Амарантово брашно: полезни свойства и противопоказания

Амарантовото брашно е продукт от преработката на семена от амарант. Амарантът, както и брашното от него, от гледна точка на съдържанието на хранителни вещества и витамини, е много ценен, поради което диетолозите препоръчват да се консумират продукти на негова основа възможно най-често.

Състав и калоричност

В 100 г брашно – 298 ккал. Амарантовото брашно не съдържа глутен, поради което е незаменимо за хора с непоносимост към този белтък. Друго важно предимство на амаранта, а следователно и на брашното, е наличието на такова вещество като сквален, което забавя процеса на стареене на клетките. Освен това, то е богато на влакнини, желязо, магнезий, както и на витамини A, E и C. Заслужава да се отбележи също, че брашното съдържа ненаситени мастни киселини, които оказват положително влияние върху кръвоносната система.

Амарантовото брашно в значителна степен задоволява нуждата от белтък, което е много важно, например, за вегетарианското меню.

Брашното съдържа лизин, важна аминокиселина, която организмът не може да произвежда сам. Има също фитостероли, влакнини, значително количество калций (64 мг), магнезий (120 мг) и желязо (4,86 мг).

С какво е полезно амарантовото брашно

1. Не съдържа глутен. Брашното е отлично подходящо за хора с непоносимост към глутен. Най-тежката форма на непоносимост е целиакия, която предизвиква сериозни храносмилателни усложнения. Като се има предвид, че в амаранта няма глутен, амарантовото брашно може да се консумира от хора с непоносимост към него.
2. Източник на белтък. Амарантът съдържа качествен белтък. Една чаша сварен амарант съдържа около 9 грама белтък – хранително вещество, което се използва от всяка клетка на човешкото тяло. Той е също така много важен за изграждане на мускулна маса и за храносмилането. Белтъкът също ще помогне за подобряване на възстановяването на мускулите след тренировка.
3. Помага в борбата с възпалението. Брашното от амарант е отличен продукт, който помага в борбата с възпаленията. И което е още по-важно, то спомага за лечението на възпалителни заболявания, като остеоартрит и подагра. Противовъзпалителните свойства на амаранта могат да се обяснят с наличието на фитохимични вещества, които се съдържат в доста голямо количество в този хранителен продукт.
4. Полза за здравето на костите. Манганът е един от важните минерали, съдържащи се в брашното, който играе съществена роля за поддържане здравето на костите. Една чаша брашно от амарант осигурява дневния запас от манган, което прави този продукт един от най-богатите източници на този минерал. Амарантът също така съдържа протеин, калций и желязо – хранителни вещества, необходими за здравето на костите. Също така редовната консумация на този продукт помага за възстановяване на счупени, увредени кости и ги укрепва. Консумацията на амарант е ефективен начин за задоволяване на ежедневните нужди от калций и други полезни за костите минерали, като цинк и желязо.
5. Подпомага сърцето. Консумацията на брашно от амарант е отлична профилактика на исхемичната болест на сърцето. Въвеждането в хранителния режим на продукти на основата на това брашно може да окаже благотворно влияние върху пациенти, страдащи от хипертония. Също така то съдържа фитостероли, които могат да понижават нивото на холестерол.
6. Профилактика на рака. Протеинът, съдържащ се в брашното, играе жизненоважна роля в профилактиката на онкологичните заболявания. Той може да възстановява клетки, които се разрушават по време на химиотерапия. Амарантът проявява силна антипролиферативна активност спрямо раковите клетки. Брашното е способно да спира тяхното разпространение. В него също така се съдържат токотриеноли, отнасящи се към групата на витамин Е, притежаващи противоракови свойства. Токотриенолите играят не последна роля в лечението и профилактиката на рака. Брашното от амарант съдържа пептид, който може да инхибира растежа на определени тумори. Същият този пептид прилича на луназин, който притежава противоракова активност.
7. Отличен източник на лизин. Брашното съдържа голямо количество лизин (721 mg), който е една от незаменимите аминокиселини за усвояването на калция. Той изгаря мазнини и поддържа кожата, сухожилията, хрущялите и костите. Лизинът често се използва при лечението на херпес. Той също така е имунен усилвател.
8. Укрепва имунитета. Амарантът, както и брашното на негова основа, спомага за укрепването на имунитета. Особено този продукт е полезен за деца, страдащи от алергии. Амарантът е богат на цинк – минерал, който помага на имунната система. Цинкът играе важна роля, особено в имунната система на възрастните хора, по-податливи на инфекции. Консумацията на продукти, съдържащи цинк, увеличава броя на Т-клетките, които представляват вид бели кръвни телца, необходими за нормалното функциониране на имунната система. Т-клетките са предназначени да унищожават патогенни микроорганизми, нахлуващи в човешкия организъм.
9. Нормализира храносмилателните процеси. Амарантът е богат на хранителни влакна. Фибрите премахват холестерола от тялото, което освен че е полезно за сърцето, помага и на храносмилането. Около 78 процента от фибрите в амаранта са неразтворими. Такива влакна подпомагат правилното храносмилане. Брашното може да влезе в диетата на човек със синдром на пропускливо черво, възпаление, което пречи на преминаването на големи хранителни частици.
10. Подобрява зрението. Амарантовото брашно съдържа витамин А, който е известен с това, че подобрява зрението.
11. Полза по време на бременност. Амарантът е богат на желязо – минерал, който играе жизненоважна роля по време на бременност. То помага за доставянето на кислород до бебето и подпомага развитието му, а фолиевата киселина участва в създаването на нови клетки. Желязото също така влияе върху синтеза на ДНК. Недостигът на фолат води до дефект на нервната тръба при новороденото. Фолатът се смята за най-важния витамин по време на бременност.
12. Подобрява здравето на косата. Амарантът съдържа лизин – аминокиселина, която тялото не може да произвежда самостоятелно. Лизинът укрепва космените фоликули и помага за предотвратяване на оплешивяването при мъжете. Желязото в амарантовото брашно също допринася за здравето на косата. Този минерал може да предотврати преждевременното побеляване.
13. Бори се с анемията. Като се има предвид, че брашното е богато на желязо, неговата консумация може да помогне в борбата с анемията, която е резултат от недостиг на този минерал.
14. Източник на омега-3 мастни киселини. Амарантът е добър източник на омега-3 мастни киселини. Консумацията на храни, съдържащи омега-3 мастни киселини, намалява биомаркерите, свързани с много дегенеративни нарушения, като сърдечно-съдови заболявания, рак и различни възпаления.
15. Понижава кръвното налягане. Изследователи открили в амаранта белтък, който може да инхибира действието на ангиотензин-превръщащия ензим (АПЕ) – пептид, свързан с повишаването на кръвното налягане. Това означава, че амарантовото брашно притежава активност, аналогична на инхибиторите на АПЕ, и може да се използва за контрол на артериалното налягане при пациенти с хипертонична болест.
16. Стимулира енергията и дълголетието. Амарантовото брашно е отличен източник на необходимите минерали за правилното функциониране на организма. Брашното е богато на калций, фолиева киселина, витамини, калий и манган. Всички тези хранителни вещества помагат за поддържане на здравето и младостта и забавят симптомите на стареене.
17. Укрепване на съдовете. Амарантът има в химичния си състав много флавоноиди, като рутин, които помагат за укрепване на стените на капилярите и ефективна борба със стагнацията на кръвта във вените, което се наблюдава при разширени вени. Освен това витамин C играе жизненоважна роля в производството на колаген, който помага за възстановяване и укрепване на стените на кръвоносните съдове.
18. Намалява нивото на холестерола. Полифенолите (антиоксиданти) и маслата, съдържащи се в брашното, помагат за намаляване на нивото на „лошия“ холестерол (LDL) и триглицеридите. Мощният антиоксидант сквален потиска производството на ензима, отговорен за производството на LDL, и всичко това без да намалява нивото на HDL, добрия холестерол.

Амарантово брашно при отслабване

Въпреки че не е специфична храна за отслабване, брашното от амарант може да бъде допълнение към диетата. Фибрите, съдържащи се в амаранта, подпомагат потискането на апетита, а това предотвратява преяждането. Също така в него се съдържа протеин, който подпомага изгарянето на мазнини и укрепването на мускулите. Той влияе върху производството на хормона, отговорен за насищането на организма, който потиска чувството на апетит. В брашното се съдържа много малко мазнини, а това е много ценно по време на диета. Брашното е доста нискокалорично – само 298 kcal на 100 g.

Полезно ли е амарантовото брашно за диабетици

Въпреки че брашното от амарант има висок гликемичен индекс, изненадващо, то не оказва вредно влияние върху диабетиците. Изследване показа, че амарантът подпомага повишаването на нивото на инсулин и понижаването на нивото на кръвната захар. Затова консумацията на брашно от амарант в умерени количества може да бъде полезна за диабетици.

Амарантово брашно в козметологията

Брашното от амарант съдържа дъбилни вещества, поради което е отлично за приготвяне на козметични маски. Например, брашното е много полезно за мазна кожа, тъй като спомага за премахване на зачервявания, възпаления, малки пъпки и акне обриви, а също така може да избели кожата. Могат да се приготвят маски и за суха кожа, тъй като съдържа масла, така че няма да е необходимо да се добавят други мазни компоненти.

Как да се приема амарантово брашно

Брашното от амарант е доста универсално, затова може да се използва както като основна съставка на ястието, така и като допълнителна. Най-често брашното се използва в печива, които на негова основа стават ароматни и пухкави. Брашното е подходящо за вегетарианска кухня, както и за хранене на хора, които са на диета.

Брашното от амарант може да се използва за приготвяне на палачинки, хляб, кифлички, кексове, бисквити и много други. Важно е да се отбележи, че консумацията на брашно в полу-суров вид може да предизвика хранително отравяне.

Вреди и противопоказания

Въпреки ползите от брашното от амарант, то има и противопоказания. Забранено е да се включва брашно в диетата:

• при панкреатит;
• при възпаление на бъбреците и пикочната система;
• холецистит;
• при наличие на камъни в жлъчните пътища;
• при хронични патологии в период на обостряне.

Какво може да се приготви от амарантово брашно: рецепти

Хляб

Това е рецепта за канелен хляб на основата на брашно от амарант.

Съставки:

• 1/2 чаена лъжичка активни сухи или бързоразтворими мая;
• 200–250 г топла вода;
• 400 г брашно от амарант;
• половин чаена лъжичка сол;
• 35 г захар;
• 85 г масло;
• 20 г обезмаслено сухо мляко;
• 50 г кристална захар;
• 1/2 чаена лъжичка смляна канела;
• 2 чаени лъжички небелено брашно за универсална употреба;
• 1 яйце.

Как да направите:

1. Трябва да смесите маята с брашното и водата, да добавите сухо мляко, сол. Имайте предвид: колкото повече брашно се добави, толкова по-тежък и сух ще бъде хлябът. След това поставете тестото в съд, който предварително трябва леко да намажете с масло. Покрийте го и оставете тестото да втаса при стайна температура, докато удвои обема си – това може да отнеме около 60 минути.
2. Докато тестото втасва, направете плънката, като смесите заедно захарта, канелата и брашното.
3. Прехвърлете тестото върху намазнена с масло работна повърхност. Разпределете тестото по цялата повърхност (приблизителен размер – 15 на 50 см).
4. Намажете тестото със смес от яйце и вода и равномерно поръсете с плънката.
5. Като започнете от късия край, навийте тестото на руло.
6. С пръсти запечатайте останалите части.
7. Прехвърлете тестото в леко намазнена с мазнина форма за хляб.
8. Оставете хляба да втаса (около 1 час). Докато тестото втасва, загрейте фурната до 175ºC.
9. Печете хляба за 40–45 минути.
10. Извадете хляба от фурната. Оставете го напълно да изстине преди нарязване.

Палачинки

Съставки:

• 1 чаша брашно от амарант;
• 0,5 чаена лъжичка бакпулвер;
• половин чаша мляко;
• половин чаша вода;
• 1 яйце;
• 1 супена лъжица олио;
• морска сол.

Как да направите:

1. Поставете в купа брашното, солта и бакпулвера. Добавете млякото, водата и разбъркайте. След това добавете яйцето и разбийте. Оставете тестото да постои около час.
2. Загрейте тиган, добавете малко олио, а след това малко количество тесто.
3. Трябва да готвите, докато се появят малки мехурчета, след това обърнете и изпържете от другата страна.

Бухти

Съставки:

• кисел кефир или кисело мляко – 500 мл;
• пшенично брашно – 100 г;
• брашно от амарант – 50 г;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 чаена лъжичка сода;
• сол.

Как да направите
В съд, напълнен с кефир, добавете содата, захарта и солта. Като разбърквате, постепенно добавете брашното. Първо изсипете брашното от амарант, а след това пшеничното. Ако консистенцията е твърде гъста или течна, добавете малко брашно или кефир.

Оладиите трябва да се изпържат в малко количество растително олио.

Бисквити

Съставки:

• брашно от амарант – 130 г;
• краве масло – 100 г;
• захар – 100 г;
• кокоши яйца – 3 бр.

Как да направите:

1. Разбийте яйцата и захарта.
2. Разтопете краве масло, добавете го към яйцата и разбъркайте.
3. След това, без да спирате да бъркате, трябва бавно да добавяте брашното.
4. Преди да поставите тестото във формичките, трябва да го оставите да почине 10 минути.
5. Трябва да печете около 10–15 минути, температурата трябва да бъде 200ºC.

Каша

Съставки:

• 1 чаша брашно от амарант;
• 2 чаши вода;
• сол;
• захар.

Как да направите:

1. На слаб огън в водата трябва постепенно, като бъркате, да изсипвате брашното.
2. Варете около 10 минути. Посолете и добавете захар.
3. Приготвената каша трябва да се овкуси с олио (растително).

Кексове

Съставки:

• 150 мл вода;
• 100 г мед;
• 5 г ванилин;
• 300 г брашно от амарант;
• 30 г орехи;
• 80 г стафиди;
• 5 г канела;
• сол;
• сода;
• смляна канела;
• растително масло.

Как да направите:

1. Налейте вода в съд, добавете мед и олио. След това разбъркайте и изчакайте, докато медът се разтопи.
2. Добавете ванилин.
3. Вземете отделен съд и смесете смлените ядки с брашното, добавете сол, сода и канела. След това трябва да прибавите стафидите.
4. След това трябва да добавите тази суха смес към маслото и меда и да разбиете.
5. Поставете тестото във формичките, запълнете ги на 2/3.
6. Поставете всичко това в предварително загрята фурна (до 220 градуса) за половин час.

Интересни факти за амаранта

1. Името «амарант» произлиза от гръцката дума «амарантос», което означава «вечен» или «неувяхващ». Името се отнася до цветните пъпки на амаранта, които запазват яркия си цвят дори след изсъхване.
2. Амарантът е бил използван в различни религиозни церемонии в културата на ацтеките.
3. Листата на амаранта са ядливи и се използват в азиатската кухня.
4. Семената на амаранта традиционно се консумират с мед и захар по време на мексиканския фестивал «Ден на мъртвите».
5. Семената на амаранта не съдържат глутен и могат безопасно да се консумират от хора с диагноза целиакия.
6. Амарантът намалява нивото на холестерола в кръвта и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и някои видове рак.
7. Амарантът има прав дебел стъбъл, чиято височина може да варира от няколко сантиметра до няколко метра в зависимост от вида.
8. Цъфти през лятото и есента. Той принадлежи към групата на самоопрашващите се растения. Амарантът има широки листа, които могат да бъдат светли, тъмнозелени, червеникави, покрити с лилави жилки или пъстри. Има лилави, червени или златни цветове под формата на миниатюрни зърнести пъпки. Амарантът завършва жизнения си цикъл за една или няколко години в зависимост от вида.

Амарантът е отличен източник на белтъчини, хранителни влакна, витамин Е, желязо, калций, магнезий и омега-3 мастни киселини. Амарантът притежава по-добра хранителна стойност от пшеницата и ориза и за разлика от тях той е отличен източник на L-лизин, незаменима аминокиселина, която подпомага усвояването на калция и синтеза на колаген, еластин, хормони и антитела в човешкия организъм.

Снимка на амарантово брашно