Брашно от птиче грозде: полезни свойства и противопоказания

Изненадващо, но брашното от птиче грозде е продукт, малко известен в Русия, въпреки широкото разпространение на птичето грозде. Това растение може да се срещне почти на цялата територия на страната ни в умерения климатичен пояс. Птичето грозде наброява над двадесет ядливи вида и расте както като ниски храсти, така и като големи дървета.

От нейните плодове от древни времена се приготвят плънки за пироги, сладка, компоти, кисели, ликьори, квасове. Плодовете, цветовете, листата и кората отдавна се използват в народната медицина.

Днес в магазините може да се срещнат много различни видове брашно: традиционните пшенично и ръжено, овесено, елдово, грахово, царевично, слънчогледово и дори екзотични – бадемово, кокосово, тиквено. Практически от всякакви добре изсушени плодове може да се приготви брашно.

Но брашното от птиче грозде все пак стои отделно в този ред и не е толкова лесно да се намери в магазините. Произвежда се малко, основно от малки частни предприятия. Доскоро беше търсено главно от ценители-гурмани, предпочитащи екзотични вкусове.

Въпреки това този вид брашно постепенно печели все повече почитатели. И всички искат да научат повече за деликатеса. Ще се постараем да ви запознаем подробно с този продукт, неговото приложение и свойства.

От какво се прави брашно от птиче грозде

За да се получи брашно от птиче грозде, сухите плодове се смилаха заедно с костилките, а след това се стриваха в хавани до получаване на прах. Съвременните технологии позволяват вече да не се троши птичето грозде в хаван, а да се използва, например, мелничка за кафе.

По цвят и консистенция брашното от птиче грозде наподобява какао на прах. Използва се основно за приготвяне на десерти и печива, на които придава неповторим пикантен вкус. Самото брашно на вкус е леко стипчиво, сладникаво, с изтънчена горчивина и аромат на горчив бадем.

Ако по-рано в селата пресните смлени плодове на птичето грозде бяха традиционен пълнеж за пироги, то днес птичето грозде все по-често започва да се използва под формата на брашно за частична замяна в ястията на обичайния продукт от зърнени култури.

Брашното от птича череша не е съвсем ново изобретение. От времето на усвояването на Урал и Сибир селяните се научиха да сушат и смилат тези полезни плодове, като ги използваха след това за приготвяне на различни ястия. Обаче това беше трудоемка работа. Затова брашното от птича череша се приготвяше в малки количества, само за домашна употреба и почти никога за продажба.

Днес този продукт все още се произвежда в малки количества за домашна употреба. Хората купуват сушени плодове от птича череша в аптеките и ги смилат в кафемелачки. Някои предпочитат сами да събират и сушат плодовете, а след това да правят от тях брашно. Този продукт може да се намери в продажба доста рядко. Много по-лесно е да се закупи чрез онлайн магазини.

Състав и калоричност

Брашното от птича череша има много полезни свойства. Приготвя се от сушени плодове, чиято калорийност е малко по-ниска от тази на пресните. 100 г сушени плодове от птича череша съдържат само 118 ккал. Хранителната стойност (на 100 г продукт) е:

• въглехидрати – 11,42 г;
• белтъци – 0,7 г;
• мазнини – 0,28 г;

Продуктът има нисък гликемичен индекс – само 20 единици.

В състава на брашното от птича череша влиза впечатляващ набор от полезни микроелементи:

• желязо;
• мед;
• цинк;
• флуор;
• калций;
• калий;
• магнезий;
• кобалт;
• фосфор;
• манган;

Също така сухата смляна птича череша съдържа органични киселини (лимонена и ябълчна), дъбилни вещества, етерично и мазно масло, захар, фибри, пектин, пигменти, флавоноиди и фитонциди. В нейния състав влизат витамини А, С, Е, К, РР и витамини от група В: B1–B6, B9.

В семенцата на плодовете, както при всички костилкови, присъства малко количество гликозид амигдалин, който в човешкия организъм се разгражда до синилна киселина. Този гликозид придава на брашното от птича череша бадемов аромат.

В продукта липсва глутен, така че не може напълно да замени пшеничното или ръженото брашно в печива. Въпреки това, като се замести част от зърненото брашно с брашно от птича череша, може да се придаде на кулинарните изделия изискан неповторим вкус и същевременно да се обогатят с ценен комплекс от микроелементи и витамини. Всички елементи, включени в състава на брашното, взаимодействат тясно, като усилват ефекта си един на друг.

Полезни свойства на брашното от птиче грозде

Птичата череша е безценен източник на полезни вещества за човешкия организъм. Всички вещества, влизащи в състава на смлените плодове, запазват полезните си свойства, тъй като продуктът е изцяло натурален.

Този вид брашно има не само кулинарна стойност, но се използва успешно за поддържане на здравето. Неслучайно не само плодовете, но и листата и кората на птичата череша отдавна се използват в народната медицина. Брашното от птича череша може да се отнесе към диетичните продукти, тъй като влизащите в състава му вещества ускоряват обменните процеси и влияят положително на всички системи на организма.

1. Плодовете притежават противовъзпалително действие. Затова разтворът на прах от птича череша може успешно да се прилага за лечение на възпаления и малки язви по лигавиците на стомашно-чревния тракт и половите органи. Също така може да се използва за дезинфекция на малки рани и кожни увреждания. Ефективно е изплакването на устата с настой от брашно от птича череша при стоматит. Може да се използва срещу акне и пъпки по лицето чрез изтриване.
2. Благодарение на наличието на фитонциди птичата череша може да се използва при ОРВИ, тонзилит и дори туберкулоза. Настойката от праха може да се прилага под формата на изплакване за облекчаване на болка и възпаление, както и за вътрешен прием.
3. Също така той предизвиква леко антипиретично действие, което го прави незаменимо средство при повишена температура. Витамин C допринася за общото укрепване на имунитета.
4. Дъбилните вещества, които притежават стягащи свойства, предпазват от възпаления лигавицата на стомаха. Те заедно с хранителните влакна позволяват да се лекува разстройство на червата (диария) и да се облекчат свързаните с него болки. Въпреки това не трябва да се злоупотребява с голямо количество от продукта, тъй като това може да доведе до запек.
5. Благодарение на голямото количество фибри и пектин се повишава перисталтиката на храносмилателния тракт. Преминавайки през червата, те действат като сорбенти, събирайки и свързвайки вредните вещества и тежките метали. Ето защо разтворът от брашно от птича череша може ефективно да се прилага срещу гадене и повръщане, както и като антидот при отравяния.
6. Съдържанието на рутин и витамин РР предизвиква естествено подмладяване на организма и предпазва от развитие на ракови тумори. Манганът и кобалтът участват в кръвообразуването и формирането на еритроцити.
7. Органичните ябълчена и лимонена киселина действат като антиоксиданти, свързвайки свободните радикали в организма, участват в обмяната на веществата и повишават усвояването на желязо.
8. Приложението на настой от птича череша е показано при интоксикации, както и след химиотерапия. Брашното от птича череша понижава усвояването на холестерол от червата, способства за разграждането на мазнините, повишава интензивността на бъбречната филтрация и помага за извеждането на излишната течност, притежава диуретично и жлъчегонно действие.
9. Тъй като продуктът има нисък гликемичен индекс, той е показан за консумация от хора, страдащи от заболявания на панкреаса и захарен диабет. Те могат да консумират печени изделия с брашно от птича череша без добавяне на допълнителни въглехидратни компоненти (захар, сладко, мармалад). Полезно е също ежедневното консумиране на този продукт в малки количества.
10. Птичата череша е добър спазмолитик. Ето защо прахът от нейните плодове може успешно да се прилага за облекчаване на мускулни спазми и алергични реакции. Флавоноидите в състава му повишават еластичността на кръвоносните съдове, а противовъзпалителните компоненти помагат да се лекуват възпалителни процеси и да се облекчи болката в ставите.

Брашно от птиче грозде за отслабване

В стремежа към стройност брашното от птича череша може да окаже неоценима услуга.

По-горе вече бе споменато, че това е нискокалоричен продукт: 118 kcal на 100 g. Захарите в него са не повече от 5%.

За сравнение: всяко брашно от зърна на житни култури има калоричност над 300 ккал на 100 г.

Като замените част от пшениченото или ръженото брашно с черемухово, можете да постигнете намаляване на калоричността на ястията. Дори традиционно забранените за отслабващите ястия: сладки пироги, палачинки, оладки – могат да станат диетични, като замените част от зърненото брашно с черемухово, а захарта – със сладки плодове. Това е важно за тези, които не искат да се отказват от десерта по време на отслабване.

Ниската калоричност на ястията в съчетание с богатия набор от микроелементи и витамини позволява не само да не качите нови килограми, но и да стартирате процеса на изгаряне на мазнини чрез усилване на обмяната на веществата. Може да приготвяте от черемухово брашно настойки, кисели за укрепване на стомаха и очистване на червата.

При редовна употреба на продукта се ускоряват метаболитните процеси, червата се очистват от шлаки, токсини и вредни бактерии, а също не се получава застой на жлъчка и течности в организма. Съдържащите се в състава на черемуховото брашно хранителни влакна и пектин спомагат за разграждането на мазнините, като впоследствие намаляват възможността за отлагането им.

Богатият химичен състав на черемуховото брашно позволява тъканите на организма да се наситят с необходимите микроелементи, участващи в обменните процеси. Особено актуално е това при редовни физически тренировки, когато е необходимо да се изведе от организма натрупаната млечна киселина и продуктите от разпада на белтъците. Усилването на метаболизма спомага за по-доброто усвояване на здравословна храна и изгарянето на мазнини.

Вреди и противопоказания

Въпреки толкова внушителния списък с полезни свойства, черемуховото брашно има и противопоказания. Първо, това може да бъде индивидуална непоносимост и алергия.

Второ, черемуховото брашно не е подходящо за хора, страдащи от хроничен запек. Употребата на продукта може да предизвика в тях влошаване на състоянието и болки в червата.

Не бива да се употребява черемухово брашно при гастрити и язва на стомаха. Органичните киселини в състава на продукта могат да предизвикат повишаване на киселинността в стомаха и да обострят заболяването.

Но дори при стабилна работа на стомашно-чревния тракт не бива да се преяжда с черемухово брашно. Както вече беше споменато по-горе, в състава на ядките на плодовете на черемухата влиза амигдалин – вещество, при разграждането на което се образува отровна циановодородна киселина (или циановодород). В малки дози тази отрова не е опасна за човека, но ако наведнъж се изяде голяма порция прах от черемуха, може да се получи тежко отравяне, тъй като ядките на костилките в състава на брашното са в прахообразно състояние и гликозидът много по-лесно ще встъпва в химични реакции.

Именно поради съдържанието на амигдалин употребата на брашно от черемуха е противопоказана по време на бременност. Колкото и малки да са дозите на циановодородна киселина, те могат да причинят непоправима вреда на нероденото дете. Също така не се препоръчва майката да консумира брашно от черемуха по време на кърмене на бебето и на деца под две години. Въпреки че днес няма научно доказани факти за противозачатъчните свойства на черемухата, все пак тези, които планират бременност, също е добре да се откажат от консумацията на продукти от нея.

Също така амигдалинът, въпреки нищожните дози, може да навреди на здравето на хора с отслабена имунна система. Тези хора трябва да употребяват продукта с повишено внимание.

Как да направите брашно от птиче грозде у дома

За приготвянето на брашно от черемуха е необходимо да се запасите с добре узрели плодове (горски плодове). Масовото узряване на черемухата в средната полоса на Русия и Сибир се пада на периода от края на юли до края на август.

Най-добре е да събирате горските плодове сутрин или вечер (не в жегата), при сухо време. Влажните плодове бързо ще се покрият с мухлясал налеп. Преработката на събраните плодове трябва да се извърши не по-късно от 3–4 часа след събирането, тъй като бързо се развалят и загниват.

Трябва да ги събирате заедно с дръжките, защото зрелите плодове са много сочни и лесно се повреждат, след което стават неподходящи за сушене. Сушете плодовете също на гроздове. Това ще позволи, първо, да не ги повредите, и второ, да се осигури допълнителна въздухопропускливост по време на сушене.

Събраните гроздове трябва да се разстелят на един слой върху равна чиста повърхност и да се сушат на слънце. Може да използвате фурна или печка с температура 45–50°C. Във фурната можете да държите вратата леко отворена за по-добър въздухообмен.

По време на изсъхването гроздовете с плодовете трябва да се обръщат и разбъркват. Плодовете могат постепенно да се отделят от дръжките и да се сушат самостоятелно. Напълно изсушените плодове могат да се сложат в платнени торби или хартиени пакети и да се съхраняват в хладно проветриво помещение до пет години.

За получаване на брашно изсушените плодове трябва просто да се смилат. Може да направите това с помощта на хаванче, месомелачка или кафемелачка. Вариантът с хаванче ще бъде най-трудоемък.

След достатъчно смилане прахът от сухите плодове трябва да се пресее през фино сито, за да се отдели едрата фракция и люспите от обвивките на плодовете. По размер на смляната фракция брашното от черемуха наподобява грис. Непресятата част от брашното може отново да се смила и след това да се прекара отново през сито.

Как да съхранявате брашно от птиче грозде

Полученото брашно от черемуха трябва да се съхранява на хладно и сухо място. Като съдове е най-добре да използвате стъклени буркани с плътни капачки или запечатани пластмасови торбички.

Срокът на съхранение на такова брашно е не повече от една година. След този срок вкусовите качества на продукта намаляват, в него се появява повече горчивина.

Какво може да се приготви от брашно от птиче грозде

Черемуховото брашно придава на ястията особен аромат и лека стипчивост, заради което се цени високо от гурманите. Най-често този продукт се използва в различни видове тестени изделия. Обаче не може да се използва в чист вид за тесто, тъй като в него липсва глутен. Тестото от такова брашно ще се разпада в ръцете.

Но черемуховото брашно може напълно да разкрие вкусовите си качества в комбинация с други видове брашно, които съдържат глутен. В тестените изделия до половината от общото количество традиционно брашно може да се замени с черемухово брашно. Присъствието му придава на тестените изделия наситен цвят, подобен на шоколадов, приятен бадемов аромат и вкус с приятна черемухова горчивина.

Черемуховото брашно се използва главно за приготвяне на торти, сладкиши, кексове, палачинки, мекици, пити, бисквити, хляб. Също от него се приготвя кисел и се запарва подобно на кафе. В Бурятия в такава напитка добавят мед, като му приписват свойството да увеличава мъжката сила. Съвременните кулинари все по-често започват да използват черемухово брашно и в други ястия, например в сосове.

Трябва да се каже, че черемуховото брашно не е подходящо за приготвяне на настойки и ликьори, въпреки че от пресни плодове на черемуха тези напитки се приготвят успешно. Работата е там, че в пресните цели плодове, които съдържат вече споменатия гликозид амигдалин, той се намира в затворена костилка, и попадането на този гликозид в течността е минимално. В брашното обаче амигдалинът се намира в естествено раздробен вид и при продължително накисване без топлинна обработка може да се разпадне до отделяне на циановодородна киселина. Затова черемуховото брашно е най-добре да се използва в комбинация с термична обработка на ястието.

По-долу са дадени няколко лесни рецепти с черемухово брашно.

Палачинки от птиче грозде

Съставки:

• мляко – 0,5 л;
• растително масло – 2 с.л.;
• пшеничено или ръжено брашно – 150 г;
• брашно от птича череша – 60 г;
• захар – 1 с.л.;
• яйце – 1 бр.;
• сол – на вкус;
• сода – 1 ч.л. (загасена с 2 с.л. трапезен оцет).

Приготвяне:

1. Смесете една трета от млякото, яйцето, растителното масло, захарта, солта и загасената сода.
2. Добавете пшениченото и черемуховото брашно и замесете доста стегнато еднородно тесто.
3. Докато продължавате да го месите, добавяйте на порции останалото мляко. При този начин на замесване тестото няма да има бучки.
4. След това тестото трябва да се излива върху горещ тиган и да се пече като обикновени палачинки.

Кекс от птиче грозде

Съставки:

• брашно от птича череша – 60 г;
• пшеничено или ръжено брашно – 100 г;
• захар – 120 г;
• сметана – 120 г;
• яйца – 2 бр.;
• сода – 1/2 ч.л. (загасена с 1 с.л. трапезен оцет);
• сол – 1/3 ч.л.

Приготвяне:

1. Смесете всички съставки и напълнете формичките за кекс с тестото.
2. Печете във фурна при t=200C 35–40 минути.

Хляб от птиче грозде

Съставки:

• топла вода – 0,6 л;
• суха мая – 6 г (или 30 г прясна мая);
• сол – 1 ч.л.;
• брашно – 1 кг.

Внимание! В рецептата е посочено общото количество брашно. Част от брашното (50–100 г) трябва да се замени с черемухово брашно.

Приготвяне:

1. Смесете топлата вода, маята и солта.
2. Като добавяте брашното постепенно, замесете тесто, така че то да не лепне по ръцете и стените на съда.
3. След това той трябва да се постави на топло място.
4. Когато тестото втаса, трябва да се омеси и да се остави да втаса отново.
5. След това тестото се разпределя в намазани с растително масло форми или се оформят продълговати питки и се нареждат в намазани тави.
6. Печете първите десет минути при t=200°C. След това намалете температурата до 180°C и печете още 40–50 минути.
7. За по-добро изпичане на хляба може да поставите на дъното на фурната купа с вода, за да се изпарява по време на печенето на тестото.
8. Готовият хляб трябва да се извади от формата и да се покрие с две-три плътни салфетки за 20–30 минути за бавно охлаждане.

Кисел от птиче грозде

Съставки:

• вода топла – 1,5 л;
• брашно от пахъл – 0,5 чаши;
• нишесте – 1,5 с.л.;
• захар – 3 с.л.

Приготвяне:

1. В брашното от пахъл се налива половин литър вряла вода и се оставя да престои 10 минути.
2. През това време разтворете нишестето с малко вода.
3. След това изсипете запарката от пахъл в останалата вряла вода със захарта и добавете разтвора на нишестето.
4. Разбърквайте киселя до сгъстяване, след което го свалете от огъня.

Ние виждаме, че брашното от пахъл преживява второ раждане. Кулинарите най-накрая оцениха по достойнство този полезен продукт и му намират все по-широко приложение. Надяваме се, че скоро той ще стане желан гост и във вашата кухня.