не дразни лигавицата на червата, поради което може да се консумира дори при язвена болест (но само не в период на обостряне, а в стадий на ремисия).

При синдром на раздразненото черво, който е съпроводен с диария, ще помогнат сушените плодове на черешата. За целта трябва да се вземат 30 г суровина, да се залеят с чаша студена вода и да се оставят да киснат цяла нощ. Настойката трябва да се приема на малки порции, като целият обем се раздели на 3–4 дози.

При запек

Много, разбира се, зависи от причината за запека. Но ако те са причинени от атония на червата, намаляване на двигателната им активност, тогава е достатъчно просто да се консумират по 150–200 г пресни череши на ден, и резултатът ще се прояви незабавно. Някои лекари препоръчват да се приема това сладко лекарство като курс от 1–2 седмици, но по същество точно толкова трае и сезонът на черешите.

При подагра

Подаграта е заболяване, свързано с възпаление на ставите, обусловено от нарушения на солевия обмен. Тъй като черешата не съдържа пурини, които водят до такова нарушение, то при това заболяване тя може да се консумира и дори трябва, защото намалява болковите усещания в ставите и помага да се облекчи възпалението.

При това черешите могат да се консумират в свеж вид (100–300 г на ден, според поносимостта). Но действат добре и други средства, например, настойка от костилки, която се пие на курс от две седмици. Може да се пие и отвара от дръжките (опашките) на черешите. За целта се взема 1 л вода, довежда се до кипене и се пускат 4 супени лъжици дръжки. Отварата се вари на слаб огън в продължение на 3–5 минути, след което се оставя да изстине напълно и се прецежда. На ден трябва да се изпива по малко до 0,5 л от такава отвара.

Черешата в козметологията

Тъй като черешата съдържа много витамини и минерали, тя се използва за летни козметични маски за лице. При това в употреба влизат както узрели, така и недозрели плодове – те съдържат по-малко захари, но витамините в тях са достатъчни.

Могат да се правят следните маски:

1. За свиване на порите. За целта се вземат 100 г неузрели плодове, изваждат се костилките, смилат се, получената маса се нанася върху кожата на лицето, шията и деколтето за 12–15 минути, след което се измива и се нанася дневен овлажняващ крем.
2. За суха кожа. За целта ще са необходими жълти череши – 5–6 смачкани плода, които се смесват с лъжица зехтин и се нанасят върху кожата на лицето за 15 минути, след което се измиват с вода.
3. За мазна кожа – 7–8 червени череши се смачкват, добавя се 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок, нанася се върху кожата за 20 минути, след което се измива. Лимонът има и избелващ ефект.

Сок от череши може да се добавя към водата за измиване – това е полезно за всички типове кожа.

Вреди и противопоказания

Черешата практически няма противопоказания. Въпреки това, пресните плодове не трябва да се консумират, ако има склонност към диария, повишено газообразуване и метеоризъм. С внимание трябва да включват череши в менюто си хората, които страдат от затлъстяване или захарен диабет – не повече от медицинската норма.

Пресните плодове не трябва да се консумират при наличие на алергия, както и при наличие на остра форма на гастрит, язвена болест или колит.

Симптоми на алергия към череша

Като правило, алергичната реакция е съпроводена с характерни за това заболяване признаци – поява на червен обрив и сърбеж. В някои случаи са възможни и по-тежки прояви на копривна треска, когато тя обхваща не само кожата, но и лигавиците, водейки до тяхното подуване, което е съпроводено, включително с кашлица и хрема с прозрачни секрети. Също така алергията към череши може да доведе до нарушения в храносмилането – диария или подуване на корема.

Как да изберете и съхранявате череша

За да се получи полза от консумацията на череши, трябва правилно да се изберат плодовете. Те трябва да са узрели, но не презрели – еластични, лъскави, без петънца. Дръжките трябва да са зелени и свежи.

Но дори и такива плодове няма да могат да се съхраняват дълго. Малко да се удължи свежестта ще помогне съхранението в добре измит и подсушен стъклен буркан, на дъното на който трябва да се поставят чисти черешови листа. Измитите плодове се изсипват, като се редуват със слоеве листа. След това бурканът се покрива с пластмасов капак. Няколко седмици плодовете могат да престоят така.

За съхранение през зимата черешите могат да се изсушат – или в специална сушилня, или по класически начин. В последния случай трябва да се бланшират 5–8 минути в гореща вода, веднага да се потопят в студена, а след това да се разложат на един слой в достатъчно голямо сито. След това черешите леко да се подсушат във фурна при температура 65 градуса, а след това да се доизсушат, като температурата се увеличи до 85 градуса.

Може ли да се замразяват

Черешите могат да се замразяват. Това ще помогне да се запазят всички полезни вещества. Трябва само да се спазят определени правила за подготовка на плодовете и по-нататъшното им съхранение. Първо трябва да се отбележи, че плодовете трябва да са узрели, неразвалени, без никакви съмнителни петънца. Предварително от тях трябва да се премахнат листата и дръжките. Трябва да се действа много внимателно, за да не се повредят плодовете по време на обработката. Някои нежни сортове е по-добре да се замразяват направо с дръжките, а почистването да се извърши след размразяването. В идеалния случай изобщо е по-добре да се вземат само тези, които са били откъснати два часа преди момента на поставяне във фризера, но това е възможно само в собствената ви градина.

Черешите непременно трябва да се измият. След това да се подсушат върху хартиени кърпи, като се разпределят равномерно на един слой. Отгоре да се постави още една кърпа, за да попие по-бързо влагата.

За съхранение на замразени череши се използват както специални затварящи се полиетиленови торбички, които се продават в супермаркетите, така и обикновени пластмасови контейнери за храна. Не трябва да се използват вече употребявани торбички, тъй като те могат да имат странична миризма, освен това върху тях може да има малки дупчици, така че плодовете ще се разхерметизират и в тях може да попадне лед. Стъклените съдове не са подходящи, на студено могат да се напукат.

Както вече беше отбелязано, преди замразяване черешите трябва да се измият старателно и да се подсушат. Ако през зимата те ще се използват за компоти, то костилките не е задължително да се изваждат. Ако плодовете са предназначени за пълнеж на вареници или пироги, то костилките трябва да се извадят.

Замразяването на черешите трябва да стане на функция за бързо замразяване, като се разложат върху полиетилен на един слой. След това могат да се пресипят в торбички. Тогава плодовете ще останат цели. Подреждайки черешите в торбички или кутии, трябва да се погрижите плодовете да лежат достатъчно плътно. Въздухът трябва да се изпусне максимално. Ако контейнерът е непрозрачен, трябва да се направи запис за съдържанието му и да се постави дата на замразяване, за да не се отваря излишно.

Черешите могат да се замразяват и със захар. За целта плодовете трябва да се наредят в пластмасови съдове на слоеве, като се поръсват със захар. Такъв десерт трябва да се съхранява във фризера.

Замразените череши не трябва да се държат близо до други силно ухаещи продукти, иначе ще попият миризмата. Най-добре е плодовете да се замразяват на малки порции, като се разпределят в специални торбички, за да се размразяват при необходимост.

Какво може да се приготви от череша: рецепти

От череши се приготвят компоти, сладко (макар и рядко), правят се плънки за баници, добавят се в плодови салати и смутита. Накратко, всичко зависи единствено от фантазията на домакинята.

Сладко

Ще са ви нужни:

• Череши – 1 кг.
• Захар – 1 кг.
• Вода – 1 чаша.
• Ванилова захар – 5 г.
• Лимонена киселина – 1 ч.л.

За съжаление, не е възможно бързо да се свари сладко от череши, тъй като захарта просто няма да успее да се абсорбира в еластичните плодове. Поради тази причина сладостта обикновено се вари на няколко етапа:

1. Черешите първо се почистват от дръжките и се измиват старателно. След това се поставят в съд (най-добре е да се използва емайлиран съд) и веднага се заливат със захарен сироп, след което се оставят за 4–12 часа, за да се напоят.
2. След това сладката маса отново се вари 3–5 минути и се оставя да престои 5–8 часа. Важен момент: по време на варенето задължително се отстранява пяната.
3. В края на второто варене се добавя щипка ванилова захар и лимонена киселина в сладкото.
4. Сладкото се разлива в сухи стерилизирани буркани, като се пълнят на 1/2 см под горния ръб на гърлото.

Компот

Това е една от най-вкусните летни напитки, но най-често това е един от начините за приготвяне на плодове за зимата. На 4–5 чаши череши се вземат 1,5 чаши захар, 3 л вода, лимонов сок и ванилин на вкус.

Процес:

1. Черешите се пребират, измиват се, бурканите се стерилизират, като едновременно с това водата се довежда до кипене.
2. Готовите буркани се пълнят с плодовете, заливат се с вряла вода, покриват се с капаци и се оставят за около 15–20 минути.
3. След това водата отново се излива в тенджера, добавят се захар, лимонов сок и ванилия, и отново се довежда до кипене.
4. Плодовете, останали в бурканите, отново се заливат със сиропа и веднага се затварят. След това се обръщат с гърлото надолу и се покриват с кърпа.

Вино

В южните страни от череши правят вино – приятна лека напитка, която може да се приготви в домашни условия.

За целта на 10 кг плодове се вземат 1 кг захар, 0,5 л вода и 25 г лимонена киселина. Последната е необходима за премахване на излишната сладост, а също така изпълнява функцията на стабилизатор и увеличава срока на съхранение. Любителите на сладки вина могат да добавят още една чаша захар.

Някои специалисти съветват да не се мият черешите, а просто да се избършат със суха кърпа, за да ферментира по-бързо мъстта. Но това е само в случай, че става дума за екологично чист продукт, за който има увереност, че не е обработван с нищо. Ако няма такава увереност, по-добре е плодовете да се измият. След това се процедира по следния начин:

1. От плодовете с максимална грижа се отстраняват костилките, като се старае сокът да попада на същото място, където и месото. Костилките съдържат отровни вещества и придават неприятен горчив привкус.
2. Към плодовете се добавя вода и се разбърква. Всичко това се прехвърля в съд, чието гърло се завързва с марля, и се оставя за 2–3 дни на тъмно място. Не е необходимо да се държи съдът на студено, стайната температура е идеална. На повърхността ще се появи нещо като „шапка“ от кората и парченца месо. Тя може да се разбива с дървена лопатка.
3. Щом се появи пяна и лек кисел мирис, сокът се прецежда през тензух в нов съд, запълвайки го до 2/3 от обема. Останалата каша (ципа и месо) се изстисква добре.
4. Добавят се лимонена киселина и 2 чаши захар, разбърква се и върху съда се поставя или готов хидрозатвор, или обикновена медицинска ръкавица, в един от пръстите на която се прави малка дупка. Съдът се държи в тъмно помещение при стайна температура.
5. След 4 дни хидрозатворът се сваля, 1 литър от мъстта се излива в отделен съд, добавят се 1,5 чаши захар. Получава се сироп, който се изсипва обратно в съда, и отново се поставя хидрозатвор. След три дни процедурата по приготвянето и изливането на сиропа се повтаря, като за това се използва останалата захар.
6. След около месец виното ще изсветлее, на дъното на съда ще се образува утайка, това е нормално. Тъй като газът вече не се отделя, ръкавицата на хидрозатвора ще спадне. Виното се източва през тънка тръбичка, каквито се използват за капкови системи, в подготвен съд.

При желание може отново да добавите захар към виното или да го направите по-алкохолно като долеете водка (но не повече от 10% от готовия обем). Съдът, предназначен за съхранение, трябва да се затвори плътно. Ако е добавена захар, трябва отново да се постави хидрозатвор за още една седмица. Веднъж на три седмици се препоръчва виното да се отделя от утайката. Ако няма утайка, напитката е готова.

Може ли да се дава череша на животните

Съвременните храни за котки и кучета съдържат всички необходими витамини, затова няма особена полза от черешите за животните. Но не може да се каже, че тя е категорично забранен продукт. От време на време, ако любимецът обича череши, може да му се дават няколко плодчета, но задължително трябва да се обелят и да се извади костилката.

Интересни факти за черешата

1. Черешовите дървета растат във всички южни райони на Европа. Те могат да достигнат височина до 25–30 м – науката е регистрирала такива случаи. От едно средностатистическо дърво пчелите могат да съберат 35 кг прашец.
2. Съществуват много сортове череши, като при някои от тях плодовете могат да достигнат 2 см в диаметър. В момента в света активно се култивират около 15–20 сорта череши.
3. В Англия наричат черешата сладка вишна, подчертавайки приликата между тези два плода. Но в много други езици се е наложило името «птича череша». Всъщност птиците обичат зрялата череша много повече от вишната. Понякога цели ята врабчета или посевни врани буквално облепят дървото и изкълват всички плодове.
4. Вишневото дърво се счита за по-ароматно. Пък смолата на черешовото дърво съдържа въглехидрати. Някога тя се е използвала като дъвка.
5. Цветът на черешата се дължи на съдържанието на антоциани. Колкото повече са те, толкова по-тъмен е цветът и по-висока е степента на зрялост. Но и количеството захар се увеличава пропорционално. Интересно, че черешата се използва за получаване на хранителен оцветител, но той дава не червен цвят, а зелен.
6. Въпреки че черешата и вишната са много подобни, те не се появяват едновременно. Първа е била все пак черешата, и тя става предшественик на вишната – така показват генетичните изследвания. При това черешата е известна на хората вече повече от десет хиляди години, но тъй като е много топлолюбива, често не вирее в по-сурови условия. Дори в средната част на Русия няма да я срещнете, въпреки че вишните в този регион растат отлично.

Снимка на череша