Черен бъз: полезни свойства и противопоказания

Бъзът е уникален плод. Растението е непретенциозно към условията на обитаване, най-често расте в диви условия. Плодовете са богати на полезни вещества, които са невероятно полезни за човешкия организъм. От това растение може да се приготви вкусно сладко, което също ще помогне на човека да преодолее различни заболявания. Полезни качества имат не само плодовете, но също и съцветията, листата и кората.

Как изглежда и къде расте бъзът

Това растение представлява малко дърво или храст, на което са разположени гроздове с черни плодчета. Височината на такова растение обикновено е 2–5 м, понякога може да расте до 10 м височина. Листата са дребни, на всяко клонче има 3–5 листа, които имат жълт или зеленикав оттенък. Растението цъфти в края на пролетта или в началото на лятото.

Обикновено в природата има дървета с черни и червени плодове. Месото има червеникав цвят. В едно плодче се съдържат 4–5 малки костилки. Пълното узряване на плодовете продължава около месец – от края на август до средата на октомври. Растението се характеризира с доста неприятен аромат, поради което горските обитатели не го докосват.

Най-често растението расте в субтропични региони, където преобладават умерени климатични условия. Така бъз може да се срещне в Русия, САЩ, Африка и Украйна. Храстът расте по горските окрайнини, край пътищата, както и в гъсталаци и на пустеещи участъци.

Видове

Иначе бъзът се нарича самбукус. Той има около четиридесет разновидности, но в условията на средната зона растат само около десет вида. В градините най-често може да се срещнат само три вида бъз – червен, черен и американски. Всички тези растения обичат плодородна и влажна местност. Те могат да растат и на полусянка, но най-добре им е на слънчеви участъци. Бъзът може да се подкастря, затова често се използва в ландшафтния дизайн. Освен това в момента има множество сортове с оригинални листа с различен цвят и красиви съцветия.

Черният бъз представлява малко дърво, чиято височина може да достигне 4 м. Има едри листа, а съцветията са зеленикаво-жълти на цвят. Растението цъфти от май до юни. Плодовете на културата са годни за консумация, черни на цвят, появяват се в края на лятото и началото на есента. Някои сортове дават зеленикави плодове. Дивият сорт черен бъз е устойчив на замръзване. Що се отнася до декоративните храсти с червени и жълти листа, те много често измръзват, ако не се погрижат правилно за тях.

В средната полоса е разпространен и червеният бъз. В края на пролетта се появяват метловидни съцветия, които нямат никаква миризма. По-близо до есента на тяхно място се появяват червени плодове. Плодовете на този вид са отровни и не могат да се консумират.

Канадският или американският вид може да достигне височина до 3 м. Външно този сорт прилича на черния бъз, но се отличава с устойчивост към различни метеорологични явления в средната полоса. Растението цъфти през лятото. При това по дървото се появяват светли цветове, а наесен узряват черни плодове, разрешени за консумация.

Състав и калоричност

Полезните качества на черния бъз се дължат на богатия му състав. Например, в корените на храста са открити сапонини, които имат отхрачващо действие, т.е. разреждат храчките и подпомагат извеждането им от дихателните органи. Също така тези вещества притежават диуретични, тонизиращи и успокояващи свойства.

В съцветията на храста се съдържат терпени, които придават на растението приятен аромат. Тук присъства витамин А, който участва в дейността на зрителния нерв.

Плодовете са надарени с антоциани, които предпазват организма от развитието на възпалителни процеси и стабилизират функционирането на червата; и с тирозин, който осигурява синтеза на меланин.

Растението е надарено с голямо количество дъбилни вещества, които благоприятно въздействат върху възпалени хемороидални възли.

Освен това, в плодовете има много аскорбинова киселина. Така например, в 100 г от тези плодове се съдържат почти 30 г витамин С, което представлява повече от 50% от необходимата дневна норма на това вещество.

Бъзът е надарен с фибри, необходими за нормалната дейност на храносмилателния тракт. Също така химичният състав на продукта е надарен с фенолни киселини, които притежават антиоксидантни свойства. Те могат да неутрализират действието на свободните радикали благодарение на различните флавоноиди, присъстващи в плодовете на културата. Следва да се отбележи, че в съцветията се съдържат почти десет пъти повече флавоноиди, отколкото в самите плодове.

Калорийността на плодовете е 75 ккал на 100 г.

Полезни свойства на черния бъз

Обща полза

Не всички знаят за полезните характеристики на черния бъз, тъй като често в природата расте неговият отровен роднина с червени плодове. Практически всички части на бъзовото дърво притежават полезни качества. От бъза се произвеждат средства, които имат лечебни и профилактични свойства. Плодовете на културата се използват широко както в народната, така и в официалната медицина.

1. С терапевтична цел се препоръчва да се консумират само пресни плодове, тъй като при съхранение съставът на продукта се влошава и полезните елементи се разрушават. Пресните плодове могат да се включват в лечението в продължение на 5–6 месеца. Ако обаче се сушат, в този вид те са годни няколко години, но при подходящо съхранение.
2. Отвара от плодове на бъз се използва за възстановяване на нормалния метаболизъм, регулиране на дейността на стомашно-чревния тракт, усвояване на необходимите вещества и отделяне на жлъчка. Поради ниската калоричност и високото съдържание на фибри суровината може да бъде включена в списъка на ястията, предназначени за диетично хранене.
3. Сушените плодове могат да се включват в менюто на хора, страдащи от заболявания като малария, онкология на дермата или епигастриума. Това се обяснява с факта, че в състава на сушените плодове има елементи, които са способни да спрат развитието на туморни клетки.
4. Високата концентрация на фибри допринася за извеждането на „лошия“ холестерол от организма, което в крайна сметка намалява вероятността от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система.

За жени

За представителките на нежния пол това растение е истинска находка. Настой, приготвен от цветове на бъз, се използва за промивки при различни гинекологични патологии. Спиртната настойка помага на жените да се справят с проявите на менопаузата. За приготвянето на такова средство е необходимо събраните съцветия да се залеят със спирт с концентрация 40 процента в съотношение 1:5. Сместа трябва да престои две седмици на хладно и тъмно място. Готовата настойка трябва да се прецеди и да се приема три пъти дневно по 20 капки.

Известно е също приложението на продукта в козметологията. Така например кашица, приготвена от плодовете, помага за премахване на акне, а отварата от съцветията изсветлява пигментните петна.

За мъже

Както е известно, силният пол по-често страда от заболявания на сърдечно-съдовата система, затова на мъжете е препоръчително да включат този продукт в хранителния си режим, за да намалят риска от инсулт, инфаркт и атеросклероза.

Освен това черният бъз е ефективен при простатит. В този случай лечебни свойства има сокът от плодовете.

По време на бременност

По време на бременност жената трябва постоянно да следи за храненето си. Много продукти могат да се отразят отрицателно на състоянието на бебето и на самата жена. Що се отнася до бъза, може да се каже, че в известна степен той принадлежи към отровните растения, следователно през този период трябва да се откажете от консумацията му.

По време на кърмене

Същото правило се отнася и за жените по време на кърмене. За кърмещите жени също е важно да бъдат внимателни при употребата на някои продукти. За да не навредят на детето, по-добре е да не консумират такива плодове.

За деца

Повечето педиатри смятат, че бъз не трябва да се дава на дете под 12 години. Но в същото време съществуват редица лекарствени препарати, използвани за лечение на кашлица и грип. При употребата на такава лечебна суровина в малко количество не се появява алергия.

При отслабване

При необходимост да се отървете от наднорменото тегло се препоръчва да включите в менюто напитки от бъз, като отвари, настойки. Отварата на основата на корените на културата трябва да се приема много внимателно. Също така трябва да помните, че сокът от плодовете способства за извеждане на течност от организма. За да подобрите обмяната на веществата, трябва да консумирате пресни плодове, но само в малко количество.

При редовна консумация на бъз можете да свалите няколко килограма за две седмици.

С какво е полезен червеният бъз

В народа този вид бъз се приема като слабително, жаропонижаващо, диуретично, противовъзпалително и антисептично средство.

За да не получите отравяне със синилна киселина, в никакъв случай не трябва да използвате за терапевтични цели зелената листна маса, стъблата и неузрелите плодове. При правилно използване на растението можете да приготвите ефективно средство за различни състояния.

За да получите диуретичен и жаропонижаващ състав, се прилага чай от цветовете, както и извлек от зрелите плодове.

Като слабително и повръщащо средство трябва да се прилагат кората и плодовете на храста. Отварата на основата на съцветията се характеризира с отхрачващо свойство, а също така облекчава възпалението.

Обърнете внимание! Трябва да бъдете внимателни при наличие на проблеми със стомашно-чревния тракт.

В изсушените листа и плодове не се съдържат отровни компоненти.

Дори ако няма никакви противопоказания, все пак трябва внимателно да се лекувате с такъв продукт и постоянно да следите за реакцията на организма.

Лечебни свойства на цветовете на бъза

Цветовете на растението оказват потогонно и противомикробно действие. На тяхна основа се приготвят настойки, които помагат за излекуване на бронхит, грип и ангина.

Често тази част от растението се използва в производството на лосиони. Такива средства притежават тонизиращи и подмладяващи свойства. Освен това те са способни да премахнат определени кожни заболявания.

Полза от сладкото от бъз

Със сладко от съцветия на бъз можете да излекувате радикулит, ревматизъм, както и да изведете ненужния холестерол от кръвоносните съдове. При умерена консумация на такова лакомство при болни от диабет нивото на глюкоза в кръвта се нормализира.

Сладкото от бъз помага да се понижи кръвното налягане, да се отървете от дерматит, да се премахнат отоци, да се поддържа работата на черния дроб, панкреаса и щитовидната жлеза.

От бъза също се събира мед. Такъв продукт позволява да се укрепят защитните сили на организма, да се подобри сънят, да се излекуват болести на ставите.

Сок от бъз: ползи и приложение

В меките на плодовете се съдържат витамини от група В, ретинол, редица минерални вещества и етерични масла. Извлекът от плодовете се отличава с антисептично и отхрачващо действие. Много често този продукт влиза в рецепти на народната медицина за създаване на средства, предназначени за лечение на влажна кашлица, простуда. Също така извлекът от плодове се прилага при лечение на захарна болест, кожни болести и т.н.

Полезен ли е сиропът от бъз

Това средство може да укрепи отслабен имунитет. То съдържа в състава си йод. Също така сиропът от бъз се използва за повишаване на хемоглобина в кръвта и укрепване на стените на кръвоносните съдове. С профилактична цел това средство трябва да се приема по 1 десертна лъжица три пъти дневно в продължение на 3 месеца.

Известно е също, че сиропът от бъз се използва в борбата с рак на гърдата. Освен това той може да лекува възпаление на лимфните възли и да спре маточни кръвотечения. Този състав трябва да се приема от хора с нарушение на зрението и мозъчното кръвообращение.

Сиропът е лечебно средство за кръвоносната система на човека. Освен това такъв продукт ще помогне да се стабилизира хормоналната дейност и да се пречисти кръвта. Сиропът от бъз се използва при ангина, пневмония, цистит и подагра.

Приложение на бъза в народната медицина

Лечебните състави на основата на черен бъз са полезни при инфекции на дихателната система; благодарение на потогонното си действие продуктът понижава температурата. За да се справите с настинка в домашни условия, е необходимо да залеете 20 г екстракт от съцветия с 200 мл вряла вода и да доведете сместа до кипене. Средството да се вари 20–25 минути на слаб огън. След това отварата да се охлади, да се отдели течната част и да се пие 2 пъти на ден 10 минути преди хранене. Преди употреба добавете малко количество натурален мед.

За приготвяне на жлъчегонно средство смелете изсушените плодове или издънки на растението и ги запарете в чаша вода за 20 минути. След това течността да се филтрира и да се пие по 40 мл топла на всеки 4 часа, 15 минути преди хранене.

За да получите слабително средство, достатъчно е да залеете 5 г сушен бъз със 150 мл охладена преварена вода, да оставите сместа да престои едно денонощие и след това да я прецедите. Готовата запарка да се приема веднъж дневно, като преди това трябва да се подгрее.

При наличие на възпалителни процеси по дермата и в подкожната тъкан, например при цирей, изгаряне или претриване, можете да използвате припарки от листа на бъз. За целта запарете 40 г млади листа в мляко. Готовата смес разпределете върху марлена салфетка и я приложете към засегнатия участък.

Ревматизъм и бъбречнокаменна болест можете да излекувате с помощта на вана с настой от корен на бъз. За целта вземете смлени листа и корени в равни пропорции (по 10 г) и ги запарете с 1 л преварена вода. В този вид сместа трябва да престои 2 часа. След това прецедете получената смес. Добавете течната част във вана с вода, чиято температура е около 36 градуса. Провеждайте такива процедури всеки ден преди сън, като те трябва да продължават не повече от 15 минути. Курсът на лечение е 2 седмици.

Отвара от бъз помага за нормализиране дейността на отделителната система. За приготвяне на лечебното средство се смесват по 7 г изсушени бъзови съцветия, жълт кантарион и лайка. Тази смес от лечебни растения се залива с 200 мл вряла вода и се вари на водна баня 15 минути. Готовата отвара се охлажда, прецежда се и се долива с охладена преварена вода, така че да се получи 1 чаша от полезното средство. Целият получен обем от лекарството се изпива преди лягане.

Бъзът в козметологията

Всички части на растението са обогатени с флавоноиди, аскорбинова киселина, дъбилни съединения, каротиноиди. Всички тези компоненти активно се прилагат в производството на козметични състави. В резултат се получават средства, които подобряват състоянието на кожните покривки, повишават тонуса на кожата, правят я по-еластична, премахват отоци и отстраняват възпаления.

1. Външно растението се използва за премахване на пигментни петна, лунички и придаване на кожата по-светъл тон. За приготвяне на избелващо средство е необходимо да се залеят 20 г свежи бъзови съцветия с 200 мл вряла вода, да се остави сместа за няколко часа, след това да се кипне няколко минути. След това масата се прецежда и течната част се смесва с чаша водка. С получения лосион се обработва лицето преди лягане. Да се съхранява това средство на тъмно място. Може също от цветовете на културата да се приготвят ледени кубчета за изтриване на лицето.
2. За справяне с хиперпигментацията е необходимо да се навлажни марлена салфетка в затоплен настой от цветове на черен бъз, приготвен в съотношение 1:10, леко да се изстиска и да се нанесе върху лицето с повишена пигментация. Да се повтаря тази процедура пет пъти, като се прави интервал от 5 минути. Да се прави това всеки ден до получаване на желания резултат. След това тези маски могат да се правят 1–2 пъти седмично.
3. За мазна кожа полезни ще бъдат компреси от отвара от бъзови цветове. За изработка на такъв настой е необходим 1 с.л. изсушени съцветия да се залеят с 250 мл вряла вода.
4. Да се омекоти и тонизира дермата ще помогне маска на основата на настой от бъз. За получаването му трябва 2 с.л. овесени ядки да се сварят в 100 мл мляко, след което да се добавят 2 с.л. отвара от черен бъз.
5. Младите листенца, предварително сварени в мляко, могат да се прилагат върху циреи и места с обриви. Освен това листата на бъза могат да се използват за вани при наличие на кожен сърбеж.
6. При чувствителна и раздразнена дерма се препоръчва всяка вечер да се прави компрес от отвара от кората на растението. За изработването му са необходими 4 с.л. натрошена кора да се залеят с 200 мл студена вода. Тази смес трябва да се вари в продължение на 10 минути, след което да се свали от котлона и да се остави да престои още 20 минути.

Вреди и противопоказания

Както и всеки друг растителен компонент, черният бъз има редица ограничения. Така тази култура е противопоказана за употреба при ентероколит, хронични патологии на органите на храносмилателната система, при бременни и кърмещи жени. Също така не трябва да се дава продукт на деца до 12 години.

Много често хората бъркат черната разновидност на бъза с червената, която се смята за отровна. Много е важно да бъдете внимателни и да не навредите на здравето, като приемете червените плодове за черен бъз.

Червената разновидност на растението е токсична. Различава се само по цвета на плодовете, но разликата може да се види само когато плодовете узреят. А ако за лечебни цели са необходими листата и стъблата на младото дръвче, трябва да умеете да различавате тези два вида, иначе може да се стигне до интоксикация.

Кога да се събира и как да се съхранява

Събирането на растението се извършва по време на цъфтеж. Най-добре е суровината да се събира в момента, когато цветовете още не са се разтворили. За събирането на лечебното растение е подходящо топло и сухо време. Плодовете се събират само след пълното им узряване. Обикновено това се случва в края на лятото. Важно е да не се пропусне моментът на узряване на плодовете. Зрелият бъз се характеризира с еластична и плътна повърхност. Ако плодовете са презрели, те стават полусухи и набръчкани. Не бива вече да се използват за терапевтични цели, тъй като голяма част от полезните вещества се губи.

Освен съцветията и плодовете, полезни качества притежава и кората на дръвчето. Такава суровина се препоръчва да се събира в средата на пролетта, в периода на зреене на пъпките. При това растението трябва да е на поне две години. Трябва да се отреже само горният потъмнял слой от кората. Такъв продукт трябва да се суши на добре проветриво място.

Цветовете се събират в момента на разтваряне, като се отделят от цветоносите. След това трябва да се изсушат и после да се пресеят през сито.

Събирането на узрелите плодове се извършва заедно с гроздовете. Преди сушене те трябва да се разложат на един слой и да се подсушат леко на въздух. След това могат да се поставят в специална сушилня или фурна. Изсушените плодчета трябва да се отделят от клонките.

Кореновата част на културата се събира в края на есента. Тази суровина също трябва да се изсуши и след това да се смели до прахообразна маса.

Цветовете могат да се съхраняват до 2 години при температура, не по-висока от 25 градуса. Изсушените плодове се съхраняват само 6 месеца, за кората срокът на годност е 3 години, а корените могат да се използват в продължение на 5 години.

Може ли да се суши

Сушенето е начин за съхраняване на суровината за дълъг период. За да се изсуши целебната суровина, е необходимо да се подготвят сушилня за зеленчуци, гевгир, както и самия бъз. Плодчетата се пребират, отстраняват се дръжките и се махат смачканите и развалени плодове. След това суровината се измива под течаща вода и се подсушава. Сега бъзът се поставя на тавата на устройството на тънък слой. Суши се при температура 50 градуса.

Плодовете трябва да се съхраняват в херметически затворен съд, на тъмно и хладно място.

Какво може да се приготви от бъз: рецепти

От цветовете на това растение в някои страни се приготвя ликьор. Например, във Франция цветовете на бъза се използват за приготвяне на сироп, който по-късно се добавя в палачинки. В Румъния приготвеният от растението сироп се разрежда с вода и се използва като напитка. От плодовете на бъза се приготвят вино, сладко, сироп. В Италия плодовете се пържат в тесто и се сервират като десерт.

Сладко

За да приготвите вкусно и полезно сладко от бъз, ще ви трябват по 3 кг захар и самите плодове. За начало трябва да съберете суровината, да я прегледате, да отстраните дръжките и развалените плодове. След това изсипете бъза в гевгир и го измийте с обилно количество вода. След това подсушете плодовете, като ги разстелете върху марлена салфетка.

След това поставете плодовете в съд с дебело дъно, като редувате слоеве от бъз и захар. В този вид заготовката трябва да престои няколко часа. Това е необходимо, за да отдели продуктът сок.

След изтичане на 2–3 часа съдът с бъдещото сладко може да се постави на слаб огън. При варенето е важно непрекъснато да се разбърква съдържанието. От момента на завиране лакомството трябва да се вари около 35 минути. За готовността на сладкото може да се съди по омекването на плодовете. След това разпределете десерта в стерилизирани буркани и ги затворете. Съхранявайте сладкото на защитено от светлина място.

Сок

За получаване на целебен сок ще са необходими по 1 кг бъз и захар. Първо трябва да подготвите плодовете. За целта откъснете плодовете от клонките, изсипете ги в гевгир и също ги измийте под течаща вода. Сега, като използвате сокоизстисквачка, съберете изцеденото от плодовете. Ако нямате специално устройство, можете просто да намачкате бъза и след това да изстискате течната част чрез марля.

Изсипете събрания сок в съд, смесете го с подсластителя и го сложете на котлона. От момента на завиране е достатъчно сместа да се вари няколко минути. Сокът е готов. Остава само да разлеете напитката в стерилни съдове и да ги затворите с капачки. Съхранявайте този продукт в мазе или в хладилник.

Компот

От бъз може да се приготви и компот. За целта трябва да подготвите 1 чаша плодове от бъз, 1,5 л вода и 150 г захар. Процесът трябва да започне с подготовката на плодовете. Това се прави по същия принцип като в посочените по-горе рецепти. След това изсипете плодовете в съд с вода и доведете сместа до кипене. Варете напитката 6–7 минути. След това отделете плодовете с помощта на гевгир. В течната част добавете подсластителя, след което отново доведете до кипене. За подобряване на вкуса добавете няколко листа от мента. Сега компотът може да се свали от котлона.

Вино

Бъзът се използва също за направа на вино. В този случай трябва да се подготвят винени дрожди. По тази рецепта може да се получи сладко, десертно вино от бъз. Захарта се добавя на два етапа – в самото начало и преди бавното ферментиране. От посоченото количество продукти трябва да се получат средно 16 л алкохолна напитка. И така, от съставките трябва да се подготвят 10 л изцедка от черен бъз, 5 л вода, 6 кг захар. Що се отнася до дрождите, тук трябва да се ориентирате според указанията на инструкцията. Също така се препоръчва да се използва подхранване за дрожди.

Процесът на получаване на винената напитка трябва да започне с добавяне на вода към сока. В мъстта разбъркайте 4,2 кг захарен компонент. Също така подгответе дрожди с подхранване и ги добавете в мъстта. Получената смес прелейте в бутилка. При това една четвърт от съда трябва да остане празна. След това поставете хидрозатвор на гърлото. Съдът се поставя на тъмно място с температура 23–25 градуса.

За активно ферментиране обикновено са необходими 1–2 седмици. Когато отделянето на газ в затвора спре, трябва незабавно да се отцеди мъстта, като се отстрани утайката, в противен случай готовата напитка ще стане горчива.

След това в младата напитка добавете останалата част от захарта. Но първо се препоръчва да опитате продукта на вкус, в някои случаи добавянето на останалата захар не е необходимо.

Сега сместа може да се прелее в съд с по-малък размер, като се оставят около 10 процента от съда празни. Отгоре отново се поставя хидрозатвор. Ферментирането също се извършва на тъмно място. За тихо ферментиране обикновено са необходими няколко месеца. През този период напитката трябва периодично да се прелива, когато се появи утайка. Готовото вино може да се разлее в бутилки.

Могат ли да се ядат плодовете на бъза

Плодовете на черния бъз могат да се консумират. Що се отнася до червените плодове, те са отровни, затова не трябва да се ядат. Дори за лечебни цели използването на червените плодове е много опасно. В тях се съдържат много лечебни компоненти, но наличието на токсични съединения прави растението опасно за здравето.

Освен това червените плодове имат доста неприятен вкус. При попадане на сока в стомаха, той преминава в кръвта през стомашните стени, засягайки ЦНС. Този храст има много силен яд, може да се отровите дори при контакт с листата, ако след това не си измиете ръцете. Проявите на интоксикация настъпват след 30–50 минути. Симптомите на отравяне са силни главоболия, замаяност, сухота в устата, болка в стомаха, гадене, повръщане, бели петна по ръцете и лицето, задух, гърчове.

Интересни факти

1. Sambucus е научното название на бъза. Смята се, че дървото е получило това име, защото от неговите издънки се изработвал специален музикален инструмент. По друга версия, думата произхожда от гръцкото «sambyx», което се превежда като «червена боя». Смятало се, че бъзът се използва за оцветяване на тъкани и различни предмети.
2. Съществуват множество поверия, свързани с тази култура. Така например полските народи вярват, че първият демон избра за свой дом дълбока яма и за да я прикрие, засади точно храст бъз.
3. В Украйна също смятат, че дървото е било засадено за първи път от дявола. Затова, за да не го безпокоят и да не донесат беда на дома си, хората не трябваше да изкопават бъза. Ако без това не можеше да се мине, то за изкореняване на храста викаха болни хора, на които и без това им оставаше малко живот.
4. В същото време се смяташе, че в листата на бъза живеят същества, които защитават дома и обитателите му от всякакви беди. Затова клончетата на растението се използваха като талисман.

Снимка на бъз