Соево брашно: полезни свойства и противопоказания

Соевото брашно е популярен хранителен продукт, който се произвежда чрез смилане на соеви зърна, семена, шрот и кюспе до прахообразно състояние. То се използва широко за приготвяне на вегетариански и обикновени ястия, което лесно се обяснява с богатия състав на този уникален продукт и огромната полза за човешкия организъм, която може да се получи при редовната му употреба.

Видове соево брашно

Брашното от соя се разделя на няколко разновидности, които се различават по степен на смилане:

1. Обезмаслено. За производството на този вид се използва соев шрот или кюспе.
2. Необезмаслено. Такова соево брашно се прави от зърната на това растение, обелени от кюспето.
3. Полуобезмаслено. Изготвя се чрез смилане на соеви зърна. При това кюспето и шротът не се отстраняват и се смилат заедно със зърната.

Соевото брашно може да има различни нюанси. Цветът му зависи пряко от разновидността и може да бъде бял, кремав, жълт, оранжев.

Състав и калоричност

Брашното от соя включва в състава си огромно количество полезни вещества, което обяснява положителното му въздействие върху човешкия организъм. На 100 г от този уникален продукт се падат:

• 6.0 мкг витамин А.
• 72.0 мкг бета-каротин.
• 2.0 мг витамин Е.
• 70.0 мкг витамин К.
• 0.6 мг витамин В1.
• 1.2 мг витамин В2.
• 4.3 мг витамин В3.
• 190.6 мг витамин В4.
• 1.6 мг витамин В5.
• 0.5 мг витамин В6.
• 345.0 мкг витамин В9.
• 206.0 мг калций.
• 7.5 мкг селен.
• 6.4 мг желязо.
• 2.3 мг манган.
• 429.0 мг магнезий.
• 2.9 мг мед.
• 494.0 мг фосфор.
• 3.9 мг цинк.
• 2515.0 мг калий.
• 13.0 мг натрий.

Що се отнася до калоричността – в 100 г брашно от соя се съдържат 291 калории.

Ползи от соевото брашно

Благодарение на богатия си състав при редовна употреба соевото брашно може да въздейства положително на човешкия организъм. То:

1. Предотвратява развитието на камъни в бъбреците.
2. Подобрява обмяната на веществата.
3. Значително намалява рисковете от развитие на заболявания, засягащи опорно-двигателния апарат.
4. Нормализира работата на сърдечно-съдовата система.
5. Спомага за извеждането на лошия холестерол от организма.
6. Понижава нивото на захар в кръвта, което го прави незаменим продукт за хората, които страдат от различни стадии на захарен диабет.
7. Подобрява обмяната на мазнини, като спомага за загуба на тегло.
8. Предотвратява преждевременното стареене на целия организъм.
9. Извежда от човешкия организъм натрупаните токсини и свободни радикали.

Освен това, благодарение на липсата на животински протеин в състава на соевото брашно, то е разрешено за консумация от хора, които страдат от алергия към този вид протеин. Соята притежава уникални свойства и е в състояние напълно да замени месните, рибните и млечните продукти.

Ползи от соевото брашно при отслабване

Брашното и другите продукти, произведени от соеви зърна, съдържат не само минимално количество калории, но и множество витамини и минерали. И въпреки че способността на соята да подпомага намаляването на теглото не е потвърдена от научни изследвания, много диетолози съветват да я включват в диетичното меню.

Ползата от соевото брашно като диетичен продукт е трудно да бъде надценена. То включва в състава си ценен растителен протеин, мастни киселини, множество витамини от различни групи и минерали. Благодарение на този богат състав то е способно не само да насити организма с всички микроелементи, необходими за неговото нормално функциониране, но и:

1. Да нормализира обмяната на веществата, включително на мазнините и липидите, което ще помогне да се намали теглото и няма да позволи то да се върне.
2. Да предотврати натрупването на вредния холестерол.
3. Да изведе шлаките и токсините, което ще помогне да се очисти и оздрави организмът.

Въз основа на това, може спокойно да се каже, че този ценен продукт може да бъде включен в диетичното меню.

Приложение на соевото брашно в козметиката

Соята и нейните производни се използват широко за производството на много козметични продукти. Това лесно може да се обясни с наличието в състава на този продукт на голямо количество витамини и други полезни вещества. Грижовните продукти на основата на соево брашно са способни не само да подхранват, но и да подмладяват, укрепват кожните покрития, стимулирайки естественото производство на колаген.

Според опитни козметолози, маските, в чийто състав влиза соево брашно, действат особено добре върху кожните покрития на зрелите жени. Те са способни да нормализират производството на женски хормони и хиалуронова киселина, което води до подмладяване, обновяване и оздравяване на кожните покрития.

Рецепта 1
Една от най-популярните домашни рецепти, чиято основа е соево брашно, е укрепващата маска. За нейното приготвяне ще са необходими само няколко съставки:

• брашно от соеви зърна;
• пречистена вода.

Смесете брашното с топла вода до пастообразна консистенция и нанесете получената маса върху кожните покрития на лицето и шията. Маската трябва да стои върху кожата 20–25 минути. След изтичане на посоченото време я изплакнете с хладка вода. Такова козметично средство ще помогне да укрепи кожата на лицето и шията, а при редовна употреба дори да изглади мимическите и възрастовите бръчки.

Рецепта 2
Не по-малко популярно козметично средство е и подмладяващата маска от соево брашно и кисело-млечни продукти. За нейното приготвяне е необходимо да се вземе:

• всякакъв вид соево брашно;
• кисело мляко;
• масло от гроздови семки.

Смесете всички съставки така, че маската да има консистенция на крем, и я нанесете върху кожата на лицето. Когато първият слой изсъхне, нанесете втори и оставете маската върху лицето до изсъхване. Отстранете продукта с чисти, сухи ръце, като го разтривате с масажни движения. Тази маска подхранва и насища кожата на лицето с витамини, стимулира производството на колаген и подобрява цвета на кожата.

Козметолозите не препоръчват използването на домашна козметика без предварителен тест за алергични реакции. За да проверите реакцията на кожата към даден продукт, нанесете малко количество от него върху вътрешната страна на лакътната гънка и изчакайте 5–10 минути. Ако след отстраняване на козметичния продукт по кожата се появи зачервяване, обриви или други неприятни симптоми, не се препоръчва използването на маската. Тя може да предизвика сериозна алергия, която да изисква продължително медикаментозно лечение.

Вреди и противопоказания

Соевото брашно, както и всеки друг продукт, може да оказва върху човешкия организъм не само положително, но и отрицателно въздействие. Прекомерната, неконтролирана употреба на смлени соеви зърна може да провокира:

• нарушения в работата на ендокринната система;
• преждевременно стареене на кожата и на целия организъм;
• сериозни, негативни промени в мозъчното кръвообращение;
• развитие на такива патологии като болестта на Алцхаймер;
• преждевременно раждане;
• развитие на извънматочна бременност;
• спонтанен аборт в ранните етапи на бременността;
• мъжко и женско безплодие.

Медиците съветват напълно да изключите този продукт от менюто си:

1. Хора, страдащи от заболявания на ендокринната система. В този случай употребата на този продукт ще доведе до развитие на затлъстяване, постоянна слабост и запек.
2. Пациенти с бъбречно-каменна болест. Игнорирането на това противопоказание ще доведе до образуване на камъни в бъбреците и влошаване на общото състояние.
3. Мъже с понижено ниво на тестостерон. Соята само ще влоши състоянието, тя оказва негативно въздействие върху производството на този хормон, като намалява репродуктивната функция.
4. Жени, които носят дете. Соевите зърна и техните производни оказват негативно въздействие върху плода и могат да причинят преждевременно раждане или спонтанен аборт.
5. Деца. Педиатрите забраняват въвеждането на соя в детското меню. Основание за тази забрана са множество изследвания, които доказват, че соевите продукти могат да нарушат хормоналния фон на детето, да провокират развитие на заболявания на панкреаса и смущения в работата на храносмилателната система.

Соевото брашно, безспорно, е ценен продукт, който може да насити организма с полезни вещества, но само ако се използва правилно. Прекомерната употреба на брашно от соеви зърна или игнорирането на противопоказанията ще доведе до развитие на сериозни нарушения в човешкия организъм.

Как да си направим соево брашно у дома

Соевото брашно може да бъде полезно само ако е направено от натурални бобове. Купувайки този продукт в супермаркет или магазин, купувачът не може да бъде сигурен в качеството му. Именно поради тази причина много домакини си задават въпроса – може ли да се приготви соево брашно в домашни условия. Отговорът е еднозначен и положителен. При това за приготвянето на този уникален продукт не са необходими твърде много време и усилия.

За да приготвите соево брашно у дома, ще ви е необходима само една съставка – натурални соеви бобове. Приготвянето се състои от няколко етапа:

1. Отстраняване на маслото. Преди да пристъпите към смилане на бобовете, от тях е необходимо да се отстрани маслото. В производствени условия това се прави с помощта на специална апаратура. Но, приготвяйки соево брашно в домашни условия, за тези цели можете да използвате обикновен блендер или месомелачка. Трябва да пропуснете соевите бобове през един от тези кухненски уреди и да изстискате маслото с помощта на малък отрез плат или салфетка.
2. Изсушаване. Следващият етап включва подсушаване на бобовете във фурна. При това капакът на фурната трябва да се държи леко отворен. За това, че можете да пристъпите към следващия етап на приготвяне на соевото брашно, ще свидетелства състоянието на бобовете. Те ще станат сухи и ронливи.
3. Смилане. Можете да смелите бобения шрот до състояние на брашно с помощта на кафемелачка.
4. Финално сушене. Завършващият етап на приготвянето е изсушаването на брашното при стайна температура.

При приготвянето на соево брашно в домашни условия е важно да се обърне внимание на това, че бобовете трябва да се смилат при ниски обороти. В противен случай те ще прегреят, което ще доведе до промяна на вкусовите характеристики на готовия продукт.

Какво може да се приготви от соево брашно: рецепти

Соевото брашно се използва за приготвяне на много ястия. Но най-често то служи като основа за млечни продукти и печива.

Сирене тофу

Сирене от соево мляко е не само полезен, но и изключително вкусен продукт. При това може да се приготви в домашни условия.

За приготвянето на сирене тофу ще ви трябват следните съставки:

• 0,5 кг соеви бобове;
• 5 л пречистена вода;
• 15 г сол;
• 50 мл оризов или ябълков 4,5 % оцет;

Подготвили всички необходими съставки, можете да пристъпите към приготвянето на сиренето:

1. Приготвяне на соево мляко. От 0,5 кг соеви бобове пригответе мляко.
2. Загряване на млякото. Полученото соево мляко загряйте. Това трябва да се прави на среден огън, без да допускате прегаряне.
3. Приготвяне на коагулант. За приготвянето на сиренето ще ви трябва коагулант. Можете да го получите, като смесите сол, оцет и 0,5 л пречистена вода.
4. Смесване на коагуланта с млякото. Добавяйте коагуланта, когато соевото мляко е добре загрято. При това течността трябва постоянно да се разбърква.
5. Загряване на млякото. След добавянето на коагуланта загряването на течността трябва да продължи. Свалете млякото от огъня точно преди да заври.
6. Настояване. Загрятата течност оставете за 20 минути, като затворите съда с плътен капак.
7. Прецеждане. Действието на коагуланта ще доведе до отделяне на изварата от суроватката. Трябва да ги отделите една от друга чрез прецеждане през няколко слоя марля.
8. Охлаждане. Изварата, която ще остане в марлята, ще представлява сирене. Трябва да я увиете в марля, да я поставите под тежест и да я оставите да изстине напълно.

Тофуто е готово. Остава само да го нарежете на малки парченца и да го поднесете на масата.

Палачинки

Трудно е да се намери човек, който да е безразличен към палачинките. И ако за вкусовите качества на палачинките, приготвени по класическа рецепта, знаят мнозина, то за превъзходния вкус на соевите знаят малцина. Опитайте да приготвите това изключително вкусно ястие по рецептата, предложена по-долу, и се насладете на неповторимите му вкусови особености.

За приготвянето на една порция соеви палачинки са необходими следните продукти:

• брашно от соеви бобове – 50 г;
• гореща, преварена вода – 200 мл;
• кокоше яйце – 1 бр.;
• бакпулвер – 5 г;
• малко сол.

Приготвянето включва следните етапи:

1. Смесете всички съставки с помощта на миксер.
2. Оставете тестото да престои 10–15 минути.
3. Пристъпете към изпичане на палачинките, като предварително смажете тигана с растително масло.

Соевите палачинки могат да се поднасят с всякаква плънка. Това може да бъде извара, сладко или свежи горски плодове.

Соев хляб

Хлябът от соево брашно може да стане отлична замяна на познатия на много хора пшеничен хляб. Той има отличен вкус и може да насити организма с множество полезни вещества.

За приготвянето на соев хляб ще са необходими:

• брашно от соеви бобове – 300 г;
• пречистена вода – 2/3 от стандартна чаша;
• сол – 0,5 ч.л.;
• яйце – 2 бр.;
• растително масло – 150 г.

Етапи на приготвяне на соевия хляб:

1. Смесете всички съставки и месете тестото старателно, докато стане еднородно.
2. Придайте на тестото желаната форма.
3. Печете хляба в мултикукър или във фурна на подходящ режим.

Преди консумация хлябът трябва да изстине напълно.

Соево мляко

Млякото от соево брашно е един от най-популярните хранителни продукти. То влиза в ежедневния рацион не само на вегетарианците, но и на хората, които страдат от лактозна непоносимост. Освен това соевото мляко е полезно, питателно и може напълно да замени кравето мляко.

За приготвянето му ще са необходими:

• 200 г соеви бобове;
• 1 л пречистена вода;
• малко ванилия.

Приготвянето на соево мляко се състои от няколко етапа:

1. Почистване на бобовете. Преди да пристъпите непосредствено към приготвянето на млякото, соевите бобове трябва да се измият старателно под хладка течаща вода.
2. Накисване. След старателно почистване бобовете трябва да се поставят в подходящ по обем съд, да се залеят със студена вода и да се оставят за 8 часа.
3. Смилане. След посоченото време е необходимо да излеете течността и да започнете процеса на смилане с помощта на блендер. Посоченото количество вода трябва да се добавя постепенно. По време на смилането течността ще стане бяла. Консистенцията ѝ трябва да бъде еднородна.
4. Варене. Получената маса трябва да се вари на среден огън за 15 минути.
5. Прецеждане. След пълното охлаждане на течността, трябва да се прецеди през марля. Това ще помогне да се отстрани целият остатък.
6. Заключителен етап. Накрая трябва да се добави ванилия.

Соевото мляко е готово. Съхранявайте го в хладилник не повече от седмица и се наслаждавайте на нежния вкус на този уникален продукт.

Тесто

Соевото брашно се използва не само за приготвяне на палачинки и хляб. То може да бъде отлична замяна на пшеничното брашно при приготвянето на всякакви печива.

Така например, за приготвяне на тесто, което ще подхожда отлично за домашни бисквити, ще ви трябват:

• 2 чаши брашно от соеви зърна;
• 100 г захар;
• 200 г масло от животински произход;
• 1,5 чаени лъжички бакпулвер;
• 1 малка щипка сол.

Процес на готвене:

1. Извадете маслото от хладилника и го оставете да омекне малко.
2. Смесете го със захарта, яйцето и останалите съставки, разбъркайте добре и започнете да месите тестото.
3. По време на месенето добавете по желание сусам, горски плодове или стафиди, за да придадете на бисквитите необичаен, уникален вкус.

Бисквитено тесто
Бисквитеното тесто, основата на което е соево брашно, е не по-малко популярно.

За приготвянето му ще са необходими:

• 200 г брашно от соеви зърна;
• 200 г пшенично брашно;
• 3 кокоши яйца;
• 60 г захар;
• 3 г лимонена киселина;
• 150 мл пречистена вода.

Процесът на приготвяне на такова тесто включва следните етапи:

1. Отделете белтъците от жълтъците.
2. Разбийте жълтъците с посоченото количество захар.
3. В отделен съд разбийте белтъците и ги смесете с жълтъците.
4. Добавете към получената смес брашното и разбъркайте добре.
5. Към бисквитеното соево тесто добавете произволен пълнеж. Печете го 15–20 минути при температура 180 градуса по Целзий.

Интересни факти за соята

Соята и продуктите, които са изготвени от нея, притежават множество полезни свойства, обаче малцина знаят за следните факти:

1. Соята влияе положително на работата на сърцето. Този факт беше потвърден още през 1999 г. След провеждане на много изследвания учените стигнаха до заключението, че редовната употреба на този продукт води до значително намаляване на риска от развитие на исхемия.
2. Този продукт влиза в състава на детски млечни смеси. Въпреки че педиатрите не препоръчват да се дава соя на бебета, тя влиза в състава на много млечни смеси, тъй като в този вид не е в състояние да окаже сериозно негативно влияние върху организма на новороденото.
3. Соята съдържа огромно количество растителен протеин. Съдържанието на протеин в този продукт може да достигне до 50%.
4. Соята и нейните производни влизат в състава на фуражи за животни. Този уникален продукт влиза в състава на балансирани фуражи не само за котки и кучета, но и за едър рогат добитък.
5. Соевите продукти са особено разпространени в Китай. Тази страна заема първо място по консумация на соя.
6. Учените все още не могат да посочат точното време на култивиране на това растение.
7. Соята по-често от други растения се подлага на генетични модификации.

Няма смисъл да се спори за ползата от соевото брашно и други продукти, произведени от бобовете на това растение. То е богат източник на витамини и носи несъмнена полза за здравето. Това обаче е възможно само ако този продукт се консумира правилно, като се вземат предвид всички препоръки и противопоказания.

Снимка на соево брашно