Бадемово брашно: полезни свойства и приложение

Бадемът е костилково ядро, отглеждано в Северна и Западна Азия. От него се прави брашно, уникално по вкусови и хранителни качества. Продуктът благоприятно влияе на човешкия организъм, но има редица противопоказания, които трябва да се спазват.

Какво е бадемово брашно

Смленият на прах бадем се използва в кулинарията и се е доказал като ефективно козметично средство.

По своите качества бадемовото брашно може да замени пшеничното. Неговият уникален вкус и орехов аромат ще придадат на всяко ястие особена пикантност и ще го обогатят с хранителни вещества.

Различават:

1. Обикновено брашно. Смилане на зърната след накисване във вряла вода.
2. Частично обезмаслено. Студено пресоване от маслото, сушене под топъл въздух, смилане.
3. Ако се почистват ядките, брашното ще стане бяло като сняг. То е подходящо за десерти и в сладкарското производство. От непочистените масата излиза с кремав оттенък. Подходящо е за закуски.

Състав и калоричност

Калоричност на 100 г брашно — 600 ккал.

Продуктът съдържа:

1. Витамини: А, В (освен В3 и В12), С, Е, РР, каротин, ниацин.
2. Микроелементи: калий, калций, магнезий, натрий, сяра, фосфор, хлор.
3. Желязо, йод, мед, флуор.
4. Мастни киселини: линолова, олеинова.

Полезни свойства на бадемовото брашно

При обработката на семената абсолютно всички компоненти се запазват в брашното. Изделията на негова основа се приготвят по-бързо, тъй като брашното се смята за готово. В ядките се съдържа много масло, което запазва влагата в печивата, поради което печивото става нежно и запазва хранителните си свойства. Продуктът не губи качествата си няколко дни.

Обща полза

Ястията от бадеми влияят на нервната система, възстановяват остротата на зрението, защитават организма от заболявания и инфекции, намаляват нивото на холестерола и влияят на човешкия метаболизъм, като го ускоряват.

Продуктът се използва при бъбречнокаменна болест, ракови тумори (начален стадий), проблеми с бъбреците, при заболявания на черния дроб, сърдечни недъзи. Антиоксидантите извеждат токсините от организма и облекчават болезнените усещания при язва.

За мъже

В зряла възраст либидото на мъжа спада. Бадемовият прах контролира нивото на тестостерона и повишава половото влечение, като увеличава издръжливостта.

За жени

Бадемовото брашно дори в малки количества насища с хранителни елементи, които подобряват външния вид и здравето на косата и ноктите. Кожата на лицето придобива естествен цвят, става еластична.

По време на бременност

Витамините от група А и С поддържат работата на вътрешните органи и укрепват организма след раждане. Бъдещото дете получава всички необходими хранителни вещества за правилно развитие.

По време на кърмене

По време на лактацията ядките оказват положителен ефект върху млечните жлези. Кърмата се обогатява с витамини и става по-наситена. Не бива обаче да прекалявате с тях.

За деца

Витаминният комплекс и високото съдържание на белтък в семената повишават общия имунитет на младия организъм, укрепват нервната система (облекчаване на стреса, повишена мозъчна активност).

При отслабване

На хората, склонни към пълнота и страдащи от диабет, е полезно да включат в диетата си изделия от бадеми. Ниското съдържание на нишесте и глутен позволява да се яде сладко без страх от напълняване. Хранителните и минерални вещества подпомагат производството на инсулин, понижават холестерола и предпазват съдовете.

Бадемово брашно в козметиката

Веществата в състава на ядката благоприятно въздействат върху кожата на лицето, косъма и нокътните плочки. Продуктите с бадемово масло имат овлажняващи, подмладяващи и почистващи свойства. На негова основа се правят: маски, лосиони, кремове за мазна, суха и комбинирана кожа. Средствата помагат за справяне с тийнейджърски акне, намаляват белезите, изглаждат кожата и фините бръчки, стимулират кръвообращението и регенерацията на клетките.

Вреди и противопоказания

Употребата на бадемов прах не вреди на здравето на човека, ако го включите в диетата и спазвате нормата за дневна консумация. Високата калоричност на брашнения продукт може да причини бързо наддаване на тегло, проблеми със стомашно-чревния тракт, замайване, слабост. Употребата на брашно не се препоръчва на хора с индивидуална непоносимост към съставките, алергия към бадеми и сърдечни проблеми. Семената биват сладки и горчиви. Вторите могат да доведат до летален изход (за дете са достатъчни 10 бр., за възрастен — 50 бр.).

Как да си направите бадемово брашно у дома

За самостоятелно приготвяне са необходими:

• цели бадеми (3–5 бр. горчиви семена за пикантност на 500 г сладки);
• вряла вода;
• мелничка.

Бадемовото брашно може да се приготви по няколко начина:

1. Целите ядки се заливат с вряла вода от 30 минути до 2 часа. Водата се отцежда, обелва се ципата и се изсушава в сух тиган, след което семената се смилат. Ядките се измиват и заливат с вряла вода за няколко минути. Поставят се върху хартиена кърпа и се оставят да се отцедят, след което ципата се отстранява. Бадемите се разстилат равномерно върху тава и се поставят във фурната за 20 минути при 90°C на минимална мощност. На всеки 5–10 минути тавата се разтръсква и обръща.
2. Бадемите се прехвърлят в мелничката и се смилат на прах. Масата се пресява и едрите частици се смилат отново. Ако се прекали, може да се отдели масло. В праха ще се появят бучки.

Ако трябва да се приготви бисквита или крем, ципата може да не се отстранява. Тогава прахът ще придобие нежен кремав оттенък. На вкус това няма да се отрази.

Как правилно да съхранявате бадемово брашно

Благодарение на производствената обработка и специалната опаковка, купеният бадемов прах може да се съхранява до 12 месеца в тъмно, сухо помещение. Домашното брашно се препоръчва да се използва изцяло, тъй като по време на съхранение то губи своя аромат и хранителни вещества. Прахът се съхранява в стъклен, затворен съд в продължение на 2-5 месеца на място, защитено от слънчеви лъчи (склад, шкаф, фризер).

Какво може да се приготви от бадемово брашно: рецепти

С помощта на праха може да се приготвят всякакви печива и брашнени салати. Той действа като сгъстител, панировка и основа за тесто. Преобладаващо се приготвят печива и десерти, както и кремове и пълнежи, с които се пълнят бонбони и бутер тръбички.

Бисквити

Френски макарон:

• бадемово брашно — 125 г;
• захар — 85 г;
• ванилин — 2 пак.;
• кокоше яйце — 2 бр.;
• сол — 1 ч. л.;
• оцветители за храна.

Яйцата се смесват със солта, захарта и се разбиват до еднородна маса. Добавя се ваниловата захар и продължава да се разбива яйчната маса до образуване на връхчета. Пресятото брашно внимателно се добавя в сместа и се разбърква отдолу нагоре. Пяната не трябва да спадне.

Тестото се разделя в три купи, във всяка от които се излива оцветител или сухо какао. В сладкарски пош се поставя тестото и се изстисква върху тава, покрита с пергамент. В загрятата фурна се поставят изделията и се оставят за 30 минути в изключен шкаф. Двете кръгли части се свързват една с друга с пълнеж от разбита сметана (тя може да се смеси с какао на прах или шоколад), леко се притискат и се оставят да изстинат напълно.

Торта

Съставки:

• Яйце — 2 бр.
• Захар 175 г.
• Масло — 110 г.
• Сметана 33% — 50 мл.
• Бадеми 50 г.
• Брашно — 100 г.

Приготвяне
Белтъците се отделят от жълтъците, добавя се захар, сметана и се варят на котлон до образуване на гъст крем, без да се довежда до кипене. Важно е постоянно да се разбива масата. Тенджерата се охлажда на водна баня, без да се спира разбиването. Маслото се добавя към крема, разбива се и се прибира в хладилник.

Блатове
Белтъците се разбиват до устойчиви връхчета и се добавя захар. Бадемите се подсушават на сух тиган, но без да се допуска прегаряне (дори лека миризма на изгоряло може да развали вкуса на изделието). В блендер се смилат ядките и се добавят към белтъците, масата се разбива 2-3 минути.

Тавата се покрива с пергамент, върху който се оформят два блата с диаметър 20 см. И двете части се пекат във фурната на температура 175°C и след 10 минути се разменят местата им. След 10-12 минути готовите блатове се поръсват със захар и се обръщат до пълно изстиване. Сваля се пергаментът, първият блат се намазва с крем, поставя се вторият. Кремът трябва да покрие цялата торта, включително стените, и да се украси с бадемови листенца. Тортата се прибира в хладилник за 6-8 часа.

Хляб

Съставки:

• Брашно — 250 г.
• Бакпулвер — 1 пак.
• Яйце — 4 бр.
• Зехтин — 120 мл.
• Вода — 125 мл.
• Сусам (украшение).

Сухите компоненти се смесват с течните и се съединяват. С бъркалка се отстраняват бучките и се оставят да почиват 15 мин. Формата се покрива с хартия за печене, влива се тестото. Отгоре се поръсва със сусамови семена. Хлябът се пече при температура 200°C 50 мин.

Кекс

Тесто:

• бадемова пудра — 200 г;
• разтопено масло — 120 г;
• захар — 150 г;
• яйце — 2 бр.;
• жълтъци — 2 бр.;
• бакпулвер — 0,5 ч.л.;
• сол — 0,5 ч.л.

Глазура:

• шоколад — 40 г;
• масло (омекнато) — 25 г;
• бадемови листенца (за украса).

Всички компоненти предварително се изваждат от хладилника. Маслото се разбива с миксер до бяла структура, добавя се захарта и се продължава да се разбива 2 минути. В отделен съд се отделят жълтъците от белтъците и се добавят към маслото, като продължавате да разбивате. След 1 минута се добавят яйцата и се разбива до кремообразна консистенция. Добавят се брашното, бакпулверът, солта и се разбърква добре.

Формата се покрива с хартия за печене (дъно и стени). В загрята до 170°C форма се пече кексът около час.

За да проверите готовността на изделието, с дървена шишчка се пробожда средата. Клечката трябва да е суха. Кексът се оставя да изстине напълно и се отстранява от формата. За шоколадовата глазура се разтопява шоколад, смесва се с маслото и се залива кексът. Украсява се с бадемови листенца (нарязани на тънко).

Палачинки

За приготвяне на тесто за палачинки се вземат:

• яйце — 2 бр.;
• топло мляко — 150 мл;
• топла вода 300 мл;
• брашно — 350 г;
• олио — 50 мг;
• захар — 60 г;
• бакпулвер — 0,5 пак.

Приготвяне
Сухите компоненти се смесват отделно от течните и се съединяват. Тестото трябва да се разбива до еднородна консистенция и да се остави да почива 15-20 минути. Тиганът се намазва и загрява. Улегналото тесто се разбърква отново и с помощта на малка черпалка се излива в тигана. От всяка страна са необходими около 1-2 минути.

Пирог

Тесто:

1. сол — 1 ч. л.;
2. захар — 1 с.л. с връх;
3. масло — 100 г;
4. яйце — 1 бр.;
5. студена течност (мляко или вода) — 30 мл.

Пълнеж:

• ром или ликьор — 50 мл;
• брашно — 25 г;
• стафиди 25 г;
• мак — 300 г;
• захар — 180 г;
• масло — 50 г
• ванилин — 1 пак.;
• жълтък — 1 бр.;
• белтък — 2 бр.

Приготвяне:

1. Брашното се смесва със захарта и солта, добавят се омекнатото масло и яйцето. На тънка струя се добавя студената течност и се меси тестото. Получената топка се покрива с домакинско фолио или се поставя в найлонов плик за охлаждане в хладилника за 30 мин.
2. За плънката в блендер се смила макът, за да разкрие вкуса си. След това се добавят захарта, пудрата и ванилинът. Разтопеното масло се добавя към получената смес и накиснатите в рома стафиди. Отделно белтъците се разбиват до твърд сняг и постепенно се добавят към плънката.
3. Охладеното тесто се разделя на 2 равни части и се разточват кори с дебелина 1 см. Формата се покрива с хартия за печене. На дъното се поставя първият слой, отгоре се разпределя плънката и се покрива с втория пласт.
4. Пирогът се намазва с жълтък и се пече 30-35 минути при 190°C.

Бисквит «Джоконда»

Основни съставки:

• бадемова пудра — 150 г;
• масло (топено) — 40 г;
• яйце — 4 бр.;
• белтъци — 4 бр.;
• захар — 4 с.л.

Фурната трябва да е предварително загрята до 180°C.

В миксер се разбиват яйцата със захарта до образуване на пяна (средно до 10 мин) и се добавя предварително пресятото брашно. Важно е масата внимателно да се разбърква със силиконова шпатула отдолу нагоре. В отделен съд се разбиват белтъците със захарта до стабилни върхове и постепенно се въвеждат в тестото. Налива се маслото и се замесва до еднородност.

За печене може да се използва всякаква форма: силиконова или разглобяема без дъно. Дъното и стените се покриват с хартия за печене и се изсипва тестото. Бисквитът се пече 20-30 минути. Не трябва да се отваря капакът около 15 минути, за да не спадне изделието. Готовността може да се провери с дървено шишче (при пробождане на бисквита то остава сухо и без залепнало тесто).

«Джоконда» се изважда от фурната и се оставя да престои 5-7 минути, след което се отделя от формата (с нож се минава около стените), формата се сваля и тортата се охлажда напълно. Увива се в хранително фолио и се оставя в хладилника за една нощ.

Сирници

За приготвянето на бадемовите сирници са необходими:

• яйце — 2 бр.;
• извара — 500 г;
• сол — 1 ч.л. без връх;
• олио — 4 с.л.;
• захар — 1 с.л. с връх;
• бадемово брашно — 250 г.

В плитък съд се смесват яйцето, изварата и олиото. В отделна купа се разбъркват сухите съставки. Смесите се съединяват и се замесва тесто. Масата се поръсва с пудра захар, за ръцете се приготвя купа със студена вода, тиганът се намазва с олио и се загрява.

Ръцете се навлажняват и се оформят сирници (шайби), овалват се в брашно, изтръсква се излишното и се изпържват в тиган до златиста коричка. Допечатват се във фурната при температура 180°C за 6 минути. Сирниците се поднасят със заквасена сметана и горски плодове.

Вафли

Необходими съставки:

• краве масло — 60 г;
• яйце — 1 бр.;
• бадемова пудра — 75 г (може да потрябва повече);
• кристална захар — 50 г;
• извара (зърнеста) — 85 г;
• изварово сирене — 50 г.

Приготвяне:

1. В плитка купа се претрива изварата, добавят се захарта, сиренето и кравето масло, разбърква се старателно, добавят се яйцето и бадемовата пудра. Консистенцията на тестото става като на гъста сметана. Масата е нееднородна (при желание може да се пасира с блендер).
2. Загрейте вафлената машина. С четка намажете повърхността с олио. Тестото се разпределя равномерно в електрическата вафлена машина и се пече до появата на златиста коричка (средно 2-3 минути от двете страни). Бадемовите вафли могат да се сервират със сладко, сметана и пресни горски плодове.

С какво може да се замени бадемовото брашно в печивата

Ако няма възможност да се закупи бадемова пудра, тя може да се замени с пшенично брашно. Консистенцията и ароматът на готовото ястие обаче ще се различават значително.

Ако в изделията е задължителен ореховият аромат, в тестото се добавят:

• бадемово и орехово масло;
• ликьор «Амарето» или «Дизароно»;
• ванилов концентрат;
• смлени орехи (1:2, където 1 част са орехите, а 2 части — пшеничното брашно).

Тези компоненти ще доближат аромата на печивото до оригиналния, като се запазят нежността и мекотата, присъщи на бадемовата пудра.

Снимка на бадемово брашно