Овесено брашно: полезни свойства и приложение

Днес все по-актуален става здравословният начин на живот и използването на диетични продукти, полезни за организма и без излишно количество калории. С това е свързан интересът към овесеното брашно, което е един от най-полезните продукти за диетично хранене. Печивата с добавка на овесено брашно стават по-пухкави и по-малко калорични. Също така този продукт се използва за приготвяне на козметични маски, които подобряват състоянието на кожата и косата.

Видове овесено брашно

Съвременната хранителна промишленост произвежда няколко вида овесено брашно:

1. Толокно. Това е традиционен продукт от преработка на овес. За неговото производство се вземат покълнали овесени зърна, предварително изсушени.
2. Класическо овесено брашно, което се изработва от меката част на зърното.
3. Целозърнесто брашно, за което се използва зърното заедно с обвивката.

В диетологията за най-полезни се считат толокното и целозърнестият сорт.

Интересно е, че в самия производствен процес разликите са минимални. Навсякъде зърното преминава през термична обработка (пропарване), при която се получава частична декстринизация на нишестето. Именно благодарение на това овесеното брашно се усвоява добре от организма. Освен това при термичната обработка патогенните микроорганизми загиват.

С какво се различава овесеното брашно от пшеничното

Овесеното брашно съдържа около 3–4 пъти по-малко глутен от пшеничното. Имало е време, когато са го позиционирали като такова, което не съдържа глутен, но всъщност това не е съвсем коректно твърдение. За разлика от пшеницата, която съдържа глутен, овесът има в състава си друго вещество – авенин.

Това е основният протеин на тази зърнена култура (до 80%). Между другото, именно благодарение на авенина овесеното брашно и люспите оказват тонизиращо действие върху организма. Проблемът е, че в състава на авенина има 25% глутаминова киселина, тоест върху червата той действа по същия начин като глутена. И въпреки че овесът често се препоръчва на тези, които спазват безглутенова диета, това се отнася само за онези люспи и брашно, които са преминали специална обработка и имат съответната маркировка.

Още една разлика на овесеното брашно от пшеничното – то съдържа полезен за организма силиций, който в другите видове изобщо липсва.

С какво се различава овесеното толокно от брашното

От гореизложеното, основната разлика между толокното и брашното е суровината. Благодарение на това, че за неговото производство се използва покълнало зърно, в него попадат смлените зародишни и трици обвивки, като съдържанието на витамини и минерали е по-високо. Докато брашното се произвежда от обикновено зърно, и в него витамините и минералите са по-малко. А енергийната стойност е приблизително еднаква.

Кое брашно е по-добро: оризово или овесено

На този въпрос не може да се отговори еднозначно. И оризовото, и овесеното брашно се считат за диетични хранителни продукти. За здрав човек разликата ще бъде минимална. Въпреки това за хората с целиакия, тоест с непоносимост към глутен, все пак има разлика. Работата е там, че оризовото брашно изобщо не съдържа глутен, а в овесеното има споменатия по-горе авенин, който също може да доведе до подуване на корема и храносмилателни нарушения.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на овесеното брашно е 369 kcal в 100 g. В него се съдържат протеини, въглехидрати и мазнини. Като мазнините в него са повече, отколкото в пшеничното.

Овесеното брашно е източник на незаменими аминокиселини. Това са холин и тирозин. Последният е предшественик на допамин и норадреналин. Неговият недостиг може да доведе до депресивни състояния. Холинът подобрява метаболизма във всички тъкани, но особено благоприятно влияе върху нервната система.

В състава на овесеното брашно също влизат:

1. Витамините от група В, регулиращи обменните процеси, включително фолиева киселина.
2. Желязо, участващо в процеса на кръвообразуване.
3. Цинк, притежаващ противовъзпалителни свойства.
4. Магнезий, оказващ спазмолитично действие.
5. Силиций, който участва в множество жизненоважни процеси, също така предотвратява преждевременното стареене на организма.

По своя състав овесеното брашно е много по-полезно от пшеничното. Именно затова го препоръчват диетолозите.

С какво е полезно овесеното брашно

Обща полза

Овесеното брашно притежава следните свойства:

1. Намалява риска от развитие на онкологични заболявания.
2. Намалява нивото на „лошия“ холестерол, като по този начин предотвратява образуването на плаки, които могат да бъдат причина за сърдечно-съдови заболявания.
3. Благоприятно влияе върху работата на черния дроб и хепатобилиарната система.
4. Подобрява когнитивните функции благодарение на съдържанието на тирозин и фолиева киселина.
5. Нормализира състоянието на кожата и косата.
6. Помага за намаляване на теглото.

Овесеното брашно може да се използва за приготвяне на различни ястия, така че включването му в хранителния ви режим ще бъде съвсем лесно.

За жени

Както е известно, представителките на нежния пол по-често от мъжете страдат от заболявания на щитовидната жлеза. Овесеното брашно съдържа аминокиселината тирозин, която благоприятно влияе върху състоянието на този орган. Когато в организма към тирозина се присъединят атоми йод, започват да се произвеждат тиреоидни хормони на щитовидната жлеза. Така че овесеното брашно е полезно като профилактика на хипотиреоидизъм. Също така тирозинът регулира функцията на надбъбречните жлези.

Също така този продукт позволява да се нормализира кръвното налягане и работата на централната нервна система, включително да се премахнат тревожността и раздразнителността.

За мъже

Трябва да се отбележи, че в 200 г овесено брашно се съдържат 96% от общата дневна потребност на организма от манган. Този елемент заедно с цинка е най-важният минерал за мъжете, тъй като помага да се нормализира работата на репродуктивната система и повишава устойчивостта на стрес.

Също така в овесеното брашно се съдържа фосфор, необходим за поддържане на нормалния метаболизъм и подобряване на когнитивната функция. В него има молибден и фибри, чиято консумация намалява нивото на холестерол в кръвта и предотвратява заболявания на сърдечно-съдовата система.

По време на бременност

В диетата на бъдещите майки овесеното брашно спокойно може да замени пшеничното. То ще снабди организма с всички полезни минерали и витамини, които са особено важни по време на очакване на дете, ще помогне да се изгладят хормоналните колебания в ранните етапи на бременността, ще укрепи костната тъкан.

Разбира се, това не означава, че трябва да се ядат колкото се може повече палачинки и оладки от овесено брашно. Това все пак е доста калориен продукт, а излишното тегло по време на бременност може да провокира не само проблеми със сърдечно-съдовата система, но и трудности при раждане, свързани с увеличаване на теглото на плода. Но при употреба на овесено брашно в малки количества, например при добавянето му в киселомлечни коктейли за закуска, то обратно ще помогне да се поддържа теглото в норма.

По време на кърмене

Въпреки че овесеното брашно съдържа не глутен, а друг протеин, авенин, въвеждането му в диетата на кърмеща майка трябва да става внимателно. Работата е там, че детето може да реагира на него по същия начин, както на пшенично брашно, тоест с болки в корема, метеоризъм и т.н. Затова овесеното брашно се включва в диетата внимателно, като през това време се наблюдава реакцията на детето.

За деца

За децата овесеното брашно като цяло е много полезно, тъй като съдържа множество витамини и минерали, а също и тирозин, който подобрява умствената активност и помага да се осигури на организма бодрост и енергия за цял ден. Овесената каша е важна за правилното формиране на сърдечно-съдовата система, укрепване на мускулите и опорно-двигателния апарат, повишаване на естествения имунитет. Ето защо кашата от овесено брашно е прекрасен вариант за закуска за дете. Но активно може да се дава само на деца, които вече са навършили 1 година. Преди това овесеното брашно се въвежда в диетата постепенно, за да може да се следи реакцията. Ако при бебето се появят симптоми на целиакия, овесената каша веднага ще трябва да се отмени.

Тук е много важно да се спазва редът на допълнителното хранене. Винаги започват с ориз, елда и царевица, които не съдържат глутен. Едва след това на детето може да се започне да се дава каша от овесено брашно. Приготвят я по следния начин: довеждат до кипене 100 мл вода, изсипват 1 с.л. овесено брашно и разбъркват старателно. Кашата трябва да се вари на слаб огън в продължение на 5 минути.

Ако детето е реагирало нормално на този продукт, след известно време количеството овесено брашно ще може да се увеличи двойно.

При отслабване

Овесеното брашно за отслабване е добро, защото съдържа тирозин. Тази аминокиселина потиска апетита, което позволява да се намалят порциите и да се отървете от излишните килограми.

Овесеното брашно при отслабване е полезно не само поради тази причина. Благодарение на този състав ястията от него се усвояват постепенно в организма. За разлика от други продукти, след прием на храна не настъпва рязко повишаване на нивото на захарта в кръвта. Но въпреки това овесеното брашно отлично помага да се задоволи гладът.

Високото съдържание на разтворими фибри, благодарение на които от организма се извеждат токсини, помага да се стимулира храносмилателния процес и да се отървете от излишните килограми. Още повече че овесеното брашно подобрява микрофлората на дебелото черво, а това позволява да се постигне по-продължителен и стабилен резултат, отколкото при експрес-диетите. Освен това при такъв режим на хранене апетитът се потиска, човек не чувства глад. Той както психологически, така и физически понася по-добре ограниченията, отколкото при други диети.

Съществуват различни варианти на диета с овесено брашно. Но най-често от него се приготвят каша или кисел, които ще бъдат описани по-долу. В една порция от такова ястие се съдържат приблизително 25% от дневната норма на разтворими фибри, така че кашата или киселът могат да се консумират 4 пъти дневно, а в паузите да се пие зелен чай или негазирана вода.

Още един вариант – може да замените с овесена каша само закуската и вечерята, а на обяд можете да си позволите парче варено пилешко филе и зеленчукова салата. Такава каша се приготвя по същия начин като описаната по-горе за деца. На такава диета без вреда за здравето можете да останете до 4 седмици. През това време можете да загубите 5–7 кг.

Също така овесеното брашно може да се добавя към смути от неподсладено обезмаслено кисело мляко и пресни плодове. Тогава това ястие ще замени в рамките на диетата 4 приема на храна. Максималната продължителност на такава монодиета е 1 седмица. През това време можете да отслабнете с 4 кг.

Кисел от овесено брашно: ползи и вреди

Това ястие се смята за отличен вариант за тези, които страдат от възпалителни заболявания на органите на стомашно-чревния тракт или наскоро са претърпели операция и сега се нуждаят от възстановяване. Овесеният кисел има обгръщащи свойства и помага да се осигури на организма необходимите минерали и витамини. Противопоказания няма, освен целиакия.

Как да направите киселей

За това ястие се вземат 1 супена лъжица брашно, 1 литър вода, 5 г ръжена закваска. Овесеното брашно се залива с 0,75 л вода, добавя се ръжената закваска и се оставя за през нощта. На сутринта всичко отново се разбърква старателно и се прецежда през фина цедка. Получената течност се довежда до кипене, след което се вари на слаб огън в продължение на 3–5 минути. За да не загори киселът, трябва да се разбърква редовно.

Овесено брашно в медицината

Благодарение на противовъзпалителните свойства в народната медицина овесеното брашно се прилага при заболявания на опорно-двигателния апарат. Например, при остеохондроза се препоръчва да се направи компрес от овесени питки. В равни пропорции се смесват овесено и ръжено брашно, се замесва тесто с вода, се пекат безквасни питки и още горещи се прилагат върху проблемната зона.

Също така овесеното брашно се използва като лекарство срещу петични шпори. Вземате 1 чаена лъжица от тази съставка и я смесвате с равно количество мед. Получава се питка, която прилагате върху засегнатата пета, фиксирате с бинт, обличате отгоре топъл чорап и оставяте за през нощта. Курсът на лечение включва 10 процедури.

Овесено брашно в козметологията

Този продукт, благодарение на високото съдържание на витамини и минерали, се прилага широко в домашната козметология.

За лицето

За кожата на основа на овесено брашно можете да направите следните маски:

1. Подхранваща. На 1 супена лъжица овесено брашно вземате 1 чаена лъжица течен мед и същото количество заквасена сметана. Тази смес нанасяте върху почистената кожа на лицето за 15–20 минути, след което измивате. Маската подобрява цвета на лицето и прави кожата по-нежна. Но за притежателките на чувствителна кожа е по-добре да я заменят с отвара от лайка, за да няма раздразнение.
2. Стягаща маска. На 2 супени лъжици овесено брашно вземате един пресен яйчен белтък, няколко капки бадемово масло и лимонов сок. Сместа нанасяте върху кожата и оставяте, докато белтъкът изсъхне, след което измивате.
3. За зряла и увяхваща кожа. На 1 чаена лъжица овесено брашно вземате суров жълтък, една лъжица мед и същото количество прясно изцеден плодов сок. Маската нанасяте за 15–20 минути, след което измивате.

Също така овесено брашно се добавя в скрабове за черни точки.

За коса

Тъй като овесеното брашно съдържа много витамини от група В, а те са необходими за гъстотата и блясъка на косата, можете да го използвате и за приготвяне на домашна козметика. Например, можете да направите следните маски:

1. За растеж на косата. Вземате равни количества овесено брашно и топло мляко или вода, разбърквате и оставяте да се накисва за 20 минути. След това към полученото средство добавяте 1 супена лъжица ленено или бадемово масло и съдържанието на капсула витамин А. Средството нанасяте върху скалпа за половин час, след което го измивате обилно.
2. За мазна коса. Както и в предишната рецепта, заливате овесеното брашно с топла вода, оставяте да престои, след това в готовата маса добавяте още 1 чаена лъжица сода за хляб и разбърквате добре. Маската нанасяте върху скалпа за половин час, след което измивате.
3. За суха коса. Вземате 2 супени лъжици овесено брашно, същото количество затоплено мляко и 1 чаена лъжица рициново масло. Сместа нанасяте буквално за 20 минути и измивате с шампоан.

На основа на овесено брашно също можете да направите почистващо средство. То се използва вместо шампоан. Вземате овесено брашно и го разреждате с вода, така че да се получи достатъчно гъста каша. Нанасяте я върху скалпа и косата, след което измивате с вода. Овесеното брашно адсорбира мръсотия и излишен кожен себум.

Вреди и противопоказания

Овесеното брашно практически няма противопоказания. То може да се консумира при заболявания на органите на стомашно-чревния тракт. От овесено брашно, например, се прави кисел, който се дава при обостряне на гастрит и панкреатит. Единственото противопоказание е, че това брашно не трябва да се консумира от хора, страдащи от целиакия, тъй като при тях то ще предизвика неприятни усещания, свързани с подуване на корема, метеоризъм и разстройство на храносмилането.

Как да изберете и съхранявате

Ако има възможност да се оцени брашното визуално, то това трябва да се направи задължително. То трябва да бъде жълтеникаво или кремаво, допуска се сивкав оттенък. На вкус то ще бъде точно същото като овесените люспи, възможна е лека горчивина.

По-добре е да се купува брашно, опаковано в хартиени, а не в полиетиленови торби, тъй като то диша и в него няма застояла миризма. Торбата трябва да бъде плътно запечатана и да няма повреди.

Овесеното брашно трябва да се съхранява на сухо и хладно място при оптимална влажност на въздуха от 60–70%. Това брашно съдържа много мазнини, затова не се препоръчва да се съхранява повече от три месеца. Също така не е добре да се оставя в отворена хартиена торба, по-добре е да се пресипва в стъклен буркан с плътно затварящ се капак.

Пълнозърнестото брашно съдържа много натурални масла. По-добре е да се държи в хладилник, за да не стане гранясало.

Как да направите овесено брашно у дома

Въпреки че за най-полезно се смята брашното от цели зърна, у дома най-лесно се прави от овесени люспи, като предварително се смелят в кафемелачка или блендер. За да се получи равномерно смилане, чашата на такъв уред трябва да се пълни с люспи не напълно, а до 2/3. Степента на смилане тук зависи пряко от времето за обработка на люспите. Колкото по-дълго се мелят, толкова по-фино и ситно смилане се получава.

Опитните домакини препоръчват преди да смелят люспите, да ги изсушат в не прекалено загрята фурна (приблизително до 70–100 градуса) за 45–60 минути.

Какво може да се приготви от овесено брашно: рецепти

От овесено брашно може да се приготвят не само смутита или кисел, но и палачинки, бисквити, кексове и множество други вкусни ястия.

Бисквити

За класически овесени бисквити са необходими 120 г овесено брашно и 100 г пшенично (по-добре да се вземе пълнозърнесто), 80 г краве масло, 5 супени лъжици захар, 4 супени лъжици мед, щипка смляна канела, 1 чаена лъжичка прах от джинджифил, сода или бакпулвер, 50 мл вода.

Размекнатото масло се разтрива с меда, канелата, джинджифила и захарта (количеството мед и захар може да се намали по желание). Към получената основа се добавя пресятото брашно от двата вида вече с бакпулвера. След това се долива вода и тестото се меси старателно. То трябва да бъде такова, че от него да могат да се оформят топчета, които след това се нареждат в намазнена тава, леко притиснати отгоре. Десертът се пече при температура 190–200 градуса за 15 минути.

Палачинки

За приготвянето на ястието са необходими 350 г овесено брашно, чаша пшенично брашно, 4 яйца, 0,8 л прясно мляко, 80 г краве масло, 20 г пресни мая, 2 супени лъжици захар, сол на вкус.

Млякото се загрява, в него се разтваря маята с добавената захар. След 5–10 минути маята трябва да започне да се пени. Междувременно овесеното и пшеничното брашно се пресяват. След това в тях се налива млякото с маята, разбърква се старателно, за да не останат бучки, покрива се с капак, увива се в кърпа и се оставя за половин час.

След изтичането на това време се разбиват яйца с добавяне на малко разтопено масло и се смесват с втасалото тесто, а след това се оставя да втаса още малко, ако искате да получите по-дебелички палачинки. Ако не – може да се изпекат веднага.

Бухти

За 80 г овесено брашно се взема същото количество пшенично, 1 чаша мляко, 1 яйце, 2 с. л. захар или подсладител на основата на стевия, сода, загасена с оцет, и сол на вкус.

В голям съд се пресяват двата вида брашно, добавя се сода. Яйцето се разбива отделно с млякото и маслото, след което всички съставки се разбъркват така, че да не останат бучки. Тестото се оставя за 20–30 минути. Оладките се пекат в загрят тиган с незалепващо покритие без масло по 2–3 минути от всяка страна.

Хляб

За тестото ще са необходими: на 50 г брашно – 250 г вода, 1 ч. л. сол, 1,5 ч. л. захар, 7 г суха мая, 2 с. л. слънчогледово масло, 2 чаши пшенично пълнозърнесто брашно.

В подготвен съд се смесват овесеното и пшеничното брашно, добавя се суха мая, а след това се наливат захарта и солта, разтворени във вода, и маслото. Всичко това се разбърква старателно в продължение на 5–7 минути. Получава се класическо дрождево тесто. За да не изсъхва повърхността му, се препоръчва да се покрие с кърпа. То трябва да престои 60 минути на топло. След изтичането на това време обемът на тестото трябва да се увеличи двойно. От него се оформя топка, прехвърля се в намазнена с масло форма, покрива се с кърпа и отново се оставя поне за половин час.

Преди хлябът да се постави във фурната, той се намазва с четка, навлажнена с вода, и се поръсва с овесени ядки или сусам. Времето за печене е 40–45 минути при температура 200 градуса.

Сирници

Сирниките са прекрасно ястие за началото на деня. За приготвянето им ще са необходими 200 г нискомаслена извара (може и едрозърнеста, но тогава предварително ще трябва да се претрие през сито), 1 яйце, 2 с. л. овесено брашно, 1 с. л. грис, захар и ванилия на вкус. Ако сирниките се поднасят със сладко или кленов сироп, захарта в тестото може да не се добавя.

Ако се забележи, че в изварата има много суроватка, тя трябва предварително да се отцеди, иначе сирниките по време на приготвяне ще губят форма. Изварата се смесва с грис, овесено брашно, яйце и ванилия. При желание се добавят захар, канела, стафиди.

Сирниките могат да се приготвят във фурна – това е много по-полезно от пържене. Тогава от получената смес се оформят оладки, подреждат се в тава и се поставят за 20 минути във фурна, загрята до 190 градуса. За да изглежда горната част на сирниките красиво, те могат предварително да се намажат леко с кефир.

Сирниките могат и да се изпържат в добър незалепващ тиган, за да не се използва много масло. Тогава се препоръчва първо да се овалят леко в брашно и да се оставят за 5 минути в хладилника, за да не загубят форма при пържене. От всяка страна трябва да се пържат по 2–3 минути.

Кексове

За кексовете ще са необходими 150 г овесено брашно, 50 г пшенично брашно, 750 мл кефир (той трябва предварително да се извади от хладилника, за да е топъл). Също така се взема 1 яйце, шепа стафиди, 2 с.л. мед, 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, угасена сода или бакпулвер за тестото.

Брашното се смесва със содата или бакпулвера, налива се кефирът и се разбърква добре, след което се прибавя лимоновият сок. След това се добавят разбитото яйце, медът и стафидите (не трябва да забравяте предварително да ги измиете). Всички съставки се разбъркват добре и готовото тесто се разпределя в порционни форми. Само че те трябва да се напълнят не догоре, а около наполовина, защото тестото ще втаса. Тавата с кексовете се поставя в загрята до 180 градуса фурна. Времето за печене е около 30 минути. Състоянието на кексовете може да се провери, като се прободат с клечка за зъби. Ако тя е суха, без залепнали парченца, значи са готови.

Тесто

От овесено брашно може да се направи тесто за пица. За това са необходими – 1 чаша обезмаслен кефир, 1 яйце, 100 г овесено брашно, 150 г обезмаслена извара, не повече от 1 ч.л. сол.

Изварата се претрива през сито, за да няма бучки, след което се разбърква добре с яйцето и кефира. Тези съставки се добавят към овесеното брашно, след което полученото тесто се посолява, размесва се добре и от него се оформя питка, която може да стане основа за пица.

С какво можете да замените овесеното брашно

Този продукт може да се замени с оризово брашно, то е не по-малко полезно, или с елдово брашно (но то още по-зле държи формата на печивата). В диетологията овесеното брашно за смутита и млечнокисели коктейли се заменя с бадемово брашно.

Защо овесеното брашно горчи

Мнозина смятат, че наличието на горчивина показва, че брашното е било не прясно. Всъщност това не е съвсем така. Дори прясното овесено брашно може да има лека горчивина, тъй като тя е присъща на самите зърна и след първичната им обработка не изчезва. Но в готовата печива вече няма да я има. Работата е там, че веществата, придаващи такъв вкус, изчезват след термична обработка.

Обаче всичко това се отнася за готовото брашно. В същото време, ако то е правено в домашни условия от овесени люспи, то такъв продукт не горчи.

Ако брашното се развали, ще се усеща не лека горчивина, а тежка прогорчевина. В такъв случай никаква термична обработка няма да помогне.

Интересни факти за овеса

1. Дълго време овесената каша беше най-евтината храна. Овесът струваше евтино, с него хранеха конете, а хората, които ядяха овесена каша, ги смятаха за твърде бедни. Въпреки това през 19-ти век се появиха овесените люспи. Кашата от тях беше много по-вкусна, готвеше се по-бързо, а самият изходен продукт беше по-лесен за транспортиране на дълги разстояния. Така че скоро люспите навлязоха в менюто на почти всички без изключение хора. А след това научните изследвания показаха, че това е не само вкусно, но и полезно ястие. Много модели и холивудски актриси признават любовта си към овесените люспи и мюсли. И на техния пример си струва да се последва. Добавените към овесената каша ядки и сушени плодове я правят още по-вкусна.
2. Въпреки това, далеч не всяка овесена каша е полезна. Люспите за бързо приготвяне съдържат много по-малко полезни вещества и повече калории.
3. Овесените люспи и брашното позволяват да се неутрализира неприятната миризма в хладилника – достатъчно е да оставите чаша с този продукт за една нощ, за да попие всички неприятни аромати.
4. Овесеното брашно, разредено със студено мляко, позволява да се премахнат сърбежът и възпалението, свързани със слънчеви изгаряния.

Снимка на овесено брашно