Грахово брашно: полезни свойства и противопоказания

Граховото брашно е продукт от преработката на сушен грах. Въпреки че в миналото е било широко използвано в традиционната руска кухня, с времето беше позабравено. Но днес, когато интересът към здравословното хранене расте, а много хора трябва да търсят безглутенови продукти, граховото брашно отново става популярно.

Състав и калоричност

Граховото брашно не може да се нарече нискокалоричен продукт. Енергийната му стойност е 298 ккал на 100 г. Ако обаче погледнете състава, ще стане ясно защо го наричат диетично.

Граховото брашно съдържа 20–30% белтък, който се усвоява прекрасно от организма. Освен това то превъзхожда пшениченото брашно по съдържание на витамини, макро- и микроелементи, както и на такива полезни аминокиселини като лизин и треонин. При това химичният състав на граховото брашно позволява да се използва за приготвянето на различни печива и сладкарски изделия, където замества пшениченото.

Граховото брашно съдържа следните елементи (в 100 г):

1. Витамин В1 (54% от дневната норма). Това е най-важният елемент на въглехидратния и енергийния обмен. Той отговаря за метаболизма, като помага на организма да получава енергия, а не да натрупва мастни запаси. Също така е необходим за нормалното функциониране на централната нервна система и сърдечно-съдовата система.
2. Витамин В5 (пантотенова киселина, в брашното се съдържа 44% от дневната норма). Той е необходим за въглехидратния, белтъчния и липидния обмен. Нормализира нивото на холестерина в кръвта, участва в синтеза на хормони, включително и чрез поддържане на функцията на кората на надбъбречните жлези. Недостигът му води до влошаване на състоянието на кожата и лигавиците.
3. Холин (40% от нормата). Това вещество влиза в състава на лецитина, което го прави най-важната съставка за липидния обмен. Подобрява състоянието на черния дроб, помага да се отървете от мастните запаси.
4. Витамин Н (38% от нормата). Помага да се разграждат мазнините и подпомага усвояването на аминокиселини, включително и на съдържащите се в граховото брашно. Отговаря също и за красотата и младостта на кожата.
5. Витамин РР (32,5% от нормата). Играе важна роля в обменните процеси. Осигурява нормалния процес на храносмилането, благоприятно влияе на нервната система, подобрява състоянието на кожата.
6. Витамин В6 (13,5%). Повишава естествения имунитет на организма, отговаря за нормализирането на липидния обмен, регулира апетита, осигурява младостта и здравето на кожата.
7. Калий (34,9% от дневната норма). Необходим е за регулирането на водния баланс, участва в работата на сърдечно-съдовата система, регулира артериалното налягане.
8. Фосфор (41,1% от дневната норма). Необходим е не само за обменните процеси, но и за минерализацията на зъбите и костите, както и за подобряване на умствената дейност.
9. Магнезий (26,8% от нормата). Той е необходим за нормалното усвояване на калций и натрий. Предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания, помага в борбата със судороги.
10. Селен (23,8%). Това е елемент с антиоксидантно и имуномодулиращо действие. Също така участва в производството на хормони на щитовидната жлеза.
11. Цинк (26,5% от нормата). Известен като противовъзпалителен елемент. Неговата употреба помага да се нормализира работата на репродуктивната система. Също така благотворно влияе върху състоянието на чернодробните клетки.

Освен това, брашното от грах съдържа много молибден (до 120% от дневната норма). Това вещество от медицинска гледна точка е ценно, тъй като е кофактор на ензимите, поддържащи метаболизма на пурините. Това означава, че то позволява да се предотврати развитието на подагра – заболяване, свързано с нарушение на обменните процеси на пурините.

Високото съдържание на кобалт (131% от дневната норма) също е едно от предимствата на брашното от грах като диетичен продукт, тъй като това вещество участва в обмяната на мастни киселини.

Също така брашното от грах съдържа хром, силиций, манган, мед, множество полезни аминокиселини. И при това то остава един от най-достъпните хранителни продукти, тъй като за кулинарни и лечебни цели може да се приготви дори в домашни условия.

С какво е полезно граховото брашно

Брашното от грах съдържа не толкова много витамини, но в него има достатъчно минерали, чиито свойства обуславят ползата от този продукт. Преди всичко трябва да се отбележи, че протеинът, съдържащ се в брашното от грах, организмът усвоява по-добре от животинските протеини. Това спомага както за подобряване на храносмилането като цяло, така и за нормализиране на обмяната на веществата. Но предимствата на продукта не се изчерпват с това.

Брашното от грах притежава следните полезни свойства:

1. Общоукрепващо действие, включително и за сметка на укрепване на естествения имунитет.
2. Подобряване на състоянието на кожата благодарение на съдържанието на компоненти като лизин и пиридоксин.
3. Нормализиране на работата на ендокринната система.
4. Предотвратяване на преждевременното стареене благодарение на антиоксидантите.
5. Осигуряване на нормални храносмилателни процеси, при които в максимална степен се усвояват всички полезни компоненти, получени от храните.
6. Премахване на запека.
7. Нормализиране на нивото на холестерола в кръвта.
8. Предотвратяване образуването на тромби.
9. Осигуряване на обменни процеси, което позволява да се бори с наднорменото тегло.
10. Подобряване на когнитивните способности чрез стимулиране на мозъчната активност.

За жените граховото брашно е полезно, защото съдържа калций (11,5% от дневната норма), което помага за укрепване на костите, което е особено важно по време на менопауза за предотвратяване развитието на остеопороза. Също така трябва да се отбележи, че в граховото брашно се съдържа доста селен, който, първо, е антиоксидант, позволяващ да се забави преждевременното стареене, и второ, регулира нивото на тиреоидните хормони и предотвратява развитието на заболявания на щитовидната жлеза. Накрая, в този продукт се съдържа много силиций (276% от дневната норма), а това вещество отговаря за производството на колаген, осигуряващ еластичността и младостта на кожата.

За мъжете граховото брашно е полезно, защото съдържа доста голямо количество цинк – това позволява да се предотвратят възпалителни заболявания на простатната жлеза. Също така трябва да се обърне внимание на това, че в брашното има много селен – този елемент позволява да се избегнат заболявания на гръбначния стълб и ставите.

Граховото брашно притежава лек диуретичен и холеретичен ефект, което е полезно при много заболявания. Но преди употреба се препоръчва да се консултирате с лекар, тъй като, например, при холецистит, съпроводен с образуване на камъни, тези свойства могат да бъдат дори вредни.

Граховото брашно е полезно по време на бременност, и не само защото съдържа много витамини от група В или добре усвоим протеин. В него има достатъчно желязо, което предотвратява развитието на анемия, с която се сблъскват бъдещите майки. Също така то съдържа кобалт, който отговаря за усвояването на фолиева киселина, необходима за нормалното развитие на плода.

На децата в ранна възраст не се дава грахово брашно, тъй като храносмилателната им система все още не е достатъчно добре развита, за да може да го смила. Но в режима на детето над три години граховото брашно се включва редовно, като се започва с малко количество. Особено полезно е за деца, страдащи от целиакия, тъй като не съдържа глутен и същевременно способства за нормалния им растеж и развитие.

Приложение на граховото брашно в медицината

Граховото брашно има нисък гликемичен индекс (35 единици). Затова, за разлика от пшеничното и оризовото брашно, то може да се употребява при захарен диабет тип 2. А в народната медицина дори се смята за лекарство срещу това заболяване. И за това има научно обяснение – граховото брашно съдържа хром, който нормализира чувствителността към инсулин. Препоръчва се да се приема преди хранене по 1/2 ч.л., като се запива с вода.

В народната медицина се препоръчва да се приема грахово брашно по 1 с.л. три пъти дневно за подобряване състоянието на кожата и за борба със затлъстяването. Лекарите обаче препоръчват да се започне с по-малко количество – поне с 0,5–1 ч.л. Счита се, че тази дозировка не само ще намали проявите на захарен диабет, но и ще помогне да се отървете от главоболие, а също така ще послужи като профилактично средство срещу атеросклероза и ще подобри дейността на главния мозък.

Граховото брашно в козметологията

От грахово брашно се приготвят различни козметични средства за кожата на лицето или ръцете. Използва се и за грижа за косата. Основните предимства на тази съставка се състоят в нейната универсалност и многофункционалност. Брашното е подходящо за всеки тип кожа – както за суха, така и за нормална, мазна и комбинирана. Всичко зависи от това с какво ще се разреди брашното – с вода, мляко, кефир, мед или базови масла.

Важно: при използването на домашни козметични средства винаги съществува риск от развитие на алергична реакция към някой компонент. Ако след употреба на грахово брашно по кожата се появи червен обрив, възникне раздразнение, съпроводено със сърбеж, процедурата трябва да се прекрати.

За лицето

Могат да се направят следните маски за лице:

1. За суха и нормална кожа. На 300 г грахово брашно се взема малко топла вода, за да се получи кашица, и се добавя мляко до консистенция на гъста сметана. Получената смес се държи на слаб огън в продължение на 30 минути, като се разбърква периодично. След това съставът се охлажда и в него се добавят 5–7 капки етерично масло от розмарин. Маската се нанася на лицето, оставя се за 15 минути, след което измивате лицето си с топла вода.
2. За мазна кожа. Граховото брашно се смесва с леко затоплен кефир или подквасено мляко, така че да се получи не прекалено гъста маса. Средството се нанася върху кожата за 15 минути, след което измивате лицето си без използване на козметични средства. Трябва да се има предвид, че маската ще даде лек избелващ ефект, който може да се засили, като добавите малко прясно изцеден лимонов сок.
3. Подмладяваща маска. Граховото брашно се смесва с мед в равни пропорции. Сместа се нанася на лицето за 15–20 минути, след което се измива с топла вода.

След всички изброени маски се препоръчва да измиете лицето си втори път – вече със студена вода, за да се стеснят порите.

За коса

На базата на грахово брашно и безцветна хна може да се направи маска за укрепване и стимулиране на растежа на косата. За 2 с.л. брашно се вземат същото количество безцветна хна и 1 с.л. репейно масло или зехтин, както и 1 пресен яйчен жълтък. Всички съставки се разбъркват, добавя се малко топла вода до консистенция на сметана. Маската се загрява половин минута в микровълновата, нанася се върху влажна коса за половин час, след което се измива без използване на шампоан.

В традиционната китайска грижа за косата има процедура с използване на грахово брашно, която помага да се почистят косата и кожата на главата, без да ги изсушава прекалено. За целта се взема грахово брашно и се залива с топла вода до консистенция на гъста сметана (за да няма бучки, трябва да се разбърква постоянно). След това се оставя да престои през нощта. На сутринта получената маса се нанася върху кожата на главата и косата по цялата дължина и се оставя за половин час, а после се измива с топла вода без използване на шампоани и балсами. Това средство е показано за мазна коса, тъй като помага да се отстранят излишъците от кожна мазнина.

Вреди и противопоказания

Граховото брашно не съдържа вредни вещества. Въпреки това при употреба в големи количества могат да възникнат такива неприятности като метеоризъм, подуване на корема, нарушения на храносмилането.

Противопоказания:

1. Грахово брашно не се препоръчва да се консумира редовно от възрастни хора, ако имат храносмилателни проблеми.
2. Грахово брашно е противопоказано при бъбречни заболявания, включително при остър нефрит. Не е желателно да се включва в менюто при остър холецистит.
3. При остра форма на панкреатит, гастрит, язвена болест, други възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, грахово брашно е противопоказано. Но може да се включва в малки количества в диетата при хронична форма на тези заболявания, при условие на стабилна ремисия. И, разбира се, предварително трябва да се консултирате с лекар.

Как да изберете и съхранявате

При избора на което и да е брашно е много важно да се провери целостта на опаковката, в противен случай има риск вътре да има влага. Освен това опаковката трябва да бъде направена от хартия, тъй като в полиетилен брашното не диша. Преди покупката трябва също да се провери срокът на годност. Граховото брашно не се съхранява дълго време, така че не си струва да се купува за запас.

Най-много се цени така нареченото грахово брашно по староруски, това е брашно от едро смилане, или пълнозърнесто, то е най-полезно. В магазина, разбира се, няма да можете да го разгледате, но като цяло трябва да знаете, че качественото грахово брашно трябва да има светло-бежов оттенък. И колкото по-висока е степента на смилане, толкова по-висок е неговият сорт и толкова по-светъл е цветът. Разбира се, веднага трябва да се провери дали в брашното няма тъмни точки, бучки, буболечки и т.н.

Доброто грахово брашно, което се е съхранявало правилно, не горчи, няма киселинност, вкусът може да се опише като леко сладникав. Не трябва да има никакъв привкус на застоялост или неприятна миризма, както и усещане за пясък в зъбите при дегустация. В сухо състояние брашното изобщо не трябва да мирише на нищо, но ако се налее малко гореща вода, се появява характерният мирис на грах.

Граховото брашно се проверява по следния начин – трябва да се вземе малко количество от продукта и да се стисне в ръка. Качественото брашно при това не образува бучки. Влажното ще залепва за кожата.

Препоръчва се граховото брашно да се съхранява или в хартиени пакети, или в платнени торбички, на сухо и тъмно място, за да не се окислява и да не поема влага.

Как да приготвите грахово брашно в домашни условия

Грахово брашно може да се приготви у дома от изсушени грахови зърна. Най-простият вариант е сухият грах да се смели в кафемелачка до състояние на прах. Няма да успеете да получите веднага голямо количество брашно по този начин, но за добавяне в запеканка или за лечебни и козметични цели – това е добър вариант.

Има и по-сложен вариант, но брашното става по-нежно, а ястията – по-вкусни. За приготвянето по този начин се вари грахова каша (от сух грах) и се смила в блендер. След това полученото пюре се изсипва върху тава и се изсушава във фурната при минимално възможна температура. Периодично масата се разбърква. В крайна сметка ще се получи прах с нежна консистенция, лишен от характерния мирис. От него ще може да се приготвят дори сладкиши и сладкарски изделия.

Независимо от начин, по който е получено граховото брашно, първо трябва да се постави върху бяла кърпа, като се разпредели на равномерен слой с дебелина не повече от 2 см. Това брашно трябва да престои известно време на сухо място, за да се изпарят остатъците от влага. Ако лесно се отделя от кожата на ръцете, това означава, че е напълно готово. Но преди употреба все пак се препоръчва да се пресее.

Какво може да се приготви от грахово брашно: рецепти

Граховото брашно е прекрасен диетичен продукт. В процеса на приготвяне то запазва всички полезни вещества, заради които се цени. При това то практически не попива мазнини. От грахово брашно се приготвят супи, палачинки и оладки. За печене обаче е по-добре да се комбинира с друго брашно, не непременно пшенично, може и овесено или елдово.

Бухти

Оладките от грахово брашно са популярни в традиционната индийска кухня. За приготвянето им на 10 с.л. грахово брашно се вземат 5 с.л. овесено, елдово или пшенично брашно. Също така ще са необходими следните съставки: 1 домат, 1 скилидка чесън, 1 ч.л. настърган джинджифилов корен или съответно количество на прах, сол и куркума на вкус.

В купа се смесват брашното и сухите подправки, след което започват постепенно да се добавя студена вода на тънка струя, за да се получи достатъчно гъсто тесто за оладките. От домата се отстранява кората и се смила в блендер с билки, след което се добавя към полученото тесто. То не трябва да бъде леко, трябва да се постигне еластичност, при необходимост се добавя малко брашно. От тестото се оформят оладки и се пържат от двете страни в тиган с незалепващо покритие.

Палачинки

Палачинките от грахово брашно могат да се приготвят както с вода, така и с кефир. Съществуват и други рецепти – например индийски с джинджифил, но те не са толкова популярни.

Ако се приготвят палачинки с вода, ще се получи нещо като безквасна питка, която може да се сервира с зеленчукова салата, с кисело-млечни продукти или с пържен лук. Вземат се 200 г грахово брашно, 1 яйце, сол на вкус. Яйцето се смесва с брашното, след което се добавя топла вода, за да се получи консистенция на сметана. След това палачинките се пекат като обикновените от пшенично брашно. Може да се добави захар в тестото, тогава е по-добре да се сервират с мед или сладко.

Вторият вариант са палачинки с кефир. Вземат се 5 с.л. грахово брашно и 3 с.л. пшенично, 200 мл кефир, 1 яйце, сол и масло на вкус. Двата вида брашно се смесват и пресяват, след което се добавят яйцето и кефирът. Ако е необходимо, може да се долее малко вода, за да не бъде сместа гъста. След това палачинките се пекат в тиган по обичайния начин.

Каша

Вие варите каша от грахово брашно и на котлон, и в мултикукър. Пропорцията е: 2 чаши вода и 1 чаша грахово брашно. Разбърквате ги така, че да се получи суспензия. Добавяте сол или захар на вкус. При варене на котлон варите суспензията на среден огън до състояние на пюре. При варене в мултикукър избирате режим «Каша» или «Яхния». Добавките към кашата могат да бъдат различни – например задушен с морков и лук корен от целина, задушени в заквасена сметана гъби и т.н. Само с месо не се препоръчва да съчетавате този продукт поради високото съдържание на растителен протеин. Сладката каша може да сервирате с мед и сушени плодове.

Супа

Супа от грахово брашно се вари много лесно. Това може да бъде супа-пюре, за която са необходими 6 с.л. брашно на 1 л вода, сол, подправки и зеленина на вкус. Тогава е достатъчно просто да разредите брашното с вода, за да няма бучки, да добавите сол и подправки, да доведете до кипене, като постоянно бъркате, и да поднесете със зеленина.

Втори вариант – сварете картофи, лук и морков, както за обикновена супа. Разредете граховото брашно с вода до изчезване на бучките, добавете към полуфабриката със зеленчуците, доведете до кипене и поднесете със зеленина.

Кисел

В Русия в старините граховият кисел се правеше от сушен грах. Но от брашно той става по-нежен и може да се консумира дори от хора със заболявания на стомашно-чревния тракт.

Пропорцията е класическа – на 2 чаши грах взимате 5 чаши вода и варите на слаб огън за 30–40 минути. Сол и подправки добавяте на вкус. След това го охлаждате, изливате във форма и оставяте в хладилника за 3–4 часа, за да стегне. Много готвачи предлагат да се приготвя грахов кисел с гъби. В такъв случай гъбите с лук запържвате отделно. Стегналият кисел сервирате с гъбената запръжка. Прието е да се яде, като се нарязва на парченца.

Интересни факти за граха

1. В света се насчитват общо седем вида грах, а това е един от най-полезните продукти, съдържа много фибри. Затова сортовете грах са много повече. Казват, че Томас Джеферсън, третият президент на САЩ, в имението си е отглеждал няколко десетки сорта.
2. Някои учени предполагат, че грахът е станал една от първите култури, отглеждани от човека през епохата на аграрната революция преди 10 хиляди години. Смята се, че за първи път започват да го отглеждат в басейна на Средиземно море и в Далечния изток. Именно в тези региони той все още играе важна роля в кулинарията, въпреки че днес е разпространен по целия свят. Най-много го отглеждат в Китай и Русия, но в тройката лидери влиза и Канада. Някои сортове посевен грах могат да достигнат до 2 м височина.
3. Грахът съдържа много протеин. През XIX–XX век това негово свойство се е използвало за приготвяне на ерзац-колбас, който е влизал в менюто на немските войници до Втората световна война. Вярно е, че в повечето случаи все пак добавяха сланина или месо.

Снимка на грахово брашно