Елдова мука: полезни свойства и противопоказания

Муката от елда получи широко разпространение благодарение на уникалния витаминен състав и особения вкус. Визуално този продукт се различава от пшеничния аналог само по цветови характеристики, но полезните свойства при него са повече.

Родината на произход на продукта е Азия. В тези краища добре познават полезните качества на муката от елда и много я ценят. Въпреки че по целия свят е по-популярен продуктът от пшеница, елдовата мука също се прилага широко. Добавят я в диетични и детски ястия, печива.

Състав и калоричност

Желязо, натрий, йод, калций, фосфор, цинк, калий и магний – ето непълен списък на микро- и макроелементите, съдържащи се в муката от елда. Освен това този продукт е богат на витамини В, С, Е и РР. Наличието на множество хранителни компоненти позволява използването на този продукт в различни сфери на потребление. При това полезното влияние на елдата е много осезаемо за организма.

Съотношението на белтъци, мазнини и въглехидрати в муката от елда е представено като 13,6:1,2:71,9 г.

Калоричността на продукта е 340–353 ккал, което не пречи да се използва в диетично меню.

С какво е полезна елдовата мука

Енергийният състав на муката от елда обуславя нейните полезни свойства. Тук следва да се спомене, че най-голяма полезност притежава муката, приготвена със собствени ръце. Това е свързано с факта, че по-голямата част от важните компоненти се намират в люспата. При промишленото производство люспата се отделя напълно, като по този начин се жертва по-голямата част от витамините и минералите. В домашни условия пълното отделяне на ядрото на елдата от люспата е невъзможно, затова муката от домашно производство е по-питателна, отколкото закупената от пазара или от магазина.

За жени

Женският организм получава огромна полза от консумацията на ястия от елдова мука. Освен че тя допринася за отслабване, елдата също нормализира нивото на хемоглобина. Това е важно в различните дни на цикъла за поддържане здравето на жената.

За мъже

От мъжете елдовата мука може да се използва за попълване на витаминния и минералния баланс в организма при прекомерни физически натоварвания, както и в периоди на целенасочено набиране на мускулна маса. Продуктът е уникален още и с това, че при балансиран прием на хранителни вещества едновременно се оказва регулиращо действие върху храносмилателната система и жлезите, участващи в процесите на преобразуване на храната.

По време на бременност

По време на бременността брашното от елда може да се използва като алтернатива на пшеничното. То е питателно, а гликемичният му индекс е минимален.

По време на кърмене

Кърменето обикновено е съпроводено с определени ограничения в диетата. В този период особено полезно е брашното от елда, от него могат да се приготвят множество питателни и вкусни ястия.

За деца

Този продукт се прилага като безопасен компонент на детското хранене, а също така може да изпълнява ролята на допълнително хранене в началните етапи на запознаване на детето с храната за възрастни. Ястия от такова брашно се появяват в диетата на децата от шестмесечна възраст. Приготвят се първо с вода, като постепенно се добавя мляко.

При отслабване

Като органична храна често се използва брашно, произведено от покълнала елда, тъй като именно в него се съдържа четири пъти повече ниацин и няколко пъти повече фолиева киселина и витамин В6. В същото време съдържанието на нишесте е наполовина по-малко, поради което този продукт се смята за най-подходящ за тези, които се стремят да отслабнат.

Елдова мука с кефир: полза и вреда

Питателният тандем на кефира и смляната елда благоприятно се отразява на състоянието на кръвоносните съдове и черния дроб, поради което се използва широко като компонент на диети за отслабване и очистителни програми.

Най-разпространена е рецептата за питателна напитка, според която брашното от елда (1 супена лъжица) се залива с кефир (една чаша). Сместа се оставя на хладно, благодарение на което протичат естествени ферментационни процеси.

Кефирно-елдовата смес се използва за лечебни цели в продължение на няколко седмици всяка сутрин на гладно. Въпреки това, трябва да се използва с повишено внимание при заболявания на черния дроб и проблеми в работата на стомашно-чревния тракт.

Елдова мука в медицината

Уникалните полезни качества на брашното от елда обуславят широкото му приложение както за хранителни цели, така и за лечение и профилактика на редица заболявания.

Така, използването му позволява укрепване на кръвоносните съдове, нормализиране на работата на много органи и системи на организма.

При захарен диабет

Брашното от елда допринася за нормализиране на нивото на глюкоза в кръвта, което е важно при заболяване от захарен диабет. Освен това, за диабетиците този продукт е полезен и поради ниския му гликемичен индекс (показателят е само 54).

Често за регулиране на захарния баланс се приема престояла смес с кефир. Продължителността на лечението с тази смес е около три месеца.

При панкреатит

Панкреатит и заболявания на щитовидната жлеза изискват спазване на определена диета, в която брашното от елда може да се използва за поддържане на хормоналния баланс. Рецептата за лечебно ястие е проста: смляната елда се смесва с мед и орехи (по 200 г от всяка съставка). Лечебната смес трябва да се приема по една лъжица преди хранене.

За червата

Брашното от елда стимулира оттичането на жлъчка и перисталтиката на червата. За нормализиране на чревната микрофлора и подобряване на тяхната моторика най-често се препоръчва прием на брашно в комбинация с кефир. Охладеният престоял продукт се смята за най-добрия вариант за лечение на червата.

Елдова мука в козметологията

Забележително е, че елдовото брашно често се използва за козметични цели. То е активна съставка в подхранващи и почистващи продукти за лице, а също така се използва от жените като компонент на продукти за грижа за косата и тялото. Предимство е лесното му самостоятелно използване в домашни условия.

За лицето

1. В състава на маски за красота и здраве на кожата на лицето този продукт може да действа като овлажняващо средство. За целта смляната елда (20 г) се смесва с жълтъка на едно яйце, една чаена лъжичка мед и натрошени плодове на слива без кората. Сместа се нанася върху предварително почистено от грим лице и се оставя за четвърт час. За изплакване е подходяща топла вода.
2. При смеси за мазна кожа брашното се залива с предварително приготвен отвара от лайка. Консистенцията трябва да наподобява лепкава каша. Маската се отмива след 20 минути от нанасянето ѝ върху лицето.
3. Удивително е, но от елдово брашно може да се направи маска-филм. Този вариант е отлично подходящ за чувствителна кожа. Освен брашното, в маската се добавя лъжица желатин, отвара от лайка или вода със стайна температура. Допълнително в състава се добавя сок от алое. След нанасяне маската изсъхва за половин час, след което се отстранява на един лист, като се хване за края. След отстраняване лицето се измива с хладка вода.
4. За лице и цяло тяло е ефективна маска с мляко. При приготвянето ѝ елдовите люспи се заливат с мляко и се изчаква, докато набъбнат. Средството се нанася върху разпарена кожа, изчаква се около 20 минути, след което се отмива обилно.
5. Смляната елда, смесена с малко количество мед, се използва също като средство за подхранване на кожата.

За коса

Елдовото брашно може да помогне за премахване на мазнината на косата. За целта трябва да се смеси с лимонов сок от половин плод, след което съставките се заливат с мляко до получаване на пастообразна смес. Маската се нанася върху косата след измиване с шампоан и се оставя за 30 минути. Косата трябва да се изплакне с шампоан, за да се отстранят всички остатъци.

Вреди и противопоказания

Хората, страдащи от непоносимост към глутен, трябва да установят преди употреба дали елдовото брашно е произведено отделно от пшеничното, тъй като дори следи от пшеница в продукта могат да навредят.

Въпреки редицата полезни ефекти, които носи употребата на елдово брашно, то може да окаже и негативно влияние. Този продукт съдържа алергени, поради което не са редки реакциите към елда като отоци, зачервяване на лигавиците на устната кухина и очите, сърбеж, оток на ларинкса, гадене или повръщане, задух, замайване, разстройство на червата, запушване на носа и алергичен ринит. Най-голяма опасност представлява отокът на ларинкса, тъй като това води до анафилаксия – тежка форма на проявление на алергична реакция, водеща до задушаване. Ако бъдат забелязани най-малките признаци на този симптом, трябва незабавно да се потърси медицинска помощ.

Учудващо, но термичната обработка на елдовото брашно по никакъв начин не влияе на свойството му да предизвиква алергии, тъй като алергените в него проявяват устойчивост към високи температури.

Освен това, елдовото брашно съдържа голямо количество фибри, което може да бъде опасно за хора, страдащи от болестта на Крон или синдром на раздразненото черво. Употребата на продукта в храна от хора, които изпитват проблеми с перисталтиката и прекомерно газообразуване, може да доведе до храносмилателно разстройство и спазми в червата.

Как да изберем и съхраняваме елдова мука

За печене обикновено се избира елдово брашно с по-тъмен нюанс. Това е свързано с това, че то придава по-голям аромат и наситен цвят на готовото ястие.

Тъй като елдовото брашно има високо съдържание на мазнини, то е склонно да се разваля, затова е изключително важно да се избере свеж продукт. През летния период това е особено актуално, тъй като гранивостта на продукта се проявява по-рано под въздействието на високата температура на въздуха. Здравословни проблеми гранивото елдово брашно може да предизвика само при многократната му употреба. Това може да доведе до запушване на артерии и увреждане на клетките на организма.

От момента на покупката продуктът трябва да се постави на хладно място в плътно затворен съд. Срокът на съхранение след отваряне на опаковката с брашното е не повече от три месеца.

Как да направим елдова мука у дома

Несъмнен плюс на продукта от собствено производство е това, че в този случай можете да бъдете абсолютно сигурни в състава.

Преди смилането елдовата крупа трябва старателно да се измие, като по този начин се отстранят примесите. След това трябва да се постави върху сито и да се изсуши добре. Смилането на елдата може да се извърши с помощта на всяка подходяща кухненска техника.

Какво може да се приготви от елдова мука: рецепти

Вариантите на ястия, приготвени на основа на брашно от елда, са много. Този продукт се вписва отлично в диетичното меню, а също така често се използва от тези, които следват принципите на правилното хранене. Печивата, направени от елдово брашно, по нищо не отстъпват на лакомствата, приготвени от пшенично брашно, като запазват полезните свойства и при термична обработка.

Вкусни кексове и палачинки, юфка, приготвени от това ценно брашно, радват с вкуса си, а също така са много питателни. На хората, които се стараят да избягват брашното в полза на фигурата, ще им харесат питите и кексовете, а елдовият хляб няма да остави никого равнодушен. В същото време тези полезни ястия изглеждат доста привлекателни и събуждат апетит.

Палачинки

Палачинките, приготвени от елдово брашно, са отлично решение за междинна закуска или закуска. Те стават диетични и вкусни.

За приготвянето на това ястие ще са необходими: смес от елдово и пшенично брашно в равни пропорции (по 200 g), по една чаена лъжичка сол и захар, малко повече от две чаши мляко, щипка сода за хранене и три яйца.

Преди смесването на съставките, брашното трябва да се пресее. Разредете млякото с малко вода, след което добавете сухите компоненти (сол, захар и сода). След това в течната смес добавете яйцата, предварително разбити с миксер. Жълтъците трябва да се разбиват отделно от белтъците, така палачинките ще станат по-въздушни. Накрая добавете пресятото брашно към млякото. Замесете тестото старателно. Изпечете палачинките в загрят тиган с малко масло.

Хляб

Хлябът от елдово брашно силно се рони. Това се дължи на факта, че в брашното от елда липсва глутен, което придава на готовия продукт порестост.

За изпичането на хляба все пак ще трябва да добавите определено количество пшенично брашно. Идеалното съотношение на съставките е 1:1 или 2:1 (като по-голямата част е пшенично брашно). Готовият елдов хляб има аромат на печива. Брашното за печене трябва да бъде максимално смляно.

За получаването на два хляба с тегло приблизително по 400 г всеки, ще са необходими: мая (15 г), 0,5 кг пшенично и 160–200 г елдово брашно, захар (2 супени лъжици), сол (2 чаени лъжици), топла вода (около 2 чаши), както и няколко лъжици растително масло.

Първо трябва да приготвите закваската. Разтрийте маята със захарта, залейте с топла вода (половината от обема по рецепта). Към тази смес добавете чаша брашно, след което разбъркайте и оставете за двадесет минути на топло място.

Когато закваската увеличи обема си два пъти и се появят мехурчета, добавете останалата част от топлата вода. След това можете да преминете към месенето на тестото. Количеството добавено брашно зависи пряко от неговото качество, затова трябва да следите консистенцията на тестото.

Преди края на месенето, когато тестото вече е достатъчно стегнато, можете да добавите сол и растително масло. Последният щрих е да придадете на тестото плътна текстура чрез месене с ръце. Този процес е доста продължителен – около 15 минути, но осигурява пухкавостта на бъдещия хляб. По време на месенето на тестото с ръце, пшеничното брашно активно отделя глутен, благодарение на което готовият продукт ще запази формата си. Между другото, в сместа от пшенично и елдово брашно се отделя по-малко глутен.

След месенето тестото трябва да се постави в купа, намазана с олио, да се покрие с кърпа и да се остави на топло място за час. През това време тестото ще удвои обема си. Трябва да го разделите на две равни части, да оформите хлябове и да ги поставите във форми, предварително намазани с олио. Пълните форми поставете на топло място за още един час, за да оставите тестото да втаса отново. След това намажете двата хляба отгоре с брашно, смесено с вода, и по желание поръсете със семена.

Температурата и времето за изпичане на хляба зависят от характеристиките на фурната. Като начална препоръка можете да се ориентирате по 150°C (печете през първите 20–30 минути), след което увеличете температурата до 200°C и печете още 10 минути. Целият процес на печене трябва да се контролира с дървена шишче, с помощта на което можете да разберете доколко хлябът е изпечен.

След като хлябът е готов, оставете го да изстине, без да го изваждате от формата, а след това го извадете. Препоръчително е елденият хляб да се реже, когато е изстинал.

Бисквити

Бисквитите от елда са вкусно и полезно лакомство, с което може да се поглезите без вреда за фигурата.

За приготвянето на бисквитите ще са необходими: около 100 г елдено брашно, две яйца, мед и растително масло – по две супени лъжици, малко ванилия и сода (по 2 г). По желание може да добавите сушени плодове и семена (сусам, лен). Средно приготвянето на елдени бисквити отнема около 40 минути.

Тестото за полезните бисквити може да се приготви доста бързо – за 10 минути. За начало пресейте елденото брашно. След това разбийте яйцата с меда (може да замените със захар) до пухкава консистенция. В брашното добавете содата и изсипете разбитите яйца. След това добавете растителното масло и започнете да месите. Омесете тестото с ръце, навлажнени с вода, за да не лепне. По желание можете да добавите сушени плодове или семена.

Изпечете бисквитите върху тава, покрита с хартия за печене, при температура около 180°C. Елдените бисквити се пекат бързо, важно е да следите готовността им. Обикновено това време не надвишава 15 минути.

Съществува и диетичен вариант на елдените бисквити. В състава му не влизат яйца, но като съставки се използват кефир (150 мл), трици (най-често ръжени – около 1 супена лъжица), 1–2 ябълки и семена по избор.

Калорийността на диетичните елдени бисквити е около 72 ккал, а целият процес на приготвяне отнема около 90 минути.

Ако елденото брашно за такива бисквити се приготвя у дома, не е задължително да се смила на прах. Достатъчно е само леко да смелите зърната в количество от 1 чаша. Към половин чаша смляна елдена маса добавете настъргани без кора ябълки, масло (за предпочитане зехтин), кефир, мед (може да замените със сироп) и трици. Разбъркайте масата и оставете да престои 20 минути. Готовата за печене маса трябва да се стегне и да не е ронлива. Допълнителна вискозност може да се постигне с кефир. От елдената маса отделете малки парчета, които оформете на топчета, а след това на питки. Отгоре може да ги поръсите със сусам или семена.

След час печене при температура не повече от 150°C се получават полезни и много вкусни бисквити, които не вредят на фигурата.

Бухти

За приготвянето на полезни палачинки ще е необходима смес от елдено и пшенично брашно (по 100 г), две кокоши яйца, една и половина чаши кефир, захар (4 супени лъжици), половин чаена лъжичка сода.

Всички съставки трябва да се смесят и да се разбъркат до консистенция на заквасена сметана. Върху предварително загрят тиган изсипете тестото с лъжица и изпържете от двете страни до златисто кафяво. Целият процес на приготвяне на елдени палачинки отнема около 30 минути.

Каша

Кашата, приготвена от елдово брашно, може да се сервира както на възрастни, така и на малки деца. Ястието става вкусно и нежно. Тъй като елдовата каша от брашно съдържа много витамини и хранителни вещества, тя се използва като първо захранване за бебета. Ако ястието се приготвя за малко дете, консистенцията му трябва да е по-рядка. Постепенно гъстотата на кашата може да се увеличава.

Рецептата за приготвяне на каша от елдово брашно е доста проста. За да получите рядко ястие, на 100 мл вода (или мляко) трябва да вземете една чаена лъжичка елдово брашно. Съставките се смесват, поставят се в тенджера и се варят на слаб огън до кипене, като се бърка. Кашата за кърмачета не се соли. Може да добавите кърма към кашата, за да се усвои по-добре от бебето. След кипене кашата се вари още 15 минути и след това се оставя за няколко минути под затворен капак.

За деца над една година и за възрастни в елдовата каша от брашно може да се добавят сушени плодове, подсладители (захар, мед или сироп), сол.

За възрастни елдовата каша се вари по същия начин, както и за кърмачета. Разликата е само в съотношението на съставките. Елдово брашно трябва да се вземе повече, за да се получи по-гъсто ястие.

Пити

Елдовите плоски питки се приготвят подобно на палачинки или блини. Въпреки това, за да се получи диетично ястие, като течен компонент трябва да се използва вода, както и минимум олио за пържене.

Кексове

Печивото от елдово брашно се отличава с бързина и леснота на приготвяне. При консумация на елдови кексове практически няма риск от наддаване на тегло, освен това те са много вкусни и полезни.

Рецептата за кексове може да се променя по ваше усмотрение, като добавяте съставки, които членовете на семейството обичат. Класическата рецепта за елдови кексове с добавяне на какао е доста проста, а в резултат се получава печиво с консистенция, напомняща манджа.

За приготвянето на четири кекса са необходими по 50 г захар и какао, 50 мл рафинирано олио, едно яйце, няколко супени лъжици вода, една трета от чаена лъжичка сода и само 500 г елдово брашно.

Първо трябва да отделите белтъка от жълтъка и да го разбиете на гъста пяна. Какаото със захарта се разтриват с добавка на олиото и жълтъка. След постигане на хомогенност на сместа в нея се добавя водата и брашното, като се разбърква внимателно. Когато тестото стане гъсто като заквасена сметана, в него се добавя содата. Завършващата стъпка е добавянето на разбитите белтъци. Този процес е много деликатен, не бива да бързате. Трябва плавно да разбъркате полученото тесто, след което можете да го разпределите във форми. Печете в предварително загрята до 180 °C фурна. Проверете готовността с клечка за зъби.

Може да експериментирате със състава на тестото, като смесвате различни видове брашно, а готовите кексове да украсите по свое усмотрение с пудра захар, шоколад, крем или конфитюр.

Интересни факти за елдата

1. Удивително, но елдата напълно съответства на понятието за екологично чист продукт. Това се дължи на факта, че тази култура не се нуждае от никакви стимуланти за растеж. Тя расте прекрасно сама, при нейното отглеждане не се добавя никаква химия. Затова елдата може спокойно да се консумира.
2. Крупата от елда има колосална хранителна стойност. В азиатските страни се смята, че с този продукт могат да се стимулират биоенергийните точки на човека, активирайки по този начин обменните процеси в организма. Точно затова в Китай и Индия е популярна процедурата ходене по постелка от елда. Този метод се използва за профилактика на редица заболявания.
3. Миризмата на елда влияе благоприятно на рецепторите и допринася за спокоен и дълбок сън. Точно затова на хората, страдащи от безсъние, им препоръчват да спят на възглавница, пълна с люспи от елда.
4. Емоционалният фон може да се подобри чрез консумация на каша от елда. Съдържащите се в нея макроелементи стимулират работата на главния мозък, в резултат на което се подобрява настроението.
5. В Япония елдата е неразделна част от традиционните ястия. Практически във всички японски ресторанти в менюто може да се срещне юфка «соба», която се прави от брашно от елда.
6. Предварителното изпичане на елдата преди готвене я прави по-вкусна. Този трик често използват туристите и почитателите на тази култура.
7. Три незаменими аминокиселини (лизин, триптофан и треонин) се съдържат в елдата. Затова за тези, които са решили да се откажат от месото в хранителния си режим, елдата може да служи като отличен заместител и източник на тези съединения.
8. Стойността на елдата за диетичното хранене е уникална. Множество полезни вещества, които се съдържат в елдата в големи количества, способстват за отслабване. Освен това елдата стимулира извеждането на излишната течност от организма.
9. Крупата от елда е истински източник на полезни вещества. Например витамините Р и РР способстват за укрепване на стените на кръвоносните съдове, а киселините (ябълчна, щавелова, лимонена и малеинова) участват в поддържането на киселинния баланс в храносмилателната система и способстват за извеждане на солите от организма.
10. В елдата се съдържа голямо количество желязо, затова е полезно да се консумира от хора с понижено ниво на хемоглобин.
11. Проблемът с проходимостта на съдовете може да се реши с помощта на елдата. Този продукт способства за разтваряне на холестеролните плаки по стените на съдовете и за извеждане на продуктите от разпад.
12. При консумация на елда нивото на глюкоза в кръвта се повишава постепенно, за разлика от други продукти, при които концентрацията на захар се променя рязко.
13. Крупата от елда съдържа липолитици, които предотвратяват прераждането на черния дроб и подобряват работата на жлезите с вътрешна секреция.
14. По белтъчен състав елдата е близка до сухото мляко и белтъка на кокошето яйце. При това белтъците от елдата се усвояват много по-лесно от тези, получени от месни продукти.

Полезните свойства на брашното от елда трудно могат да бъдат надценени. Това е продукт с висока енергийна и хранителна стойност. Именно тези качества позволиха на елдата да се разпространи навсякъде като хранителен продукт за поддържане на нормалното функциониране на човешкия организъм.

Снимка на брашно от елда