Тиквено брашно: полезни свойства и противопоказания

Тиквените семки са един от най-полезните продукти. Те притежават множество лечебни свойства. Но сферата на тяхното приложение дълго време беше ограничена от това, че те се консумираха сурови или подсушени, или от тях се произвеждаше масло. През последните години се появи още един продукт от тяхната преработка, който притежава всички полезни свойства на семките – това е тиквеното брашно. Днес то все по-често се използва в кулинарията и козметологията.

Кое е по-полезно: тиквеното или пшеничното брашно

На този въпрос не може да се отговори еднозначно. От една страна, пшеничното брашно има по-висока калоричност – 342 ккал на 100 г, а тиквеното – около 305 ккал. В същото време пшеничното съдържа повече протеини, то има по-висока хранителна стойност.

От друга страна, пшеничното брашно съдържа протеина глутен, който може да предизвика заболяване като целиакия. В тиквеното брашно глутен няма, поради което то е подходящо за хората, страдащи от това заболяване. Освен това то съдържа множество микроелементи. Диетолозите често препоръчват да се смесват двата вида брашно, за да се получи максимална полза.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на тиквеното брашно е доста висока – около 305 ккал на 100 г. Но уникалният химичен състав го прави невероятно полезно.

Тиквеното брашно съдържа следните компоненти:

1. Аскорбинова киселина, повишаваща имунитета.
2. Каротеноиди, благотворно влияещи на зрението.
3. Витамини от група B, включително фолиева киселина.
4. Ценни омега-3 мастни киселини, необходими за нормалното функциониране на организма.
5. Богат набор от минерали, включващ фосфор, селен и цинк (при това по съдържание на цинк то се счита за шампион, тъй като повече от този елемент се съдържа само в сусамовото семе).

Също така трябва да се отбележи, че в 60 г тиквено брашно присъстват фосфор и магний в количество, достатъчно за задоволяване на дневната нужда на възрастен човек.

В тиквеното брашно има много флавоноиди и няколко десетки аминокиселини, поради което то се счита за ценен диетичен продукт.

С какво е полезно тиквеното брашно

Обща полза

Тиквеното брашно съдържа множество полезни вещества, благодарение на които то може да се използва:

• за нормализиране на храносмилането;
• за укрепване на естествения имунитет;
• за подобряване на сърдечно-съдовата дейност;
• за лечение на хелминтоза;
• за намаляване на теглото и профилактика на захарен диабет.

Също така тиквеното брашно помага значително да се подобри състоянието на кожата, косата и ноктите благодарение на високото съдържание на витамини и цинк.

За жени

За жените тиквеното брашно е преди всичко продукт за красота, защото помага да се справите с проблемна кожа и допринася за подмладяване на организма. Но този продукт е важен и за нормализиране на хормоналния фон. Той е особено полезен по време на менопауза, тъй като позволява да се избегнат свързаните с нея усложнения и неприятни симптоми, да се предотврати влошаването на сърдечно-съдовата дейност, свързано с този период.

За мъже

За представителите на силния пол този продукт е интересен, защото съдържа много цинк. Това позволява да се отървете от възпалителни заболявания на простатната жлеза и като цяло влияе добре на еректилната функция и на състоянието на органите на репродуктивната система.

По време на бременност

За бъдещите майки този продукт е важен, защото позволява да се предотвратят различни форми на анемия – с този проблем се сблъскват много бременни, тъй като повечето витамини и минерали се изразходват от организма за развитие на плода. Освен това тиквеното брашно позволява да се отървете от подуване и помага да регулирате теглото, което също е много важно по време на бременност.

По време на кърмене

Съществуват изследвания, които доказват, че веществата, съдържащи се в тиквеното брашно, позволяват да се подобри психоемоционалното състояние. За младите майки това е важно, защото помага да се предотврати следродилна депресия. Също така консумацията на тиквено брашно ще помогне да се отървете от излишните килограми, натрупани по време на бременност, както и да приведете в ред кожата и косата.

За деца

За децата тиквеното брашно е полезно, защото съдържа множество витамини, необходими за нормалното развитие на организма. Освен това в него няма глутен, а много съвременни деца страдат ако не от непоносимост, то от прекалена чувствителност към този протеин. Тиквеното брашно може да се въведе в менюто на децата след навършване на една година, като се добавя малко по малко към кашите.

При отслабване

Само по себе си тиквеното брашно не е продукт за изгаряне на мазнини. Но то помага да се нормализира метаболизмът, което води до намаляване на мастните натрупвания. Освен това с негова помощ можете да нормализирате храносмилателните процеси, което ще позволи да се отървете от токсините.

Някои диетолози съветват да спазвате триседмична диета, при която едно хранене се заменя с коктейл на основата на млечнокисели продукти и тиквено брашно. Останалите хранения трябва просто да отговарят на правилата за здравословно хранене, тоест ще трябва да се откажете от пържени и мазни храни, алкохол, сладки газирани напитки и сладкиши.

Схемата за прием на коктейла ще бъде следната:

1. През първата седмица на закуска трябва да изпивате половин чаша коктейл на основата на 100 мл обезмаслено кисело мляко или кефир, смесен с 1,5 ч.л. тиквено брашно.
2. През втората седмица закуската ще бъде по-питателна – вече 3 ч.л. тиквено брашно на 100 мл обезмаслен кефир или кисело мляко.
3. През третата седмица се увеличава обемът на сутрешната порция – това вече са 4 ч.л. брашно на 150 мл кефир или кисело мляко.

За това време можете да свалите 5–7 кг излишно тегло. Може да изглежда, че това не е твърде впечатляващ резултат, но той ще бъде стабилен и излишното тегло няма да се върне дълго време, особено ако периодично пиете такъв коктейл за прочистване на организма. Освен това отслабването става по максимално безопасен за организма начин.

Как да се приема тиквеното брашно за лечебни цели

Уникалният състав на тиквеното брашно го прави отлично лечебно средство. То рядко се прилага като самостоятелно лекарство, но е важна част от комплексната терапия. Към неговите предимства, освен всичко друго, се отнася това, че може да се съчетава с всякакви ястия, без да губи полезните си свойства. Освен това може да се приема в комбинация с всякакви медикаменти. Понякога го предписват като профилактично средство, когато трябва да се приемат много различни лекарства. Тиквеното брашно в такива случаи позволява да се свали допълнителното натоварване на черния дроб и действа като хепатопротектор.

Да се изяде лъжица тиквено брашно просто така, на сухо, е много трудно. Затова се препоръчва да го добавяте в кисело-млечни продукти в количество от 1–2 чаени лъжички на 100 мл кефир или кисело мляко. Такова средство може да се приема не повече от два пъти на ден. Продължителността на курса на лечение е един месец, след което се препоръчва да направите почивка. Общо през годината можете да преминете 3-4 такива курса.

Приложение в козметологията

Тиквеното брашно, получено от месестата част на този плод, се препоръчва да се използва в домашната козметика. То съдържа витамини от група В, аскорбинова киселина, както и цинк, който притежава противовъзпалителни свойства, което прави този продукт изключително полезен в борбата с акне. В същото време в тиквеното брашно се съдържат такива компоненти като метионин и лизин. Това са аминокиселини, които стимулират производството на колаген – протеин, отговорен за младостта и еластичността на кожата. Затова продуктите на основата на тиквено брашно притежават и подмладяващ ефект.

Например, можете да приготвите следните маски:

1. За суха кожа. Трябва да вземете 2 супени лъжици тиквено брашно от семената, да ги смесите с 1 супена лъжица кефир или заквасена сметана, със същото количество цветен мед и лимонов сок. Нанесете сместа върху почистената кожа на лицето за 15 минути, след което я измийте обилно. Съставът притежава лек избелващ ефект. Освен това той оказва заздравяващо действие, така че понякога се нанася само върху засегнатите участъци.
2. Маска против пигментация. Смесете тиквеното брашно с гореща вода така, че да получите средство с много течна консистенция (като козметично мляко). Към него добавете тиквен сок или прясно изцеден лимонов сок и избършете участъците с пигментация вместо лосион.
3. Подмладяваща маска. Необходимо е около 20 г брашно да се залее с малко количество вряла вода, така че да няма бучки, след което да се държи на слаб огън до сгъстяване, после да се изключи и да се изчака да изстине. Междувременно кожата се изтрива със смес от зехтин и лимонов сок, след което се нанася тиквената маска и след 15 минути се измива с топла вода.

По подобен начин се използва тиквено брашно за грижа за кожата на ръцете и кожичките. Може да се комбинира с различни масла.

Също така тиквено брашно се добавя към готови маски за коса, за да се облекчи възпалението на скалпа и да се отървете от себорея.

Вреди и противопоказания

Въпреки че като цяло тиквеното брашно е полезно и не предизвиква алергии, не може да се изключи индивидуалната му непоносимост. Когато включвате този продукт в диетата си, винаги трябва да наблюдавате реакцията на организма за няколко дни, преди да започнете редовна употреба.

Не се препоръчва прием на тиквено брашно в количество над 4–5 ч. лъжички на ден, тъй като това може да предизвика храносмилателни нарушения, диария или запек в зависимост от склонностите на организма. При синдром на раздразненото черво от такова количество фибри може да възникне метеоризъм.

Как да се съхранява тиквеното брашно

Този продукт се съхранява точно както всяко друго брашно, тоест се осигурява защита от влага и пряка слънчева светлина. Ако брашното стои на място, където постоянно ще попада слънчева светлина, то ще промени миризмата си, тя ще стане леко гранясала. Вкусовите му качества в такъв случай също ще се развалят.

Оптималният вариант е да се съхранява брашното на тъмно и сухо място при стайна температура. Много производители го предлагат в херметична опаковка със специална затваряща система. Ако брашното се изразходва бързо, може да се остави в тази опаковка. В противен случай е по-добре да се изсипе в стъклен буркан, чийто капак се затваря плътно.

Как да се направи тиквено брашно в домашни условия

Тиквено брашно предлагат търговски фирми, специализирани в органични продукти. При всички положителни качества на такова брашно, то има сериозен недостатък – висока цена. Но може да се приготви такъв продукт и у дома. Особено актуално това е за хората, които сами отглеждат тикви, защото в такива случаи те могат да бъдат напълно сигурни в качеството на суровината.

От семки

Както вече беше отбелязано, тиквеното брашно най-често се приготвя от семена. Но не от всяка тиква може да се получат семки, които са подходящи за производство на брашно. Практиката показва, че най-добри резултати дават едроплодните сортове. При това трябва да се даде предпочитание на твърдокорите разновидности. В някои страни дори са създадени специално голосеменни тикви, наричани още голозърнести. Например, това са сортове като Херкулес или Голосеменна 14 (селекция на Грибовската станция). При тези сортове семената почти нямат обвивка, а са покрити само с тънък филм, което улеснява преработката им и позволява да се получи брашно с подобрени свойства. То лесно може да се използва за печене на хляб, кексове или палачинки.

Но ако няма такива сортове тиква, може да се ограничите с обикновените. Просто трябва да разберете, че добивът на брашно ще бъде малък, тъй като в плодовете се съдържат не толкова много семена. Например, ако теглото на зеленчука е 3–4 кг, то средно от неговите семена ще се получат около 100 г брашно. Така че във всеки случай то може да се счита за продукт от премиум клас.

И така, за да се получи брашно, плодът се измива старателно, след което се избърсва с кърпа. Етапът на почистване е много важен, тъй като семената не преминават термична обработка.

След това тиквата се разрязва, семената се избират, като се стараете веднага да ги почистите от полепналата каша. След това се разстилат на един слой върху чиста хартия (в никакъв случай върху вестник), а след това се изсушават по естествен начин. Ако вкъщи има домашни любимци или малки деца, по-добре е да разположите семките на рафт, до който не може да се достигне.

Препоръчително е да не се белят семките от обвивката. Работата е там, че под обвивката се намира зелен филм, а в него се съдържа веществото кукурбитацин, което, както показват изследванията, помага за борба дори със злокачествени тумори.

На следващия етап изсушените семена се смилат в кафемелачка или специална мелница за зърно. Всеки път в уреда се поставя такава порция, че ножът да може да се движи свободно. При първичната обработка ножът раздробява семената, разделяйки ги на едри парчета. При това самото семе се разрушава по-бързо от обвивката. На всички следващи етапи обвивката също ще се дроби, но все пак до момента, в който семето се превърне в прах, неговите частици ще бъдат по-едри от останалото брашно. Затова на финалния етап полученият продукт задължително се пресява, за да се отървете от триците.

От пулпа

Също така брашно може да се приготви от изсушената каша на тиква. Макар това по-скоро да е просто витаминен прах, тъй като няма да съдържа толкова много белтъчини и мастни киселини. Но затова пък ще има повече каротиноиди, които притежават изразено антиоксидантно действие. И въпреки че за печене такова брашно не става, то също може да се добавя към коктейли, смутита, сосове, супи и ястия от зеленчуци – за диетични и лечебни цели.

За приготвянето на такова брашно задължително се взема зряла тиква, проверява се да не е развалена. След това се измива старателно, обелва се и се изваждат семките. Месото се настъргва на едро ренде, но може да се нареже и на малки кубчета. После се суши или във фурна, или в домакинска сушилня, тъй като при естествено сушене това би отнело твърде много време. Изсушената маса се смила в блендер или мелница до състояние на прах, който ще има красив жълт или оранжев оттенък.

Какво може да се приготви от тиквено брашно: рецепти

Въпреки че този продукт се появи в масово количество сравнително наскоро, готвачите се научиха да използват тиквено брашно в най-различни ястия. За разлика от пшеницата, то има характерен приятен привкус. И печивата, приготвени от него, се смятат за по-пухкави и ароматни. Обаче тиквено брашно се използва не само за хлебни изделия, но и като сгъстител при приготвяне на супи и сосове. То може да се комбинира с различни съставки. Например за печене тиквеното брашно често се смесва с пшенично, ръжено или овесено. Също така го комбинират с ленено или сусамово семе, с ядки от орехи и т.н.

Може да опитате следните рецепти.

Изварено-тиквена запеканка

За нейното приготвяне на 500 г обезмаслена извара ще са необходими една чаша тиквено брашно (200 г), стафиди или други сушени плодове, захар на вкус, 2–3 кокоши яйца (може да вземете и повече, ако са дребни).

Първо изварата се претрива с брашното и захарта, докато се получи еднородна маса, след което се добавят стафидите или нарязаните сушени плодове и се разбърква добре. Яйцата се разбиват отделно, след това се излива получената маса и отново се разбърква. При желание към тази смес може да се добави малко ванилия или канела. Формата за печене се намазва с масло или се покрива с хартия за печене. Препоръчва се да се използва царевично или ленено масло, за предпочитане нерафинирано, за да стане запеканката по-ароматна. Тестото се разпределя във формата, намазва се с разбит жълтък или заквасена сметана. Пече се във фурна при температура 250 градуса. Масата става плътна, но се изпича за около 15–20 минути.

Бисквити от тиквено брашно

За да запазят печивата по-добре формата си, се препоръчва да се смесва тиквено брашно с пшенично в съотношение 1:2. Бисквитите все пак запазват полезните си свойства, но ще съдържат по-малко глутен от обикновените. При това те стават доста красиви и пухкави, като запазват свежест в продължение на няколко дни.

За една чаша смес от тиквено и пшенично брашно са необходими 100 г масло, както и 5 супени лъжици захар. Маслото се загрява, докато стане течно, след това се добавя захарта и се разбърква добре до разтварянето ѝ, а след това се смесва с брашното. При необходимост тестото може да се направи по-малко плътно, като се добави малко мляко. За да бъдат бисквитите пухкави, се използва или бакпулвер, или сода. За да им се придаде приятен аромат, се добавя лимонова кора. Готовото тесто се разточва с точилка и от него се изрязват бисквити с помощта на форми. Получените фигурки се пекат в тава (върху пергамент или върху намазана с масло повърхност).

Традиционен кекс

За това ястие е необходимо само тиквено брашно – 0,5 кг на 1 чаша захар и 5 яйца. За да стане кексът по-ароматен, се използва малко ром или ароматна есенция. За пухкавост е необходим бакпулвер или сода.

Яйчните белтъци се разбиват с чаша захар, докато се появи гъста пяна. Жълтъците се разтриват с няколко лъжици захар, ванилия и канела. Междувременно брашното се пресява през сито, за да стане по-пухкаво (а тестото по-леко), добавя се бакпулверът, след това се изливат разбитите със захарта жълтъци, ромът и се разбърква. Когато сместа е готова, се вливат разбитите белтъци. Но този път не трябва да се разбърква старателно. Така неравномерно залятата с белтъци смес се разпределя във форма и се поставя във фурна, загрята до 80 градуса. При тази температура кексът се пече в продължение на 20 минути, след което се проверява състоянието му. Златистият оттенък е характерен белег за готовото ястие. Когато кексът изстине, се полива с кокосова или шоколадова глазура.

Разбира се, печивото с тиквено брашно може да се нарече диетично само условно, тъй като то все пак съдържа захар, така че трябва да се спазва умереност при консумацията му.

Тиквеното брашно само по себе си често се използва за намаляване на калорийността на традиционни ястия. Например, в него се панират изделия от месна кайма. Брашното от пулпата на тиквата може да се поръсва върху пълнозърнести каши по време на готвене – ще се получи витаминна добавка, която ще придаде на ястието красив оттенък.

Интересни факти за тиквата

Това, че тиквата притежава лечебни свойства, е било известно още в древни времена. За това говорят както археологическите находки, така и споменаването на тиквата в много древни митове на Египет и народите на Евразия. През Средновековието европейците все още не познавали слънчогледовото масло – слънчогледът бил донесен много по-късно от Новия свят. Но те умеели да извличат масло от тиквени семки, което често било наричано черно злато – заради цвета, стойността и полезните си свойства. Тогава започнали да преработват остатъците от зърната, образували се след извличането, в брашно.

Още в епохата на Ренесанса, когато се отворили нови търговски пътища към Азия, тиквата попадна в страните от Далечния изток – Китай, Япония, Индия. Именно тук в момента се отглеждат най-много тикви за семки. И тиквеното брашно е една от най-популярните хранителни добавки именно в този регион.

Снимка на тиквено брашно