Оризово брашно: полезни свойства и противопоказания

Една незначителна промяна в рецептата може кардинално да промени ястието, затова, ако ви е омръзнало еднообразието в менюто или искате да подобрите здравето си, опитайте да замените обичайното пшеничено брашно с оризов аналог. Този продукт се препоръчва на хора с алергия към глутена, както и на тези, които искат да свалят излишните килограми. Оризовото брашно е богато на витамини и хранителни вещества, като същевременно е леко и приятно за храносмилането. Научете повече за този необичаен продукт от нашата статия.

Видове оризово брашно

Брашното се приготвя в домашни и промишлени условия, като за целта се използват различни сортове ориз. Принципно се различават бялото и кафявото брашно, което се приготвя съответно от шлифован и нешлифован ориз. Калоричността на такъв продукт на практика не се различава, но хранителният състав е различен. В кафявото оризово брашно се съдържат повече ценни минерали, аминокиселини и масла. Такъв продукт обикновено се смята за диетична добавка, съхранява се внимателно и за кратко време, а също има значително по-висока цена.

Бялото оризово брашно е по-трайно и устойчиво, но въпреки това и то притежава отлични хранителни качества, затова съвсем не е задължително редовно да купувате кафявия деликатесен продукт. Можете да редувате различни видове оризово брашно в хранителния си режим, за да обогатите организма със запас от витамини от група В и минерали за подобряване на самочувствието, прочистване и оздравяване.

С какво се различава оризовото брашно от пшениченото

Едно от основните предимства на оризовото брашно пред пшениченото и другите бели зърнени култури е липсата на глутен. Според последни изследвания глутенът причинява раздразнения на червата при голям брой хора; по различни данни това са от 80 до 98% от населението на света.

Хората, които страдат от целиакия – непоносимост към глутен, представляват само 1% от населението (но този показател е свързан и с това, че болестта почти не се диагностицира в Русия, страните от ОНД, Африка и редица други държави). Но и тези, които могат да усвояват компонентите на пшеницата, проявяват чувствителност и изпитват дискомфорт.

Глутенът и подобните му белтъци разрушават чревните власинки, като пречат на нормалното усвояване на полезни елементи. Поради това могат да се образуват шлаки, да се наруши обмяната на вещества, да се влоши самочувствието. Глутенът често причинява подуване, усещания, подобни на сърбеж и парене, забавяне на перисталтиката. В ориза такъв белтък няма, освен това съдържа минимално количество потенциални алергени, затова оризовото брашно се счита за диетичен и безопасен хранителен продукт.

Освен това оризовото брашно съдържа по-малко калории, усвоява се по-бързо и има сорбиращ ефект, затова може да подобри самочувствието при диария и отравяния, гастрити и други разстройства на храносмилателната система, в храненето на възрастни хора и при диети за отслабване.

Кое брашно е по-добро: оризовото или царевичното

На всички, които подкрепят здравословното хранене и се стремят да прочистят организма, могат спокойно да включат в менюто си и двата аналога на пшеничното брашно. За разлика от овеса, ръжта, ечемика и пшеницата, сочната царевица и оризът не съдържат глутен и подобни белтъци, затова не дразнят червата и не нарушават метаболизма.

Независимо от това царевицата също може да предизвика алергия, докато оризът е един от най-безопасните за организма зърнени култури. Оризът има сорбиращ ефект, като предотвратява диария и отравяния, освен това съдържа по-малко калории и подпомага отслабването. Печивата от оризово брашно практически не вредят на фигурата, бързо и лесно се усвояват, без да предизвикват тежест и дискомфорт.

Оризът съдържа по-малко мазнини за разлика от царевицата, а единственото ѝ предимство е наличието на злато в състава. Обикновено именно оризът се препоръчва в лечебно-профилактични диети дори при възпалителни заболявания.

От кулинарна гледна точка е по-удобно да се работи с царевично брашно: то съдържа повече нишесте, притежава по-висока степен на вискозитет при намокряне и въпреки това остава диетично. От царевично брашно се получават отлични печива от всякакъв вид: от бисквити до торти. Затова оризовото и царевичното брашно често се смесват в рецепти за здравословно хранене, и кое от тях е по-добро – въпрос на относителност: всеки от продуктите е добър по свой начин.

Състав и калоричност

Както и другите зърнени продукти, оризовото брашно има висока калоричност – приблизително 360 kcal/100 g. В зависимост от сорта ориз този показател може да варира леко. Оризовото брашно не може да се определи категорично като безвредно за фигурата, тъй като в зърното и брашното се съдържат около 80 g въглехидрати, затова такъв продукт трябва да се консумира в умерени количества – само тогава ползата от зърното няма да доведе до странични ефекти под формата на мастни натрупвания.

Оризовото брашно съдържа около 6 g белтък, а мазнини – до 1,5 g, в кафявото брашно тези показатели са само с 1–1,5 g по-високи, а нивото на въглехидрати е по-ниско – 76 g.

Кафявото оризово брашно съдържа много повече ценни аминокиселини и масла, необходими за правилното функциониране на организма. И двата продукта се отличават с висока концентрация на витамини от група В, които участват в изграждането на имунитета и здравословния метаболизъм, както и в нормалното функциониране на вътрешните органи. Освен това оризът съдържа много витамин Е, който е необходим за поддържане на водния баланс и здравето на кожата, както и за осъществяване на антиоксидантно и очистващо действие.

Въпреки това оризът не е богат на всички витамини: и в бялото, и в кафявото брашно липсват витамините А и С, които са постоянно необходими на организма, затова специалистите препоръчват да не се придържате към монодиети на основата на ориз, а да го консумирате в комбинация с други полезни храни, за да осигурите на тялото всичко необходимо.

Също така в състава на оризовото брашно влизат мед и желязо, калций, калий, магнезий и фосфор, цинк, манган и селен. Високото съдържание на мед и желязо позволява ефективно да се регулира работата на сърдечно-съдовата система и да се осигурява на организма необходимия обем кръв.

Оризовото брашно притежава значително по-малък запас от протеин в сравнение с другите зърнени брашна. Затова в спортното хранене и при бременност задължително трябва да се комбинира с протеинова храна.

С какво е полезно оризовото брашно

Основното предимство на ориза е неговият сорбционен ефект. Оризът по-ефективно от другите зърнени култури извежда от организма отрови и токсини, несмляни остатъци от храна, продукти на разпада на белтъци и мазнини, излишна течност и дори радионуклиди. Под формата на брашно тази зърнена култура оказва масажно въздействие върху стените на червата, активирайки кръвотока и подобрявайки процеса на храносмилане.

Оризът се използва в диетичното хранене при много заболявания:

1. За лечение на черния дроб и профилактика на фиброза, извеждане на метаболитни продукти и прочистване.
2. При гастрит, диария, метеоризъм и други разстройства на храносмилателната система, включително при непоносимост към глутен. Оризът е най-щадящата зърнена култура сред себеподобните си, не дразни лигавиците на вътрешните органи, оказва обгръщащ ефект, лесно се смила, без да предизвиква киселини и подуване, чувство на тежест и други дискомфортни усещания.
3. При разширени вени и отоци. Това брашно може да изведе излишната течност от организма и да защити кръвоносните съдове, като ги прави по-еластични и здрави.
4. При болести на сърцето, хипертония и атеросклероза оризовото брашно ще допринесе за извеждането на холестерола, укрепване на сърдечния мускул, нормализиране на кръвотока и оздравяване на тъканите.
5. Също така оризът допринася за почистване на кожата, премахване на раздразнения, изглаждане на белези и неравности, поддържане на водния баланс, премахване на следи от умора и хроничен стрес.
6. Такова брашно ще помогне да се укрепят костите, ставите, ноктите и косата.
7. При диети оризът допринася за бързо засищане, а „бавните“ въглехидрати в състава му се смилат бавно, като продължително подхранват организма с енергия.

Оризът не се препоръчва да се включва в големи количества в хранителния режим при заседнал начин на живот, а при постоянна активност той помага за регулиране на апетита и за възстановяване на силите. Оризовото брашно се въвежда в храната на деца и възрастни хора поради неговата хипоалергенност.

Основните лечебни свойства на ориза са:

1. Поглъщане на отрицателни елементи, соли на тежки метали и токсини. Поради това се консумира при настинки, след отравяния, употреба на алкохол или дълъг курс антибиотици. Обикновено в такива случаи се съчетава с пробиотици, кисело-млечни продукти, пилешки бульон, полезни зеленчуци и плодове. Той нежно извежда отровите от организма, без да натоварва отслабената храносмилателна система и позволява по-бързо възстановяване.
2. Извеждане на излишната течност от организма, премахване на отоци.
3. Защита на храносмилателната система от разстройства. В ориза няма глутен и подобни протеини, затова не предизвиква ферментация, газове и дискомфорт в червата. Оризовото брашно може да се добавя към храната на деца с все още много чувствителни черва, възрастни хора и болни от панкреатит, които могат да изпитват дискомфорт от тежка храна.
4. При външна употреба оризът може дълбоко да почиства порите, да дава ексфолиращ и избелващ ефект, да намалява омазняването на кожата на скалпа и лицето, да контролира работата на мастните жлези, да поглъща неприятната миризма на пот и да подхранва кожата и космените фоликули, като запазва живителната влага. Затова оризовото брашно често се използва в домашната и салонната козметология по целия свят.

Оризовото брашно в детското хранене: полза или вреда

На децата могат да се дават оризови продукти, за да се облекчи храносмилането. Диетолозите задължително препоръчват да се разнообразява детското меню, а в първите години от живота да се разреждат пшеничните и другите компоненти именно с оризово брашно.

В Азия и на Запад отдавна използват оризово брашно като безопасен сгъстител в смеси за бебета. Местните производители също постепенно започнаха да подкрепят тази тенденция във връзка с нови изследвания на влиянието на зърнените култури върху организма и нарастването на броя на алергиците.

Оризовото брашно може да се въвежда след навършване на една година, след предварителна консултация с педиатър.

По време на колики, отравяния и други храносмилателни разстройства оризът ще помогне на организма на детето да се справи по-бързо с неразположението и ще изведе токсичните вещества.

Ползи и вреди от оризовото брашно за отслабване

При диети за намаляване на теглото оризът става незаменим компонент благодарение на меките си фибри и „бавните“ въглехидрати. Той ефективно почиства червата, свързва излишната течност, а също така поддържа силите през целия ден.

Но трябва да се вземат предвид 2 решаващи аспекта:

1. Не можете да отслабвате само с ориз. В него, за разлика от много други продукти, се съдържа непълен спектър витамини и организът може да започне да изпитва недостиг на необходими вещества. Оризът е подходящ за прочистване на организма. Такива диети могат да продължат 2–3 дни, обикновено включват оризова каша, приготвена на вода, или коктейли с кефир с добавка на засищащо и полезно оризово брашно. Такава чистка се прави веднъж на шест месеца – това е достатъчно за пълноценен детокс, след което се започва здравословна балансирана диета с „ниски въглехидрати“, като се консумират много протеини и зеленчуци с плодове.
2. Оризовите компоненти не трябва да са твърде много, тъй като такава храна остава енергийно ценна. В една порция трябва да има не повече от 80 грама оризово брашно, а е желателно да се комбинира с умерено калорична храна, например зеленчукови пюрета, яйца и леки млечни компоненти.

Прекомерната консумация на ориз по време на диета може да доведе до запек, обезводняване или бавна загуба на излишно тегло.

Понякога за прочистване и укрепване на организма се използва оризова настойка. За целта 2–3 супени лъжици оризово брашно се оставят в чаша вода за няколко часа, като от време на време се разбърква, след което се прецежда и се изпива на гладно. Това осигурява обвиващ ефект преди консумация на твърди фибри или кисели сокове, поради което организмът по-добре понася контакта с агресивни компоненти.

Оризовото брашно в медицината

Оризът като една от класическите зърнени култури на нашата трапеза се признава за полезен хранителен продукт не само от народните лечители, но и от лекарите. След прекарани тежки заболявания и при нужда от спазване на строга диета често се препоръчва включване на оризови продукти в менюто, особено на брашното поради меката му консистенция.

Оризът може да прочисти организма, да го насити с необходимата енергия без вреда за общото самочувствие.

При захарен диабет

В сравнение с други зърнени култури, оризовото брашно има не много висок гликемичен индекс – 60 единици, което позволява ефективно насищане на организма без скокове в нивата на кръвната захар, което е важно за диабетиците. Все пак трябва да се внимава и да се консумира такова брашно в ограничени количества.

Показателят ГИ е еднакъв както за кафявото брашно, така и за бялото, но въпреки това може да се акцентира върху консумацията на кафявия продукт, за да се получат повече минерали с храната. Смесването на брашнени ястия със сладкиши за диабетици изобщо не се препоръчва, за да не надхвърли нивото на ГИ средната стойност – 70 точки.

Оризово брашно може да се добавя в супи и сосове от нискокалорични продукти, бульони, зеленчукови яхнии – това ще позволи да се повиши хранителната стойност на ястието и да се сгъсти консистенцията, благодарение на което по-бързо ще се утоли чувството на глад.

Замяната на пшенично и царевично брашно с по-лесно смилаемо оризово брашно ще помогне да се запази стабилно състояние, да се предпази от натрупване на излишно тегло, да се предотврати развитието на възпалителни процеси, ще допринесе за извеждане на холестерола от кръвта, а също така ще помогне да се поддържа кожата здрава.

При употребата на ориз е необходимо да се попълват запасите от витамини, тъй като този продукт има свойството да извежда от организма всичко излишно.

При панкреатит

Възпаленията на храносмилателните органи, включително панкреатитът, изискват строга диета. При обострения на заболяването се препоръчва мека храна без излишна захар и мазнини, която няма да натоварва вътрешните органи или да дразни лигавиците. Оризовото брашно е един от най-безопасните продукти: то спомага за успокояване на стомаха и по-бързо възстановяване. Освен това оризът е питателен и помага да се набере сила за целия ден.

Именно брашното се използва за храна при възпаления и раздразнения на органите на стомашно-чревния тракт благодарение на меката му консистенция. На негова основа може да се направи крем-супа със зеленчуков бульон или пюре, каша от типа на грис или кама. Това ще позволи да се сведат до минимум неприятните последствия от приема на храна и да се възстанови здравата работа на организма.

Оризовото брашно в козметологията

Оризът от много векове се прилага външно за укрепване на кожата, косата и ноктите, насищането им с калций. Витамин Е е незаменим елемент в борбата с негативното въздействие на околната среда. Той помага да се възстанови еластичността, здравословният воден баланс в клетките, да се стартират антиоксидантни процеси и обновление, осигурявайки подмладяващ ефект и добра защита.

От оризово брашно се правят:

1. Тинктури за изтриване на кожата от раздразнения и акне.
2. Тоникове, които помагат да се стегне кожата, да се изгладят неравностите, да се направи текстурата ѝ мека и нежна.
3. Изплаквания за коса, повишаващи еластичността и премахващи ефекта на електризация.
4. Скрабове за лице и тяло дори за най-сухата и чувствителна кожа, тъй като оризовото брашно от фино смилане има най-мека текстура и предпазва от алергични реакции.
5. Маски за лице и коса, обвивки с добавяне на мед, билкови настойки и етерични масла, както и масажни смеси, които ефективно извличат солите, затоплят кожата, способствайки за премахване на целулита, подмладяване, изсветляване на кожата и обновление на клетките.

Също така на основа на оризово брашно се правят отлични средства против бръчки и пигментни петна, подходящи за зряла кожа и по време на бременност.

Оризовите домашно приготвени средства са практически безвредни и отлично подхождат за всички типове кожа, намалявайки излишната мазнина, овлажнявайки, връщайки еластичността и борейки се с обривите.

Такъв компонент се добавя и в индустриалната козметика. От много векове азиатките използват древни рецепти, а днес и европейски, западни производители приготвят с оризово брашно шикозна продукция за грижа за тялото.

Маски от оризово брашно за лице
Леки хипоалергенни маски от оризово брашно – отлично средство за нежно почистване на кожата. Те извличат от порите цялата мръсотия, освобождават от комедоните, правят кожата гладка и копринена, като запазват влагата в нея и премахват раздразненията. Ефектът на оризовата маска е подобен на този на глинената, като този продукт е много по-достъпен и винаги под ръка, тъй като брашното може да се смели у дома.

1. За подмладяване смесете 2 ч.л. зехтин, 1 ч.л. мед, 2 с.л. брашно и малко сметана или каймак за получаване на удобна консистенция. Сместа от зехтин и мед може предварително да се затопли на водна баня за по-добър ефект. Маската се нанася за 20 минути, процедурата се повтаря 3 пъти седмично в продължение на месец.
2. За да направите нежен скраб, смесете брашно с вода в съотношение 1:4, добавете малко успокояващо масло, например лавандула или невен, и малка порция гел за душ, ако искате да го използвате за тяло, или мляко за почистване. Такъв мек скраб ще подхожда дори за суха и чувствителна кожа.

Маски за коса

1. За да укрепите космените фоликули и да подобрите растежа на косата, както и да намалите омазняването на скалпа, можете да разтворите 3–4 супени лъжици брашно в топла вода, да оставите да престои малко, да добавите няколко капки масло от грейпфрут и да нанесете върху косата, масажирайки зоната при корените. След няколко минути маската трябва да се изплакне с билкова отвара или вода с лимонов сок – това ще осигури блясък на косата. Полезен съвет: блондинките могат да използват оризово брашно като сух шампоан. То ще попие добре излишната мазнина, без да натоварва косата, и ще помогне да се справите при липса на вода.
2. За укрепване и подхранване на косата ще помогне маска с кокосово мляко. В него разтворете малко брашно в съотношение 3:1, нанесете върху влажна коса и оставете за 15–20 минути, след което изплакнете с лек разтвор на шампоан. Такава маска ще помогне да запечатате краищата и да направи косата мека и послушна.

Вреди и противопоказания

Продуктът се смята за практически безвреден, затова може да се използва във всяка диета. Изключение прави само наличието на алергия към оризов продукт, която се среща изключително рядко.

Все пак, за да носи оризовото брашно само ползи, трябва да се вземат предвид няколко нюанса.

1. Оризът е продукт, който закрепва. Ако имате склонност към запек или хемороиди, е по-добре да ограничите употребата му.
2. Оризовото брашно има средна калорийност, затова ястията, приготвени с неговото добавяне, трябва да се ядат на малки порции.
3. В случаи на наличие на заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбречна недостатъчност и други остри неразположения, трябва да се консултирате с лекуващия лекар относно хранителния режим с добавяне на ориз.

Как да приготвите оризово брашно в домашни условия

За да не преплащате за маркови продукти, можете да си направите оризово брашно самостоятелно. За целта можете да използвате блендер или кафемелачка, като изберете подходящия режим. Преди обработката оризът трябва да се пребере, измие и подсуши върху хартия. Зърната не изискват термична обработка.

Как да изберете и съхранявате оризово брашно

Ако предпочитате да купувате готово оризово брашно, обърнете внимание на опаковката му. Тя трябва да бъде херметична и плътна, за да не поема продуктът чужди миризми и влага. Картонената опаковка в този случай не е подходяща.

Брашното трябва да е сухо, без бучки, еднородно и да има равномерен цвят: бяло или нюанс на изгорена захар за кафяв ориз. Кафявото брашно може да се съхранява около 5 месеца поради високото съдържание на масла и естествена влага. Затова обръщайте внимание на срока на годност, посочен на опаковката. За бялото брашно няма строги срокове.

Ако брашното стои при вас отворено дълго време или е поело влага, може да се препече, като по този начин се удължи неговата годност. Но ако се появи неприятна застояла миризма, по-добре продуктът да се изхвърли.

Не се препоръчва да се съхранява брашното в отворен пакет. Най-добре е да се пресипва в стъклен, керамичен или пластмасов буркан с плътно затварящ се капак, за да се предпази продуктът от попадане на влага. Брашненият акар или плесените могат да предизвикат алергични реакции в организма, затова избягвайте развалянето на брашното.

Какво можете да приготвите от оризово брашно: рецепти

В чист вид печивото от оризово брашно не се получава, тъй като зърното няма пластични свойства. Затова тестото се замесва с яйца или с добавка на нишесте. Най-подходящ е царевичният вариант. Също така може да помогне добавянето на банани или смес с брашно от други зърна.

Оризови безглутенови палачинки

За да приготвите диетична закуска, ще са ви необходими:

• оризово брашно – 250 г;
• трапезно нишесте – 25 г;
• захар – 50 г;
• мляко – 0,5 л;
• растително масло – 45 мл;
• кокоши яйца – 2 бр.;
• сол на вкус.

Привържениците на здравословното хранене използват също и кокосово мляко в тази рецепта. Принципът на приготвяне е като при обикновените палачинки.

Сирники за вегани

Ще са необходими 1 банан, 200 г тофу, 1,5–2 лъжици оризово брашно, сол, захар и канела на вкус. Тофуто и бананът трябва да се настържат на ренде или да се намачкат с вилица, след което се добавят брашното и подправките, като се замесва тесто. Сирничетата се пържат в масло за няколко минути, рецептата е подходяща за закуска.

Оризови бисквити от Азия
За приготвянето на необичаен десерт ще са необходими:

• пудра захар – 125–150 г;
• оризово брашно – 100 г;
• кокоше яйце – 1 бр.;
• лешници – 45 г;
• половин лъжица бакпулвер;
• пресен джинджифил, настърган – 2 с.л.

Първо трябва да се разбият яйцата със захарта, след това се добавят настърганият орех и джинджифилът, сухите продукти, всичко се разбърква добре и от тестото се оформят спретнати топчета. Бисквитите се пекат в намазнена тава за 10–15 минути при температура 180 градуса.

Десертният хляб се приготвя така: 2 части масло, 2 – пшенично брашно, 1 част оризово брашно и 1 част кафява захар. Първо маслото се разбива със захарта, след това се добавя пресятото брашно, като се замесва тесто, охлажда се около половин час. След това от тестото се правят 2 листа, надрязват се с нож, като пица, на 6–8 части, единият слой се поставя в тава, поръсва се със захар, покрива се с втория слой и се пече около 20 минути. След това триъгълничетата се отделят едно от друго и хлябът се оставя да изстине.

Бухти

За оладките трябва да се вземат 1,5 чаши оризово брашно и 2 с.л. ленено брашно, 2 чаени лъжички бакпулвер, 2 яйца и 1,5 чаши мляко.

За да приготвите питки, трябва да смесите 1 яйце, чаена лъжичка растително масло, по една лъжичка захар и сол, 350 грама брашно, 2/3 чаша вода. От полученото тесто се разточват тънки кръгли кори и се изпържват в намаслен тиган, след което в тях можете да завиете всякаква плънка.

Бананови кексове

Бананови кексове с оризово брашно могат да се приготвят от следните съставки: бананова пулпа – 80 г, оризово брашно – 50 г, лъжица обезмаслен йогурт, 1 яйце, половин лъжичка бакпулвер и ванилин на вкус. Кексовете се пекат около 20 минути.

Интересни факти за ориза

1. Оризът е много издръжлив материал. По време на враждата между Китай и монголските племена при изграждането на Великата китайска стена оризово брашно се добавяше към строителния разтвор, за да се направи по-здрав. Същата технология се използваше още много години при строежа на къщи и производството на тухли.
2. В магазините за здравословно хранене може да се намери брашно от див черен ориз. Трябва да се има предвид, че така се нарича растение, което всъщност няма нищо общо с истинската зърнена култура, затова полезните свойства на ориза не се отнасят до черното брашно.
3. Оризовото брашно се използва в продължение на много векове като антибактериална пудра. Тази традиция започват гейшите, след което е подета от аристократи, артисти, а после и от всички красавици на Азия. Днес оризовото брашно може да се срещне сред съставките на пудра за лице. То поддържа порите стегнати, предпазва кожата от замърсявания и облекчава раздразненията.

Оризовото брашно е напълно безопасен и достъпен продукт, който ще ви помогне да поддържате здравето си и да разнообразите хранителния си режим, затова изпробвайте нови рецепти с удоволствие!

Снимка на оризово брашно