Брашно от нахут: полезни свойства и противопоказания

Една от най-популярните и разпространени бобови култури в страните от Азия е нахутът. Затова не е изненадващо, че бесанът (брашното, което се прави от нахут) е невероятно търсен продукт, който се използва във всяко семейство.

Състав и калоричност

Според общата статистика обемите на реколтата от нахут по света се увеличават всяка година, а това означава, че търсенето му редовно расте. Благодарение на високата урожайност и хранителната стойност тази селскостопанска култура се превърна в продукт номер едно в най-големите и гъстонаселени страни, като Индия, Китай, Пакистан, Австралия и други по-малки държави. Прави впечатление, че за продажба на световния пазар нахут се отглежда само в Австралия, а във всички останали страни той се използва предимно за вътрешните нужди на населението.

Всяка бобова култура е преди всичко ценен източник на полезен растителен белтък, а нахутът не е изключение. Именно затова брашното от нахут се радва на особена популярност сред хората, които съзнателно преминават към растителна храна и се отказват от продукти от животински произход, тоест вегетарианците.

100 г брашно от нахут съдържат около 20 г полезен растителен белтък, до 5 г мазнини и почти 60 г сложни въглехидрати, благодарение на които чувството за насищане може да се задържи до 5-6 часа. Въпреки обогатения състав и високата калоричност (в 100 г се съдържат около 350 килокалории) брашното е много полезно за тези, които следят фигурата си и се придържат към определени диети. Това се дължи на голямото количество полезни вещества и минерали в състава, които го правят диетичен продукт.

Биологичната стойност на белтъците, които се съдържат в брашното от нахут, по своето значение почти не отстъпва на белтъците от животински произход, затова продуктите от брашното съвсем спокойно могат да заменят месните ястия без вреда за здравето и организма като цяло. Освен това в брашното от нахут присъстват незаменими аминокиселини, като лизин, метионин и триптофан, както и голямо количество пуринови съединения, които са много полезни за много жизненоважни системи на човешкия организъм.

По отношение на мазнините, които се съдържат в брашното от нахут, бихме искали да отбележим, че всички те са полезни, тъй като се състоят изключително от моно- и полиненаситени мастни киселини. В брашното от нахут изобщо няма вреден холестерол, тъй като той се замества от фитостероли, които също играят важна роля в процеса на синтез на стероидни хормони и са една от съставните части на клетъчната мембрана.

Сложните въглехидрати, съдържащи се в брашното от нахут, се състоят от 17% фибри, които не се разтварят във вода, а това означава, че те могат да изпълняват пълноценни абсорбиращи функции в червата и стомаха. Тъй като при взаимодействието на тези фибри със стомашния сок масата бързо набъбва, чувството за ситост след прием на храна от брашно от нахут настъпва доста бързо и се запазва за дълго време. Също така трябва да се отбележи, че благодарение на състава си, брашното от нахут е способно да премахва холестерола от организма, който се задържа върху хранителните влакна в тънките черва след консумация на мазни месни храни или жлъчни секрети.

Въз основа на всичко описано по-горе, може спокойно да се заяви, че брашното от нахут има уникален и много полезен състав, богат на различни витамини и минерали. В 100 g от този продукт се съдържа:

• 0,026 мг ретинол (витамин A);
• 0,45 мг тиамин (витамин B1);
• 0,98 мг рибофлавин (витамин B2);
• 0,63 мг пантотенова киселина (витамин B5);
• 0,51 мг пиридоксин (витамин B6);
• 0,47 мг фолиева киселина (витамин B9);
• 1,81 мг никотинова киселина (витамин PP);
• 0,02 мг филохинон (витамин K);
• 0,82 мг токоферол (витамин E);
• 840 мг калий;
• 360 мг фосфор;
• 67 мг натрий;
• 191 мг калций;
• 94 мг силиций;
• 196 мг сяра;
• 142 мг магнезий;
• 48,7 мг хлор;
• 3,1 мг желязо;
• 0,61 мг мед;
• 2,27 мг манган;
• 2,53 мг цинк;
• 0,05 мг молибден;
• 0,04 мг селен;
• 0,02 мг йод.

Именно поради това, че повечето полезни вещества в състава на брашното от нахут са хармонично балансирани, то оказва положително влияние върху човешкия организъм и се ползва с особена популярност.

С какво е полезно брашното от нахут

Въпреки че бесанът се използва предимно за кулинарни цели, от него се приготвят различни ястия и всевъзможни печива, както безквасни, така и сладки. Благодарение на своите, без преувеличение, изключителни и неповторими полезни качества и богат състав, този продукт се използва широко и за други цели, като козметология и народна медицина.

1. Нахутът съдържа незаменима аминокиселина – метионин – в по-голямо количество от всички останали селскостопански култури. Тя е необходима за човешкия организъм, тъй като участва пряко в процеса на синтеза на невротрансмитери като адреналин и ацетилхолин. Тези вещества от своя страна влияят върху пълноценното предаване на различни импулси по нервните влакна, т.е. нормализират работата на нервните клетки. Този процес стимулира ускоряването на различни нервни реакции в организма, а също така допринася за подобряване на паметта и кръвообращението в мозъка, подпомага аналитичното мислене и общото повишаване на работоспособността на човека. И, разбира се, не трябва да забравяме, че именно благодарение на метионина, който участва пряко в обмяната на витамини и мазнини, в храносмилателната система се произвеждат различни абсорбиращи антитоксични вещества. Те са способни доста бързо да неутрализират вредоносното действие на патогенните бактерии и микроорганизми. И затова може да се каже, че изделията от наутово брашно помагат на организма да се възстанови при хранителни отравяния.
2. Продължавайки да говорим за полезните свойства на нахутеното брашно, трябва да се отбележи и фактът, че то изобщо не съдържа глутена, характерен за пшеничното или ръженото брашно. По този начин нахутеното брашно ще стане истинско спасение за хората, страдащи от алергични реакции или непоносимост към глутен или лактоза. То е доста популярно и сред хората, които по една или друга причина спазват строга диета и са ограничени в консумацията на брашнени изделия. Ястията и печивата от нахутено брашно се смятат за диетични и полезни, тъй като ускоряват обмяната на веществата.
3. Благодарение на изследвания на австралийски учени, проведени още в началото на деветнадесети век, беше установено, че продуктите от наутово брашно практически не повишават нивото на глюкоза в кръвта, като го поддържат в рамките на общоприетите допустими норми. И затова можем с увереност да констатираме, че хората, страдащи от различни форми на захарен диабет, могат напълно спокойно да консумират ястия от наутово брашно.
4. Също така наутовото брашно се препоръчва да се включва в менюто на хора, които страдат от повишено ниво на холестерол в кръвта и сърдечно-съдови заболявания. Според данни от клинични изследвания на американски учени, проведени от началото на 2006 до 2007 г., беше установено, че благодарение на уникалния си състав, в който присъстват множество полезни вещества и минерали в балансирани количества, наутовото брашно активно допринася за извеждането на излишния холестерол, включително и на холестеролните плаки, от организма. Тези хипохолестеринемични процеси се дължат на високото съдържание на фитостероли в състава на наутовото брашно, тъй като именно те са способни да разтварят холестерола от животински произход. Също така, поради високото съдържание на растителни фибри, които действат като абсорбиращо средство, молекулите на холестерола се абсорбират в по-малка степен още от червата и поради това се извеждат значително по-лесно от организма.
5. Хората, страдащи от излишно тегло, могат активно да включват в диетата си ястия от бесан, тъй като продуктът съдържа голямо количество протеини, калций и цинк. Именно те подобряват метаболизма и спомагат за загубата на излишни килограми. Наличието на витамини от група В в това брашно, както и на токофероли, цинк, магнезий и желязо, укрепват имунната система и подобряват кръвообразуването.
6. Друго полезно свойство на брашното от нахут е, че благодарение на голямото количество фосфор, калций, протеини, магнезий, желязо и витамини, този продукт оказва положително влияние върху интензивността на растежа и хармоничното полово съзряване при деца в ранна и средна възраст. Затова ястията от бесан се препоръчват и за деца от четиригодишна възраст. За възрастните хора консумацията на ястия от брашно от нахут е полезна за профилактика и предотвратяване на остеопороза, както и за поддържане на остротата на зрението.

Ползите от брашното от нахут за отслабване

Както вече беше споменато по-горе, брашното от нахут е много полезно за хора с наднормено тегло, тъй като с негова помощ могат ефективно и най-важното – без вреда за организма да се свалят излишни килограми. Също така беше казано, че именно този продукт помага за възстановяване и ускоряване на метаболизма в организма, което е много подходящо за всички, които отслабват.

Дори ако човек просто иска да доведе тялото си в нормално състояние и да започне да се храни правилно, бесанът е най-добрият помощник, тъй като притежава удивителни диетични свойства. Те се дължат преди всичко на това, че този продукт има много нисък гликемичен индекс, което означава, че той априори няма да позволи появата на излишни килограми. Повечето известни по света диетолози и фитнес треньори единодушно препоръчват задължително да се включат в диетата ястия от брашно от нахут на всички, които желаят да отслабнат и да започнат да се хранят правилно. Разбира се, не става въпрос за сладкиши и продукти, съдържащи захар, а за безквасна печива, различни каши, супи и други ястия. Затова си струва да им обърнете по-голямо внимание.

Разбира се, продължавайки тази тема, мнозина се интересуват от въпроса кои точно ястия от брашно от нахут се препоръчва да се ядат по време на отслабване, за да носят максимално ефективен резултат. Много кулинарни шефове и диетолози съветват да се използва бесанът като смес за паниране, която може да се добавя при приготвяне на различни супи, задушени ястия, сосове и омлети. Също така можете да си позволите няколко пъти седмично да приготвяте вафли, палачинки или блинчета, които освен че са много полезни, са и невероятно вкусни. Разбира се, не трябва да забравяте за безквасните питки от брашно от нахут, които спокойно могат да заменят обичайните хлебни изделия. От време на време можете да се поглезите и с такива деликатеси като топчета ладу или халва от нахут.

Брашното от нахут в медицината

Тъй като брашното от нахут е богато на съдържание на различни витамини, микроелементи, минерали и други полезни вещества, не е изненадващо, че то притежава множество лечебни свойства и се използва активно в народната медицина. Препоръчва се този продукт да се добавя активно към ежедневните ястия:

1. При разстройства на централната нервна система, например по време на продължителни и дълбоки депресии, болести на Паркинсон или Алцхаймер, както и множествена склероза, шизофрения, аутизъм или СДВХ.
2. При болести на храносмилателните органи, като цироза на черния дроб или мастно увреждане на черния дроб, както и някои форми на хепатит.
3. При сърдечно-съдови патологии, например аритмия от ранен произход, атеросклероза, исхемия, инсулт.
4. При очни заболявания, като глаукома, катаракта или рязко намаляване на зрителната острота.
5. При нарушение на процеса на обмяна на веществата в организма, което е довело до затлъстяване, захарен диабет с различна степен на тежест или забавен растеж на детето.
6. При проблеми с опорно-двигателния апарат – артроза, артрит, остеопороза или посттравматичен синдром след сериозни наранявания или дори незначителни натъртвания и разтежения.
7. При патологии на автоимунната система, ферментопатии.
8. При анемия, както и при обилно менструално кървене, включително и следродилно, метрорагия.
9. При силна токсикоза или сериозно забавяне на вътреутробното развитие на бебето.
10. При различни разстройства на пикочно-половата система, полови дисфункции, липса на ерекция, простатит, аденом на простатната жлеза и други заболявания.

Освен всичко друго, също трябва да се отбележи, че супата с брашно от нахут е много полезна по време на лечение на различни заболявания на дихателните пътища, като например пневмония, бронхит, ларингит, туберкулоза, трахеит или бронхиектазии. Благодарение на голямото количество активни компоненти в своя състав, брашното от нахут помага за извеждане на храчки от дихателната система.

Също така, благодарение на изобилието от витамини от група В в химическия си състав, този продукт ефективно лекува различни кожни заболявания, като екзема, дерматит, себорея, различни обриви или сърбеж.

Благодарение на повишените антиоксидантни свойства, много съвременни лекари разглеждат брашното от нахут като начин за борба с раковите клетки, но това засега остава на ниво хипотеза. Въпреки такава неопределена позиция на докторите, в народната медицина брашното от нахут се използва активно за лечение на различни видове рак в ранни стадии, по-специално на стомашно-чревния тракт и храносмилателната система като цяло. Особено се препоръчва да се включи този продукт в ежедневния си хранителен режим на тези, които са предразположени към онкологични заболявания.

Брашното от нахут в козметологията

Нахутеното брашно много често се използва от източни и азиатски козметолози. Това не е изненадващо, защото то оказва благотворно влияние както върху кожата, така и върху косата. На основата на нахутено брашно могат да се създават различни почистващи, изсветляващи, матиращи и овлажняващи маски за кожа и коса, скрабове за тяло, както и компреси, които ще помогнат да се отървете от незначителни белези и рани. Освен всичко друго, този продукт може да се използва и за депилация.

Най-разпространената и ефективна рецепта за скраб за тяло от нахутено брашно е доста проста:

1. В съд смесете три части нахутено брашно, две части царевично брашно и една част овесени ядки.
2. Добавете към тази смес малко мляко и разбъркайте до получаване на гъста каша.
3. Нанесете върху влажно чисто тяло, масажирайте с гъба за пет минути, след което изплакнете с топла вода.
4. След приключване на процедурата намажете кожата с овлажнителен крем.

Важно е да приготвите този скраб непосредствено преди употреба, тъй като той има свойството бързо да изсъхва.

Най-търсената и ефективна маска за коса с нахутено брашно представлява смес от нахутено брашно и извара в равни количества, с добавка на лимонов сок и един яйчен белтък. Нанесете я върху влажна чиста коса и я задръжте за 40 минути, след което изплакнете обилно с топла течаща вода.

Вреди и противопоказания

Колкото и полезна да е нахутеното брашно, съществуват някои противопоказания, които могат не само да навредят на организма, но дори да представляват сериозна заплаха:

1. Хората, склонни към метеоризъм, диария и други стомашно-чревни разстройства, трябва да сведат до минимум употребата на нахутено брашно или напълно да се откажат от него.
2. Тези, които страдат от хранителни алергии, също трябва да бъдат внимателни с употребата на този продукт, тъй като бобовите култури сами по себе си са силни алергени.
3. В никакъв случай не трябва да се консумира нахутено брашно от тези, които страдат от язвени заболявания на стомашно-чревния тракт, както и от остро бъбречно заболяване или тромбофлебит; болните от подагра също трябва да се откажат от този продукт.

Като цяло няма други противопоказания, но тези, които преди не са консумирали нахутено брашно, е по-добре да започнат постепенно, тъй като това е доста специфичен продукт.

Как да съхранявате брашното от нахут

Ако брашното от наут е закупено, няма да има особени проблеми със съхранението, тъй като често се продава в специална хартиена опаковка. То трябва да се съхранява на сухо място при стайна температура, за да не овлажнее и да не загуби полезните си свойства. Такова съхранение може да продължи не повече от една година, след което консумацията му е крайно непрепоръчителна.

Ако опаковката е отворена или брашното е произведено у дома, то трябва да се постави в херметичен съд с плътно затварящ се капак и да се съхранява в хладилник или фризер за не повече от шест месеца. Ако след отваряне брашното се съхранява при стайна температура, срокът му на годност се намалява до един месец.

Как да приготвите брашно от нахут у дома

Начините за приготвяне на нахутено брашно у дома са само два:

1. Смелете нахутевия круп в кафемелачка и пресейте, за да отстраните едрите частици.
2. Поставете нахута в загрята на максимум фурна за 15–20 минути, след което оставете да изстине, смелете в кафемелачка и пресейте.

Разликата между тези два начина е, че в първия случай се получава брашно, което на вкус наподобява суров грах. То ще подхожда добре за постни и солени ястия, по-специално за питки и супи. Приготвеното по втория начин брашно придобива прекрасен привкус и аромат на ядки и е идеално за маслено тесто и сладкарски изделия.

Какво можете да приготвите от брашно от нахут: рецепти

Тъй като нахутевото брашно притежава множество полезни качества, не е изненадващо, че то се предпочита за добавяне в храната. Именно поради това съществуват множество разнообразни рецепти с използването на този продукт. Във всяка страна има свои специфични ястия от нахутево брашно, но най-разпространени се смятат хумусът и кюфтетата. Те особено се харесват от вегетарианците, тъй като не съдържат продукти от животински произход.

1. Хумусът представлява пастет от нахутево брашно, който се използва като предястие. За приготвянето му брашното се разбърква добре с вода и се поставя на слаб огън. Когато сместа заври и се сгъсти, се добавят зехтин, чесън, сол, черен пипер и други подправки на вкус. Сместа се държи още малко на огъня, след което се сваля и се оставя да изстине, а след това се поднася на масата.
2. Кюфтетата от нахутево брашно се приготвят доста бързо и лесно. Необходимо е да смесите настърган морков, нарязани зелени подправки, нахутево брашно, сол и подправки на вкус, както и да добавите малко вода. Разбъркайте добре сместа, оформете кюфтенца и ги запържете в зехтин по три минути от всяка страна.

Интересни факти за нахута

1. Както е известно, нахутът за пръв път е започнал да се отглежда преди 7000 години в Близкия изток, след което бързо се разпространява в Рим и Древна Гърция. Предимно се е използвал за варене на каши и супи, но след известно време от нахут започнали да правят бесан, който се използвал за приготвяне на безквасни печива и сладкиши.
2. От древни времена хората са знаели за полезните свойства на нахута, поради което ястията от този продукт са били използвани не просто като обикновена храна, но и за лечение на различни заболявания, по-специално на патологии на белите дробове и мъжката пикочно-полова система. Смятало се, че ястията от нахутево брашно помагат в борбата с мъжката импотентност и повишават потентността.

Последни снимки